一种南瓜干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜干的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）选瓜；（2）第一次清洗：南瓜进行清洗、去皮及挖除内瓤；（3）第二次清洗：将南瓜进行再一次清洗，并切成块片；（4）硬化：用鲜石灰水浸泡瓜块，待完全硬化后取出，用清水漂洗，再浸泡脱净多余的石灰后，换清水再浸泡；（5）糖煮：将瓜块放入沸水中煮沸，后捞入冷水中冷却，沥干水份，放入糖液中进行糖渍，再捞出放入煮沸的糖液中，至瓜块完全熟透时，捞出瓜块，沥干糖液；（6）脱水：采用真空低温油炸脱水；后入袋待封口。本发明专利技术所提供的南瓜干的制备方法所得南瓜干具有的营养价值高、不添加防腐剂和香精色素，保留南瓜的味道。

Method for preparing dried pumpkin

The invention discloses a preparation method of pumpkin dried, which belongs to the technical field of food processing, including the following steps: (1) melon selection; (2) first cleaning: pumpkin cleaning, peeling and digging out the inner ladle; (3) second cleaning: pumpkin is cleaned again and cut into pieces; (4) hardening: fresh lime water is used. Soak the cubes in boiling water, cool them down in cold water, drain them off, rinse them with water, remove excess lime, and then soak them in fresh water. (6) Dehydration: Dehydration by vacuum low-temperature frying; then into the bag to be sealed. The pumpkin dry preparation method has high nutritive value, no preservatives and flavoring pigments, and keeps the flavor of pumpkin.

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜干的制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种南瓜干的制备方法。
技术介绍
南瓜原产亚洲南部，另一说为中南美洲，很早以前就传入我国，因而有“中国南瓜”之说。我国各地都有种植，淡黄或橘黄色，扁球形、球形至长圆形，果大，果皮光滑，通常具浅沟或肋。其性温，味甘无毒，既当菜又代粮，近年来，人们发现南瓜还有不可忽视的食疗作用，入脾胃二经，可润肺益气，消炎止痛、化痰排脓，驱虫解毒，降糖止渴，并有利尿、美容等作用。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。同时，南瓜还具有防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育、养颜美容及防治妊娠水肿和高血压的功能。南瓜虽然营养全面，具有保健和防病治病的功能，但它必须服用持续一段相当长的时间，最好是长期食用才充分显现出功效，现在食用南瓜的方法主要是烹饪作菜肴，食用不方便，而且吃一餐后，第二餐就不想吃了，因此以南瓜为材料加工制作成容易运输和贮藏的南瓜干，是一件很有意义的事，现在人们制作南瓜干存含化学添加剂过多的问题，不能保留南瓜的营养成分，或是添加化学添加剂的南瓜干则口感不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种南瓜干的制备方法，从而解决了现有制作南瓜干存含化学添加剂过多、不能保留南瓜的营养成分的问题。为实现上述目的，本专利技术提供了一种南瓜干的制备方法，包括以下步骤：（1）选瓜：选择自然生长、不使用农药、无腐烂、无坏斑、无病害及新鲜成熟的南瓜；（2）第一次清洗：将步骤（1）所得南瓜进行清洗、去皮及挖除内瓤；（3）第二次清洗：将步骤（2）所得南瓜进行再一次清洗，并切成均匀的块片，放入盐水中进行浸泡，5-7h后取出，用清水进行漂洗6-12min；（4）硬化：用浓度为2-5%的鲜石灰水浸泡步骤（3）所得瓜块1-3h，待完全硬化后取出，用清水漂洗4-9min，放入水中浸泡2.5-4.5h脱净多余的石灰后，再换清水在常温下浸泡8-12h；（5）糖煮：将步骤（4）所得瓜块放入沸水中煮沸2-5min，立即捞入冷水中冷却，沥干水份，放入糖液中进行糖渍24小时，再捞出放入煮沸的糖液中，煮15-30min，至瓜块完全熟透时，捞出瓜块，沥干糖液；（6）脱水：将步骤（5）所得瓜块进行快速急冻，然后进行真空低温油炸脱水；冷冻干燥后的瓜块立即分检，剔除杂质和残次品，并按包装要求准确称量进行包装，入袋待封口。进一步的，所述步骤（3）所述的盐水的浓度为2-4%。进一步的，所述步骤（6）所述急冻的温度在-30℃以下。进一步的，所述步骤（5）中的糖液包括以下重量份原料：麦芽糖40-80份、植物油7-12份及水500-1500份。进一步的，所述步骤（6）的包装采用真空包装。进一步的，所述真空包装是采用聚丙烯复合膜进行真空包装的。与现有的技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术所提供的南瓜干的制备方法，选用新鲜南瓜，且不使用化学添加剂，使用的是可食用的原料进行加工，所得南瓜干具有的营养价值高、不添加防腐剂和香精色素，保留南瓜的味道，同时美味又营养。具体实施方式下面对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种南瓜干的制备方法，包括以下步骤：（1）选瓜：选择自然生长、不使用农药、无腐烂、无坏斑、无病害及新鲜成熟的南瓜；（2）第一次清洗：将步骤（1）所得南瓜进行清洗、去皮及挖除内瓤；（3）第二次清洗：将步骤（2）所得南瓜进行再一次清洗，并切成均匀的块片，放入浓度为2%的盐水中进行浸泡，5h后取出，用清水进行漂洗6min；（4）硬化：用浓度为2%的鲜石灰水浸泡步骤（3）所得瓜块1h，待完全硬化后取出，用清水漂洗4min，放入水中浸泡2.5h脱净多余的石灰后，再换清水在常温下浸泡8h；（5）糖煮：将步骤（4）所得瓜块放入沸水中煮沸2min，立即捞入冷水中冷却，沥干水份，放入糖液中进行糖渍24小时，再捞出放入煮沸的糖液中，煮15min，至瓜块完全熟透时，捞出瓜块，沥干糖液；糖液包括以下重量份原料：麦芽糖40份、植物油7份及水500份；（6）脱水：将步骤（5）所得瓜块进行快速急冻，急冻的温度在-30℃以下，然后进行真空低温油炸脱水；冷冻干燥后的瓜块立即分检，剔除杂质和残次品，并按包装要求准确称量，采用聚丙烯复合膜进行真空包装。实施例2一种南瓜干的制备方法，包括以下步骤：（1）选瓜：选择自然生长、不使用农药、无腐烂、无坏斑、无病害及新鲜成熟的南瓜；（2）第一次清洗：将步骤（1）所得南瓜进行清洗、去皮及挖除内瓤；（3）第二次清洗：将步骤（2）所得南瓜进行再一次清洗，并切成均匀的块片，放入浓度为3%的盐水中进行浸泡，6h后取出，用清水进行漂洗9min；（4）硬化：用浓度为3%的鲜石灰水浸泡步骤（3）所得瓜块2h，待完全硬化后取出，用清水漂洗6min，放入水中浸泡3.5h脱净多余的石灰后，再换清水在常温下浸泡10h；（5）糖煮：将步骤（4）所得瓜块放入沸水中煮沸3min，立即捞入冷水中冷却，沥干水份，放入糖液中进行糖渍24小时，再捞出放入煮沸的糖液中，煮22min，至瓜块完全熟透时，捞出瓜块，沥干糖液；糖液包括以下重量份原料：麦芽糖60份、植物油10份及水1000份；（6）脱水：将步骤（5）所得瓜块进行快速急冻，急冻的温度在-30℃以下，然后进行真空低温油炸脱水；冷冻干燥后的瓜块立即分检，剔除杂质和残次品，并按包装要求准确称量，采用聚丙烯复合膜进行真空包装。实施例3一种南瓜干的制备方法，包括以下步骤：（1）选瓜：选择自然生长、不使用农药、无腐烂、无坏斑、无病害及新鲜成熟的南瓜；（2）第一次清洗：将步骤（1）所得南瓜进行清洗、去皮及挖除内瓤；（3）第二次清洗：将步骤（2）所得南瓜进行再一次清洗，并切成均匀的块片，放入浓度为4%的盐水中进行浸泡，7h后取出，用清水进行漂洗12min；（4）硬化：用浓度为5%的鲜石灰水浸泡步骤（3）所得瓜块3h，待完全硬化后取出，用清水漂洗9min，放入水中浸泡4.5h脱净多余的石灰后，再换清水在常温下浸泡12h；（5）糖煮：将步骤（4）所得瓜块放入沸水中煮沸5min，立即捞入冷水中冷却，沥干水份，放入糖液中进行糖渍24小时，再捞出放入煮沸的糖液中，煮30min，至瓜块完全熟透时，捞出瓜块，沥干糖液；糖液包括以下重量份原料：麦芽糖80份、植物油12份及水1500份；（6）脱水：将步骤（5）所得瓜块进行快速急冻，急冻的温度在-30℃以下，然后进行真空低温油炸脱水；冷冻干燥后的瓜块立即分检，剔除杂质和残次品，并按包装要求准确称量，采用聚丙烯复合膜进行真空包装。以上所揭露的仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或变型，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选瓜：选择自然生长、不使用农药、无腐烂、无坏斑、无病害及新鲜成熟的南瓜；（2）第一次清洗：将步骤（1）所得南瓜进行清洗、去皮及挖除内瓤；（3）第二次清洗：将步骤（2）所得南瓜进行再一次清洗，并切成均匀的块片，放入盐水中进行浸泡，5‑7h后取出，用清水进行漂洗6‑12min；（4）硬化：用浓度为2‑5%的鲜石灰水浸泡步骤（3）所得瓜块1‑3h，待完全硬化后取出，用清水漂洗4‑9min，放入水中浸泡2.5‑4.5h脱净多余的石灰后，再换清水在常温下浸泡8‑12h；（5）糖煮：将步骤（4）所得瓜块放入沸水中煮沸2‑5min，立即捞入冷水中冷却，沥干水份，放入糖液中进行糖渍24小时，再捞出放入煮沸的糖液中，煮15‑30min，至瓜块完全熟透时，捞出瓜块，沥干糖液；（6）脱水：将步骤（5）所得瓜块进行快速急冻，然后进行真空低温油炸脱水；冷冻干燥后的瓜块立即分检，剔除杂质和残次品，并按包装要求准确称量进行包装，入袋待封口。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选瓜：选择自然生长、不使用农药、无腐烂、无坏斑、无病害及新鲜成熟的南瓜；（2）第一次清洗：将步骤（1）所得南瓜进行清洗、去皮及挖除内瓤；（3）第二次清洗：将步骤（2）所得南瓜进行再一次清洗，并切成均匀的块片，放入盐水中进行浸泡，5-7h后取出，用清水进行漂洗6-12min；（4）硬化：用浓度为2-5%的鲜石灰水浸泡步骤（3）所得瓜块1-3h，待完全硬化后取出，用清水漂洗4-9min，放入水中浸泡2.5-4.5h脱净多余的石灰后，再换清水在常温下浸泡8-12h；（5）糖煮：将步骤（4）所得瓜块放入沸水中煮沸2-5min，立即捞入冷水中冷却，沥干水份，放入糖液中进行糖渍24小时，再捞出放入煮沸的糖液中，煮15-30min，至瓜块完全熟透时，捞出瓜...

【专利技术属性】
技术研发人员：何东璟，
申请(专利权)人：何东璟，
类型：发明
国别省市：广西,45