一种黄鱼鲞的制备方法技术

本发明专利技术提供一种黄鱼鲞的制备方法，通过大黄鱼经预处理、鱼肉穿孔、超声波辅助腌制、低温脱水、定量、真空包装、温和杀菌即得黄鱼鲞。本发明专利技术方法制备的即食黄鱼鲞还可长期保藏和改善产品的品质；常温保质期可达30‑60天，冷藏300‑360天，克服了使用现有技术加工黄鱼鲞存在含油脂高、需要冷藏、质地硬、口感不佳时间短等缺点。

Preparation method of yellow croaker

The invention provides a preparation method of croaker mackerel. Croaker mackerel is obtained by pretreatment, perforation of fish meat, ultrasonic-assisted curing, low-temperature dehydration, quantitative, vacuum packaging and mild sterilization. The instant yellow croaker prepared by the method of the invention can also preserve and improve the quality of the product for a long time; the shelf life can reach 30 to 60 days at room temperature and 300 to 360 days at cold storage, which overcomes the shortcomings of processing yellow croaker with the existing technology, such as high oil content, need for refrigeration, hard texture and short time of bad taste.

【技术实现步骤摘要】
一种黄鱼鲞的制备方法
本专利技术属于水产品加工领域，具体涉及一种黄鱼鲞的制备方法。
技术介绍
大黄鱼（Pseudosciaenacrocea），又名黄鱼、黄瓜鱼，为硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。大黄鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素及多种氨基酸。由于过度捕捞，导致自然资源遭受严重破坏。近年来人工养殖大黄鱼技术不断成熟，大黄鱼产量逐年增加。目前消费者食用的大黄鱼绝大部分是网箱养殖的，但是与野生大黄鱼相比，养殖大黄鱼存在着肉质松软、味道不够鲜美等缺点，其主要区别在于其脂肪含量较高，一般在20％～30％，由于养殖大黄鱼长期以冰冻小杂鱼为饲料喂养，造成脂肪含量高。大黄鱼的脂肪主要不饱和脂肪酸含量高，极易氧化酸败。严重影响了大黄鱼深加工产品的发展。申请号201210081961.0的专利技术专利就公开了一种黄鱼鲞的加工工艺，其首先把鱼剖杀清洗后放入食盐和味精进行盐渍，然后把腌渍桶放在10℃的保鲜库内，再把步骤（1）的原料放入腌渍桶中，每腌渍桶中撒有一层腌渍料，再经12小时盐渍后取出清洗，最后送至烘房烘制，干燥后的鱼干切块后送至冷藏室低温暂存，称重定量包装，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄鱼鲞的制备方法，其特征在于：大黄鱼经预处理、鱼肉穿孔、超声波辅助腌制、低温脱水、定量、真空包装、温和杀菌即得黄鱼鲞。

【技术特征摘要】
1.一种黄鱼鲞的制备方法，其特征在于：大黄鱼经预处理、鱼肉穿孔、超声波辅助腌制、低温脱水、定量、真空包装、温和杀菌即得黄鱼鲞。2.根据权利要求1所述的一种黄鱼鲞的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：（1）原料预处理：选取鲜活的大黄鱼，用水清洗大黄鱼表面的污物及粘膜，去磷、去鳃等去杂后，用刀沿着腹部切开成2片，剔除内脏，洗净血污及黑膜，洗净后沥；（2）鱼肉穿孔：用针刷拍打在鱼肉面靠鱼肚和鱼背，均匀扎4-5次备用；（3）超声波辅助腌制：在穿孔处理后的大黄鱼中加入鱼重量15～20%的腌制液，室温下，在滚揉机进行腌制，超声波功率为400～800W，频率为40～50kHz，真空度为0.08～0.09MPa，滚揉机转速10-20r/min，处理干燥时间为20～30min；处理后大黄鱼清水冲...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗联钰，林能云，王建煌，刘冰清，林龙阳，周志强，石峰，
申请(专利权)人：福建岳海水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35