一种高效机械化的芒果干生产方法技术

本发明专利技术提出一种高效机械化的芒果干生产方法，步骤1可使芒果整体受热膨胀，使芒果表皮绷紧；步骤2使芒果的表皮分裂成多个细小片状，进而便于芒果表皮被吹干脱落；步骤3使芒果表皮逐渐以片状形式开裂并在流动蒸汽的吹动下而脱落，且只将芒果薄薄的外皮去除，不会去除和伤及芒果果肉，在腌制前的等待期间不会出现芒果果肉腐败的情况，而且尽可能保留多的芒果果肉，减少浪费，还不需要人工去皮，大大提高效率和降低成本；步骤4焦亚硫酸钠浸入到芒果果肉内分解生成还原力极强的亚硫酸，以破坏酶的氧化系统，防止氧化变色；胡萝卜素和维生素C也不致因氧化而破坏，同时,亚硫酸也是一种良好的防腐剂，对霉菌的孢子和醋酸菌的消灭能力相当强，有助于日后的保藏。

A highly efficient mechanized method for producing dried mango

The invention provides an efficient and mechanized mango dry production method, step 1 can make the mango whole heated and expanded, and make the mango skin tense; step 2 can split the mango skin into several small flakes, and then facilitate the mango skin to be dried and peeled off; step 3 can make the mango skin crack gradually in flake form and blow in the flowing steam. Move down and peel off, and only remove the thin skin of mango, will not remove and injure the flesh of mango, mango flesh will not appear during the waiting period before pickling, and as much as possible to retain mango flesh, reduce waste, and do not need manual peeling, greatly improve efficiency and reduce costs; Sodium sulfite is immersed in mango pulp and decomposed into highly reducing sulfurous acid to destroy the enzyme oxidation system and prevent oxidative discoloration; carotene and vitamin C are not destroyed by oxidation; at the same time, sulfurous acid is also a good antiseptic, and has a strong ability to kill mold spores and acetic acid bacteria, which is conducive to the future. Preservation.

【技术实现步骤摘要】
一种高效机械化的芒果干生产方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种高效机械化的芒果干生产方法。
技术介绍
芒果干的生产方法已为公知，如中国专利技术专利CN201710959821.1公开一种芒果干的制备方法，包括以下制备步骤：S1、选用成熟的芒果肉片加入含有维生素C或柠檬酸的茶水中，在0-4℃下保持1-3min；S2、耗时30min梯度升温至50～60℃并恒温干燥至含水量为20～30％；S3、将芒果肉片、食盐和糖搅拌均匀，加热至45～50℃，超声糖渍2～3小时，然后，55～60℃静置保温糖渍1～2小时，最后，加入柠檬酸水溶液，30～40℃低温超声糖渍2～3小时；S4、将浸糖后的芒果肉片晾晒5～6小时，-4～0℃冷冻1～2小时；S5、分三阶段进行真空干燥：第一阶段为耗时30min梯度升温至50℃并恒温干燥6h，第二阶段为耗时30min梯度降温至60℃恒温干燥3h，第三阶段为耗时30min梯度降温至70℃条件恒温干燥1h；S6、将干燥后的芒果干撒上葡萄糖粉，真空包装。步骤S1中所用的茶水由茶叶与水按3～5:100的重量比制得。步骤S1中，维生素C或柠檬酸在茶水中的质量分数为0.1-0.2％。步骤S1中所用的茶叶选自绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶中的一种或几种。步骤S3中所用的糖选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖中的一种或几种。步骤S3中，柠檬酸水溶液的质量分数为0.1～0.2％。步骤S3中，以重量份计，每1000份芒果肉片加入0.5～5份食盐、40～80份糖。芒果肉片的厚度为0.3～0.5mm。该专利技术公开的方法生产的芒果干需要人工去皮，成本高效率低，而且由于人工用刀具去皮会严重伤及芒果果肉，在腌制前的等待期间内芒果果肉多数发生腐败变质，滋生细菌且严重影响外观，大大降低了芒果干成品的质量。鉴于此，本案专利技术人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可使芒果表皮准确快速去除，不伤及果肉，保证果肉完整性，芒果果肉不易腐败，可有效提高腌制后的外观和口味等腌制质量，不需人工，成本低效率高，实用性强的高效机械化的芒果干生产方法。为了达到上述目的，本专利技术采用这样的技术方案：一种高效机械化的芒果干生产方法，包括如下步骤：(1)将清洗后的芒果放入加热箱中对芒果整体进行加热；(2)将加热后的芒果放入冷冻箱内进行表皮冷冻，使表皮收缩产生龟裂；(3)将龟裂后的芒果放入第一烘干箱中进行表皮烘干，并利用蒸汽吹风机对龟裂的芒果进行吹干，将芒果的表皮吹落，实现芒果去皮；(4)将去皮的芒果放入焦亚硫酸钠溶液中浸泡；(5)利用切割机械对芒果进行去核切割；(6)利用含糖溶液对芒果进行腌制，然后放入第二烘干箱中进行烘干制成芒果干。在所述步骤(1)中，在所述加热箱中，以35℃至110℃对芒果加热5至40分钟。在所述步骤(2)中，在所述冷冻箱中，以零下30℃至零下40℃对芒果冷冻20秒至30秒。在所述步骤(3)中，所述第一烘干箱包括第一箱体，设于第一箱体内并水平设置的烘干网，形成于第一箱体上并处于烘干网上方的蒸汽进口，和形成于第一箱体上并处于烘干网下方的蒸汽出口；所述烘干网配设有振动驱动装置，所述蒸汽进口配设有朝向所述烘干网的蒸汽喷嘴，所述蒸汽进口配设有蒸汽导管，所述第一箱体的下端形成有排污口；在烘干过程中，将龟裂后的芒果放入所述第一箱体中并放置在所述烘干网上，向所述蒸汽导管中通入蒸汽，利用所述蒸汽喷嘴将蒸汽向下朝芒果表面喷射进行表皮烘干10分钟以上，在喷射蒸汽过程中，利用所述振动驱动装置驱动烘干网进行振动，将吹落的芒果表皮透过烘干网漏下，待烘干结束后，打开排污口将芒果表皮取出收集。在所述步骤(4)中，利用浓度为6-12g/L的焦亚硫酸钠溶液对去皮的芒果浸泡5至8分钟。在所述步骤(5)中，所述切割机械包括处于上方的上夹持部件，处于下方的下夹持部件，设于上夹持部件上的上切割部件，设于下夹持部件上的下切割部件，驱动上夹持部件和下夹持部件对芒果进行夹持的夹持驱动部件，驱动上切割部件对果核上方的芒果肉进行切割的上切割驱动部件，驱动下切割部件对果核下方的芒果肉进行切割的下切割驱动部件，以及对夹持驱动部件、上切割驱动部件和下切割驱动部件进行控制的控制器；所述夹持驱动部件、上切割驱动部件和下切割驱动部件均为气缸；所述上夹持部件包括竖向设置的竖向上基板，水平设置并与竖向上基板连接的水平上基板，和设于竖向上基板下端的上橡胶夹齿；所述下夹持部件包括竖向设置的竖向下基板，水平设置并与竖向下基板连接的水平下基板，和设于竖向下基板下端的下橡胶夹齿；所述水平上基板与所述水平下基板相对应；所述竖向上基板具有与所述水平上基板连接的第一上侧面，和朝向另一侧的第二上侧面；所述竖向下基板具有与所述水平下基板连接的第一下侧面，和朝向另一侧的第二下侧面；所述上切割部件与所述第二上侧面相对应，所述下切割部件与所述第二下侧面相对应；所述夹持驱动部件设于所述水平上基板的上表面上，所述夹持驱动部件的输出轴向下贯穿水平上基板且下端与所述水平下基板连接在一起；所述上切割驱动部件设于所述竖向上基板的第一上侧面上，所述上切割驱动部件的输出轴贯穿所述竖向上基板并与所述上切割部件连接在一起；所述下切割驱动部件设于所述竖向下基板的第一下侧面上，所述下切割驱动部件的输出轴贯穿所述竖向下基板并与所述下切割部件连接在一起；所述上橡胶夹齿沿所述竖向上基板下端的长度方向延伸，所述下橡胶夹齿沿所述竖向下基板下端的长度方向延伸；所述上切割部件包括与所述上切割驱动部件的输出轴连接的上连接架，和连接于上连接架下端的上切割钢丝；所述上连接架包括与所述上切割驱动部件的输出轴连接的上连接横梁，两个分设于所述上连接横梁的两端并向下延伸的上竖向支撑杆，所述上切割钢丝连接于两所述上竖向支撑杆的下端之间；所述下切割部件包括与所述下切割驱动部件的输出轴连接的下连接架，和连接于下连接架上端端的下切割钢丝；所述下连接架包括与所述下切割驱动部件的输出轴连接的下连接横梁，两个分设于所述下连接横梁的两端并向上延伸的下竖向支撑杆，所述下切割钢丝连接于两所述下竖向支撑杆的上端之间；在去核切割过程中，初始状态为，所述上切割钢丝与所述第二上侧面贴紧，所述下切割钢丝与所述第二下侧面贴紧；首先将芒果放在所述上夹持部件和下夹持部件之间，使芒果的根部与所述上橡胶夹齿和下橡胶夹齿相对应，芒果的其余部分与所述第二上侧面和第二下侧面相对应，利用所述控制器控制所述夹持驱动部件驱动所述水平上基板带动所述下橡胶夹齿向上运动，使所述下橡胶夹齿与上橡胶夹齿相配合咬入芒果的根部果肉并将果核咬住，此时所述上切割钢丝由上至下切入芒果并与果核上表面接触，所述下切割钢丝由下至上切入芒果并与果核下表面接触，然后所述上切割驱动部件驱动所述上连接架带动所述上切割钢丝由芒果根部至尖端方向移动，对果核上方的果肉进行切割，同时所述下切割驱动部件驱动所述下连接架带动所述下切割钢丝由芒果根部至尖端方向移动，对果核下方的果肉进行切割，进而将芒果果肉切割下来；然后所述控制器控制所述夹持驱动部件驱动所述水平上基板带动所述下橡胶夹齿向下运动，使所述下橡胶夹齿与上橡胶夹齿不再对果核咬住，即可将果核取下。在所述步骤(5)中，所述上橡胶夹齿的尖端朝向所述下切割部件方向逐渐倾斜设置，所述下橡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高效机械化的芒果干生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将清洗后的芒果放入加热箱中对芒果整体进行加热；(2)将加热后的芒果放入冷冻箱内进行表皮冷冻，使表皮收缩产生龟裂；(3)将龟裂后的芒果放入第一烘干箱中进行表皮烘干，并利用蒸汽吹风机对龟裂的芒果进行吹干，将芒果的表皮吹落，实现芒果去皮；(4)将去皮的芒果放入焦亚硫酸钠溶液中浸泡；(5)利用切割机械对芒果进行去核切割；(6)利用含糖溶液对芒果进行腌制，然后放入第二烘干箱中进行烘干制成芒果干。

【技术特征摘要】
1.一种高效机械化的芒果干生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将清洗后的芒果放入加热箱中对芒果整体进行加热；(2)将加热后的芒果放入冷冻箱内进行表皮冷冻，使表皮收缩产生龟裂；(3)将龟裂后的芒果放入第一烘干箱中进行表皮烘干，并利用蒸汽吹风机对龟裂的芒果进行吹干，将芒果的表皮吹落，实现芒果去皮；(4)将去皮的芒果放入焦亚硫酸钠溶液中浸泡；(5)利用切割机械对芒果进行去核切割；(6)利用含糖溶液对芒果进行腌制，然后放入第二烘干箱中进行烘干制成芒果干。2.根据权利要求1所述的一种高效机械化的芒果干生产方法，其特征在于：在所述步骤(1)中，在所述加热箱中，以35℃至110℃对芒果加热5至40分钟。3.根据权利要求1所述的一种高效机械化的芒果干生产方法，其特征在于：在所述步骤(2)中，在所述冷冻箱中，以零下30℃至零下40℃对芒果冷冻20秒至30秒。4.根据权利要求1所述的一种高效机械化的芒果干生产方法，其特征在于：在所述步骤(3)中，所述第一烘干箱包括第一箱体，设于第一箱体内并水平设置的烘干网，形成于第一箱体上并处于烘干网上方的蒸汽进口，和形成于第一箱体上并处于烘干网下方的蒸汽出口；所述烘干网配设有振动驱动装置，所述蒸汽进口配设有朝向所述烘干网的蒸汽喷嘴，所述蒸汽进口配设有蒸汽导管，所述第一箱体的下端形成有排污口；在烘干过程中，将龟裂后的芒果放入所述第一箱体中并放置在所述烘干网上，向所述蒸汽导管中通入蒸汽，利用所述蒸汽喷嘴将蒸汽向下朝芒果表面喷射进行表皮烘干10分钟以上，在喷射蒸汽过程中，利用所述振动驱动装置驱动烘干网进行振动，将吹落的芒果表皮透过烘干网漏下，待烘干结束后，打开排污口将芒果表皮取出收集。5.根据权利要求1所述的一种高效机械化的芒果干生产方法，其特征在于：在所述步骤(4)中，利用浓度为6-12g/L的焦亚硫酸钠溶液对去皮的芒果浸泡5至8分钟。6.根据权利要求1所述的一种高效机械化的芒果干生产方法，其特征在于：在所述步骤(5)中，所述切割机械包括处于上方的上夹持部件，处于下方的下夹持部件，设于上夹持部件上的上切割部件，设于下夹持部件上的下切割部件，驱动上夹持部件和下夹持部件对芒果进行夹持的夹持驱动部件，驱动上切割部件对果核上方的芒果肉进行切割的上切割驱动部件，驱动下切割部件对果核下方的芒果肉进行切割的下切割驱动部件，以及对夹持驱动部件、上切割驱动部件和下切割驱动部件进行控制的控制器；所述夹持驱动部件、上切割驱动部件和下切割驱动部件均为气缸；所述上夹持部件包括竖向设置的竖向上基板，水平设置并与竖向上基板连接的水平上基板，和设于竖向上基板下端的上橡胶夹齿；所述下夹持部件包括竖向设置的竖向下基板，水平设置并与竖向下基板连接的水平下基板，和设于竖向下基板下端的下橡胶夹齿；所述水平上基板与所述水平下基板相对应；所述竖向上基板具有与所述水平上基板连接的第一上侧面，和朝向另一侧的第二上侧面；所述竖向下基板具有与所述水平下基板连接的第一下侧面，和朝向另一侧的第二下侧面；所述上切割部件与所述第二上侧面相对应，所述下切割部件与所述第二下侧面相对应；所述夹持驱动部件设于所述水平上基板的上表面上，所述夹持驱动部件的输出轴向下贯穿水平上基板且下端与所述水平下基板连接在一起；所述上切割驱动部件设于所述竖向上基板的第一上侧面上，所述上切割驱动部件的输出轴贯穿所述竖向上基板并与所述上切割部件连接在一起；所述下切割驱动部件设于所述竖向下基板的第一下侧面上，所述下切割驱动部件的输出轴贯穿所述竖向下基板并与所述下切割部件连接在一起；所述上橡胶夹齿沿所述竖向上基板下端的长度方向延伸，所述下橡胶夹齿沿所述竖向下基板下端的长度方向延伸；所述上切割部件包括与所述上切割驱动部件的输出轴连接的上连接架，和连接...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟清良，
申请(专利权)人：漳州蒂妮食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35