一种快餐食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及餐饮技术领域，具体涉及一种快餐食品及其制备方法。所述快餐食品包括一外主食部分，及一内副食部分；所述外主食部分夹持所述内副食部分；所述内副食部分包括副食及一用于将副食粘结稳定的副食胶，所述副食胶分散于所述副食内。本发明专利技术的有益效果为：通过副食胶可将已经制作成熟品的副食成形，并进行低温存储，避免外主食与汤汁过多接触影响口感，可实现长期存储，实现中式快餐应用外卖流程方式进行售卖、或应用于自动售卖装置中。

A fast food and its preparation method

The invention relates to the field of catering technology, in particular to a fast food and a preparation method thereof. The fast food comprises an external staple food part and an internal non-staple food part; the external staple food part holds the internal non-staple food part; the internal non-staple food part comprises non-staple food and a non-staple food glue for stabilizing the non-staple food, and the non-staple food glue is dispersed in the non-staple food part. The invention has the beneficial effect that the prepared non-staple food can be shaped by the non-staple food glue and stored at low temperature, avoiding excessive contact between the staple food and the soup to affect the taste, realizing long-term storage, realizing the sale of the Chinese fast food by the take-out process, or applying it to the automatic selling device.

【技术实现步骤摘要】
一种快餐食品及其制备方法
本专利技术涉及餐饮
，具体涉及一种快餐食品及其制备方法。
技术介绍
快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国。中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。回顾我国中式快餐业二十年的发展，无论是快餐企业数量的增长速度和连锁网点的扩张速度，还是整个行业营业额的增长速度可谓惊人。但规模较大、营业额超亿元、有自己品牌的中式快餐连锁企业却寥寥无几。但是我国传统餐饮工艺标准化程度低，是制约中式快餐发展的瓶颈。国外的食品比较单纯，汉堡包、三明治就是主食，种类比较少，而中国饮食品种太多，工艺复杂，这既是优势，也是制约中式快餐发展的障碍。麦当劳、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就这么简单。而中式快餐，煎、炒、炸等，有不同的工艺。同一种食品，竟也千差万别，比如同为面条，就有酸菜面、甜酱面等，北方人爱吃粗的，南方人爱吃细的，各不相同。同时传统的中餐讲究的是口感及口味，通过现有的人力进行加工后，在短时间内进行食用，才可感受到最佳口感，难以实现快餐工艺上保存、快送的流程，因此目前急需一种能够实现保证中式快餐口感、同时能够满足快餐流程的快餐食品及其制备方法。
技术实现思路
为了有效解决上述问题，本专利技术提供一种快餐食品及其制备方法。本专利技术的具体技术方案如下：一种快餐食品，所述快餐食品包括一外主食部分，及一内副食部分；所述外主食部分夹持所述内副食部分；所述内副食部分包括副食及一用于将副食粘结成型的副食胶，所述副食胶分散于所述副食内。进一步地，所述副食胶为肉皮冻。进一步地，所述内副食部分还包括副食膜；所述副食膜为可食肠衣或糯米纸。进一步地，所述外主食部分包括白吉膜片；所述副食包括碎肉、青菜至少任意一种或多种及腊肉汤汁。一种快餐食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：A）副食制备：提供熟碎肉、青菜至少任意一种或多种及腊肉汤汁混配；B）副食胶成形：对副食胶进行预处理，提供液体状副食胶，将副食与液体状副食胶粘结，并降温成形，制成内副食部分；C）初成品制备：提供所述外主食部分，将所述外主食部分夹持所述内副食部分，制成初成品，并低温存储；D）成品制备：将所述初成品进行烙烤制备成成品。进一步地，所述外主食部分包括白吉膜片。进一步地，所述在步骤B）完成前，还包括以下步骤，所述步骤为提供一副食膜，将所述内副食降温成型后，再进行一次副食膜包覆。进一步地，所述副食膜为可食肠衣或糯米纸。进一步地，所述在步骤B）中，还可能包括以下步骤：提供一夹具，夹持所述内副食部分，再将所述外主食部分夹持所述夹具；所述夹具采用硅胶或者防油纸。进一步地，在所述步骤D）中，在将所述初成品进行烙烤制备成成品前，还包括取出夹具步骤；或者，在所述步骤D）中，在烙烤制备过程完成后，抽出夹具。进一步地，在所述步骤C）还包括以下步骤：将所述外主食加持所述内副食部分后，再在所述外主食部分周边添加食用粘接剂，将所述外主食部分边缘粘接，形成一密闭封存空间，所述内副食部分置于所述密闭封存空间内。本专利技术的有益效果为：通过副食胶将已经制作成熟品的副食成形，并进行低温存储，避免外主食与汤汁长期接触影响口感，可实现长期存储，实现中式快餐应用外卖流程方式进行售卖、或应用于自动售卖装置中。附图说明图1为本专利技术所提供的制备方法流程示意图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细描述。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。相反，本专利技术涵盖任何由权利要求定义的在本专利技术的精髓和范围上做的替代、修改、等效方法以及方案。进一步，为了使公众对本专利技术有更好的了解，在下文对本专利技术的细节描述中，详尽描述了一些特定的细节部分。对本领域技术人员来说没有这些细节部分的描述也可以完全理解本专利技术。第一实施例：本专利技术第一实施例提供一种快餐食品，所述快餐食品可以为一肉夹馍制品，所述快餐食品包括一外主食部分，及一内副食部分；所述内副食部分包括副食及一用于将副食粘结稳定的副食胶，所述副食胶分散于所述副食内；所述外主食部分夹持所述内副食部分；所述外主食部分包括白吉膜片；所述副食包括碎肉、青菜至少任意一种或多种及腊肉汤汁。所述副食胶为肉皮冻。通过副食胶将已经制作成熟的副食成形，并进行低温存储，可实现在加热过程中，所述副食胶融化，所述副食与外主食部分接触，随后在短时间内即被食用，具有极好的口感。在另一实施例中，所述内副食部分还包括副食膜；所述副食膜为可食肠衣或糯米纸。所述副食膜为可食用。如图所示，本专利技术第一实施例还提供一种快餐食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：A）副食制备：提供熟碎肉、青菜至少任意一种或多种及腊肉汤汁混配；B）副食胶成形：对副食胶进行预处理，提供液体状副食胶，将副食与液体状副食胶粘结，并降温成形，所述形状可以为饼状，制成内副食部分；C）初成品制备：提供所述外主食部分，将所述外主食部分夹持所述内副食部分，制成初成品，并低温存储，便于外卖过程中的运送；D）成品制备：将所述初成品进行烙烤制备成成品，在烙烤制备过程中，实现外主食部分的外侧烤制酥脆可口，内部温度低于外侧，但足以使的内副食部分加热至可食用的程度，并所述副食胶融化，汤汁与外主食部分内侧接触，食用口感极佳。在所述步骤B）中的副食胶预处理包括如下步骤：将猪肉皮进行清理、油污刮除、剃毛等后，进行配制相应比例的水和肉片，所述比例可以为重量比2-4：1，煮制2-4小时，出锅冷却至80℃-90℃滤取清液，滤取液经离心分离去除沉淀物，得肉皮冻液体，保温40℃-60℃备用。所述在步骤B）完成前，还可能包括以下步骤，所述步骤为提供一副食膜，将所述内副食降温成型后，再进行一次副食膜包覆；所述副食膜为可食肠衣或糯米纸。所述在步骤B）中，还可能包括以下步骤：提供一夹具，夹持所述内副食部分，再将所述外主食部分夹持所述夹具；所述夹具采用硅胶或者防油纸。相应的，在所述步骤D）中，在将所述初成品进行烙烤制备成成品前，还包括：取出夹具；或者，在所述步骤D）中，在烙烤制备过程完成后，抽出夹具。第二实施例：本专利技术第二实施例还提供另一种快餐食品的制备的方法，所述制备的方法包括如下步骤：A）副食制备：提供熟碎肉、青菜至少任意一种或多种及腊肉汤汁混配；B）副食胶成形：对副食胶进行预处理，提供液体状副食胶，将副食与液体状副食胶粘结，并降温成形，所述形状可以为饼状，制成内副食部分；C）初成品制备：提供所述外主食部分，将所述外主食部分夹持所述内副食部分，再在外主食部分周边加入食用粘接剂并将两片外主食部分边缘粘接，形成一密闭封存空间，所述内副食部分置于所述密闭封存空间内，制成初成品，并低温存储，便于外卖过程中的运送；D）成品制备：将所述初成品进行烙烤制备成成品，在烙烤制备过程中，实现外主食部分的外侧烤制酥脆可口，内部温度低于外侧，但足以使的内副食部分加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快餐食品，其特征在于，所述快餐食品包括一外主食部分，及一内副食部分；所述外主食部分夹持所述内副食部分；所述内副食部分包括副食及一用于将副食粘结成型的副食胶，所述副食胶分散于所述副食内。

【技术特征摘要】
2017.04.09 CN 20171022663421.一种快餐食品，其特征在于，所述快餐食品包括一外主食部分，及一内副食部分；所述外主食部分夹持所述内副食部分；所述内副食部分包括副食及一用于将副食粘结成型的副食胶，所述副食胶分散于所述副食内。2.根据权利要求1所述的一种快餐食品，其特征在于，所述副食胶为肉皮冻。3.根据权利要求1所述的一种快餐食品，其特征在于，所述内副食部分还包括副食膜；所述副食膜为可食肠衣或糯米纸。4.根据权利要求1所述的一种快餐食品，其特征在于，所述外主食部分包括白吉膜片；所述副食包括碎肉、青菜至少任意一种或多种及腊肉汤汁。5.一种快餐食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：A）副食制备：提供熟碎肉、青菜至少任意一种或多种及腊肉汤汁混配；B）副食胶成形：对副食胶进行预处理，提供液体状副食胶，将副食与液体状副食胶粘结，并降温成形，制成内副食部分；C）初成品制备：提供所述外主食部分，将所述外主食部分夹持所述内副食部分，制成初成品，并低温存储...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡俊峰，
申请(专利权)人：苏州古月峰信息技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32