一种充气酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种充气酸奶，该充气酸奶由以下重量份的原料制成：牛奶或复原乳700‑900g、白砂糖80‑150g、稀奶油40‑60g、稳定剂8‑12g、炼乳8‑10g、及以上原料重量0‑5％的果酱，该酸奶的制备方法为：将牛奶或复原乳升温，化料，所得的化料液预热、均质，所得均质液杀菌，接入菌种发酵，冷却破乳，充气、灌装，置4℃冰箱后熟4h以上，即得成品。

【技术实现步骤摘要】
一种充气酸奶及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体的涉及一种充气酸奶及其制备方法
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。传统酸奶的生产方式将酸奶分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。搅拌型酸奶是发酵后的凝乳在灌装前和灌装的过程中被搅碎成粘稠状的组织状态。现有搅拌型酸奶，成品状态单一，尽管已有低粘度的饮用型酸奶，但其状态仍然保持液态模式，并没有质的突破。目前市场上暂未出现充气酸奶，常见的酸奶种类有：散奶、袋装奶，袋装奶用的是长时间低温灭菌法(72-76℃，15s)；盒装奶用的是超高温灭菌法(135℃，4s)。由于一般菌类的生活环境是30℃上下(常压)且生命周期不长，所以第一种方法可以抑制细菌繁殖(抑制各种酶的活性)，使胞内细菌出现断代，进而抑制数量。但此方法需要持续低温保鲜，一旦酸奶暴露在室温下，内部细菌就会迅速繁殖，由于酸奶营养丰富，三天之后基本上就本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种充气酸奶，其特征在于，所述充气酸奶由以下重量的原料制成：牛奶或复原乳700‑900g、白砂糖80‑150g、稀奶油40‑60g、稳定剂8‑12g、炼乳8‑10g、及以上原料重量0‑5％的果酱。

【技术特征摘要】
1.一种充气酸奶，其特征在于，所述充气酸奶由以下重量的原料制成：牛奶或复原乳700-900g、白砂糖80-150g、稀奶油40-60g、稳定剂8-12g、炼乳8-10g、及以上原料重量0-5％的果酱。2.根据权利要求1所述的充气酸奶，所述充气酸奶由以下重量的原料制成：其特征在于，牛奶802g，白砂糖110g，稀奶油52.5g，稳定剂10g，炼乳10g、及以上原料重量0-5％的果酱。3.根据权利要求2所述的充气酸奶，其特征在于，所述稳定剂为明胶、变性淀粉、酪蛋白酸钠或单，双甘油脂肪酸酯的一种或多种组成，所述组成的稳定剂中蛋白含量60％～65％，脂肪含量25％～30％。4.根据权利要求3所述的充气酸奶，其特征在于，所述稳定剂由明胶和单，双甘油脂肪酸酯组成，所述稳定剂中蛋白含量63％，脂肪含量28％。5.根据权利要求1-4任一项所述的充气酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将牛奶或复原乳的温度升至70-80℃后，将剩余的原料置牛奶或复原乳中，化料15-30min，得化料液，备用；(2)用牛奶或复原乳将步骤(1)所得的化料液重量增加至1000g，预热至60-70℃，160bar均质，得均质液，备用；(3)将步骤(2)所得均质液90-100℃杀菌5-10min，冷却至40-45℃，得灭菌液，备用；(4)在步骤(3)所得的灭菌液中接入灭菌液重量份0.1-0.5％菌种发酵，酸度为70-90°T时，终止发酵，得到发酵乳，冷却破乳至5-15℃，得发酵乳，备用；(5)对步骤(4)所得发酵乳充气、灌装，置4℃冰箱后熟4h以上，即得成品。6.根据权利要求5所述的充气酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将牛奶或复...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓霞，杨若茜，崇志文，胡长利，龄南，
申请(专利权)人：南京卫岗乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32