一种箸香风味蒸谷米的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种箸香风味蒸谷米的制作方法，包括以下步骤：对原料谷米进行预设的除杂处理；提取箸叶的浸提液；将所述浸提液与水按照第一重量配比混合后形成浸泡液；将所述浸泡液与所述原料谷米按照第二重量配比混合后在第一预设温度下浸泡第一预设时间至所述原料谷米的含水量不低于预设值；在高压蒸煮锅中蒸煮第二预设时间后进行分段干燥，并在分段干燥后进行碾米；强制通风擦米降温后进行真空包装形成成品蒸谷米。本发明专利技术提供的箸香风味蒸谷米的制作方法，风味更佳、米色均匀、适口性良好的箸香风味蒸谷米，产品中保留了大部分原稻米的维生素及矿物质，营养更为均衡、合理，同时食用方便、营养、经济。

Method for making steamed rice with spicy flavor

The present invention provides a preparation method of steamed grain with flavor of Luoxiang, which comprises the following steps: preset impurity removal treatment of raw rice; extraction of the leaching solution of Luoye; mixing the leaching solution with water according to the first weight ratio to form an soaking solution; mixing the soaking solution with the raw rice according to the second weight ratio. After closing, the water content from the first preset soaking time to the raw rice is lower than the preset value; after cooking the second preset time in a high-pressure cooking pot, the rice is dried by stages and milled by stages; after cooling by forced ventilation, the rice is vacuum packaged to form the steamed rice. The method for producing the steamed rice with the flavor of Ruxiang provided by the invention has the advantages of better flavor, uniform rice color and good palatability. Most of the vitamins and minerals of the original rice are retained in the product, so the nutrition is more balanced and reasonable, and the food is convenient, nutritious and economical.

【技术实现步骤摘要】
一种箸香风味蒸谷米的制作方法
本专利技术实施例涉及食品加工
，尤其涉及一种箸香风味蒸谷米的制作方法。
技术介绍
传统精白米口感好，容易消化，但由于其加工过程中去除了稻米的胚芽及糊粉层，使在胚芽及糊粉层中富含的B族维生素(主要是维生素B1、B2、B5)、矿物质及膳食纤维等营养成分绝大部分随米糠被去除而损失了。人们长期食用这种高加工精度的大米易引起某些营养素的缺乏症。因此人们开始研究营养强化米，由于强化时需要加入各类化学制剂，而带来潜在食品安全风险，故发展无添加、营养、安全的蒸谷米就成为解决上述问题的一个重要途径。蒸谷米是将清理后的净稻谷经水热处理后再经干燥、脱壳、碾米所制成的大米，国际上普遍称作半煮米。稻谷经水热处理后，皮层与胚芽中的水溶性维生素和无机盐随着水分渗透到胚乳内部，并在碾米过程中得到保留，因而有效地提高了蒸谷米的营养价值，胚乳内的维生素和矿物质含量增加。蒸谷米做成的米饭易于消化，营养成分易被人体吸收。实验表明，蒸谷米蛋白质的人体消化吸收率高于普通精米的4.5个百分点。稻谷经水热处理后，由于籽粒结构强度增加，工艺品质得到提高，加强过程中碎米率增值相应降低，出米率提高；米糠中的酶活力丧失和淀粉含量减少，钝化了油分的分解和酸败，因此蒸谷米有利于保存。通过该方法得到的米易于保存，耐储藏，出米率高，碎米少，出饭率高，水溶性营养物质增加，易于消化和吸收。但是由于目前生产加工技术的缺陷，生产的蒸谷米往往出现米色深、米饭有异味、做成的米饭硬、黏度小，不宜煮粥等缺点，国内消费者普遍接受度不高，使其发展和普及受到了限制。
技术实现思路
针对传统蒸谷米往往出现米色深、米色不均匀、米饭有异味、做成的米饭硬、黏度小，不宜煮粥等等问题，本专利技术提供一种箸香风味蒸谷米的制作方法，风味更佳、米色均匀、适口性良好的箸香风味蒸谷米，产品中保留了大部分原稻米的维生素及矿物质，营养更为均衡、合理，同时食用方便、营养、经济。本专利技术提供一种箸香风味蒸谷米的制作方法，包括以下步骤：对原料谷米进行预设的除杂处理；提取浸提液；将所述浸提液与水按照第一重量配比混合后形成浸泡液；将所述浸泡液与所述原料谷米按照第二重量配比混合后在第一预设温度下浸泡第一预设时间至所述原料谷米的含水量不低于预设值；在高压蒸煮锅中蒸煮第二预设时间后进行分段干燥，并在分段干燥后进行碾米；强制通风擦米降温后进行真空包装形成成品蒸谷米。在本专利技术的一实施例中，所述对原料谷米进行预设的除杂处理，包括：选取所述原料谷米进行除杂、除稗、去石和去除不完整颗粒，然后用清水洗净杂质。在本专利技术的一实施例中，所述提取浸提液包括步骤：取新鲜箸叶，放入青草粉碎机中粉碎成碎末；将粉碎后的所述箸叶与水按照第三重量配比混合后于第二预设温度中浸提第三预设时间。在本专利技术的一实施例中，所述第二预设温度为45℃-60℃；所述第三重量配比中：所述箸叶0.5-1.5份，水12-15份；所述第三预设时间为1.5H-2.5H。在本专利技术的一实施例中，所述第一重量配比中：所述浸提液0.5-1.5份，水1-3份。在本专利技术的一实施例中，所述第二重量配比中：所述浸泡液1-2份，所述原料谷米0.5-1.5份；所述第一预设温度为65℃-75℃；所述第一预设时间为3H-4H；所述预设值为28％-32％。在本专利技术的一实施例中，所述第二预设时间为2-5min；所述分段干燥包括步骤：在75℃-85℃热风下干燥25-35min；在55℃-65℃热风下干燥25-35min；密封后在55℃-65℃的温度下缓苏3.5H-4.5H；去密封后在55℃-65℃热风下干燥25-35min；常温风干至水分含量为13％-14％后进入下一步。在本专利技术的一实施例中，所述碾米包括步骤：采用三道沙辊一道铁辊进行碾米，同时将所述碾米机的转速比提高10％。本专利技术实施例提供的技术方案可产生以下有益效果：风味更佳、米色均匀、适口性良好的箸香风味蒸谷米，产品中保留了大部分原稻米的维生素及矿物质，营养更为均衡、合理，同时食用方便、营养、经济。【附图说明】图1显示为本专利技术箸香风味蒸谷米的制作方法的流程方框示意图。本专利技术的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本专利技术而了解。本专利技术的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。下面通过附图和实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。【具体实施方式】为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。箸叶具有有清热止血、解毒消肿等功效。箸叶提取物中富含箸叶多糖、箸叶黄酮、有机锌、硒、碘、钙、镁、多种维生素等近40种功能因子，更有显著地增香、除异味、抗氧化、抑菌防腐的功能。因此将箸叶提取物作为风味物质加入到传统蒸谷米的加工过程中，可以大大改善米的品质和风味，由此生产出的箸香风味蒸谷米可以扩大市场前景，提高消费者的认同度和接受度。箸叶的香气在我国有很高的接受度，故开发箸香风味蒸谷米会有很好的市场发展前景。本专利技术实施例提供了一种箸香风味蒸谷米的制作方法，包括以下步骤：对原料谷米进行预设的除杂处理；提取浸提液；将浸提液与水按照第一重量配比混合后形成浸泡液；将浸泡液与原料谷米按照第二重量配比混合后在第一预设温度下浸泡第一预设时间至原料谷米的含水量不低于预设值；在高压蒸煮锅中蒸煮第二预设时间后进行分段干燥，并在分段干燥后进行碾米；强制通风擦米降温后进行真空包装形成成品蒸谷米。本专利技术中的箸叶提取物中富含箸叶多糖、箸叶黄酮、有机锌、硒、多种维生素等，更有显著地增香、除异味、抗氧化、抑菌防腐的功能。蒸煮过程中添加箸叶提取物使箸香风味蒸谷米的营养更加丰富。本专利技术中采用箸叶浸提物而不是直接添加箸叶进行蒸煮，有效的避免了箸叶中不良风味物质的溶出，使箸香风味蒸谷米产品风味更加柔和、协调。箸香风味蒸谷米米粒色泽均匀，箸香风味突出，用箸香风味蒸谷米煮制的米饭口感更接近普通大米所煮制的米饭，无不良风味，带有淡淡的箸叶香味，同时营养更丰富，更易被人们所接受。采用PEN3电子鼻进行检测通过本专利技术的制作方法制作的箸香风味蒸谷米，采用最小二乘法建立的预测模型对箸香风味蒸谷米的模糊感官评价，评分值可达92，而普通蒸谷米评分值为46。此外箸香风味蒸谷米的维生素B1含量大于0.18mg/100g，维生素B2含量大于0.15mg/100g，膳食纤维含量大于2600mg/100g。显著高于普通精白米，同时与普通蒸谷米相比上述三种营养素含量也有所增加，更为主要的是箸香风味蒸谷米改善与丰富了蒸谷米的口味，使其适口性更好，人们接受程度更高。实施例1一种箸香风味蒸谷米的制作方法，包括以下步骤：对原料谷米进行预设的除杂处理；选取原料谷米100kg进行除杂、除稗、去石和去除不完整颗粒，然后用清水洗净杂质。本实施例中，原料谷米为籼稻。取新鲜箸叶，放入青草粉碎机中粉碎成碎末；称取粉碎至40目以下的干箸叶10kg，然后按照重量比准备箸叶1份，水12份比例混合后，在48℃下浸提2小时，而后过滤，生成浸提液备用。在此比例范围内，箸叶中有益的风味物质被最大化提取。浸提温度过低风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种箸香风味蒸谷米的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：对原料谷米进行预设的除杂处理；提取箸叶的浸提液；将所述浸提液与水按照第一重量配比混合后形成浸泡液；将所述浸泡液与所述原料谷米按照第二重量配比混合后在第一预设温度下浸泡第一预设时间至所述原料谷米的含水量不低于预设值；在高压蒸煮锅中蒸煮第二预设时间后进行分段干燥，并在分段干燥后进行碾米；强制通风擦米降温后进行真空包装形成成品蒸谷米。

【技术特征摘要】
1.一种箸香风味蒸谷米的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：对原料谷米进行预设的除杂处理；提取箸叶的浸提液；将所述浸提液与水按照第一重量配比混合后形成浸泡液；将所述浸泡液与所述原料谷米按照第二重量配比混合后在第一预设温度下浸泡第一预设时间至所述原料谷米的含水量不低于预设值；在高压蒸煮锅中蒸煮第二预设时间后进行分段干燥，并在分段干燥后进行碾米；强制通风擦米降温后进行真空包装形成成品蒸谷米。2.如权利要求1所述的箸香风味蒸谷米的制作方法，其特征在于，所述对原料谷米进行预设的除杂处理，包括：选取所述原料谷米进行除杂、除稗、去石和去除不完整颗粒，然后用清水洗净杂质。3.如权利要求1所述的箸香风味蒸谷米的制作方法，其特征在于，所述提取浸提液包括步骤：取新鲜箸叶，放入青草粉碎机中粉碎成碎末；将粉碎后的所述箸叶与水按照第三重量配比混合后于第二预设温度中浸提第三预设时间。4.如权利要求3所述的箸香风味蒸谷米的制作方法，其特征在于，所述第二预设温度为45℃-60℃；所述第三重量配比中：所述箸叶0.5-1....

【专利技术属性】
技术研发人员：张红国，丁志刚，李雪，
申请(专利权)人：凤阳县家家乐米业有限责任公司，安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34