一种清肝明目绿豆饼及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种清肝明目绿豆饼及其制备方法。该清肝明目绿豆饼包括以下质量份数的组份：绿豆85‑95份、低筋面粉15‑25份、高筋面粉7‑12份、红薯粉4‑9份、胡萝卜3‑8份、决明子3‑9份、枸杞4‑10份、密蒙花3‑8份、陈皮2‑7份、猕猴桃6‑13份、玉米油10‑16份、菜籽油15‑20份、甜菊糖0.7‑1.2份、白糖1‑4份、黑芝麻3‑8份、龙脑0.002‑0.006份。本发明专利技术以绿豆粉为主要原料，同时又添加胡萝卜、决明子、枸杞、密蒙花和猕猴桃等多种物质，通过上述原料有效地结合在一起，相互协同，对人体有益的成分和功效大大提高，增强了清肝明目的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种清肝明目绿豆饼及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种清肝明目绿豆饼及其制备方法。
技术介绍
绿豆在我国已有2000年以上的栽培史，且资源丰富，全国大部分地区均有生产。绿豆具有很高的营养价值，不仅含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素E、还含有多种矿物质元素，如钙、钾、镁、铁、锌、硒等。绿豆除了含有上述人体必需的营养素之外，还含有许多生物活性物质，包括低聚糖、香豆素、生物碱、豆固醇，皂苷和黄酮类化合物等。因此，绿豆具有较高的保健价值，被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、保护肝脏和心血管、增强免疫力等功效。随着科学的发展和社会的进步以及电脑、电视、手机等视频终端(VDT)的广泛普及和应用，人们从事近距离精细用眼的工作越来越多，过度用眼的状况也越来越严重，这使得眼睛出现眼酸胀痛、干湿流泪等不适症状；同时由于运动量不足导致肝火旺盛，这些症状严重影响了人们的身心健康及生活质量。目前，市场上存在许多清肝明目的相关药物，但大部分药物存在一定的副作用，长期食用会损害人体健康。食疗是一种健康安全的治疗方法，绿豆饼作为主要焙烤食品之一，具有消费量大、储运方便、老幼皆宜等特点，是休闲或充饥的较好食品。但目前市场上，绿豆饼种类多，其添加成分也纷繁复杂，并且还存在以下问题一、高糖，高脂；二、口味单一，吃多容易产生腻味。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的缺点与不足，本专利技术的首要目的在于提供一种清肝明目绿豆饼。本专利技术另一目的在于提供上述清肝明目绿豆饼的制备方法。本专利技术的目的通过下述方案实现：一种清肝明目绿豆饼，其主要包括以下质量份数的组份：绿豆85-95份、低筋面粉15-25份、高筋面粉7-12份、红薯粉4-9份、胡萝卜3-8份、决明子3-9份、枸杞4-10份、密蒙花3-8份、陈皮2-7份、猕猴桃6-13份、玉米油10-16份、菜籽油15-20份、甜菊糖0.7-1.2份、白糖1-4份、黑芝麻3-8份、龙脑0.002-0.006份。优选的，上述的清肝明目绿豆饼，其主要包括以下质量份数的组份：绿豆87-92份、低筋面粉16-21份、高筋面粉8-11份、红薯粉5-8份、胡萝卜份4-7份、决明子4-7份、枸杞6-8份、密蒙花4-7份、陈皮3-6份、猕猴桃8-11份、玉米油12-15份、菜籽油16-19份、甜菊糖0.9-1.1份、白糖2-3份、黑芝麻4-7份、龙脑0.003-0.005份。更优选的，上述的清肝明目绿豆饼，其主要包括以下质量份数的组份：绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、陈皮4份、猕猴桃10份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份。一种上述的清肝明目绿豆饼的制备方法，主要包括以下步骤：(1)绿豆除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，完成脱皮后将绿豆仁放入100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热20-22min，冷却后将其碾碎；(2)将洗净的决明子、枸杞、密蒙花和陈皮放入纱布袋，放入水中进行煎煮，获得决明子、枸杞、密蒙花、陈皮和水的混合物，然后对其进行浓缩，并搅拌研磨，直至成泥糊状；(3)将猕猴桃洗净后去皮，在榨汁机内榨成汁后，过滤后得到猕猴桃汁；(4)将洗净的胡萝卜去皮后进行打浆，过滤获得胡萝卜浆；(5)将甜菊糖、白糖和龙脑加入到步骤(2)的泥糊状产物中混合均匀，再加入红薯粉、步骤(1)中碾碎的绿豆和步骤(4)中的胡萝卜浆，混合均匀，利用炒锅对其翻炒至水分含量降低至25％-35％，加入菜籽油，继续翻炒至水分含量降低至8％-13％，然后加入步骤(3)中的猕猴桃汁，搅拌均匀，得到饼馅(水分含量为18％-23％)；(6)取部分的过筛低筋面粉加入到和面机内，加入部分玉米油后搅拌均匀，制成酥皮；(7)取过筛的高筋面粉和剩下的过筛的低筋面粉加入到和面机内，加入适量水拌均匀后，用和面机搅拌至面团起8成面筋；再加入部分玉米油，搅拌至面团起9成面筋，制成水油皮；(8)将酥皮压平，包入水油皮，卷起折叠对压两次，最后滚圆整得开酥面皮；(9)利用步骤(8)获得的开酥面皮包裹步骤(5)中的饼馅，并在其两侧撒上黑芝麻获得绿豆饼生坯；(10)将步骤(9)的绿豆饼生坯放在刷有玉米油的烤盘上，表面涂刷玉米油后放入烤箱中，10-13min后翻面，表面刷玉米油后继续烘烤10-13min；(11)冷却，包装。步骤(1)中所述的碾碎是指碾碎后的绿豆的粒径为150-180μm；步骤(2)中所述的水的用量相当于纱布袋内物质总重量的5倍，浓缩是指将混合物的体积浓缩至原体积的1/4；所述的煎煮是指用水温为55-65℃的水煎煮，煎煮时间为2-3h；步骤(6)和步骤(7)中所述的过筛均指过80目的筛子。步骤(7)中所述的过筛的高筋面粉和剩下的过筛的低筋面粉的重量比为1：1；步骤(7)和步骤(8)中所述的部分玉米油是指分别占总质量份的玉米油的40％和60％；步骤(9)中所述的绿豆饼生坯的厚度为10-14mm；步骤(10)所述烤箱温度设置为：上火180-220℃，下火210-250℃。红薯粉：红薯含有丰富的食物纤维、多种维生素和矿物质，对治疗肝炎和黄疸有一定的帮助。同时，红薯粉具有“补中益气”的作用，能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果。胡萝卜：胡萝卜不但可以清肝明目，有助于治疗夜盲症，还能利膈宽肠；因为胡萝卜中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构等同于两个分子的维生素A，胡萝卜素在进入机体之后，在肝脏，小肠粘膜内经过酶的分解作用，其中有一大半会转化成维生素A，能够起到补肝明目的作用。决明子：决明子是一种中草药材，具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能。除药用成分外，决明子还含有多种维生素和丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等，还具有抗电脑辐射、软化血管和清肠通便等功效。枸杞：枸杞果实营养丰富，枸杞子含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。有补肾滋阴、养肝明目、益气等功效。适用于肾亏遗精、腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等常见症状。还具有降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容功效，对人体健康极其有益。密蒙花：密蒙花含有刺槐素与槲皮素，具有祛风，凉血，润肝，明目等功效。在临床上，多用于治疗目红肿痛、烂眼多泪、怕光、白内障等眼科疾病。陈皮：陈皮所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，有助于促进消化液分泌，将肠管内的积气排除，其芳香健胃、驱风下气效果显著。同时，陈皮能增加心脏的收缩能力，能够使血压降低，心率减慢。陈皮中的果胶，也能预防高血脂症引起的动脉硬化。猕猴桃：猕猴桃能为人提供大量的维生素C，被誉为“维C之王”。据分析，每100克猕猴桃果肉便含有最少200毫克以上的维生素C，比一般水果高出几十倍。维生素C可减缓光线和氧气对眼睛的刺激，可以延缓白内障的发生。长期使用电脑的人，多吃猕猴桃。本专利技术相对于现有技术，具有如下的优点及有益效果：1、本专利技术的清肝明目绿豆饼以绿豆粉为主要原料，同时又添加胡萝卜、决明子、枸杞、密蒙花和猕猴桃等多种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清肝明目绿豆饼，其特征在于主要包括以下质量份数的组份：绿豆85‑95份、低筋面粉15‑25份、高筋面粉7‑12份、红薯粉4‑9份、胡萝卜3‑8份、决明子3‑9份、枸杞4‑10份、密蒙花3‑8份、陈皮2‑7份、猕猴桃6‑13份、玉米油10‑16份、菜籽油15‑20份、甜菊糖0.7‑1.2份、白糖1‑4份、黑芝麻3‑8份、龙脑0.002‑0.006份。

【技术特征摘要】
1.一种清肝明目绿豆饼，其特征在于主要包括以下质量份数的组份：绿豆85-95份、低筋面粉15-25份、高筋面粉7-12份、红薯粉4-9份、胡萝卜3-8份、决明子3-9份、枸杞4-10份、密蒙花3-8份、陈皮2-7份、猕猴桃6-13份、玉米油10-16份、菜籽油15-20份、甜菊糖0.7-1.2份、白糖1-4份、黑芝麻3-8份、龙脑0.002-0.006份。2.根据权利要求1所述的清肝明目绿豆饼，其特征在于主要包括以下质量份数的组份：绿豆87-92份、低筋面粉16-21份、高筋面粉8-11份、红薯粉5-8份、胡萝卜4-7份、决明子4-7份、枸杞6-8份、密蒙花4-7份、陈皮3-6份、猕猴桃8-11份、玉米油12-15份、菜籽油16-19份、甜菊糖0.9-1.1份、白糖2-3份、黑芝麻4-7份、龙脑0.003-0.005份。3.根据权利要求1所述的清肝明目绿豆饼，其特征在于主要包括以下质量份数的组份：绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、陈皮4份、猕猴桃10份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份。4.一种根据权利要求1～3任一项所述的清肝明目绿豆饼的制备方法，其特征在于主要包括以下步骤：(1)绿豆除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，完成脱皮后将绿豆仁放入100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热20-22min，冷却后将其碾碎；(2)将洗净的决明子、枸杞、密蒙花和陈皮放入纱布袋，放入水中进行煎煮，获得决明子、枸杞、密蒙花、陈皮和水的混合物，然后对其进行浓缩，并搅拌研磨，直至成泥糊状；(3)将猕猴桃洗净后去皮，在榨汁机内榨成汁后，过滤后得到猕猴桃汁；(4)将洗净的胡萝卜去皮后进行打浆，过滤获得胡萝卜浆；(5)将甜菊糖、白糖和龙脑加入到步骤(2)的泥糊状产物中混合均匀，再加入红薯粉、步骤(1)中碾碎的绿豆和步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏健裕，孟晓风，陈翠峰，谢振立，陈继宗，沈晓雯，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44