一种耐贮藏辣椒油的生产方法技术

一种耐贮藏辣椒油的生产方法，以辣椒和棕榈油为主要原料，经皮籽分离、椒籽处理、椒皮处理和混合过滤，得到产品。本发明专利技术的独特之处在于，辣椒油的配制过程中采用加压过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明专利技术制得的辣椒油香味浓郁，辣椒素提取率高，功效成分的保留率也很高。

Method for producing chili oil resistant to storage

The invention relates to a production method for storage-resistant pepper oil, in which pepper and palm oil are used as main raw materials, and the product is obtained by percutaneous seed separation, pepper seed treatment, pepper skin treatment and mixed filtration. The unique feature of the invention is that the instantaneous puffing technology of pressurized superheated steam and the high-efficiency extraction technology are adopted in the preparation process of the pepper oil, thereby improving the utilization ratio of the spices and greatly increasing the retention rate of the functional components. The capsicum oil prepared by the method has rich fragrance, high capsaicin extraction rate and high retention rate of functional components.

【技术实现步骤摘要】
一种耐贮藏辣椒油的生产方法
本专利技术涉及一种耐贮藏辣椒油的生产方法，属于农产品加工领域。
技术介绍
辣椒含有维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及慢性病的风险。将辣椒制作成辣椒油，是中国很多地方的传统。辣椒油不仅香辣过瘾，而且营养丰富。辣椒油制作过程中，如何增加辣椒素的提取率，提升产品感官品质，延长产品保质期，是生产工艺的关键点。
技术实现思路
针对现有技术中辣椒素提取效率不高的缺陷，现提供一种辣椒素提取率更高、感官品质也更好的辣椒油生产方法。一种耐贮藏辣椒油的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在50-55℃烘10-12分钟，然后将干辣椒切成0.6-0.8cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入75-80℃的炒锅中炒制5-6分钟；(2)、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻200克、茴香60克和花椒40克，均匀喷洒53度酱香型白酒50-55克于香料中，然后采用4.0-4.3MPa、140-145℃加压过热蒸汽处理8-9分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa，接着倒入150-155℃棕榈油5千克，煎炸8-10秒，期间不停翻炒，得到料液A；(3)、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮60克、八角50克、三奈50克、香叶40克和白芷20克，均匀喷洒无水乙醇85-88克于香料中，放置8-10分钟；采用5.0-5.3MPa、160-165℃加压过热蒸汽处理6-8分钟，处理过程中用高压匀速喷入180-185℃棕榈油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa，得到料液B；(4)、混合过滤：料液A和料液B混合，静置8-10小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。本专利技术工艺与现有技术的不同点在于：1、辣椒油的配制过程中采用白酒(乙醇)与加压过热蒸汽瞬时膨化技术协同作用，增加了辣椒素的提取率，提升了产品的感官品质，延长了产品的保质期。2、在椒皮和香辛料的加压过热蒸汽处理过程中，采用高压匀速喷入植物油，然后瞬时释压，可增加香辛料功效成分的提取率，增强辣椒油的风味和口感。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1：(1)、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在52℃烘10分钟，然后将干辣椒切成0.8cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入78℃的炒锅中炒制6分钟；(2)、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻200克、茴香60克和花椒40克，均匀喷洒53度酱香型白酒52克于香料中，然后采用4.2MPa、142℃加压过热蒸汽处理9分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa，接着倒入152℃棕榈油5千克，煎炸9秒，期间不停翻炒，得到料液A；(3)、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮60克、八角50克、三奈50克、香叶40克和白芷20克，均匀喷洒无水乙醇86克于香料中，放置9分钟；采用5.2MPa、162℃加压过热蒸汽处理7分钟，处理过程中用高压匀速喷入182℃棕榈油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa，得到料液B；(4)、混合过滤：料液A和料液B混合，静置9小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。实施例2：(1)、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在52℃烘10分钟，然后将干辣椒切成0.8cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入78℃的炒锅中炒制6分钟；(2)、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻200克、茴香60克和花椒40克，均匀喷洒53度酱香型白酒52克于香料中，然后采用4.2MPa、142℃加压过热蒸汽处理9分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa，接着倒入152℃棕榈油5千克，煎炸9秒，期间不停翻炒，得到料液A；(3)、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮60克、八角50克、三奈50克、香叶40克和白芷20克，采用5.2MPa、162℃加压过热蒸汽处理7分钟，处理过程中用高压匀速喷入182℃棕榈油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa，得到料液B；(4)、混合过滤：料液A和料液B混合，静置9小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。实施例3：1)、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在52℃烘10分钟，然后将干辣椒切成0.8cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入78℃的炒锅中炒制6分钟；2)、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻200克、茴香60克和花椒40克，均匀喷洒53度酱香型白酒52克于香料中，然后采用4.2MPa、142℃加压过热蒸汽处理9分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa，接着倒入152℃棕榈油5千克，煎炸9秒，期间不停翻炒，得到料液A；3)、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮60克、八角50克、三奈50克、香叶40克和白芷20克，采用5.2MPa、162℃加压过热蒸汽处理7分钟，在0.3秒内释放压力至0.1MPa，然后加入182℃棕榈油5千克，搅拌均匀，得到料液B；4)、混合过滤：料液A和料液B混合，静置9小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。实施例4：1)、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在52℃烘10分钟，然后将干辣椒切成0.8cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入78℃的炒锅中炒制6分钟；2)、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻200克、茴香60克和花椒40克，均匀喷洒53度酱香型白酒52克于香料中，然后采用4.2MPa、142℃加压过热蒸汽处理9分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa，接着倒入152℃棕榈油5千克，煎炸9秒，期间不停翻炒，得到料液A；3)、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮60克、八角50克、三奈50克、香叶40克和白芷20克，采用162℃常压过热蒸汽处理7分钟，然后加入182℃棕榈油5千克，搅拌均匀，得到料液B；4)、混合过滤：料液A和料液B混合，静置9小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。实施例5：1)、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在52℃烘10分钟，然后将干辣椒切成0.8cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入78℃的炒锅中炒制6分钟；2)、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻200克、茴香60克和花椒40克，均匀喷洒53度酱香型白酒52克于香料中，然后采用4.2MPa、142℃加压过热蒸汽处理9分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa，接着倒入152℃棕榈油5千克，煎炸9秒，期间不停翻炒，得到料液A；3)、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮60克、八角50克、三奈50克、香叶40克和白芷20克，加入182℃棕榈油5千克，搅拌均匀，得到料液B；4)、混合过滤：料液A和料液B混合，静置9小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。实施例效果分析：产品理化指标将实施例1和实施例2～5对比分析表明，采用乙醇均匀喷洒于香辛料，联合加压过热蒸汽处理、高压喷入棕榈油处理和瞬时膨化处理，可以增加辣椒素提取率、产品的感官评分和保质期。可见，喷洒乙醇、加压过热蒸汽处理、高压喷入棕榈油和瞬时膨化处理，环环相扣，缺一不可，具有协同作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐贮藏辣椒油的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在50‑55°C 烘10‑12分钟，然后将干辣椒切成0.6‑0.8 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入75‑80℃的炒锅中炒制5‑6分钟；（2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻200克、茴香60克和花椒40克，均匀喷洒53度酱香型白酒50‑55克于香料中，然后采用4.0‑4.3 MPa、140‑145°C加压过热蒸汽处理8‑9分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入150‑155℃棕榈油5千克，煎炸8‑10秒，期间不停翻炒，得到料液A；（3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮60克、八角50克、三奈50克、香叶40克和白芷20克，均匀喷洒无水乙醇85‑88克于香料中，放置8‑10分钟；采用5.0‑5.3 MPa、160‑165°C加压过热蒸汽处理6‑8分钟，处理过程中用高压匀速喷入180‑185°C棕榈油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；（4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置8‑10小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。...

【技术特征摘要】
1.一种耐贮藏辣椒油的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在50-55°C烘10-12分钟，然后将干辣椒切成0.6-0.8cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入75-80℃的炒锅中炒制5-6分钟；（2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻200克、茴香60克和花椒40克，均匀喷洒53度酱香型白酒50-55克于香料中，然后采用4.0-4.3MPa、140-145°C加压过热蒸汽处理8-9分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa，接着倒...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟业俊，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西,36