一种蔓越莓果肉果汁饮品及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开一种蔓越莓果肉果汁饮品，每kg所述蔓越莓果肉果汁饮品由以下含量的原料制成：果葡糖浆500～600g、蔓越莓100～200g、蔓越莓浓缩汁30～50g、浓缩苹果汁30～50g、羧甲基纤维素钠5～10g、黄原胶0.2～0.3g、结冷胶0.5～0.8g、亚硫酸氢钠0.2～0.3g、山梨酸钾0.5～1g、甜蜜素0.5～0.6g、安赛蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、一水柠檬酸9～10g、苹果酸5～8g、乳酸1～2g、苋菜红0.01～0.02g、焦糖色0.2～0.3g、乳浊剂0.2～0.3g和香精5～6g，余量为水。结合本发明专利技术的配方和生产工艺制作的蔓越莓果肉果汁饮品营养充足，且具有浓郁的蔓越莓鲜果香味，口感好，酸甜爽口，果肉含量丰富，不会发生褐变，弥补了蔓越莓饮品的市场空缺，市场前景好。本发明专利技术的生产工艺容易操控，工艺简单，有效地缩短了饮品的生产时间，且生产的蔓越莓果肉果汁饮品的品质好，品质稳定性高。

【技术实现步骤摘要】
一种蔓越莓果肉果汁饮品及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种蔓越莓果肉果汁饮品及其生产工艺。
技术介绍
蔓越莓(Oxycoccos)又称蔓越橘、小红莓或酸果蔓。蔓越莓是一种营养物质丰富的水果，其富含多酚类物质和生物黄酮，具有抗老化、预防老年痴呆和增强免疫力的功效。蔓越莓还含有特殊的化合物—浓缩单宁酸，不仅具有防止泌尿道感染的功效，还有助于抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内，而幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。目前市面上的蔓越莓饮品大部分为香精兑成，口感不够真实且起不到营养作用。市面上甚少见到以蔓越莓为原料的饮品，同时以蔓越莓的果肉和果汁为原料的饮品更是尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的缺点和不足，提供一种蔓越莓果肉果汁饮品。本专利技术的饮品以新鲜的蔓越莓果和蔓越莓浓缩汁为原料，具有浓郁的蔓越莓鲜果香味，蔓越莓果肉含量丰富，口感好，保留了蔓越莓的营养成分，弥补了蔓越莓饮品的市场空缺。为解决其技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：一种蔓越莓果肉果汁饮品，每kg所述蔓越莓果肉果汁饮品由以下含量的原料制成：果葡糖浆500～600g、蔓越莓100～200g、蔓越莓浓缩汁30～50g、浓缩苹果汁30～50g、羧甲基纤维素钠5～10g、黄原胶0.2～0.3g、结冷胶0.5～0.8g、亚硫酸氢钠0.2～0.3g、山梨酸钾0.5～1g、甜蜜素0.5～0.6g、安赛蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、一水柠檬酸9～10g、苹果酸5～8g、乳酸1～2g、苋菜红0.01～0.02g、焦糖色0.2～0.3g、乳浊剂0.2～0.3g和香精5～6g，余量为水。优选地，每kg所述蔓越莓果肉果汁饮品由以下含量的原料制成：果葡糖浆600g、蔓越莓160g、蔓越莓浓缩汁40g、浓缩苹果汁40g、羧甲基纤维素钠5g、黄原胶0.3g、结冷胶0.55g、亚硫酸氢钠0.2g、山梨酸钾0.7g、甜蜜素0.6g、安赛蜜0.27g、三氯蔗糖0.2g、一水柠檬酸10g、苹果酸6g、乳酸1g、苋菜红0.012g、焦糖色0.26g、乳浊剂0.3g和香精5.5g，余量为水。经市场调研，以该配方比例制成的蔓越莓果肉果汁饮品的口感、香味及酸甜度最好，更受消费者的喜爱。优选地，所述浓缩苹果汁的固形物含量为70±2％。优选地，所述果葡糖浆为F42果葡糖浆。所述蔓越莓果肉果汁饮品的生产工艺，包括如下步骤：1)原料预处理：将新鲜的蔓越莓洗净，并切成大小为0.4×0.4cm的丁状；2)投料1：向煮制锅内加入部分果葡糖浆和部分水，将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶混合并均质成均匀且无肉眼可见白色颗粒的胶体，然后将所述胶体加入煮制锅中，开启搅拌，向煮制锅内加入剩余的果葡糖浆和水；3)乳化升温：开启蒸汽，控制气压在0.15-0.25MPa，升温至90-93℃；4)投料2：加入蔓越莓浓缩汁、亚硫酸氢钠、浓缩苹果汁和切好的蔓越莓；5)高温灭菌：继续升温至锅内中心料液沸腾，保温5min，关闭蒸汽；6)调配：温度降至55-65℃时，依次加入防腐剂、甜味剂、色素、酸味剂和香精，搅拌均匀，自然冷却至室温；7)理化指标检测；8)无菌灌装。优选地，所述步骤7)理化指标检测的理化指标为：糖度49±1％，pH值2.6±0.2。进一步地，步骤6)中，所述防腐剂为山梨酸钾，所述甜味剂为甜蜜素、安赛蜜和三氯蔗糖，所述色素为苋菜红、焦糖色和乳浊剂，所述酸味剂为一水柠檬酸、苹果酸和乳酸。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：结合本专利技术的配方和生产工艺制作的蔓越莓果肉果汁饮品营养充足，且具有浓郁的蔓越莓鲜果香味，口感好，酸甜爽口，果肉含量丰富，不会发生褐变，弥补了蔓越莓饮品的市场空缺，市场前景好。本专利技术的生产工艺容易操控，工艺简单，有效地缩短了饮品的生产时间，且生产的蔓越莓果肉果汁饮品的品质好，品质稳定性高。具体实施方式为更清楚地表述本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例进一步说明，但不能用于限制本专利技术，此仅是本专利技术的部分实施例而已。实施例1本实施例1提供一种蔓越莓果肉果汁饮品，每kg所述蔓越莓果肉果汁饮品由以下含量的原料制成：F42果葡糖浆600g、蔓越莓160g、蔓越莓浓缩汁40g、固形物含量为70±2％的浓缩苹果汁40g、羧甲基纤维素钠5g、黄原胶0.3g、结冷胶0.55g、亚硫酸氢钠0.2g、山梨酸钾0.7g、甜蜜素0.6g、安赛蜜0.27g、三氯蔗糖0.2g、一水柠檬酸10g、苹果酸6g、乳酸1g、苋菜红0.012g、焦糖色0.26g、乳浊剂0.3g和香精5.5g，余量为水。所述蔓越莓果肉果汁饮品的生产工艺，包括如下步骤：1)原料预处理：将新鲜、无腐烂、无病虫害及大小均匀的蔓越莓，将蔓越莓清洗干净，然后切成大小为0.4×0.4cm的丁状；2)投料1：向煮制锅内加入部分果葡糖浆和部分水，将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶缓缓地加入均质机中进行均质，直至无肉眼可见的白色颗粒，得到胶体；将所述胶体加入煮制锅中，开启搅拌，然后向煮制锅内加入剩余的果葡糖浆和水；3)乳化升温：开启蒸汽，控制气压在0.15-0.25MPa，升温至92℃；4)投料2：加入蔓越莓浓缩汁、亚硫酸氢钠、浓缩苹果汁和切好的蔓越莓；5)高温灭菌：继续升温至锅内中心料液沸腾，保温5min，关闭蒸汽；6)调配：温度降至60℃时，依次加入防腐剂、甜味剂、色素、酸味剂和香精，搅拌均匀，自然冷却至室温；7)理化指标检测，指标为：糖度49±1％，pH值2.6±0.2；8)无菌灌装。所述防腐剂为山梨酸钾，所述甜味剂为甜蜜素、安赛蜜和三氯蔗糖，所述色素为苋菜红、焦糖色和乳浊剂，所述酸味剂为一水柠檬酸、苹果酸和乳酸。实施例2本实施例2提供一种蔓越莓果肉果汁饮品，每kg所述蔓越莓果肉果汁饮品由以下含量的原料制成：F42果葡糖浆550g、蔓越莓200g、蔓越莓浓缩汁30g、固形物含量为70±2％的浓缩苹果汁30g、羧甲基纤维素钠8g、黄原胶0.3g、结冷胶0.5g、亚硫酸氢钠0.2g、山梨酸钾0.5g、甜蜜素0.5g、安赛蜜0.2g、三氯蔗糖0.2g、一水柠檬酸9g、苹果酸8g、乳酸1g、苋菜红0.02g、焦糖色0.2g、乳浊剂0.3g和香精6g，余量为水。所述蔓越莓果肉果汁饮品的生产工艺，包括如下步骤：1)原料预处理：将新鲜、无腐烂、无病虫害及大小均匀的蔓越莓，将蔓越莓清洗干净，然后切成大小为0.4×0.4cm的丁状；2)投料1：向煮制锅内加入部分果葡糖浆和部分水，将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶缓缓地加入均质机中进行均质，直至无肉眼可见的白色颗粒，得到胶体；将所述胶体加入煮制锅中，开启搅拌，然后向煮制锅内加入剩余的果葡糖浆和水；3)乳化升温：开启蒸汽，控制气压在0.15-0.25MPa，升温至90℃；4)投料2：加入蔓越莓浓缩汁、亚硫酸氢钠、浓缩苹果汁和切好的蔓越莓；5)高温灭菌：继续升温至锅内中心料液沸腾，保温5min，关闭蒸汽；6)调配：温度降至55℃时，依次加入防腐剂、甜味剂、色素、酸味剂和香精，搅拌均匀，自然冷却至室温；7)理化指标检测，指标为：糖度49±1％，pH值2.6±0.2；8)无菌灌装。所述防腐剂为山梨酸钾，所述甜味剂为甜蜜素、安赛蜜和三氯蔗糖，所述色素为苋菜红、焦糖色和乳浊剂，所述酸味剂为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蔓越莓果肉果汁饮品，其特征在于，每kg所述蔓越莓果肉果汁饮品由以下含量的原料制成：果葡糖浆500～600g、蔓越莓100～200g、蔓越莓浓缩汁30～50g、浓缩苹果汁30～50g、羧甲基纤维素钠5～10g、黄原胶0.2～0.3g、结冷胶0.5～0.8g、亚硫酸氢钠0.2～0.3g、山梨酸钾0.5～1g、甜蜜素0.5～0.6g、安赛蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、一水柠檬酸9～10g、苹果酸5～8g、乳酸1～2g、苋菜红0.01～0.02g、焦糖色0.2～0.3g、乳浊剂0.2～0.3g和香精5～6g，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓果肉果汁饮品，其特征在于，每kg所述蔓越莓果肉果汁饮品由以下含量的原料制成：果葡糖浆500～600g、蔓越莓100～200g、蔓越莓浓缩汁30～50g、浓缩苹果汁30～50g、羧甲基纤维素钠5～10g、黄原胶0.2～0.3g、结冷胶0.5～0.8g、亚硫酸氢钠0.2～0.3g、山梨酸钾0.5～1g、甜蜜素0.5～0.6g、安赛蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、一水柠檬酸9～10g、苹果酸5～8g、乳酸1～2g、苋菜红0.01～0.02g、焦糖色0.2～0.3g、乳浊剂0.2～0.3g和香精5～6g，余量为水。2.如权利要求1所述的蔓越莓果肉果汁饮品，其特征在于，每kg所述蔓越莓果肉果汁饮品由以下含量的原料制成：果葡糖浆600g、蔓越莓160g、蔓越莓浓缩汁40g、浓缩苹果汁40g、羧甲基纤维素钠5g、黄原胶0.3g、结冷胶0.55g、亚硫酸氢钠0.2g、山梨酸钾0.7g、甜蜜素0.6g、安赛蜜0.27g、三氯蔗糖0.2g、一水柠檬酸10g、苹果酸6g、乳酸1g、苋菜红0.012g、焦糖色0.26g、乳浊剂0.3g和香精5.5g，余量为水。3.如权利要求1或2所述的蔓越莓果肉果汁饮品，其特征在于，所述浓缩苹果汁的固形物含量为70±2％。4.如权利要求1或2所述的蔓越莓果...

【专利技术属性】
技术研发人员：王振磊，杨文娟，甘水莲，
申请(专利权)人：广州市糖匠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44