杨梅保鲜的方法技术

本发明专利技术公开了一种杨梅保鲜的方法，包括以下步骤：将杨梅进行包含去杂质、清洗的预处理，得预处理后杨梅；将预处理后杨梅去核榨汁后离心，取上清液作为鲜榨杨梅汁；在容积为45～200ml的容器中加入1～2颗预处理后杨梅，再加入鲜榨杨梅汁直至定容至容器容积的85％～100％，接着将容器作密封处理；将该密封容器进行两段式加压处理：最后于4～8℃或常温下储藏。采用该方法使处理后的杨梅能在较好保持色泽、口感、营养的前提下，达到延长保鲜期的目的。

Preservation methods of Bayberry

The invention discloses a Myrica rubra fresh-keeping method, which comprises the following steps: the Myrica rubra is pretreated with impurity removal and cleaning, and the Myrica rubra is pretreated; the Myrica rubra after pretreatment is de-nucleated and juiced, centrifuged, and the supernatant is taken as fresh Myrica rubra juice; and 1-2 pretreated Myrica rubra are added into a container with a volume of 45-200 ml. Then fresh Myrica rubra juice was added until the volume of the container reached 85% ~ 100%, and then the container was sealed. The sealed container was pressurized in two stages and stored at 4 ~ 8 C or room temperature. This method can prolong the shelf life of Bayberry under the premise of keeping color, taste and nutrition.

【技术实现步骤摘要】
杨梅保鲜的方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要是一种杨梅保鲜的方法。
技术介绍
杨梅，色泽艳丽、酸甜多汁、风味独特，是我国特色水果之一。其可食率高，含有丰富的维生素、有机酸、花青素、糖、矿物质等多种营养元素，具有生津止渴、助消化、抗菌抗炎等功效，其营养价值、医疗保健价值均较高。但杨梅存在收获期短、外果皮薄、柔软多汁、采后果实呼吸旺盛等问题，品质易受环境影响，难以长期保存，市场发展受到限制。为延长杨梅的保鲜期，目前主要采用泡沫箱加冰、速冻冷藏、气调贮藏等保鲜方法，但是这些方法也有一定的缺陷性，比如速冻冷藏会对杨梅的组织结构造成破坏，影响食用口感。超高压保鲜杀菌技术是一种非热食品加工技术，与传统的热处理加工方式不同。采用超高压处理，可以使压力快速、均匀地传递到整个食品，且对维生素、色素、风味等低分子物质的共价键几乎不会产生影响，因此能够较好的保持食品原有的营养物质、色泽和天然风味。目前，超高压技术已经在果汁、饮料、肉制品、鱼类等食品中得到应用，并受到人们的广泛关注，将来在食品工业领域必定大有可为。《鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法》(CN1689463A)中告知：在压力介质初始温度20～69℃条件下，加压到50～1000MPa并保压1s～30min，如此加压保压和泄压循环1～3次，可延长果蔬汁的货架期。在《杨梅汁的保鲜工艺》(CN105851770A)中指出，在300～600MPa条件下保压处理5～10min，能保持杨梅感官、营养品质的同时有效杀灭微生物。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种杨梅保鲜的方法，采用该方法使处理后的杨梅能在较好保持色泽、口感、营养的前提下，达到延长保鲜期的目的。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种杨梅保鲜的方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将杨梅(新鲜杨梅)进行包含去杂质、清洗的预处理，得预处理后杨梅；(2)杨梅榨汁：将预处理后杨梅(步骤(1)所得的绝大部分的预处理后杨梅)去核榨汁，并将汁液于2500～4500r/min的转速条件下离心2～10min，取上清液作为鲜榨杨梅汁；(3)封装：在容积为45～200ml的容器(例如为果冻杯)中加入1～2颗预处理后杨梅，再加入鲜榨杨梅汁直至定容至容器容积的85％～100％(较佳为95～97％)，接着将容器作密封处理；(4)超高压处理：将步骤(3)所形成的密封容器(装有预处理后杨梅和鲜榨杨梅汁的密封后容器)进行两段式加压处理：先于300～600MPa条件下保压处理3～8min，然后卸压(立即卸压)；再于300～600MPa条件下保压处理3～8min，再卸压，最后于4～8℃或常温(25±5℃左右)下储藏。本专利技术4℃下储藏时间可达30天。作为本专利技术的杨梅保鲜的方法的改进，所述步骤(4)的两段式加压处理为：先于300MPa保压处理6min，然后卸压(立即卸压)，再于500MPa保压处理4min，再卸压，最后于4℃储藏。在本专利技术中，没有明确告知的均为在室温下进行。步骤1)的原料预处理：挑选成熟、品质好的新鲜杨梅，清洗、去除叶子、泥沙等杂质，沥干水分(即，不再滴水为止)。本专利技术具有如下技术效果：(1)采用超高压处理后，杨梅中维生素C、花青素等营养成分仍能很好的保留，同时其口感、色泽均较好。(2)在杨梅中加入鲜榨杨梅汁，一是可以掩盖直接处理使杨梅汁液流失的现象(直接加压处理鲜杨梅，会明显看到有汁液损失)；二是杨梅汁中含有多酚、黄酮类等潜在抑菌物质，也可对杨梅鲜果中的微生物产生一定的抑制作用。即，本专利技术添加杨梅汁作为重要保鲜物，与超高压配合，对杨梅鲜果杀菌效果更好。(3)常温下的超高压处理能够有效杀灭杨梅中的微生物，且抑制储藏期微生物的生长，甚至使菌落数随储藏时间的延长逐渐减少为0，从而达到延长杨梅保鲜的目的。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步描述，但本专利技术的保护范围并不仅限于此：实施例1、一种杨梅保鲜的方法，依次进行以下步骤：(1)原料预处理：挑选成熟、品质好(即无损伤、无霉变、软硬度适中)的新鲜杨梅，去除叶子、泥沙等杂质后清洗，沥干水分；得预处理后杨梅。(2)杨梅榨汁：将预处理后杨梅(步骤(1)所得的绝大部分的预处理后杨梅)去核榨汁，并将汁液于3500r/min的转速条件下离心4min，取上清液作为鲜榨杨梅汁。(3)封装：在果冻杯(容积为60ml)中加入1颗预处理后杨梅，再加入鲜榨杨梅汁直至定容至容器容积的97％(即，新鲜杨梅+鲜榨杨梅汁的体积约为58.2ml)，并密封处理。(4)超高压处理：将步骤(3)所形成的密封容器(装有预处理后杨梅和鲜榨杨梅汁的密封后容器)在300MPa条件下保压处理6min，然后立即卸压，再在500MPa条件下保压处理4min，再卸压，最后于4℃条件储藏。实施例2、一种杨梅保鲜的方法，依次进行以下步骤：(1)原料预处理：挑选成熟、品质好的新鲜杨梅，去除叶子、泥沙等杂质后清洗，沥干水分。(2)杨梅榨汁：将预处理后的部分杨梅去核榨汁，并将汁液于3500r/min的转速条件下离心4min，取上清液作为鲜榨杨梅汁。(3)封装：在果冻杯(容积为60ml)中加入1颗预处理后杨梅，再加入鲜榨杨梅汁直至定容至容器容积的95％，并密封处理。(4)超高压处理：将步骤(3)所形成的密封容器在400MPa条件下保压处理5min，然后立即卸压，再在400MPa条件下保压处理3min，再卸压，最后于4℃条件储藏。实施例3、一种杨梅保鲜的方法，步骤(1)～步骤(3)，同实施例1。(4)超高压处理：将步骤(3)所形成的密封容器在500MPa条件下保压处理4min然后立即卸压，再在300MPa条件下保压处理6min，再卸压，最后于4℃条件储藏。对照组：将1颗预处理后杨梅(实施例1步骤(1)所得)放入果冻杯(容积为60ml)中后直接密封并于4℃条件储藏。对比例1-1、仅仅将步骤(3)中“加入鲜榨杨梅汁”改成“加入水”，其余等同于实施例1。对比例1-2、仅仅将步骤(3)中的“再加入鲜榨杨梅汁直至定容至容器容积的97％”改成“再加入鲜榨杨梅汁直至定容至容器容积的79％”，其余等同于实施例1。对比例1-3、在步骤(3)中取消鲜榨杨梅汁的使用，即，在果冻杯中加入1颗预处理后杨梅后就进行密封处理，然后直接进行后续步骤(4)的超高压处理；其余等同于实施例1。对比例1-4、仅仅将步骤(3)中“加入鲜榨杨梅汁”改成“加入橙汁”，其余等同于实施例1。对比例2-1、将步骤4)中的“将步骤(3)所形成的密封容器在300MPa条件下保压处理6min，然后立即卸压”改成“将步骤(3)所形成的密封容器在200MPa条件下保压处理9min，然后立即卸压”，其余等同于实施例1。对比例2-2、将步骤4)中的“将步骤(3)所形成的密封容器在300MPa条件下保压处理6min，然后立即卸压”改成“将步骤(3)所形成的密封容器在900MPa条件下保压处理2min，然后立即卸压”，其余等同于实施例1。对比例2-3、将步骤4)中“再在500MPa条件下保压处理4min”改为“再在700MPa条件下保压处理4min”，其余等同于实施例1。对比例2-4、将步骤4)中“再在500MPa条件下保压处理4min”改为“再在500MPa条件下保压处理12min”，其余等同于实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.杨梅保鲜的方法，其特征是包括以下步骤：(1)原料预处理：将杨梅进行包含去杂质、清洗的预处理，得预处理后杨梅；(2)杨梅榨汁：将预处理后杨梅去核榨汁，并将汁液于2500～4500r/min的转速条件下离心2～10min，取上清液作为鲜榨杨梅汁；(3)封装：在容积为45～200ml的容器中加入1～2颗预处理后杨梅，再加入鲜榨杨梅汁直至定容至容器容积的85％～100％，接着将容器作密封处理；(4)超高压处理：将步骤(3)所形成的密封容器进行两段式加压处理：先于300～600MPa条件下保压处理3～8min，然后卸压；再于300～600MPa条件下保压处理3～8min，再卸压，最后于4～8℃或常温下储藏。

【技术特征摘要】
1.杨梅保鲜的方法，其特征是包括以下步骤：(1)原料预处理：将杨梅进行包含去杂质、清洗的预处理，得预处理后杨梅；(2)杨梅榨汁：将预处理后杨梅去核榨汁，并将汁液于2500～4500r/min的转速条件下离心2～10min，取上清液作为鲜榨杨梅汁；(3)封装：在容积为45～200ml的容器中加入1～2颗预处理后杨梅，再加入鲜榨杨梅汁直至定容至容器容积的85％～100％，接着将容器作密封处理；(4...

【专利技术属性】
技术研发人员：于勇，李婷婷，张洁，朱莉莉，杨小龙，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33