一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种卤蛋的生产工艺，包括以下步骤：a、清洗；b、蒸煮；c、去壳；d、卤制；e、烧烤；f、包装；g：杀菌。本发明专利技术将蛋制品的卤制工艺和烧烤工艺进行较好的结合，使得生产的蛋制品兼具卤制和烧烤风味，更好的满足大众的口味，而且蛋制品的整个生产工艺一直处于安全卫生的环境，并不仅仅局限于蛋制品包装后的杀菌消毒，健康卫生。

Process for producing egg products with brine and barbecue flavor

The invention discloses a production process of brine eggs, including the following steps: a, cleaning; b, cooking; c, shelling; d, brine; e, barbecue; f, packaging; g: sterilization. The invention combines the brine process of egg products with the barbecue process, so that the egg products have the flavor of brine and barbecue, and better satisfy the taste of the public. Moreover, the whole production process of egg products has been in a safe and sanitary environment, and is not limited to sterilization and health after packaging of egg products. Hygiene.

【技术实现步骤摘要】
一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺
本专利技术涉及食品工艺
，尤其是涉及了一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺。
技术介绍
卤蛋和烤蛋属于两种不同口味的风味小吃，在我国各个地区均受欢迎，目前市场上的卤蛋和烤蛋是两种独立的食品，二者不能兼顾两种口味，而且在蛋制品的生产工艺中，由于卫生工作不到位或者入味不彻底，很可能会影响蛋制品的卤制风味和烧烤风味，因此提出一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺。因此，针对上述问题，本专利技术特提供了一种新的技术方案。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，将卤制工艺与烧烤工艺较好的结合，使得生产的蛋制品兼具卤制和烧烤风味。本专利技术针对上述技术缺陷所采用的技术方案是：一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，包括以下步骤：a、清洗：将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、蒸煮：将清洗好的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1.5-3h，蒸煮温度为90-105℃；c、去壳：将蒸煮好的鲜禽蛋置于自动去壳机内进行去壳处理；d、卤制：将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤料卤制直至鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味；e、烧烤：在卤制好的卤蛋表面均匀涂覆有香料、并将其置于密闭的烧烤箱内进行烧烤直至烧烤香味充斥整个烧烤箱，且卤蛋具有烧烤风味；f、包装：将烧烤好的卤蛋自然冷却至10-25℃后实施真空密封包装；g、杀菌：将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为15-45min。进一步地，步骤b中所述蒸煮分为一次蒸煮和二次蒸煮，且一次蒸煮和二次蒸煮之间间隔15-25min。进一步地，步骤c中所述鲜禽蛋去壳前还需要将其浸泡在消毒水中浸泡10-15min进行二次消毒，并采用清水清洗烘干。进一步地，步骤d中所述卤制的具体操作如下：将预先配置好的卤料置于卤制锅内加热，待沸腾后继续大火熬制5-10min后调至小火熬制10-25min，其后关火冷却至65-85℃，最后将去壳的鲜禽蛋置于其中泡制3-4.5h。进一步地，步骤e中所述卤蛋在烧烤过程中被喷洒香料至少为一次。进一步地，所述鲜禽蛋不局限于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还包括鹌鹑蛋等其他蛋品。本专利技术的有益效果是：本专利技术将蛋制品的卤制工艺和烧烤工艺进行较好的结合，使得生产的蛋制品兼具卤制和烧烤风味，更好的满足大众的口味，而且蛋制品的整个生产工艺一直处于安全卫生的环境，并不仅仅局限于蛋制品包装后的杀菌消毒，健康卫生。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的保护范围的限定。实施例1一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，包括以下步骤：a、清洗：将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、蒸煮：将清洗好的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为2h，蒸煮温度为100℃，其中，蒸煮分为一次蒸煮和二次蒸煮，且一次蒸煮和二次蒸煮之间间隔15min；c、去壳：将蒸煮好的鲜禽蛋置于自动去壳机内进行去壳处理，但是鲜禽蛋去壳前还需要将其浸泡在消毒水中浸泡10min进行二次消毒，并采用清水清洗烘干；d、卤制：将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤料卤制直至鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味，其中卤制的具体操作如下：将预先配置好的卤料置于卤制锅内加热，待沸腾后继续大火熬制5min后调至小火熬制10min，其后关火冷却至65℃，最后将去壳的鲜禽蛋置于其中泡制3h。；e、烧烤：在卤制好的卤蛋表面均匀涂覆有香料、并将其置于密闭的烧烤箱内进行烧烤直至烧烤香味充斥整个烧烤箱，且卤蛋具有烧烤风味，卤蛋在烧烤过程中被喷洒香料至少为一次；f、包装：将烧烤好的卤蛋自然冷却至15℃后实施真空密封包装；g、杀菌：将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为20min。在本实施例中，鲜禽蛋不局限于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还包括鹌鹑蛋等其他蛋品。实施例2一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，包括以下步骤：a、清洗：将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、蒸煮：将清洗好的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为2.5h，蒸煮温度为105℃，其中，蒸煮分为一次蒸煮和二次蒸煮，且一次蒸煮和二次蒸煮之间间隔20min；c、去壳：将蒸煮好的鲜禽蛋置于自动去壳机内进行去壳处理，但是鲜禽蛋去壳前还需要将其浸泡在消毒水中浸泡10min进行二次消毒，并采用清水清洗烘干；d、卤制：将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤料卤制直至鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味，其中卤制的具体操作如下：将预先配置好的卤料置于卤制锅内加热，待沸腾后继续大火熬制5min后调至小火熬制15min，其后关火冷却至85℃，最后将去壳的鲜禽蛋置于其中泡制4h。；e、烧烤：在卤制好的卤蛋表面均匀涂覆有香料、并将其置于密闭的烧烤箱内进行烧烤直至烧烤香味充斥整个烧烤箱，且卤蛋具有烧烤风味，卤蛋在烧烤过程中被喷洒香料至少为一次；f、包装：将烧烤好的卤蛋自然冷却至20℃后实施真空密封包装；g、杀菌：将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为30min。在本实施例中，鲜禽蛋不局限于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还包括鹌鹑蛋等其他蛋品。实施例3一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，包括以下步骤：a、清洗：将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、蒸煮：将清洗好的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为3h，蒸煮温度为105℃，其中，蒸煮分为一次蒸煮和二次蒸煮，且一次蒸煮和二次蒸煮之间间隔25min；c、去壳：将蒸煮好的鲜禽蛋置于自动去壳机内进行去壳处理，但是鲜禽蛋去壳前还需要将其浸泡在消毒水中浸泡15min进行二次消毒，并采用清水清洗烘干；d、卤制：将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤料卤制直至鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味，其中卤制的具体操作如下：将预先配置好的卤料置于卤制锅内加热，待沸腾后继续大火熬制10min后调至小火熬制25min，其后关火冷却至85℃，最后将去壳的鲜禽蛋置于其中泡制4.5h。；e、烧烤：在卤制好的卤蛋表面均匀涂覆有香料、并将其置于密闭的烧烤箱内进行烧烤直至烧烤香味充斥整个烧烤箱，且卤蛋具有烧烤风味，卤蛋在烧烤过程中被喷洒香料至少为一次；f、包装：将烧烤好的卤蛋自然冷却至25℃后实施真空密封包装；g、杀菌：将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为45min。在本实施例中，鲜禽蛋不局限于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还包括鹌鹑蛋等其他蛋品。本专利技术的有益效果是：本专利技术将蛋制品的卤制工艺和烧烤工艺进行较好的结合，使得生产的蛋制品兼具卤制和烧烤风味，更好的满足大众的口味，而且蛋制品的整个生产工艺一直处于安全卫生的环境，并不仅仅局限于蛋制品包装后的杀菌消毒，健康卫生。以上仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、清洗：将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、蒸煮：将清洗好的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1.5‑3h，蒸煮温度为90‑105℃；c、去壳：将蒸煮好的鲜禽蛋置于自动去壳机内进行去壳处理；d、卤制：将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤料卤制直至鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味；e、烧烤：在卤制好的卤蛋表面均匀涂覆有香料、并将其置于密闭的烧烤箱内进行烧烤直至烧烤香味充斥整个烧烤箱，且卤蛋具有烧烤风味；f、包装：将烧烤好的卤蛋自然冷却至10‑25℃后实施真空密封包装；g、杀菌：将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为15‑45 min。

【技术特征摘要】
1.一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、清洗：将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、蒸煮：将清洗好的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1.5-3h，蒸煮温度为90-105℃；c、去壳：将蒸煮好的鲜禽蛋置于自动去壳机内进行去壳处理；d、卤制：将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤料卤制直至鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味；e、烧烤：在卤制好的卤蛋表面均匀涂覆有香料、并将其置于密闭的烧烤箱内进行烧烤直至烧烤香味充斥整个烧烤箱，且卤蛋具有烧烤风味；f、包装：将烧烤好的卤蛋自然冷却至10-25℃后实施真空密封包装；g、杀菌：将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为15-45min。2.根据权利要求1所述的一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，其特征在于：步骤b中所述蒸煮分...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵正竹，
申请(专利权)人：太仓市神英中草药专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32