The utility model relates to a vacuum dehydration and drying integrated machine for injection tenderization of fresh sea fish, which relates to the field of food processing, and comprises a vacuum drying box body, a side door of the vacuum drying box, a material shelf, a vacuum chamber upper cover, an injection connecting hose, an injection needle, a fixing plate, a fixing rod, a fixing bracket, an injection valve, an enzyme liquid pipeline, a vacuum pump, and an enzyme. Storage tank, vacuum pressure gauge, hot air generator, thermometer, vacuum drying box is a vertical box, the inside of the box is equipped with material shelves, the right side of the box is equipped with vacuum drying box side door; the upper cover of the box is equipped with a vacuum chamber upper cover, the upper cover of the vacuum chamber is equipped with a row of injection needles and injection connection hose; The tank is arranged on the left side of the box body, the injection valve and the vacuum pump are arranged on the enzyme liquid pipeline, the vacuum pump is arranged on the lower left side of the box body, the vacuum pressure gauge is arranged on the connecting rod, and the hot air generator is arranged on the bottom left side of the box body, and the thermometer is arranged on the connecting rod. The patent combines tenderizing and drying process, and the product tastes uniform, fresh, time-saving and labor-saving, thus solving the Tenderization and quality problems of fresh sea fish meat.
【技术实现步骤摘要】
一种新鲜海鱼注射嫩化真空脱水干燥一体机
本技术涉及食品加工领域,特别是一种新鲜海鱼注射嫩化真空脱水干燥一体机。
技术介绍
随着科技的发展和人们物质生活水平的提升,新鲜海鱼包装产品成为人们生活中的新产物,由于目前人们的生活节奏较快,在烹饪饮食方面更倾向于快速烹饪菜肴,因此研发新鲜海鱼包装产品是顺应目前国内外人们生活水平和生活节奏的新产品。新鲜海鱼肉质鲜嫩,口感好,无鱼腥味,但是,通过冷冻处理后的海鱼肉质发硬,鱼腥味重,口感差,烹饪效果差,如何能使海鱼鱼肉嫩化,并且保证一定的新鲜度是亟待解决的问题。研究发现,海鱼冷冻过程中鱼肉蛋白发生变性,硬化,从而导致其肉质变硬,不够鲜嫩;另一方面,海鱼鱼肉组织中水分含量高,冷冻过程中形成冰晶,冰晶体积变大,导致组织细胞破裂,细胞内有机物质流出的,导致海鱼解冻后肉质和风味降低。因此,科研单位与企业的技术人员在不断地探索、研究,希望找出一种能保持鱼肉肉质鲜嫩、口感好、无鱼腥味的方法,虽然取得了一定的进展,但在实际运用中仍然存在着尚未克服的技术难题。
技术实现思路
本技术的目的在于克服以上不足,提供一种新鲜海鱼注射嫩化真空脱水干燥一体机,采用机械和物理原理相结合设计而成,将海水鱼鱼肉嫩化、脱水干燥相结合,一方面嫩化海水鱼肉质,一方面使鱼肉细胞内和细胞外的水分析出,降低水分含量,从而保证海水鱼在冷冻保鲜过程中的品质和质量。该技术专利将酶液注射系统和真空脱水干燥装置合二为一,解决了新鲜海鱼肉质嫩化和品质问题。本技术解决其技术问题所采用的技术方案是:含有真空干燥箱箱体、真空干燥箱侧开门、物料搁板、真空室上盖、注射连接软管、注射针头、固定板 ...
【技术保护点】
1.一种新鲜海鱼注射嫩化真空脱水干燥一体机,含有真空干燥箱箱体、真空干燥箱侧开门、物料搁板、真空室上盖、注射连接软管、注射针头、固定板、固定杆、固定支架、注射阀门、酶液管道、真空泵、酶储液罐、真空压力表、热风发生器、温度计,其特征是:真空干燥箱是一个长方体立式箱体,在箱体内部设有物料搁板,箱体右侧设有真空干燥箱侧开门;箱体正上方设有由固定杆固定的真空室上盖,真空室上盖内部设有一排注射针头以及注射连接软管,注射针头与注射连接软管由固定板与固定支架固定;酶液储罐设在箱体左侧,由酶液管道与箱体连接,酶液管道上设有注射阀门、真空泵;箱体左下侧设有真空泵,连接杆上设有真空压力表;箱体左侧最下部设有热风发生器,连接杆上设有温度计,以上组成一种新鲜海鱼注射嫩化、真空脱水干燥一体机。
【技术特征摘要】
1.一种新鲜海鱼注射嫩化真空脱水干燥一体机,含有真空干燥箱箱体、真空干燥箱侧开门、物料搁板、真空室上盖、注射连接软管、注射针头、固定板、固定杆、固定支架、注射阀门、酶液管道、真空泵、酶储液罐、真空压力表、热风发生器、温度计,其特征是:真空干燥箱是一个长方体立式箱体,在箱体内部设有物料搁板,箱体右侧设有真空干燥箱侧开门;箱体正上方设有由固...
【专利技术属性】
技术研发人员:潘凤涛,潘海艳,刘尧,季中春,
申请(专利权)人:盐城市怡美食品有限公司,
类型:新型
国别省市:江苏,32
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