The invention provides a production process of pizza bottom, which is characterized by the following steps: raw materials are stirred, shaped and fermented to form fermented dough; the shape of the bottom of the baking tray pressing die is smaller than that of the baking tray; the fermented dough placed in the baking tray is pressed into a groove by the baking tray pressing die, and the outer ring of the groove is formed. A circle of raised cake edges; steam cooking the pressed dough with grooves and cake edges until it is fully cooked; cooling, demoulding, quick-freezing and packaging the cooked dough. The pizza bottom of the invention is steamed, because the water content of the bottom of the steamed pizza keeps good, the bottom of the steamed pizza can be fully ripe, the finished product is fully ripe, and the pizza is crisp outside and soft inside.
【技术实现步骤摘要】
比萨饼底制作工艺
本专利技术涉及一种食品制作工艺，具体地说是一种比萨饼底制作工艺。
技术介绍
目前，大多数比萨店所使用的比萨饼底，是事先制作好冷藏起来，客户点餐后，取出相应尺寸的饼底，开始制作比萨。现在市面上速冻比萨饼底和速冻比萨都是用烤炉预烤的，先制作面饼后，如图1所示，将面饼1中间刺孔2，发酵后，用烤炉或隧道炉预烤定型。现有技术需要刺孔是因为如果不刺孔，发酵后的面团会中间隆起，烘烤定型后形成的中间隆起的饼不美观，也不好铺馅料，馅料铺撒的时候容易滑落在比萨饼底的周边造成比萨饼底不美观，比萨饼底看不到边缘。刺孔会使发酵的时候面团中部内的空气从孔内流失，而面团外圈的空气含量大于中部的空气含量，这样发酵后面团外部可以与中部平齐或者外圈比中部高出一圈，再烤制定型，得到满足铺馅要求的饼底。但是这样的面团在烤制时，面团发酵后产生气体流失，这样的比萨饼底在蒸汽蒸煮的时候因为发酵后产生的气体流失而干瘪。这样蒸煮后的比萨饼底高度不够，看起来不够饱满而干瘪结实，再经过烘烤后会严重影响口感。比萨饼底打孔和不打孔就会产生如下矛盾：1.不打孔比萨饼底在烘烤过程会产生很多气体从而使比萨饼底...
【技术保护点】
1.一种比萨饼底制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：原材料搅拌、整形、发酵，成为发酵好的面团；烤盘压模的底部的形状小于烤盘的形状，将放在烤盘中的发酵好的面团用烤盘压模压出一个凹槽，凹槽外圈形成一圈凸起的饼边；将压好的具有凹槽和饼边的面团进行蒸汽蒸煮加工直至熟透；将熟透的面团降温、脱模、速冻、包装。
【技术特征摘要】
1.一种比萨饼底制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：原材料搅拌、整形、发酵，成为发酵好的面团；烤盘压模的底部的形状小于烤盘的形状，将放在烤盘中的发酵好的面团用烤盘压模压出一个凹槽，凹槽外圈形成一圈凸起的饼边；将压好的具有凹槽和饼边的面团进行蒸汽蒸煮加工直至熟透；将熟透的面团降温、脱模、速冻、包装。2.如权利要求1所述的比萨饼底制作工...
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