富含花青素的饮料组合物及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含花青素的饮料组合物及其制备方法，饮料组合物的原料组分按重量份计，包括：紫薯浓缩汁5～30重量份、不老梅汁5～28重量份、苹果汁3～20重量份和水10～40重量份；制备方法包括步骤：将不老梅汁和苹果汁混合均匀，然后静置15～20min，再加入其他剩余原料组分，得到富含花青素的饮料组合物。本发明专利技术提供的饮料组合物，最大程度的提高了花青素的活性，最大限度的发挥出花青素对人体的抗氧化功效，可以直接饮用，饮用之前含有的花青素不容易氧化。

Beverage composition rich in anthocyanins and preparation method thereof

The invention relates to a beverage composition rich in anthocyanins and a preparation method thereof. The raw material components of the beverage composition are calculated by weight, including: purple potato concentrate juice 5-30 weight parts, Prunus mume juice 5-28 weight parts, apple juice 3-20 weight parts and water 10-40 weight parts; the preparation method comprises the following steps: Prunus mume juice and apple juice After mixing evenly, the anthocyanin-rich beverage compositions were obtained by stating for 15-20 minutes and adding other residual ingredients. The beverage composition provided by the invention maximizes the activity of anthocyanin, maximizes the antioxidant effect of anthocyanin on human body, and can be directly drinkable. The anthocyanin contained before drinking is not easy to oxidize.

【技术实现步骤摘要】
富含花青素的饮料组合物及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种富含花青素的饮料组合物及其制备方法。
技术介绍
花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注。目前富含花青素的商品主要是以胶囊为主，内装固体粉末，而花青素特性是怕高温、怕光照，在加工固体粉末的时候会损失花青素的活性，降低产品的作用机理。因此，还需要开发新型的含有花青素的组合物。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术目的在于提供一种富含花青素的饮料组合物及其制备方法，以最大程度的提高饮料组合物中花青素的活性，最大限度的发挥出花青素对人体的抗氧化功效；可以直接饮用，饮用之前含有的花青素不容易氧化。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为：第一方面，本专利技术提供了一种富含花青素的饮料组合物，饮料组合物的原料组分按重量份计，包括：紫薯浓缩汁5～30重量份、不老梅汁5～28重量份、苹果汁3～20重量份和水10～40重量份。优选地，饮料组合物的原料组分按重量份计，包括：紫薯浓缩汁20重量份、不老梅汁16重量份、苹果汁12重量份和水25重量份。紫薯浓缩汁的制备方法包括步骤：在洗净的紫薯中加入水，然后打浆，得到紫薯浆液；在紫薯浆液中加入果胶酶和糖化酶进行酶解，得到紫薯酶解液；调节紫薯酶解液的pH值为4.0～4.2，然后接种活化的嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，再进行发酵；将得到的发酵产物灭活，然后过滤，收集滤液后浓缩，得到紫薯浓缩汁。优选地，紫薯和水的质量比为(0.5～0.8):1；紫薯浆液、果胶酶和糖化酶的质量比为100:(0.3～0.6):(0.1～0.2)；酶解的温度为25～35℃，酶解的时间为10～12h。优选地，嗜酸乳杆菌的接种量为(1～10)×106CFU/g紫薯酶解液，鼠李糖乳杆菌的接种量为(5～10)×107CFU/g紫薯酶解液；发酵的温度为36～38℃，发酵的时间为18～20h，发酵期间的搅拌转速为40～50r/min；紫薯浓缩汁和紫薯的质量比为(3～5):1。不老梅汁的制备方法包括步骤：将不老梅打碎后加入水中，然后浸泡，得到浸泡后混合物；在浸泡后混合物中加入0.5～1.0倍质量的质量浓度为2％～3％的柠檬酸水溶液，静置预设时间，然后过滤，收集滤液，得到不老梅汁。优选地，不老梅和水的质量比为(0.3～0.4):1；浸泡的时间为6～7h；静置的时间为2～3h。苹果汁的制备方法包括步骤：将苹果和水混合，然后打浆，得到苹果浆；将苹果浆调节pH值至4.6～4.8，然后加入复合酶，42～48℃搅拌45～55min，得到苹果酶解液；将苹果酶解液灭活后过滤，收集滤液，得到苹果汁。优选地，苹果和水的质量比为1:(2.5～2.8)；苹果浆和复合酶的质量比为100:(0.10～0.11)，复合酶包括质量比为1:(0.2～0.3):(0.7～0.9)的果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶。第二方面，本专利技术还提供了富含花青素的饮料组合物的制备方法，包括步骤：将不老梅汁和苹果汁混合均匀，然后静置15～20min，再加入其他剩余原料组分，得到富含花青素的饮料组合物。需要说明的是，本专利技术中，为了最大程度的保证花青素的活性，紫薯浓缩汁、不老梅汁的制备过程优选在弱光或无光下进行，富含花青素的饮料组合物的制备过程优选在弱光或无光下进行。本专利技术提供的技术方案，具有如下的有益效果：本专利技术提供的富含花青素的饮料组合物，最大程度的提高了花青素的活性，最大限度的发挥出花青素对人体的抗氧化功效，可以直接饮用，饮用之前含有的花青素不容易氧化；本专利技术提供的制备方法简单，生产成本低，具有很好的商业价值。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。本专利技术提供一种富含花青素的饮料组合物，饮料组合物的原料组分按重量份计，包括：紫薯浓缩汁5～30重量份、不老梅汁5～28重量份、苹果汁3～20重量份和水10～40重量份。其中，紫薯浓缩汁的制备方法包括步骤：S101：在洗净的紫薯中加入水，紫薯和水的质量比为(0.5～0.8):1，然后打浆，得到紫薯浆液；S102：在紫薯浆液中加入果胶酶和糖化酶，然后25～35℃酶解10～12h，得到紫薯酶解液；其中，紫薯浆液、果胶酶和糖化酶的质量比为100:(0.3～0.6):(0.1～0.2)；S103：调节紫薯酶解液的pH值为4.0～4.2，然后接种活化的嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，然后36～38℃发酵18～20h，发酵期间的搅拌转速为40～50r/min；其中，嗜酸乳杆菌的接种量为(1～10)×106CFU/g紫薯酶解液，鼠李糖乳杆菌的接种量为(5～10)×107CFU/g紫薯酶解液；S104：将得到的发酵产物灭活，然后过滤，收集滤液后浓缩，得到紫薯浓缩汁，紫薯浓缩汁和紫薯的质量比为(3～5):1。不老梅汁的制备方法包括步骤：S201：将不老梅打碎后加入水中，不老梅和水的质量比为(0.3～0.4):1，然后室温浸泡6～7h，得到浸泡后混合物；S202：在浸泡后混合物中加入0.5～1.0倍质量的质量浓度为2％～3％的柠檬酸水溶液，静置2～3h，然后过滤，收集滤液，得到不老梅汁。苹果汁的制备方法包括步骤：S301：将苹果和水以1:(2.5～2.8)的质量比混合，然后打浆，得到苹果浆；S302：将苹果浆调节pH值至4.6～4.8，然后加入复合酶，42～48℃搅拌45～55min，得到苹果酶解液；其中，苹果浆和复合酶的质量比为100:(0.10～0.11)，复合酶包括质量比为1:(0.2～0.3):(0.7～0.9)的果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶；S303：将苹果酶解液灭活后过滤，收集滤液，得到苹果汁。另外，本专利技术还提供了上述富含花青素的饮料组合物的制备方法，包括如下步骤：将不老梅汁和苹果汁混合均匀，然后静置15～20min，再加入其他剩余原料组分，得到富含花青素的饮料组合物。下面结合具体实施例对本专利技术提供的富含花青素的饮料组合物及其制备方法作进一步说明。实施例一本实施例提供一种富含花青素的饮料组合物，饮料组合物的原料组分按重量份计，包括：紫本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含花青素的饮料组合物，其特征在于，所述饮料组合物的原料组分按重量份计，包括：紫薯浓缩汁5～30重量份、不老梅汁5～28重量份、苹果汁3～20重量份和水10～40重量份。

【技术特征摘要】
1.一种富含花青素的饮料组合物，其特征在于，所述饮料组合物的原料组分按重量份计，包括：紫薯浓缩汁5～30重量份、不老梅汁5～28重量份、苹果汁3～20重量份和水10～40重量份。2.根据权利要求1所述的富含花青素的饮料组合物，其特征在于，所述饮料组合物的原料组分按重量份计，包括：紫薯浓缩汁20重量份、不老梅汁16重量份、苹果汁12重量份和水25重量份。3.根据权利要求1或2所述的富含花青素的饮料组合物，其特征在于，所述紫薯浓缩汁的制备方法包括步骤：在洗净的紫薯中加入水，然后打浆，得到紫薯浆液；在所述紫薯浆液中加入果胶酶和糖化酶进行酶解，得到紫薯酶解液；调节所述紫薯酶解液的pH值为4.0～4.2，然后接种活化的嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，再进行发酵；将得到的发酵产物灭活，然后过滤，收集滤液后浓缩，得到紫薯浓缩汁。4.根据权利要求3所述的富含花青素的饮料组合物，其特征在于：所述紫薯和水的质量比为(0.5～0.8):1；所述紫薯浆液、所述果胶酶和所述糖化酶的质量比为100:(0.3～0.6):(0.1～0.2)；所述酶解的温度为25～35℃，所述酶解的时间为10～12h。5.根据权利要求3所述的富含花青素的饮料组合物，其特征在于：所述嗜酸乳杆菌的接种量为(1～10)×106CFU/g紫薯酶解液，所述鼠李糖乳杆菌的接种量为(5～10)×107CFU/g紫薯酶解液；所述发酵的温度为36～38℃，所述发酵的时间为18～20h，发酵期间的搅拌转速为40～50r/...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁静，
申请(专利权)人：威海薯来客食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37