一种粗梗稠李果酒及其制备方法、保健饮料技术

本发明专利技术属于其他酒精饮料的制备技术领域，公开了一种粗梗稠李果酒及其制备方法、保健饮料，所述粗梗稠李果酒的制备方法在40℃条件下，按0.1g:1L比例向糖度为5°Bx的温水中加入活性干酵母，每隔10min搅拌，活化30min；将果浆接入酵母，在生化培养箱中控制温度在22～30℃进行发酵。本发明专利技术以粗梗稠李为主要原料，以酒精度和感官评定为指标，在单因素实验的基础上，通过响应面设计优化得到粗梗稠李果酒的最佳发酵工艺，为粗梗稠李果酒生产提供科学依据，也为粗梗稠李的开发利用提供新思路。

【技术实现步骤摘要】
一种粗梗稠李果酒及其制备方法、保健饮料
本专利技术属于其他酒精饮料的制备
，尤其涉及一种粗梗稠李果酒及其制备方法、保健饮料。
技术介绍
目前，业内常用的现有技术是这样的：果酒是以水果为原料经过破碎、压榨取汁或带皮籽发酵、浸泡或调配等工艺酿造而成的低度饮料酒。果酒含有丰富的维生素、有机酸及酚类物质，具有促进血液循环、改善心脑血管、抗衰老等功能；粗梗稠李为蔷薇科稠李属植物(Padusnapaulensis)，又名山李子、胭脂果等，主要分布于海拔1200m至2500m的中国大陆西南地区及亚洲西南部分国家，目前尚未由人工引种栽培。粗梗稠李中矿物质和有机酸含量较高，且含糖量达6.4％，使果味酸甜适宜，具有止泻、补脾和降血糖等功效。同时有研究表明粗梗稠李中花青素、多酚类物质含量较高，能起到抗氧化、抗衰老作用。综上所述，现有技术存在的问题是：目前低度饮料酒不具有止泻、补脾和降血糖功效，抗氧化、抗衰老效果差。解决上述技术问题的难度和意义：为粗梗稠李果酒生产提供科学依据，也为粗梗稠李的开发利用提供新思路，并为云南特色水果的开发利用提供新思路。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种粗梗稠李果酒及其制备方法、保健饮料。本专利技术是这样实现的，一种粗梗稠李果酒的制备方法，所述粗梗稠李果酒的制备方法在40℃条件下，按0.1g:1L比例向糖度为5°Bx的温水中加入活性干酵母，每隔10min搅拌，活化30min；将果浆接入酵母，在生化培养箱中控制温度在22～30℃进行发酵。进一步，所述粗梗稠李果酒的制备方法的粗梗稠李果酒工艺参数为：起始糖度为18°Bx、接种量为7％、发酵温度为28℃、发酵时间为11d。进一步，所述发酵之前需要：步骤一，挑选无霉烂、无病虫害、果实成熟度在8～9的粗梗稠李，冲洗；步骤二，将去核后粗梗稠李按1g:1mL比例与水混合打浆得粗梗稠李果浆；步骤三，酶解：将果胶酶按1.1g:1L比例加入果浆中，pH＝3.5，酶解温度50℃，酶解3h；步骤四，用蔗糖液调整果浆糖度在16°Bx～24°Bx，pH在3.3-3.5，按30mg：1L比例添加偏重亚硫酸钠。进一步，所述发酵之后需要：第一步，发酵结束后，用纱布过滤，取上清液，按0.1g：1mL比例添加皂土进行澄清，过滤得酒液；第二步，在70℃条件下进行30min灭菌。本专利技术的另一目的在于提供一种由所述粗梗稠李果酒的制备方法制备的粗梗稠李果酒，所述粗梗稠李果酒的酒精度为10.1％vol。本专利技术的另一目的在于提供一种所述粗梗稠李果酒的制备方法使用的粗梗稠李果酒发酵工艺参数回归模型，所述粗梗稠李果酒发酵工艺参数回归模型为：Y＝10.35+0.358333333X1+0.041666667X2-4.09306E-16X3-0.433333333X4+0.0625X1X2-0.1X1X3-0.1625X1X4-0.0125X2X3-0.125X2X4+0.1625X3X4-1.1625X12-1.375X22-0.725X32-0.7125X42；发酵时间X4，起始糖度X1，接种量X2，发酵温度X3。综上所述，本专利技术的优点及积极效果为：本专利技术以粗梗稠李为主要原料，以酒精度和感官评定为指标，在单因素实验的基础上，通过响应面设计优化得到粗梗稠李果酒的最佳发酵工艺，为粗梗稠李果酒生产提供科学依据，也为粗梗稠李的开发利用提供新思路。附图说明图1是本专利技术实施例提供的粗梗稠李果酒的制备方法流程图。图2是本专利技术实施例提供的起始糖度对粗梗稠李果酒品质的影响示意图。图3是本专利技术实施例提供的酵母接种量对粗梗稠李果酒品质的影响示意图。图4是本专利技术实施例提供的发酵温度对粗梗稠李果酒品质的影响示意图。图5是本专利技术实施例提供的发酵时间对对粗梗稠李果酒品质的影响示意图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术的粗梗稠李果酒工艺参数为：起始糖度为18°Bx、接种量为7％、发酵温度为28℃、发酵时间为11d。在此条件下，粗梗稠李果酒的酒精度为10.1％vol，所得果酒酒香浓郁，无杂味，色泽协调。本专利技术实施例提供的粗梗稠李果酒如图1所示，本专利技术实施例提供的粗梗稠李果酒的制备方法包括以下步骤：S101：原料挑选和清洗：挑选无霉烂、无病虫害、果实成熟度在8～9之间的粗梗稠李，使用清水冲洗干净；S102：去核(打浆)：采用人工去核的方式，将去核后粗梗稠李按1:1(g:mL)比例与水混合打浆得粗梗稠李果浆；S103：酶解：将果胶酶按1.1:1(g:L)比例加入果浆中，pH＝3.5，酶解温度50℃，酶解3h；S104：调整：用蔗糖液调整果浆糖度在16°Bx～24°Bx之间，控制pH在3.3-3.5之间，按30：1(mg：L)比例添加偏重亚硫酸钠；S105：发酵：在40℃条件下，按0.1:1(g：L)比例向糖度为5°Bx的温水中加入活性干酵母，每隔10min进行搅拌，活化30min；将调整好糖度的果浆接入酵母，在生化培养箱中控制温度在22～30℃进行发酵，定期测定发酵液中的酒精度，观察可溶性固体析出情况；S106：过滤、澄清：发酵结束后，用干净的纱布过滤，取上清液，按0.1：1(g：mL)比例添加皂土进行澄清，过滤得酒液；S107：瓶装、杀菌：在70℃条件下进行30min灭菌。下面结合具体实施例对本专利技术的应用原理做进一步的描述。实施例11、材料与试剂粗梗稠李：购自云南省临沧市；葡萄酒果酒专用酵母：安琪酵母股份有限公司；果胶酶：深圳恒生生物科技有限公司；白砂糖，偏重亚硫酸钠，皂土(均为食品级)。2、主要仪器与设备手持糖度仪：成都兴晨光光化学仪器有限公司；恒温培养箱WPL-65BE：天津市泰斯特仪器有限公司；榨汁机：飞利浦电子香港有限公司；酒精计：安宸仪表有限公司。3、方法工艺流程：原料挑选→清洗→去核(打浆)→酶解→调整→发酵→过滤→澄清→过滤→装瓶→杀菌→成品原料挑选和清洗：挑选无霉烂、无病虫害、果实成熟度在8～9之间的粗梗稠李，使用清水冲洗干净；去核(打浆)：采用人工去核的方式，将去核后粗梗稠李按1:1(g:mL)比例与水混合打浆得粗梗稠李果浆；酶解：将果胶酶按1.1:1(g:L)比例加入果浆中，pH＝3.5，酶解温度50℃，酶解3h；调整：用蔗糖液调整果浆糖度在16°Bx～24°Bx之间，控制pH在3.3-3.5之间，按30：1(mg：L)比例添加偏重亚硫酸钠；发酵：在40℃条件下，按0.1:1(g：L)比例向糖度为5°Bx的温水中加入活性干酵母，每隔10min进行搅拌，活化30min；将调整好糖度的果浆接入酵母，在生化培养箱中控制温度在22～30℃进行发酵,定期测定发酵液中的酒精度，观察可溶性固体析出情况；过滤、澄清：发酵结束后，用干净的纱布过滤，取上清液，按0.1：1(g：mL)比例添加皂土进行澄清，过滤得酒液。瓶装、杀菌：在70℃条件下进行30min灭菌，冷却至室温后进行酒精度的测定及感官评定。4、感官指标参照NY/1508-2007中华人民共和国农业行业标准绿色食品果酒(农业部2007)中的感官评价内容和文献中果酒常用的感官评分标准进行设计，如表1所示。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粗梗稠李果酒的制备方法，其特征在于，所述粗梗稠李果酒的制备方法在40℃条件下，按0.1g:1L比例向糖度为5°Bx的温水中加入活性干酵母，每隔10min搅拌，活化30min；将果浆接入酵母，在生化培养箱中控制温度在22～30℃进行发酵。

【技术特征摘要】
1.一种粗梗稠李果酒的制备方法，其特征在于，所述粗梗稠李果酒的制备方法在40℃条件下，按0.1g:1L比例向糖度为5°Bx的温水中加入活性干酵母，每隔10min搅拌，活化30min；将果浆接入酵母，在生化培养箱中控制温度在22～30℃进行发酵。2.如权利要求1所述的粗梗稠李果酒的制备方法，其特征在于，所述粗梗稠李果酒的制备方法的粗梗稠李果酒工艺参数为：起始糖度为18°Bx、接种量为7％、发酵温度为28℃、发酵时间为11d。3.如权利要求1所述的粗梗稠李果酒的制备方法，其特征在于，所述发酵之前需要：步骤一，挑选无霉烂、无病虫害、果实成熟度在8～9的粗梗稠李，冲洗；步骤二，将去核后粗梗稠李按1g:1mL比例与水混合打浆得粗梗稠李果浆；步骤三，酶解：将果胶酶按1.1g:1L比例加入果浆中，pH＝3.5，酶解温度50℃，酶解3h；步骤四，用蔗糖液调整果浆糖度在16°Bx～24°Bx，pH在3.3-3.5，按30mg：1L比例添加偏重亚硫酸钠。4.如权利要求1所述的粗梗稠李果酒的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永强，杨士花，张一鸣，罗瑜，黄勇桦，罗恒国，钏新玲，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南,53