一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法技术

本发明专利技术公布了一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的奇亚籽山药豆锅巴，采用奇亚籽、山药豆为原料，经原料挑选、磨浆、酶萃取、糯米预处理、蒸制、压片、烘制、包装的加工工序，能够有效提取原料所含的营养成分，提高原料的利用效率，使制得的成品锅巴香气浓郁、口感酥脆，营养价值高，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。

A Method of Making Chiyazi Yam Bean Pot

The invention discloses a preparation method of chiya seed yam bean pot, which belongs to the field of food processing. The utility model is characterized in that the Qiya seed yam bean pot bar, using the Qiya seed and yam bean as raw materials, can effectively extract the nutrients contained in the raw material, improve the utilization efficiency of the raw material and make the finished product through the processing procedures of raw material selection, pulping, enzymatic extraction, glutinous rice pretreatment, steaming, pressing, baking and packaging. It has rich aroma, crisp taste and high nutritional value. It also has health functions such as nourishing body, nourishing stomach and digesting food.

【技术实现步骤摘要】
一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法
本专利技术涉及一种锅巴的制作方法，尤其是涉及一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法。
技术介绍
奇亚籽，是薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分（绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等，奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦，大米等要高。山药豆，为山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，又称山药籽，俗称"山药豆、山药蛋"，有食补作用，肉白质细，其营养成分与山药差不多，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等，山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰，是一种上等的保健食品及中药材料。但是，山药豆的皮有涩味，而且不易去除，直接吃口感较差，从而影响山药资源的利用。目前，采用保健价值高的奇亚籽和山药豆为原料，加工成奇亚籽山药豆锅巴，未见有相关报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，实现对原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，同时也为奇亚籽、山药豆的深加工开辟了一条新的途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的奇亚籽、山药豆，辅以茭白、荔枝核、桔梗，去除杂质，清洗后沥干水分；取5kg的奇亚籽、2kg的山药豆、1.2kg的茭白、1kg的荔枝核和0.85kg的桔梗，混合均匀，制得原料；②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量1.5倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；③酶萃取：向原浆中加入其重量0.6%的果胶酶、0.3%的纤维素酶和0.2%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为40min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；④糯米预处理：取12kg的糯米、5kg的紫米和2kg的血麦，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份薏苡仁粉、8份百部粉、7份百合汁，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成奇亚籽糯米饭；⑥压片：将奇亚籽糯米饭置压片机中，压成厚0.3厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；⑦烘制：将薄片放在200℃的烤箱中烤制5分钟，制得奇亚籽山药豆锅巴；⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。有益效果：本专利技术采用奇亚籽、山药豆为原料，经原料挑选、磨浆、酶萃取、糯米预处理、蒸制、压片、烘制、包装的加工工序，能够有效提取原料所含的营养成分，提高原料的利用效率，使制得的成品锅巴香气浓郁、口感酥脆，营养价值高，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。具体实施方式实施例1：一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的奇亚籽、山药豆，辅以黄精、浙贝母、竹茹，去除杂质，清洗后沥干水分；取3kg的奇亚籽、2kg的山药豆、1kg的黄精、0.85kg的浙贝母和0.35kg的竹茹，混合均匀，制得原料；②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量2倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；③酶萃取：向原浆中加入其重量0.65%的果胶酶、0.25%的纤维素酶和0.1%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为50min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；④糯米预处理：取8kg的糯米、2kg的黑米和1kg的薏苡仁，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份枸杞汁、8份金银花粉、7份淮山粉，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成奇亚籽糯米饭；⑥压片：将奇亚籽糯米饭置压片机中，压成厚0.3厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；⑦烘制：将薄片放在220℃的烤箱中烤制5分钟，制得奇亚籽山药豆锅巴；⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。实施例2：一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的奇亚籽、山药豆，辅以天麻、榴莲籽、罗汉果，去除杂质，清洗后沥干水分；取6kg的奇亚籽、3kg的山药豆、1kg的天麻、0.8kg的榴莲籽和0.5kg的罗汉果，混合均匀，制得原料；②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量3倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；③酶萃取：向原浆中加入其重量0.7%的果胶酶、0.3%的纤维素酶和0.15%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为45℃，时间控制为20min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；④糯米预处理：取10kg的糯米、4kg的血麦和1kg的核桃仁，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份石斛汁、8份红薯粉、7份红茶粉，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成奇亚籽糯米饭；⑥压片：将奇亚籽糯米饭置压片机中，压成厚0.2厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；⑦烘制：将薄片放在160℃的烤箱中烤制15分钟，制得奇亚籽山药豆锅巴；⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术权利要求范围所做的均等变化，皆应属本专利技术权利要求的涵盖范围。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的奇亚籽、山药豆，辅以茭白、荔枝核、桔梗，去除杂质，清洗后沥干水分；取5kg的奇亚籽、2kg的山药豆、1.2kg的茭白、1kg的荔枝核和0.85kg的桔梗，混合均匀，制得原料；②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量1.5倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；③酶萃取：向原浆中加入其重量0.6%的果胶酶、0.3%的纤维素酶和0.2%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为40min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；④糯米预处理：取12kg的糯米、5kg的紫米和2kg的血麦，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份薏苡仁粉、8份百部粉、7份百合汁，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成奇亚籽糯米饭；⑥压片：将奇亚籽糯米饭置压片机中，压成厚0.3厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；⑦烘制：将薄片放在200℃的烤箱中烤制5分钟，制得奇亚籽山药豆锅巴；⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。...

【技术特征摘要】
1.一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的奇亚籽、山药豆，辅以茭白、荔枝核、桔梗，去除杂质，清洗后沥干水分；取5kg的奇亚籽、2kg的山药豆、1.2kg的茭白、1kg的荔枝核和0.85kg的桔梗，混合均匀，制得原料；②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量1.5倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；③酶萃取：向原浆中加入其重量0.6%的果胶酶、0.3%的纤维素酶和0.2%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为40min，制得萃取物，低温干燥后，...

【专利技术属性】
技术研发人员：高磊，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34