一种风肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜猪后腿切下，去毛，用清水冲洗20‑40min，晾干备用；（2）将食用盐放入锅中翻炒，将食用盐加热至60‑70℃，趁热将食用盐撒在猪后腿上揉搓，使食用盐完全覆盖猪后腿表面；（3）取一敞口器皿，将食用盐铺洒在器皿中，将猪后腿平放入器皿中，再在猪后腿上撒满食用盐，加入适量水，使水刚好淹没猪后腿，置于阴凉通风处10‑20天；（4）将猪后腿翻面，继续浸泡15‑25天；（5）将猪后腿取出，自然风干即可。本发明专利技术所记载的一种风肉的制备方法，步骤简单，操作方便，成本低廉，在制作过程中，对风肉进行充分揉搓，改善了口感，制作出的风肉风味独特。

Method for preparing wind meat

【技术实现步骤摘要】
一种风肉的制备方法
本专利技术涉及一种食品加工领域，具体是一种风肉的制备方法。
技术介绍
风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。风肉的肉质比火腿嫩，而且价钱也便宜多了，所以广受老百姓欢迎。风肉只有江南一带生产，主要是因为江南冬季气温虽寒偏温，空气湿润得恰到好处，且雨水不缺微风不断。这是制作上好风肉的先天条件所在。特别是金华、兰溪一带更是盛产风肉。风肉在烹饪过程中极为方便，蒸、煮、煲、炒不一而足，无论是怎么烧都是非常美味的。最普遍的烧制方法应该蒸与煮了，蒸煮时能配以嫩笋或千张百页等等原料，尤是美味。在金华，兰溪当地，就有一道春笋蒸风肉非常有名。然而现有的风肉制作过程复杂，工序繁琐，制作成本较高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风肉的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种风肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜猪后腿切下，去毛，用清水冲洗20-40min，晾干备用；（2）将食用盐放入锅中翻炒，将食用盐加热至60-70℃，趁热将食用盐撒在猪后腿上揉搓，使食用盐完全覆盖猪后腿表面；（3）取一敞口器皿，将食用盐铺洒在器皿中，将猪后腿平放入器皿中，再在猪后腿上撒满食用盐，加入适量水，使水刚好淹没猪后腿，置于阴凉通风处10-20天，待猪后腿中的水分析出；（4）将猪后腿翻面，继续浸泡15-25天；（5）将猪后腿取出，吊放在阴凉干燥处，自然风干即可。作为本专利技术进一步的方案：步骤（1）中，冲洗时间为30min。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（2）中，食用盐的温度为65℃。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（3）中，腌渍时间为15天。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（4）中，腌渍时间为20天。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术所记载的一种风肉的制备方法，步骤简单，操作方便，成本低廉，在制作过程中，对风肉进行充分揉搓，改善了口感，制作出的风肉风味独特，制作过程最大限度地降低了风肉营养成分的流失。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种风肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜猪后腿切下，去毛，用清水冲洗20min，晾干备用；（2）将食用盐放入锅中翻炒，将食用盐加热至60℃，趁热将食用盐撒在猪后腿上揉搓，使食用盐完全覆盖猪后腿表面；（3）取一敞口器皿，将食用盐铺洒在器皿中，将猪后腿平放入器皿中，再在猪后腿上撒满食用盐，加入适量水，使水刚好淹没猪后腿，置于阴凉处10天，待猪后腿中的水分析出；（4）将猪后腿翻面，继续浸泡15天；（5）将猪后腿取出，吊放在阴凉干燥处，自然风干即可。实施例2一种风肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜猪后腿切下，去毛，用清水冲洗40min，晾干备用；（2）将食用盐放入锅中翻炒，将食用盐加热至70℃，趁热将食用盐撒在猪后腿上揉搓，使食用盐完全覆盖猪后腿表面；（3）取一敞口器皿，将食用盐铺洒在器皿中，将猪后腿平放入器皿中，再在猪后腿上撒满食用盐，加入适量水，使水刚好淹没猪后腿，置于阴凉处20天，待猪后腿中的水分析出；（4）将猪后腿翻面，继续浸泡25天；（5）将猪后腿取出，吊放在阴凉干燥处，自然风干即可。实施例3一种风肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜猪后腿切下，去毛，用清水冲洗30min，晾干备用；（2）将食用盐放入锅中翻炒，将食用盐加热至65℃，趁热将食用盐撒在猪后腿上揉搓，使食用盐完全覆盖猪后腿表面；（3）取一敞口器皿，将食用盐铺洒在器皿中，将猪后腿平放入器皿中，再在猪后腿上撒满食用盐，加入适量水，使水刚好淹没猪后腿，置于阴凉处15天，待猪后腿中的水分析出；（4）将猪后腿翻面，继续浸泡20天；（5）将猪后腿取出，吊放在阴凉干燥处，自然风干即可。实施例4一种风肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜猪后腿切下，去毛，用清水冲洗35min，晾干备用；（2）将食用盐放入锅中翻炒，将食用盐加热至68℃，趁热将食用盐撒在猪后腿上揉搓，使食用盐完全覆盖猪后腿表面；（3）取一敞口器皿，将食用盐铺洒在器皿中，将猪后腿平放入器皿中，再在猪后腿上撒满食用盐，加入适量水，使水刚好淹没猪后腿，置于阴凉处18天，待猪后腿中的水分析出；（4）将猪后腿翻面，继续浸泡22天；（5）将猪后腿取出，吊放在阴凉干燥处，自然风干即可。实施例5一种风肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜猪后腿切下，去毛，用清水冲洗25min，晾干备用；（2）将食用盐放入锅中翻炒，将食用盐加热至63℃，趁热将食用盐撒在猪后腿上揉搓，使食用盐完全覆盖猪后腿表面；（3）取一敞口器皿，将食用盐铺洒在器皿中，将猪后腿平放入器皿中，再在猪后腿上撒满食用盐，加入适量水，使水刚好淹没猪后腿，置于阴凉处15天，待猪后腿中的水分析出；（4）将猪后腿翻面，继续浸泡24天；（5）将猪后腿取出，吊放在阴凉干燥处，自然风干即可。实施例6一种风肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜猪后腿切下，去毛，用清水冲洗38min，晾干备用；（2）将食用盐放入锅中翻炒，将食用盐加热至62℃，趁热将食用盐撒在猪后腿上揉搓，使食用盐完全覆盖猪后腿表面；（3）取一敞口器皿，将食用盐铺洒在器皿中，将猪后腿平放入器皿中，再在猪后腿上撒满食用盐，加入适量水，使水刚好淹没猪后腿，置于阴凉处18天，待猪后腿中的水分析出；（4）将猪后腿翻面，继续浸泡24天；（5）将猪后腿取出，吊放在阴凉干燥处，自然风干即可。上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜猪后腿切下，去毛，用清水冲洗20‑40min，晾干备用；将食用盐放入锅中翻炒，将食用盐加热至60‑70℃，趁热将食用盐撒在猪后腿上揉搓，使食用盐完全覆盖猪后腿表面；取一敞口器皿，将食用盐铺洒在器皿中，将猪后腿平放入器皿中，再在猪后腿上撒满食用盐，加入适量水，使水刚好淹没猪后腿，置于阴凉通风处10‑20天，待猪后腿中的水分析出；将猪后腿翻面，继续浸泡15‑25天；将猪后腿取出，吊放在阴凉干燥处，自然风干即可。

【技术特征摘要】
1.一种风肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜猪后腿切下，去毛，用清水冲洗20-40min，晾干备用；将食用盐放入锅中翻炒，将食用盐加热至60-70℃，趁热将食用盐撒在猪后腿上揉搓，使食用盐完全覆盖猪后腿表面；取一敞口器皿，将食用盐铺洒在器皿中，将猪后腿平放入器皿中，再在猪后腿上撒满食用盐，加入适量水，使水刚好淹没猪后腿，置于阴凉通风处10-20天，待猪后腿中的水分析出；将猪后腿翻面，继续浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦朗，
申请(专利权)人：秦朗，
类型：发明
国别省市：贵州,52