一种茯苓馒头及其制作工艺制造技术

一种茯苓馒头，其原料按照重量份数，包括900‑1100份面粉、酵母5‑9份、90‑110份粒径为120目的中药粉和550‑650份中药提取汁，其中，所述中药粉由17‑19份茯苓、8‑10份鸡内金、8‑10份砂仁、8‑10份莱菔子、14‑16份山药、9‑11份枳壳、9‑11份芡实和18‑22份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括65‑75份黄精、25‑35份太子参、80‑90份熟地、10‑20份炒山楂和余量的水。本发明专利技术将茯苓添加到馒头中，茯苓其具有良好的色泽，改善馒头口感和品质，使其具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神、增强机体免疫、抗肿瘤及保肝脏作用，高了馒头的营养保健价值，适合各类人群食用。

Tuckahoe steamed bread and its making process

A Poria cocos steamed bread is made of 900 1100 flour, 5 9 yeast, 90 110 Chinese herbal powder with 120 meshes in diameter and 550 650 Chinese herbal extract juice according to weight. The Chinese herbal powder is composed of 17 19 Poria cocos, 8 10 chicken gold, 8 10 Amomum villosum, 8 10 Rhizoma Raphani, 14 16 Chinese yam and 9 11 Chinese herbal extract juice. The Chinese herbal extract juice includes 65 75 copies of Polygonatum, 25 35 copies of Radix Pseudostellariae, 80 90 copies of cooked land, 10 20 copies of fried hawthorn and excess water. The invention adds Poria cocos to steamed bread. Poria cocos has good color, improves the taste and quality of steamed bread, makes it have the functions of diffusing water and dampness, benefiting spleen and stomach, tranquilizing heart and tranquilizing mind, enhancing body immunity, anti-tumor and protecting liver, and improves the nutritional and health value of steamed bread, and is suitable for all kinds of people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种茯苓馒头及其制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种茯苓馒头及其制作工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人体摄食出现严重不均衡状态，高脂肪、高糖类食品的摄入，导致多种疾病的发生，常见的如：高血压、高血脂、肥胖症、儿童性早熟等。“病从口入”的古训已让中国人充分认识到健康食品的重要性，以及健康功效性食品的必要性。自古以来，馒头或类似面食都是人们的主食，将面类制品之一的馒头，作为推动人们健康膳食的载体，具有天然的、明显的、易推广的绝对优势。目前的馒头制作，只是简单的添加膳食纤维，如豆渣、水果、蔬菜等，无法满足现在大多数人脑力工作多，运动量不足，脾胃功能和机体代谢能力下降等诸多问题。因此，当下中国特别需要一种可以通过每天进食而获得健康的餐饮元素。自远古以来馒头都是我国居民的主食。将面制品——馒头作为推动人们均衡膳食的有力载体具有显然的优势。目前，添加到馒头中的膳食纤维虽然可以达到膳食纤维量摄入的增加，但由于其粗糙感很强、粒径较大、水溶较差性，严重影响了最终产品外观和品质、口感，再加上保质期短，所以很难满足人们的健康与口感并重的实际需求，应用受到极大阻碍。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的是提出一种茯苓馒头及其制作工艺。本专利技术为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种茯苓馒头，其原料按照重量份数，包括900-1100份面粉、酵母5-9份、90-110份粒径为120目的中药粉和550-650份中药提取汁，其中，所述中药粉由17-19份茯苓、8-10份鸡内金、8-10份砂仁、8-10份莱菔子、14-16份山药、9-11份枳壳、9-11份芡实和18-22份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括65-75份黄精、25-35份太子参、80-90份熟地、10-20份炒山楂和余量的水。作为优选的，所述中药提取汁的提取方法如下：将黄精、熟地、太子参水中浸泡2-4小时，取出后加入炒山楂和水，大火炖煮至中药浓度在30-35%即可。作为优选的，所述中药粉中，茯苓、鸡内金、砂仁和莱菔子的总量与山药、枳壳、芡实和莲子的添加比例为9:3:2:2:4。作为优选的，所述面粉为麸麦粉，其制备工艺为：将麦仁打粉后过100目筛子即得。作为优选的，所述中药提取汁中的水温为40-50℃。一种茯苓馒头的制作工艺，包括以下步骤：步骤一、按上述重量份数，分别取面粉、中药粉和酵母混合；步骤二、加入中药提取汁和3个鸡蛋，充分混合后揉匀，保鲜膜密封后，静置发酵；步骤三、带面团发酵至80%后，二次揉面，将面团中的气体排出后，保鲜膜密封继续发酵至100%；步骤四、取发酵完成的面团，揉成所需馒头外形，大火蒸8-12分钟、小火蒸18-22分钟即可。作为优选的，所述步骤一中还加入有190-210份杂粮粉。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术将茯苓添加到馒头中，茯苓其具有良好的色泽，与面粉及其相似，还具有一定的溶水性和持水性，且能形成优质的凝胶质构，改善馒头口感和品质；使其具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神、增强机体免疫、抗肿瘤及保肝脏作用。本专利技术产品色泽浅绿、气味具有淡雅的茶香和甜味，提高了馒头的营养保健价值，适合各类人群食用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作详细说明，本实施例以本专利技术技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程。实施例1一种茯苓馒头，其原料按照重量份数，包括900份面粉、酵母5份、90份粒径为120目的中药粉和550份中药提取汁，其中，所述中药粉由17份茯苓、8份鸡内金、8份砂仁、8份莱菔子、14份山药、9份枳壳、9份芡实和18份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括65份黄精、25份太子参、80份熟地、10份炒山楂和余量的水。本专利技术中，所述中药提取汁的提取方法如下：将黄精、熟地、太子参水中浸泡2小时，取出后加入炒山楂和水，大火炖煮至中药浓度在30%即可。本专利技术中，所述中药粉中，茯苓、鸡内金、砂仁和莱菔子的总量与山药、枳壳、芡实和莲子的添加比例为9:3:2:2:4。本专利技术中，所述面粉为麸麦粉，其制备工艺为：将麦仁打粉后过100目筛子即得。本专利技术中，所述中药提取汁中的水温为40℃。一种茯苓馒头的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按上述重量份数，分别取面粉、中药粉和酵母混合；步骤二、加入中药提取汁和3个鸡蛋，充分混合后揉匀，保鲜膜密封后，静置发酵；步骤三、带面团发酵至80%后，二次揉面，将面团中的气体排出后，保鲜膜密封继续发酵至100%；步骤四、取发酵完成的面团，揉成所需馒头外形，大火蒸8分钟、小火蒸18分钟即可。进一步的，所述步骤一中还加入有190份杂粮粉。实施例2一种茯苓馒头，其原料按照重量份数，包括1100份面粉、酵母9份、110份粒径为120目的中药粉和650份中药提取汁，其中，所述中药粉由19份茯苓、10份鸡内金、10份砂仁、10份莱菔子、16份山药、11份枳壳、11份芡实和22份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括75份黄精、35份太子参、90份熟地、20份炒山楂和余量的水。本专利技术中，所述中药提取汁的提取方法如下：将黄精、熟地、太子参水中浸泡4小时，取出后加入炒山楂和水，大火炖煮至中药浓度在35%即可。本专利技术中，所述中药粉中，茯苓、鸡内金、砂仁和莱菔子的总量与山药、枳壳、芡实和莲子的添加比例为9:3:2:2:4。本专利技术中，所述面粉为麸麦粉，其制备工艺为：将麦仁打粉后过100目筛子即得。本专利技术中，所述中药提取汁中的水温为50℃。一种茯苓馒头的制作工艺，包括以下步骤：步骤一、按上述重量份数，分别取面粉、中药粉和酵母混合；步骤二、加入中药提取汁和3个鸡蛋，充分混合后揉匀，保鲜膜密封后，静置发酵；步骤三、带面团发酵至80%后，二次揉面，将面团中的气体排出后，保鲜膜密封继续发酵至100%；步骤四、取发酵完成的面团，揉成所需馒头外形，大火蒸12分钟、小火蒸22分钟即可。进一步的，所述步骤一中还加入有190-210份杂粮粉。实施例3一种茯苓馒头，其原料按照重量份数，包括1000份面粉、酵母7份、100份粒径为120目的中药粉和600份中药提取汁，其中，所述中药粉由18份茯苓、9份鸡内金、9份砂仁、9份莱菔子、15份山药、10份枳壳、10份芡实和20份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括70份黄精、30份太子参、85份熟地、15份炒山楂和余量的水。本专利技术中，所述中药提取汁的提取方法如下：将黄精、熟地、太子参水中浸泡3小时，取出后加入炒山楂和水，大火炖煮至中药浓度在33%即可。本专利技术中，所述中药粉中，茯苓、鸡内金、砂仁和莱菔子的总量与山药、枳壳、芡实和莲子的添加比例为9:3:2:2:4。本专利技术中，所述面粉为麸麦粉，其制备工艺为：将麦仁打粉后过100目筛子即得。本专利技术中，所述中药提取汁中的水温为45℃。一种茯苓馒头的制作工艺，包括以下步骤：步骤一、按上述重量份数，分别取面粉、中药粉和酵母混合；步骤二、加入中药提取汁和3个鸡蛋，充分混合后揉匀，保鲜膜密封后，静置发酵；步骤三、带面团发酵至80%后，二次揉面，将面团中的气体排出后，保鲜膜密封继续发酵至100%；步骤四、取发酵完成的面团，揉成所需馒头外形，大火蒸10分钟、小火蒸20分钟即可。进一步的，所述步骤一中还加入有200份杂粮粉。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茯苓馒头，其特征在于：其原料按照重量份数，包括900‑1100份面粉、酵母5‑9份、90‑110份粒径为120目的中药粉和550‑650份中药提取汁，其中，所述中药粉由17‑19份茯苓、8‑10份鸡内金、8‑10份砂仁、8‑10份莱菔子、14‑16份山药、9‑11份枳壳、9‑11份芡实和18‑22份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括65‑75份黄精、25‑35份太子参、80‑90份熟地、10‑20份炒山楂和余量的水。

【技术特征摘要】
1.一种茯苓馒头，其特征在于：其原料按照重量份数，包括900-1100份面粉、酵母5-9份、90-110份粒径为120目的中药粉和550-650份中药提取汁，其中，所述中药粉由17-19份茯苓、8-10份鸡内金、8-10份砂仁、8-10份莱菔子、14-16份山药、9-11份枳壳、9-11份芡实和18-22份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括65-75份黄精、25-35份太子参、80-90份熟地、10-20份炒山楂和余量的水。2.如权利要求1所述的一种茯苓馒头，其特征在于：所述中药提取汁的提取方法如下：将黄精、熟地、太子参水中浸泡2-4小时，取出后加入炒山楂和水，大火炖煮至中药浓度在30-35%即可。3.如权利要求1所述的一种茯苓馒头，其特征在于：所述中药粉中，茯苓、鸡内金、砂仁和莱菔子的总量与山药、枳壳、芡实...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伟，姜琬，张书纶，
申请(专利权)人：河南三合健康咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41