包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法，属于保健醋的酿造领域。其特征在于：所述的包冬梨枸杞子保健醋，采用保健价值高的包冬梨、枸杞子为原料，增添了保健醋的营养成分，分别预处理后经提取、制作料醅、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及增香后熟的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有滋补肝肾、益精明目、润肺化痰的保健效果。

Brewing method of Bao Dong pear and wolfberry fruit health vinegar

The invention discloses a brewing method of health vinegar of wolfberry fruit of wrapped winter pear, belonging to the brewing field of health vinegar. The characteristics are as follows: the health vinegar of Baodong pear and Lycium barbarum is made of Baodong pear and Lycium barbarum with high health value as raw materials, and the nutritional components of the health vinegar are added. After pretreatment, the health vinegar is extracted, made into mash, made into mash vinegar, fermented with acetic acid, aged and ripened after fragrance enhancement, and the activity of the raw materials can be fully retained. Material, improve the nutritional value of health vinegar, so that the taste of health vinegar is soft and pure, fragrant nose, but also has nourishing liver and kidney, Yishuangmu, Runfei Huatan health effect.

【技术实现步骤摘要】
包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法
本专利技术涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法。
技术介绍
包冬梨，南澳包冬梨是海岛特产珍稀名果，全国独有的梨树品种，它以果大盖广东梨属品种，1985年参加广东省农展馆和北京农展馆展览，一举轰动海内外，被誉为"果中珍品，梨中之王。"包冬梨不但以风味独特闻名海内外，而且果品具有很高的药用价值。它性清凉、能退心火、润肺化痰、淳心解毒等功能可与羚羊角相媲美，是鲜食药用具佳的珍品。枸杞子，茄目茄科枸杞属，其果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。功能与主治：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。目前，采用包冬梨、枸杞子为原料，将其加工成包冬梨枸杞子保健醋，未见有相关报道和产品上市，为包冬梨和枸杞子的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法，采用营养保健的包冬梨、枸杞子为原料，加工成包冬梨枸杞子保健醋，为包冬梨和枸杞子的深加工提供一条新途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法，其特征在于，经原料预处理、提取、制作料醅、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及增香后熟的酿造工序，所述的加工方法采用以下步骤：A、包冬梨预处理：挑选优质、成熟饱满的包冬梨为原料，加入适量的山楂、龙葵，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的葡萄糖浆、0.4%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得包冬梨原浆；B、枸杞子预处理：挑选优质无霉变的枸杞子，加入适量苦槠子、荔枝核，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得枸杞子细粉；C、提取：将包冬梨原浆和枸杞子细粉按2:1的比例混合均匀，制得原料，再加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，搅拌均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解20min，再经超声波提取，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温50℃，提取2次，每次10min，过滤，合并提取液，制得原料提取液和料渣；D、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量苦荞和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的米醋，浸泡10小时，温度控制在40℃，然后加入料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；E、制作醋醅：向料醅上的淋入原料提取液，加入0.35%的淀粉酶、6%米曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得醋醅；F、醋酸发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵18天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得发酵醪；G、陈酿：将发酵醪经过滤设备精滤，制得滤液；将滤液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速滤液的陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间2天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；H、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，1天后结束，制得包冬梨枸杞子保健醋；I、包装：将包冬梨枸杞子保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。有益效果：本方法制作的包冬梨枸杞子保健醋，采用保健价值高的包冬梨、枸杞子为原料，增添了保健醋的营养成分，分别预处理后经提取、制作料醅、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及增香后熟的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有滋补肝肾、益精明目、润肺化痰、淳心解毒的保健效果。具体实施方式实施例1：一种包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、提取、制作料醅、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及增香后熟的酿造工序，采用以下步骤：A、包冬梨预处理：挑选优质、成熟饱满的包冬梨为原料，加入适量的五味子、海棠果，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的葡萄糖浆、0.4%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得包冬梨原浆；B、枸杞子预处理：挑选优质无霉变的枸杞子，加入适量辣木籽、枇杷籽，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得枸杞子细粉；C、提取：将包冬梨原浆和枸杞子细粉按2:1的比例混合均匀，制得原料，再加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，搅拌均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解20min，再经超声波提取，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温50℃，提取2次，每次10min，过滤，合并提取液，制得原料提取液和料渣；D、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量薯莨和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的米醋，浸泡10小时，温度控制在40℃，然后加入料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；E、制作醋醅：向料醅上的淋入原料提取液，加入0.35%的淀粉酶、6%米曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得醋醅；F、醋酸发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵18天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得发酵醪；G、陈酿：将发酵醪经过滤设备精滤，制得滤液；将滤液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速滤液的陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间2天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；H、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，1天后结束，制得包冬梨枸杞子保健醋；I、包装：将包冬梨枸杞子保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。实施例2：一种包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、提取、制作料醅、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及增香后熟的酿造工序，采用以下步骤：A、包冬梨预处理：挑选优质、成熟饱满的包冬梨为原料，加入适量的桑椹、胡颓子，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的葡萄糖浆、0.4%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得包冬梨原浆；B、枸杞子预处理：挑选优质无霉变的枸杞子，加入适量女贞子、榴莲核，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得枸杞子细粉；C、提取：将包冬梨原浆和枸杞子细粉按3:1的比例混合均匀，制得原料，再加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，搅拌均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解20min，再经超声波提取，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温50℃，提取2次，每次10min，过滤，合并提取液，制得原料提取液和料渣；D、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量血麦和薏苡仁，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的米醋，浸泡10小时，温度控制在40℃，然后加入料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；E、制作醋醅：向料醅上的淋入原料提取液，加入0.35%的淀粉酶、6%米曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为20天，待发酵醪中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法，其特征在于，经原料预处理、提取、制作料醅、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及增香后熟的酿造工序，所述的加工方法采用以下步骤：A、包冬梨预处理：挑选优质、成熟饱满的包冬梨为原料，加入适量的山楂、龙葵，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的葡萄糖浆、0.4%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得包冬梨原浆；B、枸杞子预处理：挑选优质无霉变的枸杞子，加入适量苦槠子、荔枝核，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得枸杞子细粉；C、提取：将包冬梨原浆和枸杞子细粉按2:1的比例混合均匀，制得原料，再加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，搅拌均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解20min，再经超声波提取，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温50℃，提取2次，每次10min，过滤，合并提取液，制得原料提取液和料渣；D、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量苦荞和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的米醋，浸泡10小时，温度控制在40℃，然后加入料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；E、制作醋醅：向料醅上的淋入原料提取液，加入0.35%的淀粉酶、6%米曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得醋醅；F、醋酸发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵18天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得发酵醪；G、陈酿：将发酵醪经过滤设备精滤，制得滤液；将滤液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速滤液的陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间2天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；H、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，1天后结束，制得包冬梨枸杞子保健醋；I、包装：将包冬梨枸杞子保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法，其特征在于，经原料预处理、提取、制作料醅、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及增香后熟的酿造工序，所述的加工方法采用以下步骤：A、包冬梨预处理：挑选优质、成熟饱满的包冬梨为原料，加入适量的山楂、龙葵，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的葡萄糖浆、0.4%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得包冬梨原浆；B、枸杞子预处理：挑选优质无霉变的枸杞子，加入适量苦槠子、荔枝核，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得枸杞子细粉；C、提取：将包冬梨原浆和枸杞子细粉按2:1的比例混合均匀，制得原料，再加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，搅拌均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解20min，再经超声波提取，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温50℃，提取2次，每次10min，过滤，合并提取液，制得原料提取液和料渣；D、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量苦荞和青粱米，洗净去杂，加入糯米重...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐鑫，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34