一种牛骨汤包及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种牛骨汤包及其制备方法，采用猪前腿肉、五花肉、牛骨头汤和白萝卜为主要原料，将牛骨头汤与白萝卜糊及猪肉混合，再与调味料混合制成馅料，将面粉、老面、酵母、小苏打、植物油、白糖和泡打粉混合均匀醒发后做成包子皮，再将馅料包入后蒸熟即得所述牛骨汤包。本发明专利技术的牛骨汤包具有营养丰富，肥而不腻，蒸熟的包子皮松软，馅料润滑且鲜嫩的特点。其包子皮才采用添加了发酵粉发酵过的面皮，使得蒸熟的包子皮松软。而且馅料中的水分完全与其他馅料融合，馅料和包子皮也相互融合，吃过后不会有口干的感觉。

【技术实现步骤摘要】
一种牛骨汤包及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛骨汤包及其制备方法。
技术介绍
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。一般用面粉发酵做成的，依据大小最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。传统的灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子，直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已，所以面要摔，摔到有劲度，因为要将包子内的汤包住而不流出。因此，包子面皮要有韧性，蒸熟的包子面皮依然偏硬有韧性。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种牛骨汤包及其使用方法，蒸熟的牛骨汤包具有营养丰富，包子皮松软，馅料润滑且鲜嫩等特点。本专利技术的目的是提供一种牛骨汤包。根据本专利技术的具体实施方式的牛骨汤包，所述牛骨汤包由以下原料制备，所述原料按重量份包括：猪前腿肉2000-3000份，五花肉2000-3000份，牛骨汤水1600-1800份，白糖60-80份，盐40-50份，鸡精8-12份，味精8-12份，生抽25-35份，老抽18-22份，洋葱25-35份，蒜8-12份，姜8-12份和白萝卜90-110份。根据本专利技术的具体实施方式的牛骨汤包，其中，所述牛骨汤包由以下原料制备，所述原料按重量份包括：前腿肉2500份，五花肉2500份，牛骨汤水1700份，白糖70份，盐45份，鸡精10份，味精10份，生抽30份，老抽20份，洋葱30份，姜10份，蒜10份，和白萝卜50份。根据本专利技术的具体实施方式的牛骨汤包，其中，所述前腿肉为猪前腿肉，所述五花肉为去皮五花肉。根据本专利技术的具体实施方式的牛骨汤包，其中，所述生抽为海天美极鲜酱油，鸡精为太太乐鸡精，味精为莲花味精。本专利技术的再一目的是提供上述牛骨汤包的制备方法。根据本专利技术的具体实施方式的牛骨汤包的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)制备牛骨汤水：选择牛骨头，加入水，所述牛骨头与水的重量比为3:3-4，再加入少量的姜、茴香、洋葱、桂皮和白萝卜混合均匀，然后烧开后小火慢炖6-10小时，炖好后将上层油去掉，然后过滤，取料液即得牛骨汤水，放凉至35-45℃，备用；(2)将原料中的姜、蒜、洋葱和白萝卜混合搅打成糊状，形成白萝卜糊；(3)将前腿肉和五花肉分别洗净并剁成或绞成肉泥，然后混合，再放入白糖、盐、鸡精和味精，接着，放入步骤(1)得到的牛骨汤水和步骤(2)得到的白萝卜糊，最后放入生抽和老抽，快速搅拌均匀，冷冻成果冻状，形成馅料；(4)将面粉、小苏打、植物油、白糖和泡打粉混合均匀后，加入水和成面团，再揪成面坯后擀成包子皮，将步骤(3)得到的馅料包入所述包子皮中，蒸熟即得所述牛骨汤包。根据本专利技术的具体实施方式的牛骨汤包的制备方法，其中，步骤(1)中，所述姜、茴香、洋葱、桂皮的加入量均为所述牛骨头重量的0.5-3％；所述白萝卜的加入量为所述牛骨头重量的8-15％。根据本专利技术的具体实施方式的牛骨汤包的制备方法，其中，步骤(1)中，所述小火的温度为60-70℃。根据本专利技术的具体实施方式的牛骨汤包的制备方法，其中，步骤(2)中，采用榨汁机将原料中的姜、蒜、洋葱和白萝卜混合搅打成糊状，形成白萝卜糊。根据本专利技术的具体实施方式的牛骨汤包的制备方法，其中，步骤(3)中，快速搅拌的转速为1000-1500转/分钟。根据本专利技术的具体实施方式的牛骨汤包的制备方法，其中，步骤(3)中，冷冻的时间为4-6小时，果冻状的馅料的温度为5-8℃。根据本专利技术的具体实施方式的牛骨汤包的制备方法，其中，步骤(4)中，将五得利高精面粉、老面、酵母、小苏打、植物油、白糖和泡打粉混合均匀后，加入水和成面团，醒发后做成包子皮，将馅料包入所述包子皮中，蒸熟即得所述牛骨汤包白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，可以治疗或辅助治疗多种疾病。本专利技术用了较多的白萝卜作为原料，因为白萝卜含有的植物纤维十分丰富，这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，抵消了本专利技术中的五花肉和猪前腿肉油腻性。而且，萝卜水中放点白糖，对消化和养胃有很好的作用，再辅以姜、蒜和洋葱不仅去除牛骨头汤、五花肉和猪前腿肉的肉腥味，而且增添了更多的营养。本专利技术的有益效果为：本专利技术的牛骨汤包具有营养丰富，蒸熟的包子皮松软，馅料润滑且鲜嫩的特点。传统的包子中主要靠鸡精和味精或其他添加剂来提鲜，本专利技术的原料中只放入了少量的鸡精和味精，而是用牛骨头汤来提鲜，更加健康时尚，更加安全。并且本专利技术的牛骨汤包可以促进人体钙的吸收，特别适宜缺钙人群。本专利技术采用猪前腿肉、五花肉、牛骨头汤和白萝卜为主要原料，搭配合理，肥而不腻；其制备过程是将牛骨头汤与白萝卜糊及猪肉混合，再与调味料混合，可以将牛骨头汤中的大部分自由水变成结合水，混合后不会分层，能够相互融合，因此，包子皮才可以采用添加了发酵粉发酵过的面皮。另外，通过冷冻成果冻状使得馅料中的水分完全与其他馅料融合，而且在蒸制的过程中馅料中的少部分汤水会慢慢渗透到包子皮中，达到馅料和包子皮融为一体，口感滑润，吃过后不会有口感的感觉。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。下面实施例中以1重量份代表1g。实施例1本实施例提供了一种牛骨汤包，由以下原料制备：猪前腿肉3000份，五花肉2000份，牛骨汤水1600份，白糖80份，盐50份，鸡精8份，味精12份，生抽25份，老抽22份，洋葱25份，蒜8份，姜12份和白萝卜90份，所述前腿肉为猪前腿肉，所述五花肉为去皮五花肉，所述生抽为海天美极鲜酱油，鸡精为太太乐鸡精，味精为莲花味精。制备方法，包括以下步骤：(1)制备牛骨汤水：选择牛骨头，加入水，所述牛骨头与水的重量比为3:3.5，再加入少量的姜、茴香、洋葱、桂皮和白萝卜混合均匀，然后烧开后小火慢炖8小时，炖好后将上层油去掉，然后过滤，取料液即得牛骨汤水，放凉至40℃，备用；(2)将原料中的姜、蒜、洋葱和白萝卜混合搅打成糊状，形成白萝卜糊；(3)将前腿肉和五花肉分别洗净并剁成或绞成肉泥，然后混合，再放入原料中所有的白糖、盐、鸡精和味精，接着，放入步骤(1)得到的牛骨汤水和步骤(2)得到的白萝卜糊，最后放入生抽和老抽，快速搅拌均匀，冷冻5小时到6℃，成果冻状，形成馅料；(4)将面粉、小苏打、植物油、白糖和泡打粉混合均匀后，加入水和成面团，再揪成面坯后擀成包子皮，将步骤(3)得到的馅料包入所述包子皮中，蒸熟即得所述牛骨汤包。实施例2本实施例提供了一种牛骨汤包，由以下原料制备：猪前腿肉2000份，五花肉3000份，牛骨汤水1800份，白糖60份，盐40份，鸡精12份，味精8份，生抽35份，老抽18份，洋葱3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛骨汤包，其特征在于，所述牛骨汤包由以下原料制备，所述原料按重量份包括：猪前腿肉2000‑3000份，五花肉2000‑3000份，牛骨汤水1600‑1800份，白糖60‑80份，盐40‑50份，鸡精8‑12份，味精8‑12份，生抽25‑35份，老抽18‑22份，洋葱25‑35份，蒜8‑12份，姜8‑12份和白萝卜90‑110份。

【技术特征摘要】
1.一种牛骨汤包，其特征在于，所述牛骨汤包由以下原料制备，所述原料按重量份包括：猪前腿肉2000-3000份，五花肉2000-3000份，牛骨汤水1600-1800份，白糖60-80份，盐40-50份，鸡精8-12份，味精8-12份，生抽25-35份，老抽18-22份，洋葱25-35份，蒜8-12份，姜8-12份和白萝卜90-110份。2.根据权利要求1所述的牛骨汤包，其特征在于，所述牛骨汤包由以下原料制备，所述原料按重量份包括：前腿肉2500份，五花肉2500份，牛骨汤水1700份，白糖70份，盐45份，鸡精10份，味精10份，生抽30份，老抽20份，洋葱30份，姜10份，蒜10份和白萝卜50份。3.根据权利要求1或2所述的牛骨汤包，其特征在于，所述前腿肉为猪前腿肉，所述五花肉为去皮五花肉。4.根据权利要求1或2所述的牛骨汤包，其特征在于，所述生抽为海天美极鲜酱油，所述鸡精为太太乐鸡精，所述味精为莲花味精。5.制备权利要求1所述的牛骨汤包的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)制备牛骨汤水：选择牛骨头，加入水，所述牛骨头与水的重量比为3:3-4，再加入少量的姜、茴香、洋葱、桂皮和白萝卜混合均匀，然后烧开后小火慢炖6-10小时，炖好后将上层油去掉，然后过滤，取料液即得牛骨汤水，放凉至35-45℃，备用；(2)将原料中的姜、蒜、洋葱和白萝卜混合搅打成糊状，形成白萝卜...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋培鑫，
申请(专利权)人：蒋培鑫，
类型：发明
国别省市：浙江,33