一种储藏加工过程中控制和测定青虾嘌呤的方法技术

本发明专利技术涉及一种储藏加工过程中控制和测定青虾嘌呤的方法，该方法包括以下步骤：ａ.原料验收挑选：鲜活的太湖青虾，剔除运输过程中造成的死青虾，拣选出青虾完整、大小均匀、无病害、肌肉紧实、有弹性的个体；ｂ.初步清洗：经挑选合格的青虾用清水进行初步清洗，去除青虾身体表面的泥沙和水草等杂质；c.储藏：将清洗干净后的青虾储藏5h以上，储藏温度区间为0～1℃、3‑5℃或18‑25℃；d.加工：采用微波加工、水煮加工或超声波加工脱除嘌呤。本发明专利技术能够有效的降低太湖青虾中的嘌呤含量，并且不破坏青虾中的其他营养物质和口感，可以广泛应用于痛风患者的饮食当中。

A method for controlling and determining purine in shrimp during storage and processing

The invention relates to a method for controlling and determining purine in shrimp during storage and processing. The method comprises the following steps: A. raw material acceptance and selection: fresh Taihu shrimp, removal of dead shrimp caused by transportation, selection of complete, uniform size, disease-free, muscular compact and elastic individuals of shrimp; Cleaning: Selected qualified shrimps are preliminarily cleaned with clean water to remove sediment and weeds on the body surface of shrimps; C. Storage: after cleaning, shrimps are stored for more than 5 hours, with storage temperature ranging from 0 to 1 C, 3 5 C or 18 25 C; D. Processing: Purine removal by microwave, boiling or ultrasonic processing. Methotrexate. The invention can effectively reduce the purine content in Taihu green shrimp, and does not destroy other nutrients and taste in the green shrimp, and can be widely used in the diet of gout patients.

【技术实现步骤摘要】
一种储藏加工过程中控制和测定青虾嘌呤的方法
本专利技术涉及水产品加工与储存
，特别涉及一种储藏加工中控制和测定青虾嘌呤的方法。
技术介绍
太湖青虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中。太湖是我国三大淡水湖之一，其水产种类丰富，其中太湖青虾是最受人们欢迎的水产品之一。它壳薄、肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇受消费者的青睐。青虾中含有丰富的镁、钙、磷以及嘌呤，可以调节心脏活动，保护心血管系统，降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。青虾虽然味美，但也不能过多的食用青虾中含有大量的嘌呤类物质，嘌呤是核酸的中药组成部分，是生物体进行新陈代谢的重要物质，主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤。人体内嘌呤的主要来源有体内合成、人体组织中核酸分解以及从食物中摄取。而长期高嘌呤食物的摄入，在人体内嘌呤代谢会变成尿酸，其中黄嘌呤是尿酸的直接来源，而次黄嘌呤和鸟嘌呤是其间接来源，二者均是在黄嘌呤氧化酶的作用下被氧化为黄嘌呤，最后黄嘌呤被氧化为尿酸。再加上一些诱导因素可引起嘌呤代谢异常，导致高尿酸血症及痛风等嘌呤代谢障碍性的疾病。因此控制青虾中嘌呤含量，提供一种合理的青虾加工方式，控制青虾中的嘌呤含量，为痛风病人提供科学饮食指导。目前对于在青虾储藏加工中控制嘌呤含量的文献接近空白，大多是如何提高青虾产率。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种在储藏加工中控制和测定青虾嘌呤含量的方法，该方法通过特定的加工方式，可以在储存过程中，降低青虾中的嘌呤含量，为通风病人提供科学饮食指导。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种储藏加工中控制和测定青虾嘌呤的方法，包括以下步骤：ａ.原料验收挑选：鲜活的太湖青虾，剔除运输过程中造成的死青虾，拣选出青虾完整、大小均匀、无病害、肌肉紧实、有弹性的个体；ｂ.初步清洗：经挑选合格的青虾用清水进行初步清洗，去除青虾身体表面的泥沙和水草等杂质；c.储藏：将清洗干净后的青虾储藏5h以上，储藏温度区间为0～1℃、3-5℃或18-25℃；d.加工：采用微波加工、水煮加工或超声波加工脱除嘌呤。采用该加工方法，可以有效的降低冷冻储存后青虾的嘌呤含量，并且通过后期的烹煮，使青虾可以被痛风患者食用。作为优选，所述青虾来自于经当地检验检疫机构备案的养殖场，该养殖场位于太湖水域内。这样做，可以确保青虾的来源安全，避免由于青虾来源不一导致的交叉感染。进一步优选，采用干净的自来水对从太湖打捞上来的、经过挑选的青虾进行清洗，直到清洗后的水是干净的为止。这样做，可以去除青虾体表附着的泥沙、水草等杂质，便于后面操作的进行。作为优选，所述的ｃ步骤中，储藏温度为18-25℃。作为优选，所述的ｄ步骤中，所述微波加工方法为：取8-12g青虾肉（0.8-1.2cm3肉丁）置于140-200ml水中，将其置于频率为2000-2800MHz的微波环境中5min以上。这样做，可以在破坏青虾细胞，使各嘌呤有效的溶解于水溶液中的同时，不破坏青虾的口感。采用特定的微波清洗时间，这是因为在微波环境下，嘌呤含量随时间的增加而急剧下降，在0～5分钟内，嘌呤总含量约降低了一半左右，在5分钟之后，嘌呤含量减少速度十分缓慢，趋于平衡。因此控制微波清洗时间，不仅可以有效的破坏青虾细胞，使青虾中的各嘌呤足够多的溶解于水溶液中，而且可以降低能耗，节约资源。作为优选，所述的ｄ步骤中，所述水煮加工方法为：取8-12g青虾肉（0.8-1.2cm3肉丁）置于140-200ml水中，将其置于常压下100℃的水浴环境中5min以上。嘌呤的化学性质比较稳定，一般的高温加工不会使嘌呤产生变化，但是嘌呤具有良好的水溶性。水煮可以有效的消减嘌呤，可以溶出细胞内的嘌呤进而消减水产品中的嘌呤，其中，腺嘌呤的热提取效果最明显，次黄嘌呤和鸟嘌呤含量有减少，但减少量较少。水煮能有效消减食品中嘌呤，脱除率可能与食品种类及食品切割大小有关。作为优选，所述的ｄ步骤中，所述超声波加工方法为：取8-12g青虾肉（0.8-1.2cm3肉丁）置于140-200ml水中，将其置于频率为30-50kHz的环境中5min以上。这样做，可以有效降低青虾的嘌呤含量，使青虾中的嘌呤溶解出来。采用特定的超声清洗时间，是因为在进行超声清洗的0～5分钟内，水溶液中的嘌呤含量呈上升趋势，在5～10分钟内，嘌呤含量的溶解率开始降低并逐渐趋于平缓，因此控制超声清洗时间，不仅可以使青虾中的嘌呤足够多的溶解于水溶液中，而且可以降低能耗，节约资源。作为优选，所述的青虾在-3-0℃下冷冻处理4.5-5.5小时后，在3-5℃下进行冷藏储存，储存时间≤15天。作为优选，将清洗干净后的青虾储藏5h以上，储藏温度为20℃。进一步优选，所述的青虾在0℃下冷冻处理5小时后，在4℃下进行冷冻储存，储存时间≤15天。因为在0℃下，青虾中的嘌呤含量总体趋势是迅速下降后上升趋于平缓，尤其在0～5小时内的下降速率最大。因此这样做，可以进一步的降低青虾中的嘌呤含量。作为优选，检测时对所述青虾肉丁进行前处理：取0.18-0.22g上述青虾肉丁于8-12mL离心管中，加入2-4mL8-12%高氯酸，振荡，100℃水解50-70min，取出后冷却至室温，加入0.8-1.2mol/LNaOH调节pH至碱性，定容至8-12mL，4500-5500r/min离心25-35min，取上清液经滤纸过滤，准确取滤液1-3mL，加入0.8-1.5mol/LHCL调节pH与流动相接近，加入1.2-1.6mol/LHCl1-1.5mL、140-180g/LNaNO2溶液0.1-0.3mL，振荡后放入50-70℃水解20-40min，冷却至室温加入0.8-1.2mol/LNaOH调节pH至中性，加入pH7.0的磷酸盐缓冲液1.5-2.5mL、80-120U/L的黄嘌呤氧化酶8-12mL振荡后定容至8-12mL,25-35℃恒温水浴25-35min，冷却至室温后用0.4-0.5μm微孔滤膜过滤，使用HPLC进行测定。本专利技术的流动相是指H3PO4-KH2PO4缓冲液（7.35mmol/L，pH3.8）。采用该测定工艺能够准确测定本专利技术特定加工过程对4种嘌呤（腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤）和总嘌呤的破坏和消减情况。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1、采用该方法对太湖青虾进行加工处理，保证太湖青虾良好口感的同时，降低其嘌呤含量，使太湖青虾可以被广泛应用于痛风患者的饮食中；2、在该方法中，采用初步清洗去除泥沙、水草等杂质，接着利用超声波清洗一定的时间，降低青虾中的嘌呤含量，去除率达到27.5%，然后在通过微波清洗装置对青虾细胞进行破坏，使青虾细胞内的嘌呤有效的溶解于水溶液中，进一步的降低青虾中的嘌呤含量。3、首次采用微波助溶的方法去除青虾中的嘌呤含量，其脱除率达到65%，并且在进行微波清洗的过程中控制清洗时间，不仅可以使青虾中的各嘌呤足够多的溶解于水溶液中，而且可以降低能耗，节约资源。4、食用经该方法处理后的青虾，可以获得青虾优质的口感，丰富的营养物质，还可以避免获取大量的嘌呤而引起痛风的可能性。附图说明图1是0℃青虾储藏过程中嘌呤含量变化规律图；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种储藏加工中控制和测定青虾嘌呤的方法，其特征在于，包括以下步骤：ａ.原料验收挑选：鲜活的太湖青虾，剔除运输过程中造成的死青虾，拣选出青虾完整、大小均匀、无病害、肌肉紧实、有弹性的个体；ｂ.初步清洗：经挑选合格的青虾用清水进行初步清洗，去除青虾身体表面的泥沙和水草等杂质；c.储藏：将清洗干净后的青虾储藏5h以上，储藏温度区间为0～1℃、3‑5℃或18‑25℃；d.加工：采用微波加工、水煮加工或超声波加工脱除嘌呤。

【技术特征摘要】
1.一种储藏加工中控制和测定青虾嘌呤的方法，其特征在于，包括以下步骤：ａ.原料验收挑选：鲜活的太湖青虾，剔除运输过程中造成的死青虾，拣选出青虾完整、大小均匀、无病害、肌肉紧实、有弹性的个体；ｂ.初步清洗：经挑选合格的青虾用清水进行初步清洗，去除青虾身体表面的泥沙和水草等杂质；c.储藏：将清洗干净后的青虾储藏5h以上，储藏温度区间为0～1℃、3-5℃或18-25℃；d.加工：采用微波加工、水煮加工或超声波加工脱除嘌呤。2.根据权利要求1所述的一种储藏加工中控制和测定青虾嘌呤的方法，其特征在于：所述青虾来自于经当地检验检疫机构备案的养殖场，该养殖场位于太湖水域内。3.根据权利要求2所述的一种储藏加工中控制和测定青虾嘌呤的方法，其特征在于：所述的ｃ步骤中，储藏温度为18-25℃。4.根据权利要求2所述的一种储藏加工中控制和测定青虾嘌呤的方法，其特征在于：所述的ｄ步骤中，所述微波加工方法为：取8-12g青虾肉丁置于140-200ml水中，将其置于频率为2000-2800MHz的微波环境中5min以上。5.根据权利要求2所述的一种储藏加工中控制和测定青虾嘌呤的方法，其特征在于：所述的ｄ步骤中，所述水煮加工方法为：取8-12g青虾肉丁置于140-200ml水中，将其置于常压下100℃的水浴环境中5min以上。6.根据权利要求2所述的一种储藏加工中控制和测定青虾嘌呤的方法，其特征在于：所述的ｄ步骤中，所述超声波加工方法为：取8-12g青虾肉丁置于140-200ml水中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡奇杰，王新财，陈柯，王东旭，王凤丽，陈晓平，王艳艳，冯秋芳，林黎，吴芳媛，
申请(专利权)人：湖州市食品药品检验研究院，
类型：发明
国别省市：浙江,33