卤汁牛肉干及其加工工艺制造技术

本发明专利技术属于小颗粒、团块或片状的肉食品及其制备工艺技术领域，具体公开了一种卤汁牛肉及其加工工艺，按重量百分比计，包括牛肉84.5％，还包括以下配料：食用盐4％、白砂糖3％、谷氨酸钠0.3％、食用植物油6.7％、食用香料1％、木瓜蛋白酶0.5％。目的在于提供一种卤汁牛肉干的新配方，并针对现有技术在牛肉干生产过程中将牛肉的切割、放配料以及搅拌分为三个步骤，需要工人在三个步骤中进行衔接，使得牛肉干生产效率降低生产成本升高的问题。

【技术实现步骤摘要】
卤汁牛肉干及其加工工艺
本专利技术属于小颗粒、团块或片状的肉食品及其制备工艺
，具体公开了一种卤汁牛肉及其加工工艺。
技术介绍
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。目前在市场上，牛肉干是一种热销的日常零食，深受广大消费者喜爱。在牛肉干生产过程中需要先将整块的牛肉进行切割，使得牛肉被切割成薄片状，而后工人将经过的牛肉收集起来，将配料与牛肉混合，而后再将牛肉与配料一同放入搅拌机内进行搅拌，搅拌完毕后，将经过搅拌的牛肉进行烘干，最终制成牛肉干。在上述过程中，现有技术将牛肉的切割、放配料以及搅拌分为三个步骤，需要工人在三个步骤中进行衔接，从而使得牛肉干制作过程中所消耗的人力成本升高，并且繁杂的步骤导致生产效率的降低。
技术实现思路
本专利技术公开了一种卤汁牛肉干及其加工工艺，目的在于提供一种卤汁牛肉干的新配方，并解决现有技术在牛肉干生产过程中将牛肉的切割、放配料以及搅拌分为三个步骤，需要工人在三个步骤中进行衔接，使得牛肉干生产效率降低的问题。本专利技术的基础方案一为：卤汁牛肉干，按重本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.卤汁牛肉干，其特征在于，按重量百分比计，包括牛肉84.5％，还包括以下配料：食用盐4％、白砂糖3％、谷氨酸钠0.3％、食用植物油6.7％、食用香料1％、木瓜蛋白酶0.5％。

【技术特征摘要】
1.卤汁牛肉干，其特征在于，按重量百分比计，包括牛肉84.5％，还包括以下配料：食用盐4％、白砂糖3％、谷氨酸钠0.3％、食用植物油6.7％、食用香料1％、木瓜蛋白酶0.5％。2.根据权利要求1所述的卤汁牛肉干，其特征在于：所述食用香料为五香粉。3.根据权利要求1所述的卤汁牛肉干，其特征在于：所述食用香料为泡椒粉。4.根据权利要求1所述的卤汁牛肉干，其特征在于：所述食用香料为辣椒粉。5.一种权利要求1-4中任一项所述的卤汁牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖佐，
申请(专利权)人：遵义市石佛洞牛肉干厂，
类型：发明
国别省市：贵州,52