一种怀姜养生酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种怀姜养生酒的制备方法，包括选料，提取姜汁，发酵处理，灭活处理，脱苦过滤，调味处理，获得单一成品及调制成品等八个步骤。本发明专利技术一方面有效的在酒品中保留并提纯了怀姜中的有益成份，提高了怀姜对人体的健康保健的作用和功效，另一方面将怀姜和传统酿酒工艺有机结合，达到在保持了浓香型白酒的风味和特点的同时，增加了白酒的浓厚感，提高了酒体品质，并兼具养生保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种怀姜养生酒的制备方法
本专利技术涉及一种怀姜养生酒的制备方法，属饮品制备

技术介绍
目前，人们普遍面临亚健康（即介与疾病和亚健康之间的临界状态）的威胁。据世界卫生组织（WHO）最新预测，全球人口真正健康的只有5%，近75%的人都生活在亚健康的状态。在我国，健康人群也超过了2/3，知识分子和企业光管理阶层比例更高。有人形象的把亚健康比喻为现代人群如影随形的幽灵般的隐形杀手，近年不断出现的因过度疲劳等原因导致的早故现象，更是给大众心中蒙上了深深的阴影。由于来自家庭、社会等更多方面的压力，很多亚健康人群明知已处于疾病的边缘，但又无法通过更多的休息加以弥补。因此，随着人们的生活节奏不断加快，传统的饮食方式和饮食产品不能够完全适应现代生活的要求；随着人民生活水平的提高，人们祈求身体健康的欲望更为强烈，而应运而生的有功效的保健品自然成为健康消费新潮流，具有极大的市场潜力。保健酒按新的标准分，属于保健食品范围，但是它又含有酒以及饮料的概念。保健酒产业也以每年30%的速度增长。保健酒正逐渐成为酒业第四势力。从保健酒消费情况来看，国际上保健酒的消费量占酒类消费总量2%，但在向来注重养生保健的中国，这个比例还不到0.5%，从市场容量和市场成长性分析，中国保健酒市场成长前景广阔。近年来，保健酒市场发展的势头十分强劲。我市的保健酒产业与国内乃至国际先进水平相比，无论是在总量中所占比例，还是生产规模及技术水平，总体上均与国内乃至国际水准尚有相当大的差距。目前，市场上虽然有部分基于怀姜原料的酒类饮品，但当前的这些怀姜酒类饮品的生产工艺中，往往是在普通酒品制备过程中，通过混入部分怀姜的提取物来实现的，这种方式虽然可以使酒品中具备部分怀姜的保健功效，但并未将传统的酿酒与怀姜保健成份提取有机结合，从而导致了当前怀姜保健酒类保健功效相对较低，不能最大限度发挥怀姜的保健作用，同时还造成了大量的怀姜资源浪费，也易造成酒品口感及香味受到影响。因此，针对这一现状，迫切需要开发一种适用于怀姜保健酒生产生产工艺，以满足市场对怀姜保健酒生产及功效的需要。
技术实现思路
本专利技术提供了一种怀姜养生酒的制备方法。本专利技术的技术方案是：一种怀姜养生酒的制备方法，包括以下步骤：第一步，选料，选择充分成熟、外形饱满，无病害霉烂，色泽嫩黄且质地均匀的新型块茎，然后用温度为10℃—30℃温度的去离子水进行清洗并平铺荫干表面水份；第二步，提取姜汁，将经过第一步选料后的原料新姜通过榨汁设备进行榨汁处理，并获得鲜姜汁和鲜姜残渣，并将鲜姜汁和鲜姜残渣进行-20℃—0℃低温保存，第三步，发酵处理，首先将第二步获得的鲜姜汁和鲜姜残渣升温至10℃—30℃，然后在鲜姜汁内按1：1—1：3的比例添加果葡萄浆获得发酵液，然后将发酵液进行密封并15℃—30℃恒温环境下发酵7—20天；同时在鲜姜残渣中按照1：2—1：5的比例加入高粱并进行混合粉碎，然后在混合物种加入温水、大曲和干酵母进行混合并密封发酵，其中发酵温度为10℃—15℃，发酵时间为20—35天；第四步，灭活处理，将经过第三步获得发酵液体进行收集，且鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别进行收集，并在收集完成后，对发酵液进行辐照灭活处理；第五步，脱苦过滤，将经过灭活处理的且鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别加入硅藻土及壳聚糖进行沉淀处理和脱苦处理，且沉淀时间为1—3天，然后将经过沉淀后的发酵液通过固液分离装置进行固液分离过滤；第六步，调味处理，将经过第四步处理后获得的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别快速加热到100℃—150℃，温升速率不低于50℃/S，在加热到100℃—150℃后，保温1—5秒，然后迅速降温至30℃—50℃，降温速率不低于50℃/S；然后将鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别导入到密封容器中密闭处理；第七步，获得单一成品，经过第五步处理，并冷却至常温收的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液一方面分别独立密封包装即可做为成品；第八步，调制成品，经过第五步处理，并冷却至常温收的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液，按照1：1—1：10比例进行混合调制后，进行密封包装即可做为成品。进一步的，所述第三步采用紫外系辐照灭活处理或放射性射线灭活处理；进一步的，所述的第七步和第八步可分别独立进行也可两部同时进行。与现有技术相比，本专利技术一方面有效的在酒品中保留并提纯了怀姜中的有益成份，提高了怀姜对人体的健康保健的作用和功效，另一方面将怀姜和传统酿酒工艺有机结合，达到在保持了浓香型白酒的风味和特点的同时，增加了白酒的浓厚感，提高了酒体品质，并兼具养生保健作用。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术做进一步的描述。实施例1一种怀姜养生酒的制备方法，包括以下步骤：第一步，选料，选择充分成熟、外形饱满，无病害霉烂，色泽嫩黄且质地均匀的新型块茎，然后用温度为20℃温度的去离子水进行清洗并平铺荫干表面水份；第二步，提取姜汁，将经过第一步选料后的原料新姜通过榨汁设备进行榨汁处理，并获得鲜姜汁和鲜姜残渣，并将鲜姜汁和鲜姜残渣进行-5℃低温保存；第三步，发酵处理，首先将第二步获得的鲜姜汁和鲜姜残渣升温至10℃—30℃，然后在鲜姜汁内按1：1的比例添加果葡萄浆获得发酵液，然后将发酵液进行密封并18℃恒温环境下发酵15天；同时在鲜姜残渣中按照1：2的比例加入高粱并进行混合粉碎，然后在混合物种加入温水、大曲和干酵母进行混合并密封发酵，其中发酵温度为13℃，发酵时间为25天；第四步，灭活处理，将经过第三步获得发酵液体进行收集，且鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别进行收集，并在收集完成后，对发酵液进行紫外线辐照灭活处理；第五步，脱苦过滤，将经过灭活处理的且鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别加入硅藻土及壳聚糖进行沉淀处理和脱苦处理，且沉淀时间为2天，然后将经过沉淀后的发酵液通过固液分离装置进行固液分离过滤；第六步，调味处理，将经过第四步处理后获得的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别快速加热到120℃，温升速率为60℃/S，在加热到120℃后，保温1秒，然后迅速降温至40℃，降温速率为50℃/S；然后将鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别导入到密封容器中密闭处理；第七步，获得单一成品，经过第五步处理，并冷却至常温收的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液一方面分别独立密封包装即可做为成品；第八步，调制成品，经过第五步处理，并冷却至常温收的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液，按照1：2比例进行混合调制后，进行密封包装即可做为成品。本实施例中，所述的第六步和第七步可分别独立进行也可两部同时进行。实施例2一种怀姜养生酒的制备方法，包括以下步骤：第一步，选料，选择充分成熟、外形饱满，无病害霉烂，色泽嫩黄且质地均匀的新型块茎，然后用温度为150℃温度的去离子水进行清洗并平铺荫干表面水份；第二步，提取姜汁，将经过第一步选料后的原料新姜通过榨汁设备进行榨汁处理，并获得鲜姜汁和鲜姜残渣，并将鲜姜汁和鲜姜残渣进行-5℃低温保存；第三步，发酵处理，首先将第二步获得的鲜姜汁和鲜姜残渣升温至10℃—30℃，然后在鲜姜汁内按1：2的比例添加果葡萄浆获得发酵液，然后将发酵液进行密封并20℃恒温环境下发酵13天；同时在鲜姜残渣中按照1：5的比例加入高粱并进行混合粉碎，然后在混合物种加入温水、大曲和干酵母进行混合并密封发酵，其本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种怀姜养生酒的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：第一步，选料，选择充分成熟、外形饱满，无病害霉烂，色泽嫩黄且质地均匀的块茎，然后用温度为10℃—30℃温度的去离子水进行清洗并平铺荫干表面水份；第二步，提取姜汁，将经过第一步选料后的原料新姜通过榨汁设备进行榨汁处理，并获得鲜姜汁和鲜姜残渣，并将鲜姜汁和鲜姜残渣进行‑20℃—0℃低温保存，第三步，发酵处理，首先将第二步获得的鲜姜汁和鲜姜残渣升温至10℃—30℃，然后在鲜姜汁内按1：1—1：3的比例添加果葡萄浆获得发酵液，然后将发酵液进行密封并15℃—30℃恒温环境下发酵7—20天；同时在鲜姜残渣中按照1：2—1：5的比例加入高粱并进行混合粉碎，然后在混合物中加入温水、大曲和干酵母进行混合并密封发酵，其中发酵温度为10℃—15℃，发酵时间为20—35天；第四步，灭活处理，将经过第三步获得发酵液体进行收集，且鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别进行收集，并在收集完成后，对发酵液进行辐照灭活处理；第五步，脱苦过滤，将经过灭活处理的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别加入硅藻土及壳聚糖进行沉淀处理和脱苦处理，且沉淀时间为1—3天，然后将经过沉淀后的发酵液通过固液分离装置进行固液分离过滤；第六步，调味处理，将经过第五步处理后获得的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别快速加热到100℃—150℃，温升速率不低于50℃/S，在加热到100℃—150℃后，保温1—5秒，然后迅速降温至30℃—50℃，降温速率不低于50℃/S；然后将鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别导入到密封容器中密闭处理；第七步，获得单一成品，经过第六步处理，并冷却至常温的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别独立密封包装即可做为成品；第八步，调制成品，经过第六步处理，并冷却至常温的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液，按照1：1—1：10比例进行混合调制后，进行密封包装即可做为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种怀姜养生酒的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：第一步，选料，选择充分成熟、外形饱满，无病害霉烂，色泽嫩黄且质地均匀的块茎，然后用温度为10℃—30℃温度的去离子水进行清洗并平铺荫干表面水份；第二步，提取姜汁，将经过第一步选料后的原料新姜通过榨汁设备进行榨汁处理，并获得鲜姜汁和鲜姜残渣，并将鲜姜汁和鲜姜残渣进行-20℃—0℃低温保存，第三步，发酵处理，首先将第二步获得的鲜姜汁和鲜姜残渣升温至10℃—30℃，然后在鲜姜汁内按1：1—1：3的比例添加果葡萄浆获得发酵液，然后将发酵液进行密封并15℃—30℃恒温环境下发酵7—20天；同时在鲜姜残渣中按照1：2—1：5的比例加入高粱并进行混合粉碎，然后在混合物中加入温水、大曲和干酵母进行混合并密封发酵，其中发酵温度为10℃—15℃，发酵时间为20—35天；第四步，灭活处理，将经过第三步获得发酵液体进行收集，且鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别进行收集，并在收集完成后，对发酵液进行辐照灭活处理；第五步，脱苦过滤，将经过灭活处理的鲜姜汁发酵液与鲜姜残...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵龙山，孙才，
申请(专利权)人：焦作市三家村酿酒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河南,41