The utility model discloses a device for producing rose vinegar by pump reflux method, which comprises a tank for producing rose vinegar. The tank is cylindrical with an open upper end and a conical or arc bottom at the lower end of the tank. The diameter-height ratio of the cylinder of the tank is D:H=1:0.8-1. The lowest part of the conical or arc bottom of the tank is provided with a row of mash. The discharge spout is connected with a reflux nozzle arranged at the upper end of the tank through a pipeline, and a liquid pump is arranged on the pipeline, and a straw cover is arranged at the upper end. The equipment for producing rose vinegar by pump reflux method of the utility model can expand the production scale of rose vinegar, improve the yield of rose vinegar, improve and stabilize the quality of rose vinegar, and reduce the labor intensity.
【技术实现步骤摘要】
泵回流法生产玫瑰醋的设备
本技术涉及食品发酵工程
,尤其是一种采用泵回流法替代人工翻缸(醪)的生产玫瑰醋的设备,使用该设备进行玫瑰醋的的生产,促进了浙江玫瑰醋酿造行业的技术进步。
技术介绍
传统的浙江玫瑰醋生产的基本步骤为:浸、洗大米,蒸熟,冷却搭窝,发花,加水发酵,陈酿,压榨,杀菌及调配。在加水发酵过程中,由于微生物的发酵,会产生热量并消耗氧气,这就需要人力定期用耙对缸内发酵物(即醪液)进行搅动和翻拌(俗称翻缸),达到给醪液散热、均衡醪液温度、给醪液补充氧气的效果。具体来讲——浸、洗大米:浸米要求米粒浸透,定时换水,浸泡时间足够,米粒缓慢吸水以形成适合微生物生长的pH环境,浸泡总时间与气温有关,江浙春醋酿制期间平均温度在22~25℃。捞出米粒,用清水洗净。大米蒸熟:将上述清洗的大米(如早籼米)倒入缸内,加水至高出米粒15cm左右,缸的中央可插入空心竹萝桶,高出水面,常压或高压蒸煮,以饭粒达到颗粒完整、手捻无白心为宜,掌握合理的出饭率。冷却搭窝:将蒸熟的米饭自然冷却,转入缸中,中间搭成圆形窝(凹坑)。发花(糖化):浙江玫瑰醋传统工艺中的糖化时间不少于12天。过程中采用纯天然固态糖化,生产上通常形象地描述为“发花”。利用盖缸的草盖中长期生产积累的自然菌群和外界微生物落到缸内米饭表面混合发花,使米饭与外界最大面积接触培养各种微生物。待米饭面上长满红色、黑色、黄色、绿色、灰白色等各类杂色微生物,发花就算完成。因此玫瑰香醋属多菌共酵,最后使醋中的有机酸非常丰富,醋味浓郁。发花时间一般在10~15天,前期米饭经过浸泡产生一定酸度,有益于霉菌在此环境和温度中充分 ...
【技术保护点】
1.一种泵回流法生产玫瑰醋的设备,包括用于生产玫瑰醋的罐(1),其特征在于:所述的罐(1)呈圆筒形,罐(1)的上端敞口,罐(1)的下端设有锥形或弧形底,罐(1)的圆筒部的径高比D︰H=1︰(0.8~1),罐(1)的锥形或弧形底的最低处设有排醪口(2),所述排醪口(2)通过管道(3)与设置在罐(1)的上端口的回流喷孔(4)连接,在所述管道(3)上设有液泵(5),在所述上端口设有草盖(6)。
【技术特征摘要】
1.一种泵回流法生产玫瑰醋的设备,包括用于生产玫瑰醋的罐(1),其特征在于:所述的罐(1)呈圆筒形,罐(1)的上端敞口,罐(1)的下端设有锥形或弧形底,罐(1)的圆筒部的径高比D︰H=1︰(0.8~1),罐(1)的锥形或弧形底的最低处设有排醪口(2),所述排醪口(2)通过管道(3)与设置在罐(1)的上端口的回流喷孔(4)连接,在所述管道(3)上设有液泵(5),在所述上端口设有草盖(6)。2.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋予箭,章丽霞,方冠宇,
申请(专利权)人:新昌县天姥食品有限公司,浙江工商大学,
类型:新型
国别省市:浙江,33
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