The present invention provides a preparation method of Mosuo Rensuo Lama wine. Tartary buckwheat 30 80%, red rice 5 25%, highland barley 3 22% and sorghum 3 30% are mixed to produce mixed grain raw materials. The formula of fermented liquor koji is prepared by moistening water, kneading molding, temperature control culture and temperature control drying. The handmade ethnic wine of Mosuo villages was produced on a large scale and standardized in accordance with modern advanced technology. While not changing the original appearance and taste, the yield was increased, the preservation time was increased, and the quality of various indexes was guaranteed. The original ecological ancient ethnic wine could be industrialized under the conditions of modern production technology. Large scale production, the product has high stability, low cost and good quality to ensure the quality of koji.
【技术实现步骤摘要】
一种摩梭人梭呢嘛酒的制备方法
本专利技术属于酒类加工领域,具体涉及一种摩梭人梭呢嘛酒的制备方法。
技术介绍
泸沽湖摩梭人制作的梭呢嘛酒,是一种采用本地高寒山区所特有的苦荞麦、青稞、高粱、高原红稻谷等为原料,以本地山林所产特有的十几种植物配制的酒曲为发酵剂,经微生物发酵、纱布过滤而成的含酒精的低度发酵酒,具有悠久的历史和浓郁的民族特色,为摩梭人世世代代口口相传的传统酒类。该酒酿造技艺历史久远,据摩梭母系史料记载(最早见于《后汉书》、《元史·地理志》、摩梭打巴《归宗引路经》)有1500年历史。自泸沽湖摩梭人聚居开始,便有摩梭人酿制该酒,并取名梭呢嘛(汉译音,因摩梭人只有语言,没有文字)酒,意思为快速补充能量的营养饮料酒(摩梭人聚居地人口少,人均耕地面积大,劳作时人的劳动强度很高,体力消耗很大,需要一种能很快吸收并快速恢复体力、解渴的饮料,另外摩梭人特殊走婚的爱情方式,需要助兴和温馨的氛围),是摩梭母系文化的重要组成部分。摩梭人梭呢嘛酒是一种营养丰富的饮料酒,含有丰富的氨基酸,维生素、生物总黄酮、微量元素、碳水化合物的酒精含量约7%-10%vol,不经蒸馏,低度发酵。该酒香气浓郁、酸甜爽口。但因为该酒的酒精含量低,容易变质,不宜保质贮存,传统制作的梭呢嘛酒需要在饮用时开坛立即纱布过滤,并一次性饮用完,此外,传统制作方法操作因人而异,与季节气候关系密切,质量不稳定,出率低,不利于工业化生产,不能市场化,转化为经济效益,促进区域经济发展和弘扬民族文化。
技术实现思路
针对传统制作的梭呢嘛酒存在的制作工艺不稳定、保存困难、产量低、不利于工业和生产的问题,本专利技术提供了一 ...
【技术保护点】
1.一种摩梭人梭呢嘛酒的制备方法,原料为苦荞麦、红米、青稞、高粱,其特征在于,包括以下步骤:(1)将苦荞麦、红米、青稞、高粱分拣清洗,去除不饱满颗粒和杂质;(2)按照重量百分比计数,将苦荞麦30‑80%、红米5‑25%、青稞3‑22%和高粱3‑30%混合,其总和为100%,制得混合粮食原料;(3)在所述混合粮食原料中加入两倍量的45℃‑55℃温水,浸泡2‑8 h,直至以手轻碾能散开,捞出沥干水分,放入蒸煮容器中,加盖蒸汽蒸煮30‑90 min,停止加热继续焖30‑90 min;(4)经上一步骤蒸煮处理的混合粮食原料均匀松散地铺展于凉床,厚度为10‑45cm,用风机快速冷却至30℃以下;将混合粮食原料重量0.2‑0.8%的酒曲碾碎,分三次加入所述冷却后混合粮食原料中,并搅拌均匀,之后以15‑35cm厚度铺展,覆盖经消毒的纯棉白布,放入37℃微生物培养箱进行4‑72 h培菌,直至混合粮食原料温度上升至39℃左右,并在表面出现白色菌丝,用风机降温至32℃以下;(5)将培菌后的混合粮食原料转移至陶瓷发酵容器,装满并密封,在25‑38℃条件下发酵4‑15 d,之后转移入不锈钢控温发酵罐内,加3‑ ...
【技术特征摘要】
1.一种摩梭人梭呢嘛酒的制备方法,原料为苦荞麦、红米、青稞、高粱,其特征在于,包括以下步骤:(1)将苦荞麦、红米、青稞、高粱分拣清洗,去除不饱满颗粒和杂质;(2)按照重量百分比计数,将苦荞麦30-80%、红米5-25%、青稞3-22%和高粱3-30%混合,其总和为100%,制得混合粮食原料;(3)在所述混合粮食原料中加入两倍量的45℃-55℃温水,浸泡2-8h,直至以手轻碾能散开,捞出沥干水分,放入蒸煮容器中,加盖蒸汽蒸煮30-90min,停止加热继续焖30-90min;(4)经上一步骤蒸煮处理的混合粮食原料均匀松散地铺展于凉床,厚度为10-45cm,用风机快速冷却至30℃以下;将混合粮食原料重量0.2-0.8%的酒曲碾碎,分三次加入所述冷却后混合粮食原料中,并搅拌均匀,之后以15-35cm厚度铺展,覆盖经消毒的纯棉白布,放入37℃微生物培养箱进行4-72h培菌,直至混合粮食原料温度上升至39℃左右,并在表面出现白色菌丝,用风机降温至32℃以下;(5)将培菌后的混合粮食原料转移至陶瓷发酵容器,装满并密封,在25-38℃条件下发酵4-15d,之后转移入不锈钢控温发酵罐内,加3-8倍纯净水,于24-32℃条件下发酵4-12d,并于每天检测残留糖含量和酒精度,当残留糖含量为4-10g/L,且酒精度在4%-20%vol时结束发酵;(6)将发酵后的粮食原料用布袋过滤机粗滤,滤液按酒类产品理化指标进行调配酒精度、总糖、滴定酸并检测符合要求,之后用超级过滤机及微孔滤膜过滤至...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈伟,董文明,吴强,
申请(专利权)人:宁蒗县泸沽湖农旅产业有限公司,宁蒗女儿珍生物工程有限公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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