一种脱水胡萝卜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水胡萝卜的加工方法，制作方法包括如下步骤：挑选胡萝卜，表面光滑、纹理细致、大小一致、并剔除胡萝卜上的稻草、金属物；将挑选过的胡萝卜进行清洗，在0.48Mpa压力蒸气中经过40‑60s进行加热去皮切丁：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切丁的长为2‑3mm、宽为2‑3mm、厚为1‑2mm；本发明专利技术中在漂烫时使用盐水，从而避免胡萝卜氧化，从而保持胡萝卜的颜色和味道，本发明专利技术制得脱水胡萝卜丁，色泽与营养成分均有效保持的同时，方便储存及食用，解决季节限制问题，而且在干燥同时喷洒营养保健成分，使得有效吸收，增加了营养保健价值。

Processing method of dehydrated carrot

The invention discloses a processing method for dehydrated carrots, which comprises the following steps: selecting carrots with smooth surface, fine texture, uniform size, and removing straw and metal from the carrots; cleaning the selected carrots and peeling and cutting them in 0.48Mpa pressure steam for 40_60s. D: All of them are operated by special stainless steel cutting tools, and the speed is fast to prevent the raw materials from being exposed to the air for a long time. The length, width and thickness of the diced dices are 2.3 mm, 2.3 mm and 1.2 mm respectively. Pudding, color and nutritional ingredients are effectively maintained at the same time, convenient storage and consumption, to solve the seasonal limitations, and in the drying at the same time spraying nutritional and health components, making effective absorption, increased nutritional and health value.

【技术实现步骤摘要】
一种脱水胡萝卜的加工方法
本专利技术涉及蔬菜脱水领域，尤其涉及一种脱水胡萝卜的加工方法。
技术介绍
胡萝卜别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等；其肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可：炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等。耐贮藏。萝卜含有丰富的胡萝卜素，居常见水果蔬菜之首。长期食用有养颜、不易感冒、健美和抗癌作用，而且尤对眼睛有益。近年来根据国际市场对脱水胡萝卜片的要求呈现逐年上升的趋势，脱水胡萝卜能够长期保存的干制蔬菜；食用时只需要用水泡即可。现有的脱水胡萝卜在制作中，由于漂烫和烘干工艺的高温，其颜色和口味会发生变化，跟新鲜胡萝卜相差甚远。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提供了一种脱水胡萝卜的加工方法，制作方法包括如下步骤：步骤一：挑选胡萝卜，表面光滑、纹理细致、大小一致、并剔除胡萝卜上的稻草、金属物；步骤二：将挑选过的胡萝卜进行清洗，在0.48Mpa压力蒸气中经过40-60s进行加热去皮切丁：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切丁的长为2-3mm、宽为2-3mm、厚为1-2mm；步骤三：将步骤二所得的胡萝卜丁加热95到100℃的盐水漂烫1-3min；步骤四：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴；步骤五：放入仓内进行冻结，温度在零下40-45℃左右，冻结时间一般需2h，使物料的中心温度在共晶点以下；步骤六；在保持4MPa真空度和温度55-65℃下，脱水至水分为3％以下步骤七：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将胡萝卜立即放入无菌室内，进行无菌包装。对本专利技术的进一步描述，所述步骤一中采用清洗器和人工选别进行去除杂物。对本专利技术的进一步描述，所述步骤七为无菌的真空包装。采用上述技术方案，具有如下有益效果：本专利技术中在漂烫时使用盐水，从而避免胡萝卜氧化，从而保持胡萝卜的颜色和味道，本专利技术制得脱水胡萝卜丁，色泽与营养成分均有效保持的同时，方便储存及食用，解决季节限制问题，而且在干燥同时喷洒营养保健成分，使得有效吸收，增加了营养保健价值。具体实施方式实施例1：一种烧烤调味料，由下列质量份数的成分组成：花椒1kg、蒜片0.3kg、大料1.2kg、香叶0.5kg、干姜1.5kg、草果0.4kg、白胡椒1.5kg、桂皮0.6kg、茴香0.4kg、丁香0.4kg、香菜籽0.5kg、沙仁0.5kg、肉蔻0.6kg、绿茶0.2kg、甘草0.3kg、白子0.1kg、鸡精0.8kg、味精1.5kg、麻辣鲜0.3kg、十三香0.045kg、核苷酸二钠0.06kg、中草药粉1.5kg与咖喱粉0.5kg，制作方法包括如下步骤：（1）将花椒1kg、蒜片0.3kg、大料1.2kg、香叶0.5kg、干姜1.5kg、草果0.4kg、白胡椒1.5kg、桂皮0.6kg、茴香0.4kg、丁香0.4kg、香菜籽0.5kg、沙仁0.5kg、肉蔻0.6kg、绿茶0.2kg、甘草0.3kg、白子0.1kg、鸡精0.8kg、味精1.5kg与核苷酸二钠0.06kg，分别研磨成粉；（2）将步骤（1）各种研磨成粉后的粉状物混合，加入麻辣鲜0.3kg、十三香0.045kg、中草药粉1.5kg与咖喱粉0.5kg，搅拌均匀；（3）分袋包装，即的，所述步骤（2）中所得的混合物在80-85℃下烘干，然后取出。实施例2：一种烧烤调味料，由下列质量份数的成分组成：花椒1.6kg、蒜片0.4kg、大料1.6kg、香叶0.6kg、干姜1.7kg、草果0.6kg、白胡椒2kg、桂皮0.8kg、茴香0.7kg、丁香0.8kg、香菜籽0.9kg、沙仁0.7kg、肉蔻0.7kg、绿茶0.6kg、甘草0.6kg、白子0.2kg、鸡精1.2kg、味精2.5kg、麻辣鲜0.35kg、十三香0.05kg、核苷酸二钠0.1kg、中草药粉2kg与咖喱粉0.8kg，制作方法包括如下步骤：（1）将花椒1.6kg、蒜片0.4kg、大料1.6kg、香叶0.6kg、干姜1.7kg、草果0.6kg、白胡椒2kg、桂皮0.8kg、茴香0.7kg、丁香0.8kg、香菜籽0.9kg、沙仁0.7kg、肉蔻0.7kg、绿茶0.6kg、甘草0.6kg、白子0.2kg、鸡精1.2kg、味精2.5kg与核苷酸二钠0.1kg，分别研磨成粉；（2）将步骤（1）各种研磨成粉后的粉状物混合，加入麻辣鲜0.35kg、十三香0.05kg、中草药粉2kg与咖喱粉0.8kg，搅拌均匀；（3）分袋包装，即的，所述步骤（2）中所得的混合物在80-90℃下烘干，然后取出。本专利技术中选用多种原料搭配中药材制作而成的调味料，具有香味浓烈、营养丰富、调味功能强的特点，而且具有一定的健脾开胃的功效；使用时能耐受高温烹调，可有效的去除各种肉类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、素食类等食材的腥膻味、异味，适用于制作各种烧烤食品。而且其保质期长，不含任何化学添加剂，烧烤各种食材时只需用其进行调味，无需再使用其它的调味料，是一种科学、健康、安全的烧烤调味料。以上描述了本专利技术的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内，专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种脱水胡萝卜的加工方法， 其特征在于，制作方法包括如下步骤：步骤一：挑选胡萝卜，表面光滑、纹理细致、大小一致、并剔除胡萝卜上的稻草、金属物；步骤二：将挑选过的胡萝卜进行清洗，在0.48Mpa压力蒸气中经过40‑60s进行加热去皮切丁：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切丁的长为2‑3mm、宽为2‑3mm、厚为1‑2mm；步骤三：将步骤二所得的胡萝卜丁加热95到100℃的盐水漂烫1‑3 min；步骤四：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴；步骤五：放入仓内进行冻结，温度在零下40‑45℃左右，冻结时间一般需2h，使物料的中心温度在共晶点以下；步骤六；在保持4MPa真空度和温度55‑65℃下，脱水至水分为3％以下步骤七：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将胡萝卜立即放入无菌室内，进行无菌包装。

【技术特征摘要】
1.一种脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于，制作方法包括如下步骤：步骤一：挑选胡萝卜，表面光滑、纹理细致、大小一致、并剔除胡萝卜上的稻草、金属物；步骤二：将挑选过的胡萝卜进行清洗，在0.48Mpa压力蒸气中经过40-60s进行加热去皮切丁：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切丁的长为2-3mm、宽为2-3mm、厚为1-2mm；步骤三：将步骤二所得的胡萝卜丁加热95到100℃的盐水漂烫1-3min；步骤四：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴...

【专利技术属性】
技术研发人员：李贤才，
申请(专利权)人：徐州农丰生物化工有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32