The invention discloses a shrimp shell protein antiseptic process, which selects a good environment place. First, the ventilation effect is good, the air is dry, and the light is well regulated. Then, the instruments used in the process are installed, and the instruments used in the process are cleaned and sterilized, so as to keep the place clean and tidy. The antiseptic technology of shrimp head shrimp shell protein can minimize the content of microorganisms in the air and avoid further corruption of shrimp head protein by choosing a good processing environment. The instrument is cleaned and disinfected to prevent the shrimp head protein from being secondary contaminated by microorganisms on the instrument during processing, thus making shrimp head protein. If the microorganism enters the reproductive period, the biological extract can not inhibit the growth of the microorganism, and the shelf life of the shrimp head protein can be prolonged by the above process.
【技术实现步骤摘要】
一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺
本专利技术涉及虾头虾壳蛋白质加工
,具体为一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺。
技术介绍
虾膏为虾头经压榨得到的虾头浆经酶解、浓缩等处理后制成的为褐色或褐红色膏状物,具有典型的浓郁虾蟹香味,其主要成分为水分40%,蛋白32-35%,脂肪8-10%,灰分10-14%,盐分1%,钙3%,虾膏富含鲜味氨基酸、小肽、虾青素、胆固醇和铁、铜、锌、镁、硒等重要元素,对水产动物具有明显的促生长和提高日粮蛋白质利用率的作用,同时虾膏具有浓郁的虾蟹香味,对水产动物有显著的诱食效果,因此在水产饲料中虾膏主要用作诱食剂替代乌贼膏,由于过度捕捞,乌贼膏越来越少,市场供不应求导致乌贼膏掺假越来越严重,市场急切寻求替代物。我国是对虾养殖大国,2014年产量约164万吨,除部分鲜食外,大多以无头虾或冻虾仁的形式加工,加工过程中占虾重30-40%的虾头被剔除,因此产生大量虾头,估计近年每年剔除的虾头有超40万吨左右,虾头主要用于生产甲壳素或虾头粉,如用作生产虾膏,则可生产虾膏5万吨。虾膏的制作是用输送带将虾头输送至采肉机采肉,将虾壳与虾头中的浆液分离,虾壳用于生产甲壳素,经过碾磨的浆液进入反应釜,进行酶解,灭活后的浆液送入蒸发室浓缩,之后加入调味剂,以综合酶解时产生的苦味,然后将温度升至110℃,以杀灭微生物,浓缩后的虾膏装入含有塑料内袋的塑编袋中。但是这样的虾膏保质期不长,在运输的过程中受到环境的影响可能出现腐败的情况,为此提出了虾膏防腐的办法。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足,本专利技术提供了一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺,解决了虾膏保质期不长 ...
【技术保护点】
1.一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺,其特征在于:所述虾头虾壳蛋白质通过添加生物提取液进行防腐,而生物提取液由大蒜和生姜提取液按一定比例组成,包括以下操作步骤:第一步:工艺流程场所的选择选择一个环境良好地点,首先通风效果较好,空气干燥,其次光照调节良好,然后将工艺所用到的仪器安装好,将工艺流程所用到的仪器进行清洗并灭菌,保持场所良好的整洁;第二步:虾头虾壳蛋白质的灭菌将虾头虾壳蛋白质放入仪器中,通过磁力杀菌设备,在一定磁场强度作用下进行灭菌,使得虾头虾壳蛋白质活性不变,而达到100%的灭菌效果;第三步:生物提取液的制备取生姜1kg,混合磨碎匀浆,加入1L水,将混合物于40℃下经200W、40kHz超声波提取30min,过滤即得生姜提取液,取大蒜剥皮,称取1kg经组织捣碎机捣碎,加水1L,在45℃浸提30min,过滤,渣弃去,离心,得上清液即得大蒜提取液,将大蒜和生姜提取液进行等体积混合即得到复配提取液,最后静置,使其提取液充分反应;第四步:虾头虾壳蛋白质的防腐将灭菌后的虾头虾壳蛋白质放入一个容器中,再撒入生物提取液按照1:12的比例,使其与虾头虾壳蛋白质接触,然后搅拌,使得虾头虾壳蛋白与生物 ...
【技术特征摘要】
1.一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺,其特征在于:所述虾头虾壳蛋白质通过添加生物提取液进行防腐,而生物提取液由大蒜和生姜提取液按一定比例组成,包括以下操作步骤:第一步:工艺流程场所的选择选择一个环境良好地点,首先通风效果较好,空气干燥,其次光照调节良好,然后将工艺所用到的仪器安装好,将工艺流程所用到的仪器进行清洗并灭菌,保持场所良好的整洁;第二步:虾头虾壳蛋白质的灭菌将虾头虾壳蛋白质放入仪器中,通过磁力杀菌设备,在一定磁场强度作用下进行灭菌,使得虾头虾壳蛋白质活性不变,而达到100%的灭菌效果;第三步:生物提取液的制备取生姜1kg,混合磨碎匀浆,加入1L水,将混合物于40℃下经200W、40kHz超声波提取30min,过滤即得生姜提取液,取大蒜剥皮,称取1kg经组织捣碎机捣碎,加水1L,在45℃浸提30min,过滤,渣弃去,离心,得上清液即得大蒜提取液,将大蒜和生姜提取液进行等体积混合即得到复配提取液,最后静置,使其提取液充分反应;第四步:虾头虾壳蛋白质的防腐将灭菌后的虾头虾壳蛋白质放入一个容器中,再撒入生物提取液按照1:12的比例,使其与虾头虾壳蛋白质接触,然后搅拌,使得虾头虾壳蛋白与生物提取液充分混匀,接着将搅拌好的虾头虾壳蛋白质放入保温仪器中并将温度...
【专利技术属性】
技术研发人员:曾凤仙,何秋菊,李春艳,
申请(专利权)人:湛江国联水产开发股份有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。