一种促进智力发育的南瓜面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种促进智力发育的南瓜面条及其制备方法。该发明专利技术的配方，由以下重量份组成：小麦粉60‑70份、荞麦粉15‑20份、小麦胚芽微粉6‑10份、南瓜粉8‑12份、蚕豆蛋白粉5‑10份、复合坚果粉5‑8份、谷朊粉1‑3份、海藻酸钠0.1‑0.3份、食盐1‑2份、蔗糖脂肪酸酯0.2‑0.5份。是针对人们饮食需求研发出的，一种既能保持营养均衡，又能有效保持人体健康，更能帮助智力发育的功能性面条。

A Pumpkin Noodle for Intellectual Development and Its Preparation Method

The invention discloses a pumpkin noodle for promoting intellectual development and a preparation method thereof. The formulation of the invention consists of 60 to 70 parts of wheat flour, 15 to 20 parts of buckwheat flour, 6 to 10 parts of wheat germ powder, 8 to 12 parts of pumpkin powder, 5 to 10 parts of broad bean protein powder, 5 to 8 parts of compound nut powder, 1 to 3 parts of gluten powder, 0.1 to 0.3 parts of sodium alginate, 1 to 2 parts of salt and 0.2 to 0.5 parts of sucrose fatty acid ester. It is developed to meet people's dietary needs. It is a functional noodle that can not only maintain nutritional balance, but also effectively maintain human health and help intellectual development.

【技术实现步骤摘要】
一种促进智力发育的南瓜面条及其制备方法
本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种促进智力发育的南瓜面条及其制备方法。
技术介绍
面条是我国的传统美食，由于其易保存，烹调快，做法多种，营养丰富，且易消化，因此在快节奏的现代人餐桌上仍具有重要地位。目前市面上的常规面条成分普通、营养单一，不具有特殊保健功效，另一方面，随着人们对功能性食品的越来越重视，没有特殊功效食品逐渐淡出人们的选择，各厂商逐渐研究出了各种具有丰富营养，能调节人体健康，有助于生长发育等不同功能的面条。中国专利《能增强儿童智力的面条及其制作方法》(授权公告号103271287B)中利用多种坚果粉混入面粉制成面条，缺乏其他蔬菜类的营养物质；中国专利《一种富含赖氨酸的面条及其制作方法》(申请公布号CN105360926A)中利用粗粮和其他成分替代一部分小麦粉成分，对口感有一定的影响，对于儿童的食欲会受影响；中国专利《一种营养面条及其制备方法》(授权公告号CN104171920B)中利用中药粉对面条营养成分进行改良，但对面条的味道会造成很大的影响，同样影响进食量。因此有必要开发一种营养均衡的面条，既好消化，又能提供促进智力发育，保持人体健康等多种保健功效。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术针对人们饮食需求研发出，一种既能保持营养均衡，又能有效保持人体健康，更能帮助智力发育的功能性面条。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种促进智力发育的南瓜面条，由以下重量份原料组成：小麦粉60-70份、荞麦粉15-20份、小麦胚芽微粉6-10份、南瓜粉8-12份、蚕豆蛋白粉5-10份、复合坚果粉5-8份、谷朊粉1-3份、海藻酸钠0.1-0.3份、食盐1-2份、蔗糖脂肪酸酯0.2-0.5份。优选地，由以下重量份原料组成：小麦粉65份、荞麦粉17.5份、小麦胚芽微粉8份、南瓜粉10份、蚕豆蛋白粉7.5份、复合坚果粉6.5份、谷朊粉2份、海藻酸钠0.2份、食盐1.5份、蔗糖脂肪酸酯0.35份。其中，复合坚果粉包括如下重量份组分：核桃仁6-8份、杏仁3-5份、松子仁4-6份、榛子仁3-5份。优选地，复合坚果粉包括如下重量份组分：核桃仁7份、杏仁4份、松子仁5份、榛子仁4份。其中，小麦胚芽微粉的制备方法为：将小麦胚芽清洗干净，置于高温热风干燥设备中，干燥至小麦胚芽水分含量低于5％，然后将干燥后的小麦胚芽按球料比为8.5放入球磨机中，以480r/min的转速进行球磨1h，然后过筛140-160目筛，即得到小麦胚芽微粉。其中，蚕豆蛋白粉的制备方法为：取蚕豆用清水洗干净后，置于45℃烘干机中烘干，粉碎过60目筛，然后按料液比为1:12加入蒸馏水溶解，再加入0.1mol/L的氢氧化钠溶液调节pH至8，在660W的功率下超声提取20min，取提取液经3500r/min离心10min，重复离心3次，取上清液加入0.1mol/L的盐酸溶液调节pH至4.2，静置30min后，经3500r/min离心10min，取沉淀冷冻干燥，即得到蚕豆蛋白粉。其中，南瓜粉的制备方法为：挑选成熟的南瓜去皮、去籽，将果肉切成立方体，再切成2-3mm厚的小片，浸泡在80℃质量分数为0.1％的柠檬酸水溶液中5min进行灭酶，沥水，放置在不锈钢托盘中，60℃烘制过夜，将干燥好的南瓜片进行磨粉，过80目筛，得到南瓜粉。本专利技术还提供一种促进智力发育的南瓜面条的制备方法：(1)取蔗糖脂肪酸酯加水溶解后，边搅拌边加入小麦胚芽微粉和海藻酸钠，再经高速搅拌机3000r/min分散1-2min，得到分散液；(2)取小麦粉、荞麦粉、南瓜粉、蚕豆蛋白粉、复合坚果粉、谷朊粉和食盐混合过筛，放入和面机中，再缓慢加入30℃的温水和步骤(1)的分散液，在79-100r/min的转速下和面15-20min，得到光滑的面团；(3)将和好的面团放入熟化机中在20-30℃下，以5-10r/min的转速熟化15-25min；(4)将熟化后的面团经过多级锟压，形成1.3-1.4mm的面带，再经切条机切成宽2mm的面条；(5)将切好的面条放入烘干机中烘干至面条含水量为12-14％，取出面条冷却至15-25℃时，按180-220mm的长度切断，然后称量包装，得到促进智力发育的南瓜面条。本专利技术所述各主要功效成分作用机理如下：小麦胚芽是一种优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸，能促进幼儿生长和发育，小麦胚芽中还含有亚油酸和谷胱甘肽等能促进智力发育的物质，能保护人体细胞免受氧化损害，保护大脑功能，促进生长发育，小麦胚芽还含有丰富的多种维生素及钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，是营养丰富，且适合儿童、老年人、脑力劳动者的保健佳品。小麦胚芽不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，而且易于人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源，具有增强脑细胞活力，延缓衰老的功能。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，且蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，其含有丰富的维生素，钾、钙、镁等矿物质及硒、铁、锌等微量元素等，对人体的身体健康产生重要作用，其中锌元素可参与人体内核酸，蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质，能促进人体的生长发育；南瓜还含有丰富的豆油酸，能滋养脑细胞，清除血管内壁的沉积物而提高脑功能，改善脑血循环；南瓜中所含的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化，维持正常视觉，促进骨骼的发育具有重要生理功能。本专利技术具备以下有益效果：本专利技术将小麦胚芽微粉添加至面条的制作中，不仅提供了丰富的营养物质，提高的面条的营养价值，还能促进人体的吸收利用率，从而促进幼儿的生长发育，达到健脑益智的效果。本专利技术将蚕豆蛋白粉应用于制作面条，能为人体补充充足的蛋白质，及全面均衡的营养物质，且不增加人体的胆固醇含量，通过蚕豆中的活性成分及营养物质促进婴幼儿的智力发育，促进骨骼生长，从而促进幼儿的生长发育。本专利技术将南瓜粉作为原料制备面条，能为人体提供丰富的矿物质及微量元素，并通过锌、硒、铁、钙等参与人体各生理功能，从而促进人体的骨骼生长，并通过所含营养物质滋养脑细胞，提高脑功能，从而达到健脑益智作用，南瓜中还含有果胶，能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，从而促进人体的吸收利用。本专利技术将小麦胚芽微粉、蚕豆蛋白粉和南瓜粉复配制备成促进智力发育的南瓜面条，通过三者中所含丰富的矿物质及微量元素等营养物质，促进幼儿的骨骼生长及智力发育，提高对营养物质的吸收利用率，本专利技术还添加了由核桃仁、杏仁、松子仁和榛子仁组成的复合坚果粉，为人体提供丰富的卵磷脂及亚麻酸等益智成分，增加幼儿的脑细胞活力，提高记忆力，从而达到补脑健脑、促进智力发育的效果。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1～5为本专利技术促进智力发育的南瓜面条的配方。表1对比例1对比例1与实施例1的区别在于，对比例1不含小麦胚芽微粉成分。对比例2对比例2与实施例1的区别在于，对比例本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种促进智力发育的南瓜面条，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦粉60‑70份、荞麦粉15‑20份、小麦胚芽微粉6‑10份、南瓜粉8‑12份、蚕豆蛋白粉5‑10份、复合坚果粉5‑8份、谷朊粉1‑3份、海藻酸钠0.1‑0.3份、食盐1‑2份、蔗糖脂肪酸酯0.2‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种促进智力发育的南瓜面条，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦粉60-70份、荞麦粉15-20份、小麦胚芽微粉6-10份、南瓜粉8-12份、蚕豆蛋白粉5-10份、复合坚果粉5-8份、谷朊粉1-3份、海藻酸钠0.1-0.3份、食盐1-2份、蔗糖脂肪酸酯0.2-0.5份。2.根据权利要求1所述的一种促进智力发育的南瓜面条，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦粉65份、荞麦粉17.5份、小麦胚芽微粉8份、南瓜粉10份、蚕豆蛋白粉7.5份、复合坚果粉6.5份、谷朊粉2份、海藻酸钠0.2份、食盐1.5份、蔗糖脂肪酸酯0.35份。3.根据权利要求1或2所述的一种促进智力发育的南瓜面条，其特征在于，所述复合坚果粉包括如下重量份组分：核桃仁6-8份、杏仁3-5份、松子仁4-6份、榛子仁3-5份。4.根据权利要求1或2所述的一种促进智力发育的南瓜面条，其特征在于，所述复合坚果粉包括如下重量份组分：核桃仁7份、杏仁4份、松子仁5份、榛子仁4份。5.根据权利要求1或2所述的一种促进智力发育的南瓜面条，其特征在于，所述小麦胚芽微粉的制备方法为：将小麦胚芽清洗干净，置于高温热风干燥设备中，干燥至小麦胚芽水分含量低于5％，然后将干燥后的小麦胚芽按球料比为8.5放入球磨机中，以480r/min的转速进行球磨1h，然后过筛140-160目筛，即得到小麦胚芽微粉。6.根据权利要求1或2所述的一种促进智力发育的南瓜面条，其特征在于，所述蚕豆蛋白粉的制备方法为：取蚕豆用清水洗干净后，置于45℃烘干机中烘干，粉碎过60目筛，然后按料液比为1:12加入蒸馏水溶解，再加入0.1mol/...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：广州聚禅现代农业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44