一种清热明目的菊花枸杞雪梨风味的茶酱配方及生产工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种菊花枸杞雪梨茶酱，包括以下质量百分比的成分：果葡糖浆30～40％，白砂糖20～30％，麦芽糖5～10％，雪梨丁10～20％，菊花干2～3％，枸杞1～2％，D‑异抗坏血酸钠0.08～0.1％，复配果酱胶0.2～0.3％，结冷胶0.02～0.03％，卡拉胶0.02～0.03％，山梨酸钾0.08～0.1％，日落色0.0001％‑0.0002％，β‑胡萝卜素0.02～0.03％，苹果酸0.1～0.2％，香精0.2～0.3％，余量为水。雪梨具有生津润燥，清热化痰的功效，其功效与菊花枸杞相辅相成，而且雪梨汁多甘甜，与菊花、枸杞搭配制成茶酱口感丰富，且功效显著。且茶酱经过蜜制过程，风味更加突出。本发明专利技术茶酱中加入了较高含量的水果、花果原料，口感更加丰富、真实，且具有一定的清热降火养生功效，能够满足当代人的健康需求。

【技术实现步骤摘要】
一种清热明目的菊花枸杞雪梨风味的茶酱配方及生产工艺
本专利技术涉及茶酱加工
，具体来说，涉及一种清热明目的菊花枸杞雪梨风味的茶酱配方及生产工艺。
技术介绍
菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、清肝明目，清热解毒的功效，且菊花中含有的类黄铜物质具有很强的自由基清除作用，能够帮助抗氧化，防衰老。枸杞性味甘平，能够滋补肝肾，益精明目、补血益气，增强机体免疫力。对于久坐电脑前的上班一族来说，日常来一杯菊花枸杞茶是缓解眼睛疲劳的不二之选。雪梨具有生津润燥，清热化痰的功效，其功效与菊花枸杞相辅相成，而且雪梨汁多甘甜，与菊花、枸杞搭配制成茶酱口感丰富，且功效显著。目前市场上花茶类茶酱的口感比较单一，同类复合口味的产品较少。而本专利技术菊花枸杞雪梨茶酱中加入了较高含量的水果、花果原料，口感更加丰富、真实，且具有一定的清热降火养生功效，能够满足当代人的健康需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供清热明目的菊花枸杞雪梨风味的茶酱配方及生产工艺。为实现上述目的，所采取的技术方案：一种菊花枸杞雪梨茶酱，包括以下质量百分比的成分：果葡糖浆30～40％，白砂糖20～30％，麦芽糖5～10％，雪梨丁10～20％，菊花干2～3％，枸杞1～2％，D-异抗坏血酸钠0.08～0.1％，复配果酱胶0.2～0.3％，结冷胶0.02～0.03％，卡拉胶0.02～0.03％，山梨酸钾0.08～0.1％，日落色0.0001％-0.0002％，β-胡萝卜素0.02～0.03％，苹果酸0.1～0.2％，香精0.2～0.3％，余量为水。优选地，所述雪梨丁12～15wt％，菊花干2.5～3wt％，枸杞1～2wt％。申请人经过大量实验，发现当雪梨丁、菊花干、枸杞质量比在此范围内，其口感、营养最佳。优选地，所述雪梨丁15％，菊花干3％，枸杞1.8％。申请人经过大量实验，发现当雪梨丁、菊花干、枸杞质量比在，其口感、气味、色泽营养最佳。优选地，所述雪梨丁与菊花干质量比为5:1。当雪梨丁与菊花干质量比在5:1时，其雪梨丁能够将菊花的特殊气味并抵消，从而不具备菊花和枸杞的特殊气味；从而容易被人接受，其一清一补，营养最佳。一种如权利要求1至4任一项所述的菊花枸杞雪梨茶酱的生产工艺，包括以下步骤：1)原料预处理：菊花以开水泡开，沥干水，雪梨切丁，保存备用；2)磨胶：结冷胶、卡拉胶、复配果酱胶和D-异抗坏血酸钠用适量果糖过磨胶机，至无肉眼可见白色颗粒，胶液倒入煮制锅；3)投料:向煮制锅中加入水、麦芽糖、白砂糖，山梨酸钾、日落色用开水溶解加入；4)升温：控制汽压在0.15-0.25MPa，煮至85℃；5)投料：将预先处理好的菊花、雪梨丁边搅拌边加入煮制锅，加热至100℃，加入枸杞，保温3min，消泡剂溶解后加入搅拌30s；6)蜜制：关蒸汽、关搅拌，盖上锅盖，蜜制30min，加入β-胡萝卜素；7)冷却；8)调配：温度降至60℃时加入酸味剂、香精，搅拌5min；9)理化指标检测；10)无菌灌装。枸杞养生历史由来已久，如今更受到专家学者的高度重视。据《本草经疏》记载，“枸杞子，润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药。”《本草纲目》中还有言“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。主要含枸杞多糖、维生素B1、B2等活性成分。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。菊花，味甘苦，性微寒，《本草纲目》中说菊花有清热解毒，平肝明目的功能。现代科学经过分析，证明菊花中含有腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊酮蓝、黄酮类、维生素B等成份。具有散热、祛风、降火解毒、清肝明目、安胃利脉、减肥降压、延年长寿等作用。韭菜花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，能生津开胃，增强食欲，促进消化。雪梨：润肺清燥、止咳化痰、养血生肌、降低血压、养阴清热、助消化、促食欲。本专利技术的有益效果：1、雪梨、菊花和枸杞配合在一起，标本兼顾；清肝明目、清热祛火、降脂降压、润肠排毒、缓解眼睛干涩以及视疲劳，对眼睛有明显的保护作用。适用于肝火旺盛引起的易怒、焦躁等症，对电脑辐射有缓解的功效，。目前，众所周知，菊花和枸杞都有其特殊的气味，并不能被所有人接受。采用上述直接浸泡的方式所制备的菊花枸杞雪梨茶酱，雪梨可以中和枸杞和菊花的特殊气味，容易被接受且三者营养互相协同，互补，雪梨具有生津润燥，清热化痰的功效，其功效与菊花枸杞相辅相成，而且雪梨汁多甘甜，与菊花、枸杞搭配制成茶酱口感丰富，且功效显著。且茶酱经过蜜制过程，风味更加突出。2、菊花枸杞雪梨茶酱采用新鲜雪梨丁、菊花干、枸杞子，辅以果葡糖浆、白砂糖、麦芽糖浆熬制而成，配方中D-异抗坏血酸钠为护色作用，复配果酱胶、结冷胶、卡拉胶经精心配比，能够为产品提供良好的质地，山梨酸钾起到防腐作用，日落色、β-胡萝卜素起到改善产品色泽的作用，苹果酸为调节酸度作用，香精用于增加产品风味。3、本专利技术菊花枸杞雪梨茶酱中加入了较高含量的水果、花果原料，口感更加丰富、真实，且具有一定的清热降火养生功效，能够满足当代人的健康需求。具体实施方式以下结合具体实施例，对本专利技术作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本专利技术而非用于限定本专利技术的范围。故凡依本专利技术专利申请范围所述的方法原理所做的等效变化或修改，均包括于本专利技术专利申请范围内。本专利技术公开了一种菊花枸杞雪梨茶酱，包括以下质量百分比的成分：果葡糖浆30～40％，白砂糖20～30％，麦芽糖5～10％，雪梨丁10～20％，菊花干2～3％，枸杞1～2％，D-异抗坏血酸钠0.08～0.1％，复配果酱胶0.2～0.3％，结冷胶0.02～0.03％，卡拉胶0.02～0.03％，山梨酸钾0.08～0.1％，日落色0.0001％-0.0002％，β-胡萝卜素0.02～0.03％，苹果酸0.1～0.2％，香精0.2～0.3％，余量为水。本专利技术的茶酱按以下步骤制得：1)原料预处理：菊花以开水泡开，沥干水，雪梨切丁，规格5*5mm→保存备用；2)磨胶：结冷胶、卡拉胶、复配果酱胶和D-异抗坏血酸钠用适量果糖F42过磨胶机，至无肉眼可见白色颗粒→胶液倒入煮制锅；3)投料1:向煮制锅中加入水、麦芽糖F75、白砂糖，山梨酸钾、日落色用开水溶解加入；4)升温：控制汽压在0.15-0.25MPa，煮至85℃；5)投料2：将预先处理好的菊花、雪梨丁边搅拌边加入煮制锅→加热至100℃→加入枸杞→保温3min→消泡剂溶解后加入搅拌30s；6)蜜制：关蒸汽、关搅拌，盖上锅盖，蜜制30min，加入β-胡萝卜素；7)冷却；8)调配：温度降至60℃时加入酸味剂、香精，搅拌5min；9)理化指标检测；10)无菌灌装。实施例1本实施例的菊花枸杞雪梨茶酱，包括以下质量百分比的成分，果葡糖浆30％，白砂糖22％，麦芽糖5％，雪梨丁12％，菊花干2.5％，枸杞1％，D-异抗坏血酸钠0.08％，复配果酱胶0.2％，结冷胶0.025％，卡拉胶0.025％，山梨酸钾0.08％，日落色0.0001％，β-胡萝卜素0.025％，苹果酸0.15％，香精0.25％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菊花枸杞雪梨茶酱，其特征在于，包括以下质量百分比的成分：果葡糖浆30～40％，白砂糖20～30％，麦芽糖5～10％，雪梨丁10～20％，菊花干2～3％，枸杞1～2％，D‑异抗坏血酸钠0.08～0.1％，复配果酱胶0.2～0.3％，结冷胶0.02～0.03％，卡拉胶0.02～0.03％，山梨酸钾0.08～0.1％，日落色0.0001％‑0.0002％，β‑胡萝卜素0.02～0.03％，苹果酸0.1～0.2％，香精0.2～0.3％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种菊花枸杞雪梨茶酱，其特征在于，包括以下质量百分比的成分：果葡糖浆30～40％，白砂糖20～30％，麦芽糖5～10％，雪梨丁10～20％，菊花干2～3％，枸杞1～2％，D-异抗坏血酸钠0.08～0.1％，复配果酱胶0.2～0.3％，结冷胶0.02～0.03％，卡拉胶0.02～0.03％，山梨酸钾0.08～0.1％，日落色0.0001％-0.0002％，β-胡萝卜素0.02～0.03％，苹果酸0.1～0.2％，香精0.2～0.3％，余量为水。2.根据权利要求1所述的菊花枸杞雪梨茶酱，其特征在于，所述雪梨丁12～15wt％，菊花干2.5～3wt％，枸杞1～2wt％。3.根据权利要求1所述的菊花枸杞雪梨茶酱，其特征在于，所述雪梨丁15％，菊花干3％，枸杞1.8％。4.根据权利要求1所述的菊花枸杞雪梨茶酱，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王振磊，彭新旺，崔晓雷，
申请(专利权)人：广州市糖匠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44