The invention discloses a processing method for improving the taste of steamed dumpling powder. The steamed dumpling granules are decomposed many times by physical and chemical methods. During the decomposition process, the steamed dumpling granules are initially limited to 300 to 500 meshes, and the starch in the steamed dumpling granules is separated from the granules by gelatinization principle. In alkaline environment, cellulose will degrade under the action of sodium carbonate, so crude fibers will degrade into smaller fibers, and then hydrolyzed by protease and malt extract in turn, which will hydrolyze protein and starch in the grains of dumplings to produce a small amount of peptide, amino acid and glucose. Therefore, the grains of dumplings powder obtained after drying are even more. Fine, mouthfeel is more delicious.
【技术实现步骤摘要】
一种改良穇子粉口感的加工方法
本专利技术涉及粗粮的食品加工领域,尤其涉及穇子粉的精细加工工艺。
技术介绍
穇子又称龙爪粟,适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长,耐旱,耐涝,耐瘠薄土壤,是一种一年生草本谷类作物,籽粒属于粗粮,是一种耐贮藏有营养价值的粮食,不仅蛋白质含量较高,含蛋白质7%,胆碱和亚油酸含量也较高。可制造糖浆、麦芽糖、酒精、黄酒和啤酒或作饼和面包、面条、煮粥及做特色菜原料和药材。含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗,并含有十九种氨基酸以及维生素,特别是含有丰富的抗衰老物质,例如锶、硒、维生素E,对养胃消暑,肠胃腹泻等疾病有独特的疗效。但是穇子的纤维较粗,穇子粉的粘性差,经过粉磨食品加工后,口感依旧粗糙,目前很少有技术在不失穇子的营养前提下又能提高穇子的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种改良穇子粉口感的加工方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种改良穇子粉口感的加工方法,包括筛选、漂洗、浸泡、磨浆、过滤、糊化、蛋白酶解、麦芽水解、干燥工艺。作为上述技术方案的进一步改进:所述筛选工艺将干燥穇子用筛子分选,挑选出其他的杂物以及颗粒不饱满发霉败坏的穇子;所述的漂洗工艺将经过筛选的干燥穇子用水漂洗,进一步的挑选出颗粒饱实、成色好的穇子,以及将穇子进行清洗干净。所述浸泡工艺将经过漂洗工艺的穇子与水按1:5的的比例浸泡4-8小时,温度控制在15-25℃范围内;所述磨浆工艺将经过浸泡工艺完成后的穇子沥水后将穇子与水按1:2的比例磨浆,所述过滤工艺将经过磨浆工艺得到的穇子磨浆过300-500目筛,得到滤浆。 ...
【技术保护点】
1.一种改良穇子粉口感的加工方法,其特征在于:包括筛选、漂洗、浸泡、磨浆、过滤、糊化、蛋白酶解、麦芽水解、干燥及翻炒盛装工艺。
【技术特征摘要】
1.一种改良穇子粉口感的加工方法,其特征在于:包括筛选、漂洗、浸泡、磨浆、过滤、糊化、蛋白酶解、麦芽水解、干燥及翻炒盛装工艺。2.根据权利要求1所述的改良穇子粉口感的加工方法,其特征在于:所述筛选工艺将干燥穇子用筛子分选,挑选出其他的杂物以及颗粒不饱满发霉败坏的穇子;所述的漂洗工艺将经过筛选的干燥穇子用水漂洗,进一步的挑选出颗粒饱实、成色好的穇子,以及将穇子进行清洗干净。3.根据权利要求2所述的改良穇子粉口感的加工方法,其特征在于:所述浸泡工艺将经过漂洗工艺的穇子与水按1:5的的比例浸泡4-8小时,温度控制在15-25℃范围内;所述磨浆工艺将经过浸泡工艺完成后的穇子沥水后将穇子与水按1:2的比例磨浆,所述过滤工艺将经过磨浆工艺得到的穇子磨浆过300-500目筛,得到滤浆。4.根据权利要求3所述的改良穇子粉口感的加工方法,其特征在于:所述糊化工艺将所得滤浆加入碳酸钠搅拌充分溶解并调节pH范围为8-10,于80-95℃水浴上加热,并不断搅拌,保温2小时;所述蛋白酶解工艺为将所得糊...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢耀明,孙浩旋,
申请(专利权)人:湖南三五二环保科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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