一种五味子油凝胶油脂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品工程技术领域，公开了一种五味子油凝胶油脂及其制备方法。本发明专利技术所述凝胶油脂包括糊化的马铃薯淀粉、五味子油、蜂蜡、司盘80及单硬脂酸脱水山梨(糖)酯。本发明专利技术通过构建凝胶因子蜂蜡和单硬脂酸脱水山梨(糖)酯结合司盘以及糊化的马铃薯淀粉进行五味子油凝胶油制备，不仅起到了保护五味子油中功能性成分，同时兼顾了五味子凝胶油的均匀性、稳定性、硬度及黏度。该发明专利技术所需材料较少，操作简单，所得凝胶油稳定性较好，制备效率较高，可大大促进五味子油的推广应用。

【技术实现步骤摘要】
一种五味子油凝胶油脂及其制备方法
本专利技术涉及食品工程
，具体涉及一种五味子油凝胶油脂及其制备方法。
技术介绍
随着人们饮食结构的改变，膨化类、焙烤类、涂抹类等食品所占比例越来越大，我国已成为世界上食品专用油脂消费国。目前，国内市场上大多数以氢化油为主要成分的人造奶油或涂抹脂产品等食品中反式脂肪酸的质量分数(5％-11％)严重超标，且饱和脂肪酸含量较高。因此，我国食品专用油脂反式脂肪酸问题较为严重。过多的摄入反式脂肪酸和饱和脂肪酸对人体健康产生不利影响，如增加糖尿病、肥胖和心血管疾病等代谢综合征的风险。为了满足消费者对健康及美味食品的需求，降低或消除膳食中反式脂肪酸和饱和脂肪酸且不能改变其特殊质地是广大研究者和食品生产商面临的大问题与挑战。因此，积极研发低/零反式脂肪酸和低饱和脂肪酸食品专用油脂具有重要现实意义。添加小分子有机凝胶因子到植物油中并在一定加工条件(如加热、冷却)下可使植物油形成类似凝胶状物，这种凝胶状油称为凝胶油。凝胶油是一种热可逆的黏弹性液体状或固体状的脂类混合物，它是由亲脂性液体(一般为植物油)与少量(＜10％)的小分子有机凝胶因子组成。五味子油脂的主要成分为多烯类不饱和脂肪酸，如其中亚油酸(即十八碳二烯酸)、十六烷酸、十八碳烯酸、五味子醇甲、五味子甲素、五味子乙素等物质。药理学研究表明，五味子油脂具有镇咳、调节中枢神经系统。降血糖、胰高血糖素等功能。五味子油脂作为中药的生物活性成分，具有良好的开发应用前景，开发营养丰富的五味子油凝胶对提高其食用营养价值具有重要的意义，能够使得消费者在获取类似于氢化植物油的一些功能特性的同时，又能兼顾其营养特性。但是目前国内外对五味子油脂凝胶化技术研究未见报道，尚未加以开发和利用。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种五味子油凝胶油脂，使其具备高含量的五味子油脂活性成分，同时具备较佳的粘度和硬度。为实现上述专利技术目的，本专利技术提供如下技术方案：一种五味子油凝胶油脂，包括糊化的马铃薯淀粉、五味子油、蜂蜡、司盘80及单硬脂酸脱水山梨(糖)酯。本专利技术针对目前缺少五味子油凝胶油脂的现状，通过选择合适原料与五味子油制备成凝胶油脂，采用最少的凝胶因子，最简单的操作，最大限度保存了五味子油脂活性成分，同时具备较佳的粘度值和硬度值，可扩大五味子油脂凝胶的应用范围。作为优选，所述糊化的马铃薯淀粉按照淀粉：蒸馏水重量比为1：1进行糊化。作为优选，所述凝胶油脂以重量份计，以重量份计，包括50份糊化的马铃薯淀粉、50份五味子油、4-5份蜂蜡、3-5份司盘80及4-5份单硬脂酸脱水山梨(糖)酯。在本专利技术具体实施方式中，所述凝胶油脂包括50份糊化的马铃薯淀粉、50份五味子油、5份蜂蜡、3份司盘80及5份单硬脂酸脱水山梨(糖)酯；或包括50份糊化的马铃薯淀粉、50份五味子油、5份蜂蜡、5份司盘80及5份单硬脂酸脱水山梨(糖)酯；或包括50份糊化的马铃薯淀粉、50份五味子油、4份蜂蜡、4份司盘80及4份单硬脂酸脱水山梨(糖)酯。与其他材料制备的凝胶油脂相比，本专利技术所述五味子油凝胶油脂最大限度保留了五味子油脂活性成分，其硬度值处于20gf之内，粘度值处于12-14N·m之间，黏聚性处于1-2之间，其内部粘聚性较小，有助于和其他食品原料的粘合，硬度及粘度适宜，大大增加了五味子油脂凝胶的应用范围。由此，本专利技术提出了所述凝胶油脂在制备食品中的应用，特别是在保健食品中的应用。以本专利技术所提供的五味子油凝胶油脂，可以采用常规辅料制备成保健食品中的各种形式产品。同时，本专利技术提供了所述凝胶油脂的制备方法，包括：取糊化的马铃薯淀粉、司盘80及五味子油充分搅拌，获得五味子油乳化产品；将蜂蜡和单硬脂酸脱水山梨(糖)酯熔化后，加入到所述五味子油乳化产品中，充分搅拌和均质，获得所述凝胶油脂产品。更为具体地，所述制备方法包括：取糊化的马铃薯淀粉、司盘80及五味子油，采用搅拌器搅拌5-10min，转速为300-500rap/min，获得五味子油乳化产品；将蜂蜡和单硬脂酸脱水山梨(糖)酯在80-90℃水浴中熔化5-10min，加入到所述五味子油乳化产品中，搅拌10-15min，搅拌速度为300-500rap/min，采用高压均质机进行均质5min，均质机转速为11000rap/min，冷却至室温，获得所述凝胶油脂产品。由以上技术方案可知，本专利技术通过构建凝胶因子蜂蜡和单硬脂酸脱水山梨(糖)酯结合司盘以及糊化的马铃薯淀粉进行五味子油凝胶油制备，不仅起到了保护五味子油中功能性成分，同时兼顾了五味子凝胶油的均匀性、稳定性、硬度及黏度。该专利技术所需材料较少，操作简单，所得凝胶油稳定性较好，制备效率较高，可大大促进五味子油的推广应用。具体实施方式本专利技术公开了一种五味子油凝胶油脂及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术所述凝胶油脂及其制备方法已经通过实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的凝胶油脂及其制备方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。如未特别说明，本专利技术具体实施例中的对比试验所采用的五味子油以及各原料均采用相同来源和品质的原材料，制备工艺和试验条件除应有的区别外，其余保持一致。以下就本专利技术所提供的一种五味子油凝胶油脂及其制备方法做进一步说明。实施例1：制备本专利技术所述五味子油凝胶油脂取50份糊化的马铃薯淀粉、3份司盘80及50份五味子油，采用搅拌器搅拌5min，转速为500rap/min，获得五味子油乳化产品；将5份蜂蜡和5份单硬脂酸脱水山梨(糖)酯在80-90℃水浴中熔化5min，加入到所述五味子油乳化产品中，搅拌10min，搅拌速度为300rap/min，采用高压均质机进行均质5min，均质机转速为11000rap/min，冷却至室温，获得所述凝胶油脂产品。其硬度和粘度指标参见表1。表1序号硬度/gf粘度/N·m黏聚性117.8213.421.05217.9813.671.02318.3213.121.04平均值18.0413.401.04实施例2：制备本专利技术所述五味子油凝胶油脂取50份糊化的马铃薯淀粉、5份司盘80及50份五味子油，采用搅拌器搅拌8min，转速为400rap/min，获得五味子油乳化产品；将4份蜂蜡和4份单硬脂酸脱水山梨(糖)酯在80-90℃水浴中熔化8min，加入到所述五味子油乳化产品中，搅拌12min，搅拌速度为400rap/min，采用高压均质机进行均质5min，均质机转速为11000rap/min，冷却至室温，获得所述凝胶油脂产品。其硬度和粘度指标参见表2。表2序号硬度/gf粘度/N·m黏聚性118.8612.251.7217.9913.781.47319.4213.121.52平均值18.7613.051.56实施例3：制备本专利技术所述五味子油凝胶油脂取50份糊化的马铃薯淀粉、4份司盘80及50份五味子油，采用搅拌器搅拌10min，转速为300rap/min，获得五味子油乳化产品；将4份蜂蜡和4份单硬脂酸脱水山梨(糖)酯在80-90℃水浴中熔化10min，加入到所述五味子油乳化产品中，搅拌15本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五味子油凝胶油脂，其特征在于，包括糊化的马铃薯淀粉、五味子油、蜂蜡、司盘80及单硬脂酸脱水山梨(糖)酯。

【技术特征摘要】
1.一种五味子油凝胶油脂，其特征在于，包括糊化的马铃薯淀粉、五味子油、蜂蜡、司盘80及单硬脂酸脱水山梨(糖)酯。2.根据权利要求1所述凝胶油脂，其特征在于，以重量份计，包括50份糊化的马铃薯淀粉、50份五味子油、4-5份蜂蜡、3-5份司盘80及4-5份单硬脂酸脱水山梨(糖)酯。3.根据权利要求2所述凝胶油脂，其特征在于，以重量份计，包括50份糊化的马铃薯淀粉、50份五味子油、5份蜂蜡、3份司盘80及5份单硬脂酸脱水山梨(糖)酯。4.根据权利要求3所述凝胶油脂，其特征在于，以重量份计，包括50份糊化的马铃薯淀粉、50份五味子油、5份蜂蜡、5份司盘80及5份单硬脂酸脱水山梨(糖)酯。5.根据权利要求3所述凝胶油脂，其特征在于，以重量份计，包括50份糊化的马铃薯淀粉、50份五味子油、4份蜂蜡、4份司盘80及4份单硬脂酸脱水山梨(糖)酯。6.权利要求1-5任意一项所述凝胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：马方励，肖俊勇，从仁怀，马忠华，
申请(专利权)人：无限极中国有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44