一种黄瓜香精及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开一种黄瓜香精及其制备方法和应用，所述黄瓜香精由乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸叶醇酯、丙酸叶醇酯、壬醛、丁二酸二乙酯、己醛、甜瓜醛、乙酸丁酯、质量百分比浓度为10%的黄瓜醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1%的叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1%的香叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10%的柠檬醛的丙二醇溶液和丙二醇按一定的质量百分比混合均匀得到。该黄瓜香精使用的香原料来源方便，且黄瓜特征香气突出，天然感强。可作为食品添加剂添加到罐头、乳制品、薯片等食品中，使产品具有天然黄瓜香气和口感。

Cucumber essence and preparation method and application thereof

The invention discloses a cucumber essence and its preparation method and application. The cucumber essence is composed of ethyl acetate, ethyl butyrate, acetic acid leaf ester, propionic acid leaf alcohol ester, nonyl aldehyde, succinic acid two ethyl ester, acetaldehyde, melon aldehyde, butyl acetate, and propylene glycol solution with mass percentage of 10% of Cucumber aldehyde, and mass percentage concentration. Propylene glycol solution of 1% foliol, propylene glycol solution of 1% geraniol, propylene glycol solution of 10% citral and propylene glycol were mixed uniformly according to a certain mass percentage. The cucumber flavor is easy to use, and the cucumber is characterized by strong aroma and strong natural sense. It can be added to canned food, dairy products, potato chips and other foods as food additives, so that the products have natural cucumber aroma and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种黄瓜香精及其制备方法和应用
本专利技术涉及一种食用香精，特别涉及一种黄瓜香精及其制备方法和应用，属于食品领域。
技术介绍
黄瓜是葫芦科一年生草本植物，含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙和铁等人体必需的营养素，其味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，且味道鲜美，食用后不具有异味。此外，黄瓜的风味独特，其香韵组成主要包括果香韵和青香韵，颇受人们的喜爱。黄瓜香精不仅可以在黄瓜制品中增香助味，还可以用于黄瓜风味的罐头、乳制品、薯片等食品的加香。因此，具有黄瓜香气的香精的研制，具有非常重要的意义。目前没有关于黄瓜香精及其制备方法和应用的文献报导。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是为了提供一种黄瓜香精，其逼真度高、香气协调性好，且具有柔和、天然等特点。本专利技术目的之二是提供一种上述的黄瓜香精的制备方法，该制备方法的制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。本专利技术的目的之三是提出上述的一种黄瓜香精的应用方法。本专利技术的技术方案上述的一种黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的一种黄瓜香精的制备方法，步骤如下：按黄瓜香精制备所用原料组成及含量，将乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸叶醇酯、丙酸叶醇酯、壬醛、丁二酸二乙酯、己醛、甜瓜醛、乙酸丁酯、质量百分比浓度为10％的黄瓜醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的香叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的柠檬醛的丙二醇溶液和丙二醇混合并搅拌均匀，即得黄瓜香精。上述所得的黄瓜香精，由于其具有突出的黄瓜的特征香气，此香气柔和细腻、天然感强，且香气质量稳定持久，可广泛应用于罐头、乳制品、薯片等食品中，赋予这些食品天然的黄瓜香气。上述所得的黄瓜香精，该黄瓜香精可广泛应用于罐头、乳制品或薯片等食品中，赋予这些食品天然的黄瓜香气，其添加量为罐头、乳制品或薯片质量的0.06-0.08％，以应用于罐头中进行加香为例进行说明，加香过程具体步骤如下：将黄瓜香精加入到罐头中，黄瓜香精的添加量为罐头质量的0.06-0.08％，即在100g罐头中加入0.06-0.08g黄瓜香精，摇匀后即得具有黄瓜风味的罐头。本专利技术的有益技术效果本专利技术的一种黄瓜香精，其香韵组成主要包括果香韵和青香韵，在上述配方中，主要以黄瓜醛拟出黄瓜的特征香气，再辅以乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、乙酸丁酯和柠檬醛拟出黄瓜的果香；以乙酸叶醇酯、丙酸叶醇酯、甜瓜醛和叶醇拟出黄瓜的青香；以适当的比例将上述制备各种香韵所需的原料和溶剂丙二醇混合，得到的黄瓜香精具有较高的像真度。进一步，本专利技术的一种黄瓜香精，由于各类香韵协同作用，最终所得黄瓜香精的香气浓郁细腻，其应用于罐头、乳制品、薯片等多种食品的加香，取得了很好的效果，因此具有十分广阔的应用前景。进一步，本专利技术的一种黄瓜香精的制备方法，制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进一步阐述，但不限制本专利技术。本专利技术的各实施例中的黄瓜香精的感官评定方法，参见《一种具有红豆香气的香精及其制备方法》(专利号为201610903162.5)中所述的红豆香气的香精的评定方法。本专利技术的各实施例中所用原材料均能从公开商业途径购买得到。实施例1一种黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的一种黄瓜香精的制备方法，步骤如下：按黄瓜香精制备所用的原料组成及含量，总原料以100.0g计算，将1.7g乙酸乙酯、1.7g丁酸乙酯、0.7g乙酸叶醇酯、1.8g丙酸叶醇酯、0.6g壬醛、3.6g丁二酸二乙酯、0.6g己醛、0.4g甜瓜醛、1g乙酸丁酯、0.8g质量百分比浓度为10％的黄瓜醛的丙二醇溶液、0.8g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、4.0g质量百分比浓度为1％的香叶醇的丙二醇溶液、2.3g质量百分比浓度为10％的柠檬醛的丙二醇溶液和80.0g丙二醇混合并搅拌均匀，即得黄瓜香精。上述所得的黄瓜香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，黄瓜醛体现出黄瓜的特征香气，乙酸乙酯和柠檬醛使得黄瓜的香气更加圆润，因此，得到的黄瓜香精具有黄瓜的特征香气，果香韵略重，其香气质量持久稳定。应用实施例1上述实施例1所得的黄瓜香精，应用于食品的加香，特别是应用于黄瓜罐头的加香，目前黄瓜罐头存在黄瓜香气不自然、口感欠佳等问题，通过在黄瓜罐头中添加黄瓜香精后，使其具有新鲜的黄瓜香气和口感，其加香过程具体步骤如下：将黄瓜香精加入到黄瓜罐头中，黄瓜香精的添加量为黄瓜罐头0.06％，即在100g黄瓜罐头中加入0.06g黄瓜香精，摇匀后即得具有新鲜的黄瓜香气的黄瓜罐头。上述所得的具有新鲜的黄瓜香气的黄瓜罐头，由于黄瓜香精的加入，明显提升了黄瓜罐头的黄瓜香气和口感，且黄瓜罐头的黄瓜香气非常自然，果肉感强，黄瓜特征香气充足。实施例2一种黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的一种黄瓜香精的制备方法，步骤如下：按黄瓜香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.0g计算，将0.9g乙酸乙酯、1.2g丁酸乙酯、0.4g乙酸叶醇酯、1.3g丙酸叶醇酯、0.3g壬醛、3.1g丁二酸二乙酯、0.3g己醛、0.2g甜瓜醛、0.7g乙酸丁酯、0.5g质量百分比浓度为10％的黄瓜醛的丙二醇溶液、0.6g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、2.0g质量百分比浓度为1％的香叶醇的丙二醇溶液、1.1g质量百分比浓度为10％的柠檬醛的丙二醇溶液和87.4g丙二醇混合并搅拌均匀，即得黄瓜香精。上述所得的黄瓜香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，黄瓜醛体现出黄瓜的特征香气，乙酸叶醇酯和丙酸叶醇酯体现出黄瓜的青香，使得黄瓜的香气更加圆润。因此，得到的黄瓜香精具有黄瓜味的特征香气，青香韵略重，其香气质量持久稳定。应用实施例2上述实施例2所得的黄瓜香精，应用于食品的加香，特别是应用于罐头的加香，其加香过程具体步骤如下：将黄瓜香精加入到黄瓜罐头中，黄瓜香精的添加量为黄瓜罐头0.07％，即在100g黄瓜罐头中加入0.07g黄瓜香精，摇匀后即得具有新鲜的黄瓜香气的黄瓜罐头。上述所得的具有新鲜的黄瓜香气的黄瓜罐头，由于黄瓜香精的加入，明显提升了黄瓜罐头的黄瓜香气和口感，且黄瓜罐头的黄瓜香气非常自然，果肉感强，黄瓜特征香气充足。实施例3一种黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的一种黄瓜香精的制备方法，步骤如下：按黄瓜香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.0g计算，将1.3g乙酸乙酯、1.5g丁酸乙酯、0.5g乙酸叶醇酯、1.5g丙酸叶醇酯、0.4g壬醛、3.3g丁二酸二乙酯、0.4g己醛、0.3g甜瓜醛、0.9g乙酸丁酯、0.6g质量百分比浓度为10％的黄瓜醛的丙二醇溶液、0.7g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、3.0g质量百分比浓度为1％的香叶醇的丙二醇溶液、1.7g质量百分比浓度为10％的柠檬醛的丙二醇溶液和83.9g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即得黄瓜香精。上述所得的黄瓜香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，黄瓜醛体现出黄瓜的特征香气，柠檬醛和叶醇分别体现出黄瓜的果香和青香，各类香韵协同作用，形成了具有浓郁黄瓜香气本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄瓜香精，其特征在于所述的黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：

【技术特征摘要】
1.一种黄瓜香精，其特征在于所述的黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：2.如权利要求1所述的黄瓜香精，其特征在于按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：3.如权利要求1所述的黄瓜香精，其特征在于按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：4.如权利要求1所述的黄瓜香精，其特征在于按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：5.如权利要求1、2、3或4所述的一种黄瓜香精的制备方法，其特征在于步骤如下：按黄瓜香精...

【专利技术属性】
技术研发人员：田怀香，卢卓彦，史雨桦，张雅敬，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31