The invention relates to the technical field of deep processing of pomelo, in particular to a pure fermented liquor with original pulp of pomelo and a preparation method thereof. The method uses fresh honey pomelo or Shatian pomelo, first uses raw pulp of pomelo and pretreated pomelo peel to crush and ferment to produce fermented pomelo pulp, and then adds special pomelo enzymes to the fermented pulp. After blending the essential oil and sugar of grapefruit, the pulp was obtained by Post-ripening fermentation. Finally, the pulp was distilled to obtain pure liquor fermented from the original pulp of grapefruit. Compared with the prior art, the invention is a kind of fermented pure liquor made from pomelo pulp without adding chemical flavors and alcohol blending through a variety of process fermentation, distillation, extraction and blending, and fully preserves many functional substances and nutritive components such as naringin in shaddock peel, and displays the medicinal value of pomelo fruit wine. Moreover, grapefruit has abundant sources, simple preparation process, low requirements for equipment, environmental protection and pollution-free, which can realize large-scale industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种柚子原浆发酵纯酿白酒及其制备方法
本专利技术涉及柚子深加工
,具体涉及一种柚子原浆发酵纯酿白酒及其制备方法。
技术介绍
柚子(学名:Citrusmaxima)是芸香科植物柚的成熟果实,产于我国南方地区,其果实酸甜凉润,营养丰富;其果皮、柚花皆可入药。其中,粤东梅州的土壤温度、土壤水分和土壤pH均适宜柚子生长发育,故产于梅州的梅州金柚,果大,外形美观;果皮光滑、匀整、洁净;果肉清甜爽口,有蜜味,因而有“柚中之王”的称誉。柚子富含营养物质和较高的药用价值,特别是柚子皮中富含多种活性多糖、黄酮、果胶、天然色素、香精油等多种有益健康的活性成分,且高于柚果中的含量。此外,柚皮还具有驱除异味、防蚊虫等功效。柚子经人们食用和生产加工后,仍有鲜重20~30%的柚皮无法加以利用。这些柚皮大多被晒干、焚烧或直接当做废弃物扔掉,不仅对生态环境造成了严重污染,而且还大大浪费了柚皮中丰富的资源。酒类消费目前倡导以低度酒取代高度酒、果酒取代粮食酒,果酒是以野生或人工种植植物的果实为原料发酵而成的酒精度较低的饮料,其不仅保留水果原有的糖类、氨基酸和矿物质等,还具有调节人体新陈代谢、促进血液循环等保健功效。酿造果酒时所采用的原料风味不同,果酒的种类也不同,如苹果酒、山楂酒、桃酒、沙棘酒、杨梅酒等等发展较快,但是,目前国内果酒行业中,柚子酒占的比例很少,对其研究不多;且现有的柚子酒是以柚子肉作为酿酒的原料,柚子皮被舍弃。而柚子皮中含有众多功能性物质和营养成分,例如柚皮苷、皮甙、香精油等,具有较高的保健价值和药用价值,柚子全果为原材料酿造果酒不仅可以丰富果酒的品种不足,而且可以提高 ...
【技术保护点】
1.一种柚子原浆发酵纯酿白酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤a、选取新鲜的蜜柚或沙田柚,将柚果清洗晾干后,使柚皮和果肉分离,并将果肉去籽,得柚肉和柚皮备用;步骤b、将柚肉打浆,得到柚肉原浆;由外向内削取1‑5mm厚的柚皮,然后加工成5‑10mm厚的片状或丝状的柚皮碎削;步骤c、取一定量的柚皮碎削倒入蒸馏锅,加入柚皮碎削总质量的1‑1.2倍的纯净水进行蒸馏提取,得到柚皮香味的油水混合物,然后将油水混合物进行分离,得到柚子精油,备用;步骤d、按重量份计,取柚皮碎削75‑85份、红糖15‑25份、黑糖8‑12份、黄糖或蜂蜜2‑4份、橙子皮8‑12份、橘子皮3‑8份、茶籽2‑4份、柚子花0.5‑1.5份、柚子叶0.3‑0.8份、玫瑰花0.3‑0.8份和纯净水800‑1200份,混合均匀后装入密封容器经自然发酵1‑3年,然后过滤,得到柚子酵素,备用;步骤e、取柚肉原浆40‑60份、柚皮碎削3‑6份、水8‑15份和酵母0.15‑0.35份,均匀混合后,在20‑28℃下发酵25‑30天,检测pH值为2‑4且不产气即发酵结束,然后过滤将酒渣分离,得到发酵柚浆,备用;步骤f、分别取发酵柚浆60 ...
【技术特征摘要】
1.一种柚子原浆发酵纯酿白酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤a、选取新鲜的蜜柚或沙田柚,将柚果清洗晾干后,使柚皮和果肉分离,并将果肉去籽,得柚肉和柚皮备用;步骤b、将柚肉打浆,得到柚肉原浆;由外向内削取1-5mm厚的柚皮,然后加工成5-10mm厚的片状或丝状的柚皮碎削;步骤c、取一定量的柚皮碎削倒入蒸馏锅,加入柚皮碎削总质量的1-1.2倍的纯净水进行蒸馏提取,得到柚皮香味的油水混合物,然后将油水混合物进行分离,得到柚子精油,备用;步骤d、按重量份计,取柚皮碎削75-85份、红糖15-25份、黑糖8-12份、黄糖或蜂蜜2-4份、橙子皮8-12份、橘子皮3-8份、茶籽2-4份、柚子花0.5-1.5份、柚子叶0.3-0.8份、玫瑰花0.3-0.8份和纯净水800-1200份,混合均匀后装入密封容器经自然发酵1-3年,然后过滤,得到柚子酵素,备用;步骤e、取柚肉原浆40-60份、柚皮碎削3-6份、水8-15份和酵母0.15-0.35份,均匀混合后,在20-28℃下发酵25-30天,检测pH值为2-4且不产气即发酵结束,然后过滤将酒渣分离,得到发酵柚浆,备用;步骤f、分别取发酵柚浆60-75份、柚子酵素5-12份、柚子精油3-8份和白砂糖8-15份均匀混...
【专利技术属性】
技术研发人员:傅曼琼,戴海民,付杰,袁翠华,
申请(专利权)人:大埔县通美实业有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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