一种口蘑保健酱油的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种口蘑保健酱油的制作方法，属于食品加工领域，其特征在于，所述的口蘑保健酱油，采用了营养价值高的口蘑菌种为原料，辅以猴头菇菌种，以大豆、雪豆为基质，经润料、接种、干燥、萃取、粉碎、回流提取、配料、制曲、发酵、提纯、灭菌、固化、检验、包装加工制得，本发明专利技术产品营养价值极高，采用萃取、回流提取，能够充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率，经提纯固化，提高原料的纯度，制得色香味俱佳的固体保健酱油，使用方便，同时还可以调节、增强人体免疫力，具有滋阴润肺、提神消化等功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色酱油。

Method for making mushroom health soy sauce

The invention discloses a method for making mushroom health soy sauce, which belongs to the field of food processing. The characteristics of the said mushroom health soy sauce are as follows: the mushroom strain with high nutritional value is used as raw material, the mushroom strain of Hericium erinaceus is supplemented, the soybean and snow bean are used as matrix, and it is moistened, inoculated, dried, extracted, crushed, refluxed and extracted. The product of the invention has high nutritional value. By extracting and refluxing, the active ingredients in the raw material can be fully retained, the utilization rate of the raw material can be improved, the purity of the raw material can be improved, and the solid with good color, fragrance and flavor can be obtained through purification and solidification. Body health soy sauce, easy to use, but also can regulate and enhance human immunity, with nourishing Yin, moistening lung, refreshing digestion and other effects, is a set of health diet in one of the pure natural green soy sauce.

【技术实现步骤摘要】
一种口蘑保健酱油的制作方法
本专利技术涉及一种酱油的加工方法，尤其是涉及一种口蘑保健酱油的制作方法。
技术介绍
口蘑，又名双孢菇，属草腐菌，中低温性菇类，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。口蘑营养价值高、功效多，现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费；将其加工成口蘑保健酱油可实现对口蘑原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值，同时也为口蘑的深加工开辟了新的道路。
技术实现思路
本专利技术的目的是开发含有口蘑成分的保健食品，提供一种口蘑保健酱油的制作方法，能够充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种口蘑保健酱油的制作方法，其特征在于：采用以下步骤生产：（1）润料：取6kg大豆、3kg雪豆和2kg黑豆混合均匀，用清水浸泡进行润料，直至含水量达到200%；（2）接种：将豆料装入瓶中，在0.05兆帕下灭菌20分钟后，再常压灭菌1小时，待其冷却至32℃时在接种箱内接入60%的口蘑菌种、30%的竹荪菌种、10%的白灵菇菌种，接种后在38℃的温度下培养30天，即长满菌丝；（3）干燥：将菌丝挖出，置于48℃的温度下进行微波低温干燥；将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.5mm的豆粉；（4）萃取：将菌丝放入容器内，加水反复煎煮2次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干；然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入55度的米酒，浸泡1天，过滤，得萃取液；将两次所得萃取液混合；（5）粉碎、回流提取：将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过100目筛，即得菌粉；按1:5的比例，向菌粉中加入清水，加热，进行回流提取3次，提取时间为55min，得菌液；再将提取后的菌液在46℃下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得口蘑提取物；（6）配料：取18重量份的口蘑提取物、35重量份的萃取液和47重量份的豆粉，辅以20%的果糖、12%的绿茶粉和10%白果粉混合均匀，制成料醅；（7）制曲、发酵：将料醅接种0.65%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在40℃，湿度控制在50%，时间为12小时，即得成曲；再将成曲与盐水按2:5的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为7个月；（8）提纯：将发酵醪在55℃恒温水浴环境下进行回流提取15min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在65℃环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得发酵液；（9）灭菌：将发酵液中加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为6天；（10）固化：将灭菌后的发酵液装入真空渗透设备中，进行真空低温浓缩，在压力0.068MPa、温度62℃条件下，浓缩至相对密度0.6g/cm3的浓缩液；然后进行喷雾干燥，控制进口温度120℃，出口温度102℃，粉碎成粒径为100μm的粉末状，即为固体酱油成品；（11）检验、包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。有益效果：本专利技术产品营养价值极高，采用萃取、回流提取，能够充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率，经提纯固化，提高原料的纯度，制得色香味俱佳的固体保健酱油，使用方便，同时还可以调节、增强人体免疫力，具有滋阴润肺、提神消化等功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色酱油。具体实施方式实施例1：一种口蘑保健酱油的制作方法，具体操作步骤为：（1）润料：取3kg大豆、2kg豆粕混合均匀，用清水浸泡进行润料，直至含水量达到200%；（2）接种：将豆料装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌15分钟后，再常压灭菌1小时，待其冷却至30℃时在接种箱内接入75%的口蘑菌种、20%的猴头菇菌种和5%的灵芝菌种，接种后在32℃的温度下培养36天，即长满菌丝；（3）干燥：将菌丝挖出，置于58℃的温度下进行微波低温干燥；将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.05mm的豆粉；（4）萃取：将菌丝放入容器内，加水反复煎煮2次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干；然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入45度的大曲酒，浸泡2天，过滤，得萃取液；将两次所得萃取液混合；（5）粉碎、回流提取：将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过100目筛，即得菌粉；按1:12的比例，向菌粉中加入清水，加热，进行回流提取3次，提取时间为40min，得菌液；再将提取后的菌液在45℃下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得口蘑提取物；（6）配料：取25重量份的口蘑提取物、35重量份的萃取液和40重量份的豆粉，辅以10%的葛粉、6%的山楂粉和3%菊花脑粉混合均匀，制成料醅；（7）制曲、发酵：将料醅接种0.45%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在45℃，湿度控制在50%，时间为12小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:3的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为3个月；（8）提纯：将发酵醪在42℃恒温水浴环境下进行回流提取30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在50℃环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得发酵液；（9）灭菌：将发酵液中加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为8天；（10）固化：将灭菌后的发酵液装入真空渗透设备中，进行真空低温浓缩，在压力0.1MPa、温度60℃条件下，浓缩至相对密度0.5g/cm3的浓缩液；然后进行喷雾干燥，控制进口温度106℃，出口温度86℃，粉碎成粒径为120μm的粉末状，即为固体酱油成品；（11）检验、包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。实施例2：一种口蘑保健酱油的制作方法，具体操作步骤为：（1）润料：取5kg大豆、2kg雪豆和1kg红豆混合均匀，用清水浸泡进行润料，直至含水量达到180%；（2）接种：将豆料装入瓶中，在0.15兆帕下灭菌10分钟后，再常压灭菌0.35小时，待其冷却至28℃时在接种箱内接入68%的口蘑菌种、20%的竹荪菌种、12%的桑黄菌种，接种后在25℃的温度下培养45天，即长满菌丝；（3）干燥：将菌丝挖出，置于52℃的温度下进行微波低温干燥；将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.05mm的豆粉；（4）萃取：将菌丝放入容器内，加水反复煎煮3次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干；然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入45度的米酒，浸泡1天，过滤，得萃取液；将两次所得萃取液混合；（5）粉碎、回流提取：将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过80目筛，即得菌粉；按1:10的比例，向菌粉中加入去离子水，加热，进行回流提取3次，提取时间为35min，得菌液；再将提取后的菌液在52℃下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得口蘑提取物；（6）配料：取21重量份的口蘑提取物、34重量份的萃取液和4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种口蘑保健酱油的制作方法，其特征在于：采用以下步骤生产：（1）润料：取6kg大豆、3kg雪豆和2kg黑豆混合均匀，用清水浸泡进行润料，直至含水量达到200%；（2）接种：将豆料装入瓶中，在0.05兆帕下灭菌20分钟后，再常压灭菌1小时，待其冷却至32℃时在接种箱内接入60%的口蘑菌种、30%的竹荪菌种、10%的白灵菇菌种，接种后在38℃的温度下培养30天，即长满菌丝；（3）干燥：将菌丝挖出，置于48℃的温度下进行微波低温干燥；将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.5mm的豆粉；（4）萃取：将菌丝放入容器内，加水反复煎煮2次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干；然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入55度的米酒，浸泡1天，过滤，得萃取液；将两次所得萃取液混合；（5）粉碎、回流提取：将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过100目筛，即得菌粉；按1:5的比例，向菌粉中加入清水，加热，进行回流提取3次，提取时间为55min，得菌液；再将提取后的菌液在46℃下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得口蘑提取物；（6）配料：取18重量份的口蘑提取物、35重量份的萃取液和47重量份的豆粉，辅以20%的果糖、12%的绿茶粉和10%白果粉混合均匀，制成料醅；（7）制曲、发酵：将料醅接种0.65%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在40℃，湿度控制在50%，时间为12小时，即得成曲；再将成曲与盐水按2:5的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为7个月；（8）提纯：将发酵醪在55℃恒温水浴环境下进行回流提取15min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在65℃环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得发酵液；（9）灭菌：将发酵液中加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为6天；（10）固化：将灭菌后的发酵液装入真空渗透设备中，进行真空低温浓缩，在压力0.068MPa、温度62℃条件下，浓缩至相对密度0.6g/cm3的浓缩液；然后进行喷雾干燥，控制进口温度120℃，出口温度102℃，粉碎成粒径为100μm 的粉末状，即为固体酱油成品；（11）检验、包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。...

【技术特征摘要】
1.一种口蘑保健酱油的制作方法，其特征在于：采用以下步骤生产：（1）润料：取6kg大豆、3kg雪豆和2kg黑豆混合均匀，用清水浸泡进行润料，直至含水量达到200%；（2）接种：将豆料装入瓶中，在0.05兆帕下灭菌20分钟后，再常压灭菌1小时，待其冷却至32℃时在接种箱内接入60%的口蘑菌种、30%的竹荪菌种、10%的白灵菇菌种，接种后在38℃的温度下培养30天，即长满菌丝；（3）干燥：将菌丝挖出，置于48℃的温度下进行微波低温干燥；将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.5mm的豆粉；（4）萃取：将菌丝放入容器内，加水反复煎煮2次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干；然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入55度的米酒，浸泡1天，过滤，得萃取液；将两次所得萃取液混合；（5）粉碎、回流提取：将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过100目筛，即得菌粉；按1:5的比例，向菌粉中加入清水，加热，进行回流提取3次，提取时间为55min，得菌液；再将提取后的菌液在46℃下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得口蘑提取物；（6）配料...

【专利技术属性】
技术研发人员：周兆平，周玲玲，
申请(专利权)人：周兆平，
类型：发明
国别省市：安徽,34