一种黄精红曲酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄精红曲酒及其制备方法，包括重量份的成分：糯米100份、红曲5‑9份、白曲0.5‑0.9份、黄精3‑5份、铁皮石斛2‑4份、五加皮4‑6份。本发明专利技术的黄精红曲酒是将糯米蒸好放凉，然后与红曲、白曲等放入凉白开中搅拌均匀后进行发酵，然后压榨、过滤，灭菌再发酵，即为黄精红曲酒。本发明专利技术的黄精红曲酒色泽通透清亮，口感醇香，不仅具有红曲酒本身的功效，还具有降血脂、调节血糖、抗风湿、强筋骨、免疫调节等保健功效。

Huang Jing Hong Qu liquor and its preparation method

The invention discloses a Huangjing Hongqu liquor and its preparation method, which comprises 100 parts of glutinous rice, 5 9 parts of Hongqu, 0.5 0.9 parts of Baiqu, 3 5 parts of Huangjing, 2 4 parts of Dendrobium candidum, 4 6 parts of Wujiapi. The yellow essence red koji liquor of the invention is a yellow essence red koji liquor, which is steamed and cooled, then mixed with red koji and white koji in a cool white boiling to ferment evenly, then pressed, filtered, sterilized and fermented, that is, yellow essence red koji liquor. The yellow essence red koji liquor of the invention has clear color and mellow taste, not only has the effect of red koji liquor itself, but also has the health effects of reducing blood lipid, regulating blood sugar, anti-rheumatism, strengthening muscles and bones, immune regulation, etc.

【技术实现步骤摘要】
一种黄精红曲酒及其制备方法
本专利技术属于酒的酿造领域，具体涉及一种黄精红曲酒及其制备方法。
技术介绍
红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大专利技术，有消食活血，健脾燥胃；治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒营养丰富，接受程度在逐步提高，但单一的红曲酒功效较单一，不能满足其对应的需求。
技术实现思路
鉴于以上所述，本专利技术的目的在于提供一种黄精红曲酒及其制备方法，在红曲酒酿造过程中加入营养成分黄精、铁皮石斛和五加皮，具有营养保健功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种黄精红曲酒，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲5-9份、白曲0.5-0.9份、黄精3-5份、铁皮石斛2-4份、五加皮4-6份。上述黄精红曲酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将黄精、铁皮石斛和五加皮用清水浸泡0.5-1.5h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、铁皮石斛和五加皮总重量的10-13倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为2-4h，煎煮结束后自然冷却至28-35℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温40-60min，得混合液；(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡8-14h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面2-4cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32-35℃；(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32-35℃进行发酵，发酵25-28天；(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵3-5月即可。在步骤(4)中，所述发酵25-28天具体包括如下过程：发酵初始至发酵第三天静置发酵；往后每隔两天进行搅拌一次直至发酵结束。为节约工艺时间，上述制备方法中，步骤(2)承接步骤(3)可以与步骤(1)同时进行，然后将步骤(3)处理好的糯米直接加入步骤(1)的混合液基底中进行初步发酵。黄精是百合科黄精属多年生本草植物黄精的干燥根茎，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾之功效。主要含生物碱、淀粉、多糖等。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精根状茎形状有如山芋，山区老百姓常把它当作蔬菜食用。药理研究表明，黄精具有延缓衰老、提高机体免疫功能、增加冠脉血流量、减轻冠状动脉粥样硬化程度、降血压、降血脂、调节血糖、抗菌等作用。黄精酒就有益精补血，健骨壮阳，抗衰延寿的作用，对体寒，肾虚腰痛等人士颇有疗效。铁皮石斛，味甘，性微寒。有生津养胃，滋阴清热，润肺益肾，明目强腰的功效。用于热病伤津或胃阴不足的舌干口燥，舌红少苔，口渴咽干，食少呕逆，胃部隐痛或灼痛。铁皮石斛的主要成分是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸，现代医学研究，它可以提高人体的免疫力，增强记忆力，抗衰老，抗风湿，明目，抗肿瘤，改善糖尿病症状等。《神农本草经》将铁皮石斛列为具有“轻身延年”作用的圣药。现代药理学研究证实：铁皮石斛含有多种微量元素，对于人体的健康长寿有着密切的关系，对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛、更全面。五加皮具有祛风湿，补肝肾，强筋骨等功效。《本草纲目》中记载：“治风湿痿痹、壮筋骨。”《纲目》中记有五加皮酒药方能治一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓。《经》云，此药辛能散风，温能除寒，苦能燥湿，二脏得其气而诸证悉瘳矣。又湿气浸淫，则五脏筋脉缓纵；湿气留中，则虚赢气乏。湿邪既去，则中焦治而筋骨自坚，气日益而中自补也。因此将其加入药中，能够增加祛风止痛，强健筋骨的功效。本专利技术的有益效果：本专利技术的黄精红曲酒是将糯米蒸好放凉，然后与红曲、白曲等放入凉白开中搅拌均匀后进行发酵，然后压榨、过滤，灭菌再发酵，即为黄精红曲酒。所得的黄精红曲酒，将黄精、铁皮石斛、五加皮、糯米和红曲有机组合起来，各种原料的功效相辅相成，制备出的红曲酒不仅口感醇香，而且色泽通透清亮。同时具有红曲酒本身的功效，还具有降血脂、调节血糖、抗风湿、强筋骨、免疫调节等保健功效，是一种极具特色极具保健功能的酒制品。制备工艺简单，采用二次发酵，使得得到的红曲酒醇香且营养保健效果更好！孕妇和小孩忌服。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不局限于这些实施例。实施例中，各种原料为市售产品。实施例1一种黄精红曲酒，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲8份、白曲0.7份、黄精4份、铁皮石斛3份、五加皮5份。上述黄精红曲酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将黄精、铁皮石斛和五加皮用清水浸泡1h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、铁皮石斛和五加皮总重量的11倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为3h，煎煮结束后自然冷却至32℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温50min，得混合液；(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡12h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面3cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至33℃；(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在33℃进行发酵，发酵26天；(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵4月即可。实施例2一种黄精红曲酒，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲9份、白曲0.8份、黄精5份、铁皮石斛2份、五加皮6份。上述黄精红曲酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将黄精、铁皮石斛和五加皮用清水浸泡1h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、铁皮石斛和五加皮总重量的11倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为3h，煎煮结束后自然冷却至33℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温60min，得混合液；(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡10h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面3cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32℃；(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32℃进行发酵，发酵26天；(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵4月即可。通过表象观察和品尝，得出上述黄精红曲酒口感醇香，色泽通透清亮；具有降血脂、调节血糖、抗风湿、强筋骨、免疫调节等保健功效，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄精红曲酒，其特征在于，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲5‑9份、白曲0.5‑0.9份、黄精3‑5份、铁皮石斛2‑4份、五加皮4‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种黄精红曲酒，其特征在于，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲5-9份、白曲0.5-0.9份、黄精3-5份、铁皮石斛2-4份、五加皮4-6份。2.如权利要求1所述的一种黄精红曲酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黄精、铁皮石斛和五加皮用清水浸泡0.5-1.5h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、铁皮石斛和五加皮总重量的10-13倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为2-4h，煎煮结束后自然冷却至28-35℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温40-60min，得混合液；(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡8-14h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高...

【专利技术属性】
技术研发人员：程磊，
申请(专利权)人：安徽芜酒酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34