一种营养筋道花生豆腐的制作方法及其制备装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种营养筋道花生豆腐的制作方法，包括如下步骤：首先将脱皮花生米倒入清水中浸泡；其次，将浸泡好的花生按照配比加入水在磨浆机中磨成细浆后导入打浆桶中，并加入大豆分离蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶开机高速打浆5分钟，再加入淀粉和海藻酸钠打浆3分钟后停机，再通过均质机搅拌混合均匀；之后将打好的花生豆浆迅速装盘，在低温2‑16℃温度下静置5‑8小时凝固，冷切；最后将冷切后的花生豆浆送入蒸车蒸熟获得成品；还包括一种制备装置，通过多重粉碎作用，不会产生豆渣，充分保留营养成分，而且调试配方成分比例，获得最佳产品感官质量、配方口感和营养价值。

Method for making nutritious tendons peanut tofu and preparation device thereof

The invention discloses a method for making nutritious tendon peanut tofu, which comprises the following steps: firstly, the peeled peanut rice is immersed in clear water; secondly, the soaked peanut is added into water according to the proportion to grind into fine pulp in the pulping machine and then into the beating barrel, and the soybean protein isolate powder and glutamine transaminase are added to start the machine. High-speed beating for 5 minutes, followed by starch and sodium alginate beating for 3 minutes before stopping, and then mixing evenly through homogenizer; after that, the beaten peanut soybean milk is quickly loaded into a dish, set at 2 16 C for 5 8 hours, and then cold-cut; finally, the cold-cut peanut soybean milk is sent to the steamer for steaming and cooking to obtain the finished product; A preparation device can not produce soybean dregs through multiple grinding, fully retain the nutritional ingredients, and adjust the proportion of formula ingredients to obtain the best sensory quality, formula taste and nutritional value of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种营养筋道花生豆腐的制作方法及其制备装置
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种营养筋道花生豆腐的制作方法及其制备装置。
技术介绍
花生又名“落花生”，是全国公认的健康食品，在我国被认为是“十大长寿食品”之一，自古以来就有“长生果”的美誉。花生的营养价值高而且全面，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，维生素A、B、E、D、C、K,钙铁锌磷等多种矿物质。专家论证：花生的生物学效价远胜于大豆，它的营养价值之高连牛奶、鸡蛋都甘拜下风，而且花生还含有大量不饱和脂肪酸及氨酚类物质，所以吃花生豆腐等于吃营养，吃健康，吃长寿，吃价值。在现有的技术方案中，花生豆腐的生产方法，无论是传统的方法，还是工业化生产，都是将原料豆类经过浸泡、粉碎、磨浆、煮浆、过滤豆渣，制成豆浆，其缺点是:1、豆类在磨浆的过程中过滤豆渣，造成营养成分流失，不能充分保留豆类的营养成分；2、现有技术制成的豆浆，都是经过高温熬煮，一些天然活性营养成分会被高温分解破坏流失掉，降低了豆浆的营养价值；3、破碎不充分，内部营养物质得不到释放，豆浆不饱和脂肪酸含量低，而且不利于吸收。
技术实现思路
为了克服现有技术方案的不足，本专利技术提供一种营养筋道花生豆腐的制作方法及其制备装置，能有效的解决
技术介绍
提出的问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种营养筋道花生豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤100、浸泡，将脱皮花生米倒入清水中浸泡；步骤200、磨浆和打浆，将浸泡好的花生按照配比加入水在磨浆机中磨成细浆后导入打浆桶中，并加入大豆分离蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶开机高速打浆5分钟，再加入淀粉和海藻酸钠打浆3分钟后停机，再通过均质机搅拌混合均匀；步骤300、装盘后处理，将打好的花生豆浆迅速装盘，在低温2-16℃温度下静置5-8小时凝固，冷切；步骤400、熟蒸，将冷切后的花生豆浆送入蒸车蒸熟获得成品。作为本专利技术一种优选的技术方案，在步骤100中，首先将花生米的红衣用脱皮机脱掉，并用没过花生10厘米的25-40℃温水浸泡花生，夏天浸泡6-8小时，冬天浸泡8-12小时。作为本专利技术一种优选的技术方案，在步骤200中，花生和清水的配比以及与添加成分的配比具体为：花生与清水的质量配比为1:10，其中清水包含花生浸泡后的含水量；花生与大豆分离蛋白粉、谷氨酰胺转氨酶、淀粉和海藻酸钠的质量配比为5:4:0.03:3:0.2。作为本专利技术一种优选的技术方案，在步骤200中，在均质机中进行搅拌混合的具体步骤为：步骤201、在常温常压下将打浆液灌入均质机中，并启动均质机以60-80转/分钟的低速进行搅拌；步骤202、调整均质机内部的压力和温度，采用伺候周期法对打浆液进行细化和搅拌；步骤203、保持均质最后阶段的温度5-10min，观察有无明显沉淀物出现，如无，则进行下一步，否则重复进行上一步。作为本专利技术一种优选的技术方案，在步骤202中，均质机的温度和压力调整分为两个阶段：第一阶段均质机内部的压力为16.7-20.6MPa，温度为30-50℃；第二阶段均质机内部的压力为3.4-4.9MPa，温度为48-60℃；并且伺候周期法的搅拌速率和搅拌分别为600-800转/分钟持续5-10分钟，1000-1200转/分钟持续12-18分钟，以及2000-2400转/分钟持续8-14分钟，并且按照上述顺序逐次循环搅拌。另外，本专利技术还提供了一种营养筋道花生豆腐的制备装置，包括H型支架和八字型支架，所述八字型支架固定安装在H型支架顶部，且在八字型支架内侧由上至下依次固定安装有磨浆机和打浆桶，所述磨浆机底部呈U字型，且在磨浆机中间位置通过横梁固定安装有螺旋桨六叶刀片，所述螺旋桨六叶刀片通过固定安装在横梁底表面的旋转电机驱动；所述打浆桶包括固定安装在H型支架顶部内侧承载底盘，所述承载底盘通过设在其中心的限位套筒安装有打浆旋转轴，所述打浆旋转轴通过固定安装在限位套筒末端的打浆电机驱动，所述打浆旋转轴两侧均安装有呈L型的打浆扇叶，在所述打浆扇叶和打浆旋转轴之间设有蜂窝导流板；在所述打浆旋转轴的底部下方设有筛选网，所述筛选网下方设有固定安装在H字型支架中部的均质室，所述均质室中心设有隔离箱，所述隔离箱上设有两个循环管，所述循环管内均定安装有均质机和导流泵。作为本专利技术一种优选的技术方案，在所述磨浆机底部两侧均设有抽拉式阀门，所述磨浆机和打浆桶通过抽拉式阀门连通并实现送料，所述蜂窝导流板通过设在其顶部的进料导板与H型支架顶部连接，且所述进料导板设在抽拉式阀门下方形成初级送料通道。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述打浆旋转轴外侧设有两根辅料添加管，两根所述辅料添加管分别穿过打浆桶的筒壁，且辅料添加管末端呈C字型与打浆扇叶贴合接触。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述导流泵分别设在两个均质机的不同侧，且两个导流泵的流向相反，所述均质室内壁上安装有与导流泵流向匹配的导流板，在所述导流板的底部设有装盘卸料管，所述装盘卸料管内部均安装有控量电磁阀。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述打浆桶和均质室内壁上均设有呈环形的可控加热装置，所述可控加热装置包括呈环形分别贴合在打浆桶和均质室内壁上的两块电热板，在所述电热板上刻有若干组相互平行的环形嵌入槽，所述环形嵌入槽内通过膨胀环安装有环流循环水冷管，且在环形嵌入槽和电热板的连接处设有若干个均匀分布用于测量温度的温度传感器，并通过温度显示在打浆桶和均质室的外壁上。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过多重的粉碎作用，不会产生豆渣，其营养不会流失，充分保留原料的营养成分，充分破碎内部结构，释放营养成分，提高豆浆的吸收效果，温和的制备环境还能够充分保留花生豆腐的天然活性营养成分，提高了花生豆腐的营养价值，同时口感更加香甘，花生豆浆粉不添加任何添加剂，营养均衡，味道清香，易消化吸收；而本专利技术提供的设备可以实现半自动化的生产，人工只需要将原料放入装置中即可获得半成品，再通过装盘和蒸熟后就可以直接使用，简单方便。附图说明图1为本专利技术的整体结构示意图；图2为本专利技术结构示意图；图3为本专利技术可控加热装置结构示意图；图中标号：1-H型支架；2-八字型支架；3-磨浆机；4-打浆桶；5-均质室；6-可控加热装置；301-螺旋桨六叶刀片；302-抽拉式阀门；303-进料导板；401-承载底盘；402-限位套筒；403-打浆旋转轴；404-打浆扇叶；405-蜂窝导流板；406-筛选网；407-辅料添加管；501-隔离箱；502-循环管；503-均质机；504-导流泵；505-导流板；506-装盘卸料管；507-控量电磁阀；601-电热板；602-环形嵌入槽；603-环流循环水冷管；604-温度传感器。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。如图1所示，本专利技术提供了一种营养筋道花生豆腐的制作方法，包括如下步骤：步骤100、浸泡，将脱皮花生米倒入清水中浸泡。在步骤100中，首先将花生米的红衣用脱皮机脱掉，并用没过花生10厘米的25-40℃温水浸泡花生，夏天浸泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养筋道花生豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤100、浸泡，将脱皮花生米倒入清水中浸泡；步骤200、磨浆和打浆，将浸泡好的花生按照配比加入水在磨浆机中磨成细浆后导入打浆桶中，并加入大豆分离蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶开机高速打浆5分钟，再加入淀粉和海藻酸钠打浆3分钟后停机，再通过均质机搅拌混合均匀；步骤300、装盘后处理，将打好的花生豆浆迅速装盘，在低温2‑16℃温度下静置5‑8小时凝固，冷切；步骤400、熟蒸，将冷切后的花生豆浆送入蒸车蒸熟获得成品。

【技术特征摘要】
1.一种营养筋道花生豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤100、浸泡，将脱皮花生米倒入清水中浸泡；步骤200、磨浆和打浆，将浸泡好的花生按照配比加入水在磨浆机中磨成细浆后导入打浆桶中，并加入大豆分离蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶开机高速打浆5分钟，再加入淀粉和海藻酸钠打浆3分钟后停机，再通过均质机搅拌混合均匀；步骤300、装盘后处理，将打好的花生豆浆迅速装盘，在低温2-16℃温度下静置5-8小时凝固，冷切；步骤400、熟蒸，将冷切后的花生豆浆送入蒸车蒸熟获得成品。2.根据权利要求1所述的一种营养筋道花生豆腐的制作方法，其特征在于，在步骤100中，首先将花生米的红衣用脱皮机脱掉，并用没过花生10厘米的25-40℃温水浸泡花生，夏天浸泡6-8小时，冬天浸泡8-12小时。3.根据权利要求1所述的一种营养筋道花生豆腐的制作方法，其特征在于，在步骤200中，花生和清水的配比以及与添加成分的配比具体为：花生与清水的质量配比为1:10，其中清水包含花生浸泡后的含水量；花生与大豆分离蛋白粉、谷氨酰胺转氨酶、淀粉和海藻酸钠的质量配比为5:4:0.03:3:0.2。4.根据权利要求1所述的一种营养筋道花生豆腐的制作方法，其特征在于，在步骤200中，在均质机中进行搅拌混合的具体步骤为：步骤201、在常温常压下将打浆液灌入均质机中，并启动均质机以60-80转/分钟的低速进行搅拌；步骤202、调整均质机内部的压力和温度，采用伺候周期法对打浆液进行细化和搅拌；步骤203、保持均质最后阶段的温度5-10min，观察有无明显沉淀物出现，如无，则进行下一步，否则重复进行上一步。5.根据权利要求4所述的一种营养筋道花生豆腐的制作方法，其特征在于，在步骤202中，均质机的温度和压力调整分为两个阶段：第一阶段均质机内部的压力为16.7-20.6MPa，温度为30-50℃；第二阶段均质机内部的压力为3.4-4.9MPa，温度为48-60℃；并且伺候周期法的搅拌速率和搅拌分别为600-800转/分钟持续5-10分钟，1000-1200转/分钟持续12-18分钟，以及2000-2400转/分钟持续8-14分钟，并且按照上述顺序逐次循环搅拌。6.一种营养筋道花生豆腐的制备装置，包括H型支架(1)和八字型支架(2)，所述八字型支架(2)固定安装在H型支架(1)顶部，其特征在于，在八字型支架(2)内侧由上至下依次固定安装有磨浆机(3)和打浆桶(4)，所述磨浆机(3)底部呈U字型，且在磨浆机(3)中间位置通过横梁固定安装有螺旋桨六叶刀片(301)，所述螺旋桨六叶刀片(301)通过...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽，
申请(专利权)人：延川县恒云香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61