一种扁豆花风味烤青衣鱼制造技术

本发明专利技术公开了一种扁豆花风味烤青衣鱼，以扁豆花、青衣鱼为原料，同时添加厚朴子、山柰、六棱菊开发出一种扁豆花风味烤青衣鱼。不仅原料上使用扁豆花、青衣鱼制成烤鱼，口感独特，加上捶打鱼肉制成薄片，使鱼肉有一定的劲道，而且充分利用扁豆花、青衣鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

【技术实现步骤摘要】
一种扁豆花风味烤青衣鱼
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以扁豆花、青衣鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种扁豆花风味烤青衣鱼。
技术介绍
扁豆花，为豆科植物扁豆的花。一年生缠绕草质藤本，长达6米。花呈扁平不规则三角形，长、宽约1厘米。下部有绿褐色钟状的花萼，萼齿5，两侧为翼瓣，斜椭圆形，基部有小耳；龙骨瓣镰钩状，几弯成直角。内有一柱状雌蕊，弯曲。质软，体轻。气微香，味淡。以朵大、色黄白、气香者为佳。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。花期6-8月，果期9月。扁豆花含有蛋白质、维生素等成分。扁豆花性寒、味甘，具有健脾和中、解暑化湿、止泻、止带等功效，可用于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、赤白带下、水停消渴、痢疾、小儿疳积等症。青衣鱼，学名舒氏猪齿鱼，青衣的品种很多，统称为“隆头鱼”也有叫“龙头鱼”的，头颇大，背缘稍陡，略呈均匀圆突，尾鳍截形。体呈暗青色。小鱼颜色较淡，头上半部及胸鳍基部有许多不规则蓝纹，体侧每一鳞片上皆有蓝点，在背鳍的末2枚硬棘上有一略大于瞳孔的黑斑。成鱼头部及鳞片无蓝斑，但背鳍起点下方有一宽约4枚鳞片、长约5枚鳞片的蓝色鞍状斑。体长可达100厘米。香港称为青衣，又称黑斑猪齿鱼、青衣寒鲷，俗名四齿仔、西齿、石老、青威为辐鳍鱼纲鲈形目隆头鱼亚目隆头鱼科的其中一种。该物种的模式产地在苏拉威西岛。生殖期是4-7月，产卵鱼可达8-12万粒。厚朴子，为木兰科植物厚朴或凹叶厚朴的果实或种子。聚合果长椭圆状卵形，长约9-12厘米，直径约5-6厘米，顶端截形，基部近圆形，心皮排列紧密，木质，先端有弯尖头。味甘，性温，无毒，有理气、温中、消食的功效。山柰，是姜科山柰属多年生低矮草本植物，根茎块状，单生或数枚连接，芳香。果为蒴果，花期8-9月，根茎为芳香健胃剂，有散寒，去湿，温脾胃，辟恶气的功用，亦可作调味香料。从根茎中提取出来的芳香油，可作调香原料，定香力强。味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的功效，用于胸膈胀满、脘腹冷痛、寒湿吐泻、跌打损伤、牙痛等症。六棱菊，为菊科臭灵丹属植物六棱菊，别名百草王、六耳铃、四棱锋、六达草、六十瓣、四方艾、三面风，以全草入药。夏秋采收，洗净，鲜用或晒干。味苦、辛，性微温，有祛风利湿、活血解毒的功效，用于风湿关节炎、肾炎水肿等症。烤鱼，是指鱼类经过烤制之后的一种方法，发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。以扁豆花、青衣鱼为主要原料，厚朴子、山柰、六棱菊为保健原料，生产出一种营养保健型烤鱼，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以扁豆花、青衣鱼为原料，同时添加厚朴子、山柰、六棱菊开发出一种扁豆花风味烤青衣鱼，填补了国内使用这类原料制作烤鱼的一项空白。一种扁豆花风味烤青衣鱼，采用以下步骤制作：A.扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10-15倍的蜂蜜水，浸泡30-40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40-50分钟，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；B.中药材预处理：按一定比例取中药材厚朴子、山柰、六棱菊，清洗干净，部分药材加入药材重5-6倍的牛奶，浸泡30-50分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至10-15%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重10-16倍的水，浸泡20-30分钟，再煎煮30-40分钟，用80-100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C.青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏、切块，剔除鱼刺，清洗干净，放入调味机，加入青衣鱼重30-40%的淀粉、3-5%的食用盐和5-7%黄酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟，将腌制好的青衣鱼块撒上青衣鱼块重7-9%的中药粉、2-4%的八角粉、1-3%薄荷粉的自动捶肉机中捶20-30秒，翻面捶20-30秒，重复以上步骤，捶至鱼肉块厚度为5毫米，后用切块机切成宽为5-6厘米的青衣鱼片；D.焙烤：将适量扁豆花粉、扁豆花粉重20-30%的淀粉与少量水，混合均匀，涂抹于青衣鱼片的表面，通过链条输送带输送至烤鱼机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火加热，温度在155-165℃，至鱼肉5-6成熟；E.蒸青衣鱼：将烘焙的青衣鱼片放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入青衣鱼片重7-9倍的中药汁、1-2%的黄芪、2-3%白豆蔻，用大火烧开，后转小火蒸至鱼肉卷7-8成熟，取出冷却备用；F.调和：取蒸制青衣鱼60-80重量份，将淀粉15-20重量份、扁豆花粉10-15重量份、中药粉4-5重量份、食用盐1.5-2重量份、鸡精1-1.5重量份与适量水，放入搅拌机内搅拌均匀，涂抹于蒸制鱼肉卷的表面；G.锡烤：将调和后的青衣鱼片用涂抹油的锡纸包裹，放入烤箱中，上下火烤15分钟后，用上火烤至鱼片成熟，温度控制在190-210℃；H.冷却、包装：待锡烤青衣鱼冷却，在真空中杀菌，后在无菌的环境中用食品级包装物进行真空包装，即制成扁豆花风味烤青衣鱼；I.检验、贮存：将检验合格的扁豆花风味烤青衣鱼贮于阴凉避光处常温保存。本专利技术所述步骤B一定比例的中药材为以下原料重量比:厚朴子40-45%、山柰30-45%、六棱菊10-30%；部分药材是将药材原料按重量平均分成2部分中的一部分。本专利技术所述步骤D在焙烤过程中应在鱼片表面涂上葡萄糖液有利于成色。本专利技术的作用机理：扁豆花，健脾和中、解暑化湿、止泻、止带；厚朴子，理气、温中、消食；山柰，行气温中、消食、止痛；六棱菊，祛风利湿、活血解毒，利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。本专利技术以扁豆花、青衣鱼为原料，同时添加厚朴子、山柰、六棱菊开发出一种扁豆花风味烤青衣鱼。不仅原料上使用扁豆花、青衣鱼制成烤鱼，口感独特，加上捶打鱼肉制成薄片，使鱼肉有一定的劲道，而且充分利用扁豆花、青衣鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种扁豆花风味烤青衣鱼，采用以下步骤制作：A.扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10倍的蜂蜜水，浸泡30分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40-50分钟，温度控制在90℃，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；B.中药材预处理：按重量比例取中药材厚朴子40%、山柰40%、六棱菊20%，清洗干净，部分药材加入药材重5倍的牛奶，浸泡30分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至10%，后放入装有80目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重10倍的水，浸泡20分钟，再煎煮30分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C.青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏、切块，剔除鱼刺，清洗干净，放入调味机，加入青衣鱼重30%的淀粉、3%的食用盐和5%黄酒和4%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30分钟，将腌制好的青衣鱼块本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种扁豆花风味烤青衣鱼，其特征在于，采用以下步骤制作：A.扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40‑60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10‑15倍的蜂蜜水，浸泡30‑40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40‑50分钟，温度控制在90‑110℃，后用装有80‑100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；B.中药材预处理：按一定比例取中药材厚朴子、山柰、六棱菊，清洗干净，部分药材加入药材重5‑6倍的牛奶，浸泡30‑50分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至10‑15%，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重10‑16倍的水，浸泡20‑30分钟，再煎煮30‑40分钟，用80‑100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C.青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏、切块，剔除鱼刺，清洗干净，放入调味机，加入青衣鱼重30‑40%的淀粉、3‑5%的食用盐和5‑7%黄酒和4‑6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30‑40分钟左右，将腌制好的青衣鱼块撒上青衣鱼块重7‑9%的中药粉、2‑4%的八角粉、1‑3%薄荷粉的自动捶肉机中捶20‑30秒，翻面捶20‑30秒，重复以上步骤，捶至鱼肉块厚度为5毫米，后用切块机切成宽为5‑6厘米的青衣鱼片；D.焙烤：将适量扁豆花粉、扁豆花粉重20‑30%的淀粉与少量水，混合均匀，涂抹于青衣鱼片的表面，通过链条输送带输送至烤鱼机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火加热，温度在155‑165℃，至鱼肉5‑6成熟；E.蒸青衣鱼：将烘焙的青衣鱼片放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入青衣鱼片重7‑9倍的中药汁、1‑2%的黄芪、2‑3%白豆蔻，用大火烧开，后转小火蒸至鱼肉卷7‑8成熟，取出冷却备用；F.调和：取蒸制青衣鱼60‑80重量份，将淀粉15‑20重量份、扁豆花粉10‑15重量份、中药粉4‑5重量份、食用盐1.5‑2重量份、鸡精1‑1.5重量份与适量水，放入搅拌机内搅拌均匀，涂抹于蒸制鱼肉卷的表面；G.锡烤：将调和后的青衣鱼片用涂抹油的锡纸包裹，放入烤箱中，上下火烤15分钟后，用上火烤至鱼片成熟，温度控制在190‑210℃左右；H.冷却、包装：待锡烤青衣鱼冷却，在真空中杀菌，后在无菌的环境中用食品级包装物进行真空包装，即制成扁豆花风味烤青衣鱼；I.检验、贮存：将检验合格的扁豆花风味烤青衣鱼贮于阴凉避光处常温保存。...

【技术特征摘要】
1.一种扁豆花风味烤青衣鱼，其特征在于，采用以下步骤制作：A.扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10-15倍的蜂蜜水，浸泡30-40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40-50分钟，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；B.中药材预处理：按一定比例取中药材厚朴子、山柰、六棱菊，清洗干净，部分药材加入药材重5-6倍的牛奶，浸泡30-50分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至10-15%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重10-16倍的水，浸泡20-30分钟，再煎煮30-40分钟，用80-100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C.青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏、切块，剔除鱼刺，清洗干净，放入调味机，加入青衣鱼重30-40%的淀粉、3-5%的食用盐和5-7%黄酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟左右，将腌制好的青衣鱼块撒上青衣鱼块重7-9%的中药粉、2-4%的八角粉、1-3%薄荷粉的自动捶肉机中捶20-30秒，翻面捶20-30秒，重复以上步骤，捶至鱼肉块厚度为5毫米，后用切块机切成宽为5-6厘米的青衣鱼片；D.焙烤：将适量扁豆花粉、扁豆花粉重20-30%的淀粉与少量水，混合均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：许芳芳，
申请(专利权)人：南陵县铭泽玉竹种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34