一种卤蛋的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种卤蛋的制作工艺，包括以下步骤：a、清洗；b、蒸煮；c、去壳；d、卤制；e、包装；f、杀菌。本发明专利技术在卤蛋的制作工艺中，增加二次清洗和二次消毒的步骤，使得卤蛋在整个制作工艺中处于安全卫生的环境，有利于保证卤蛋制作的卫生和健康标准，而且通过对卤制香料的组分的合理配比使得制作的卤蛋的风味和品质独特。

Processing technology of a marinated egg

The invention discloses a preparation process of brine eggs, including the following steps: a, cleaning; b, cooking; c, shelling; d, brine; e, packaging; f, sterilization. The invention adds the steps of twice cleaning and twice disinfecting in the production process of the brine eggs, so that the brine eggs are in a safe and sanitary environment in the whole production process, which is beneficial to ensuring the sanitary and health standards of the brine eggs, and the flavor and quality of the brine eggs are unique through the reasonable proportion of the ingredients of the brine spices. Special.

【技术实现步骤摘要】
一种卤蛋的制作工艺
本专利技术涉及食品工艺
，尤其是涉及了一种卤蛋的制作工艺。
技术介绍
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。但是在卤蛋的生产工艺中，由于卫生工作不到位或者消毒杀菌不彻底，很可能会影响卤蛋的风味，使得生产出来的卤蛋达不到卫生标准，会对健康产生不利的影响。因此，针对上述问题，本专利技术特提供了一种新的技术方案。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种卤蛋的制作工艺，用以解决上述
技术介绍
中存在的问题。本专利技术针对上述技术缺陷所采用的技术方案是：一种卤蛋的制作工艺，包括以下步骤：a、将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、将经过步骤a处理过的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1-2h，蒸煮温度为90-105℃；c、将蒸煮好的鲜禽蛋进行二次消毒并置于自动去壳机内进行去壳处理；d、将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤制香料卤制；e、将卤制好的卤蛋自然冷却至20-30℃后进行真空密封包装；f、将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为15-45min。进一步地，步骤d中所述卤制香料为以下几种物质的混合物：老抽、食用盐、鸡精、花椒、茴香、陈皮和水。进一步地，所述卤制香料中以下几种物质的重量百分比如下：老抽3.12-3.2%、食用盐7.1-7.8%、鸡精1.65-1.74%、花椒1.2-1.32%、茴香0.8-0.9%、陈皮1.02-1.1%，其余为水。进一步地，所述卤制香料中以下几种物质的重量百分比如下：老抽3.17%、食用盐7.4%、鸡精1.69%、花椒1.27%、茴香0.85%、陈皮1.06%，其余为水。进一步地，步骤d所述卤制的具体操作如下：将预先配置好的卤制香料置于卤制锅内加热，待沸腾后继续大火熬制5-10min后调至小火熬制10-25min，其后关火冷却至65-85℃，最后将去壳的鲜禽蛋置于其中泡制2-4h。进一步地，步骤d所述卤制完成的标准是鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味。本专利技术的有益效果是：本专利技术在卤蛋的制作工艺中，增加二次清洗和二次消毒的步骤，使得卤蛋在整个制作工艺中处于安全卫生的环境，有利于保证卤蛋制作的卫生和健康标准，而且通过对卤制香料的组分的合理配比使得制作的卤蛋的风味和品质独特。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的保护范围的限定。实施例1一种卤蛋的制作工艺，包括以下步骤：a、将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、将经过步骤a处理过的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1h，蒸煮温度为100℃；c、将蒸煮好的鲜禽蛋进行二次消毒并置于自动去壳机内进行去壳处理；d、将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤制香料卤制，其中，卤制的具体操作如下：将预先配置好的卤制香料置于卤制锅内加热，待沸腾后继续大火熬制5min后调至小火熬制10min，其后关火冷却至80℃，最后将去壳的鲜禽蛋置于其中泡制2.5h直至鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味，另外，卤制香料中以下几种物质的重量份为：老抽150g、食用盐350g、鸡精80g、花椒60g、茴香40g、陈皮50g，水4000g；e、将卤制好的卤蛋自然冷却至20℃后进行真空密封包装；f、将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为25min。实施例2一种卤蛋的制作工艺，包括以下步骤：a、将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、将经过步骤a处理过的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1.5h，蒸煮温度为100℃；c、将蒸煮好的鲜禽蛋进行二次消毒并置于自动去壳机内进行去壳处理；d、将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤制香料卤制，其中，卤制的具体操作如下：将预先配置好的卤制香料置于卤制锅内加热，待沸腾后继续大火熬制10min后调至小火熬制15min，其后关火冷却至80℃，最后将去壳的鲜禽蛋置于其中泡制3.5h直至鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味，另外，卤制香料中以下几种物质的重量份为：老抽150g、食用盐350g、鸡精80g、花椒60g、茴香40g、陈皮50g，水4000g；e、将卤制好的卤蛋自然冷却至25℃后进行真空密封包装；f、将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为35min。实施例3一种卤蛋的制作工艺，包括以下步骤：a、将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、将经过步骤a处理过的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为2h，蒸煮温度为105℃；c、将蒸煮好的鲜禽蛋进行二次消毒并置于自动去壳机内进行去壳处理；d、将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤制香料卤制，其中，卤制的具体操作如下：将预先配置好的卤制香料置于卤制锅内加热，待沸腾后继续大火熬制10min后调至小火熬制20min，其后关火冷却至85℃，最后将去壳的鲜禽蛋置于其中泡制3.5h直至鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味，另外，卤制香料中以下几种物质的重量份为：老抽150g、食用盐350g、鸡精80g、花椒60g、茴香40g、陈皮50g，水4000g；e、将卤制好的卤蛋自然冷却至30℃后进行真空密封包装；f、将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为40min。本专利技术的有益效果是：本专利技术在卤蛋的制作工艺中，增加二次清洗和二次消毒的步骤，使得卤蛋在整个制作工艺中处于安全卫生的环境，有利于保证卤蛋制作的卫生和健康标准，而且通过对卤制香料的组分的合理配比使得制作的卤蛋的风味和品质独特。以上仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤蛋的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、将经过步骤a处理过的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1‑2h，蒸煮温度为90‑105℃；c、将蒸煮好的鲜禽蛋进行二次消毒并置于自动去壳机内进行去壳处理；d、 将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤制香料卤制；e、将卤制好的卤蛋自然冷却至20‑30℃后进行真空密封包装；f、 将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为15‑45 min。

【技术特征摘要】
1.一种卤蛋的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、将经过步骤a处理过的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1-2h，蒸煮温度为90-105℃；c、将蒸煮好的鲜禽蛋进行二次消毒并置于自动去壳机内进行去壳处理；d、将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤制香料卤制；e、将卤制好的卤蛋自然冷却至20-30℃后进行真空密封包装；f、将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为15-45min。2.根据权利要求1所述的一种卤蛋的制作工艺，其特征在于：步骤d中所述卤制香料为以下几种物质的混合物：老抽、食用盐、鸡精、花椒、茴香、陈皮和水。3.根据权利要求2所述的一种卤蛋的制作工艺，其特征在于：所述卤制香料中以下几种物质的重量百分比如下：老抽3....

【专利技术属性】
技术研发人员：赵正竹，
申请(专利权)人：太仓市神英中草药专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32