The invention discloses a brewing method of straw mushroom soy sauce, which includes processing of soy sauce raw material, cultivation of straw mushroom, saltwater mixing, fermentation, oil extraction, etc. In the brewing process, the soy sauce residue of brewing soy sauce is made full use of the characteristics of rich protein, carbohydrate and other nutrients, and is used as the raw material of straw mushroom cultivation, while water Resources can be recycled to effectively prevent the loss of resources. The prepared straw mushroom has rich nutrition, bright red color and unique taste, which not only meets people's living needs, but also has strong competitiveness in the market.
【技术实现步骤摘要】
一种草菇酱油的酿造方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种酱油酿造工艺，具体涉及一种草菇酱油的酿造方法。
技术介绍
酱油是中国传统调味品，是以大豆、小麦、麸皮等植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经微生物发酵而形成具有特殊色泽、滋味和体态的调味液。按照GB18186-2000标准，酿造酱油根据生产工艺不同，划分为两大类：一类是高盐稀态发酵工艺酱油，另一类是低盐固态发酵工艺酱油。第一类高盐稀态发酵工艺酱油产品基本上是由传统发酵工艺生产的，传统发酵工艺又可细分为浸出法、固稀法和压滤法三种，不管哪种发酵工艺，其发酵周期一般为3～6个月；虽然传统发酵工艺周期长，但由于传统发酵工艺是在常温下混合发酵，符合自然界各种生物生命活动的复杂酶促反应，适于酶的催化特性，因此采用传统发酵工艺生产的酱油产品品质较高，目前已经查明的传统工艺产品的香气成分种类繁多，风味和营养物质也高达300多种，主要是多肽、氨基酸、低聚糖、脂肪酸、甘油以及各种有机酸与醇类经酯化生成的各类芳香脂类等。第二类低盐固态发酵工艺酱油的生产工艺是一种速酿生产工艺(发酵期一般不足一个月)，是在引进前苏联固态无盐发酵法...
【技术保护点】
1.一种草菇酱油的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：酱油原料处理：将豆粕、麸皮经润水、蒸料、接种、制曲获得成熟的曲料；草菇培养，包括以下分步骤：(1)制备草菇培养原料：将脱盐酱渣、麸皮和营养盐拌匀后经蒸料获得草菇培养原料；(2)接种、培养草菇：将草菇接种于草菇培养原料中，培养得到所需草菇；拌盐水：向酱油原料与草菇中加入盐水，并搅拌均匀；发酵：将拌好盐水的坯料进行发酵得到酱醅；抽油：用成熟的酱醅进行抽提，即得到草菇酱油原油，其剩余物质为酱渣。
【技术特征摘要】
1.一种草菇酱油的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：酱油原料处理：将豆粕、麸皮经润水、蒸料、接种、制曲获得成熟的曲料；草菇培养，包括以下分步骤：(1)制备草菇培养原料：将脱盐酱渣、麸皮和营养盐拌匀后经蒸料获得草菇培养原料；(2)接种、培养草菇：将草菇接种于草菇培养原料中，培养得到所需草菇；拌盐水：向酱油原料与草菇中加入盐水，并搅拌均匀；发酵：将拌好盐水的坯料进行发酵得到酱醅；抽油：用成熟的酱醅进行抽提，即得到草菇酱油原油，其剩余物质为酱渣。2.根据权利要求1所述草菇酱油的酿造方法，其特征在于制备草菇培养原料步骤中，脱盐酱渣、麸皮、营养盐各组分含量分别为脱盐酱渣75％～85％，麸皮10％～18％，营养盐5％～7％。3.根据权利要求1或2所述草菇酱油的酿造方法，其特征在于所述脱盐酱渣由抽油步骤所得酱渣经脱盐处理得到。4.根据权利要求3所述草菇酱油的酿造方法，其特征在于酱渣脱盐处理中酱渣与水的重量比为1:1～1:1.5。5.根据权利要求1或2所述草菇酱油的酿造方法，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：樊君，荣秋亮，伍学明，罗红刚，王慧芳，钟小廷，
申请(专利权)人：千禾味业食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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