一种具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料，由如下原料制备而成：苹果、山药、宝乐果粉、蛹虫草、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂。本发明专利技术还提供一种具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料的制备方法。本发明专利技术的复合果醋饮料不仅在营养、风味、口感上都比传统食醋更佳，既满足了高血糖人群对美味的口感需求，又能利用中药对人体进行调理补益作用和果汁果醋的营养补充等综合作用，达到了降血糖的保健作用。

Compound fruit vinegar beverage with auxiliary hypoglycemic function and preparation method thereof

The invention discloses a compound fruit vinegar beverage with auxiliary hypoglycemic function, which is prepared from the following raw materials: apple, yam, borneol powder, Cordyceps militaris, sweetener, preservative and antioxidant. The invention also provides a preparation method of a compound fruit vinegar beverage with auxiliary hypoglycemic function. The compound fruit vinegar beverage of the invention not only has better nutrition, flavor and taste than traditional vinegar, but also satisfies the tasty taste demand of the hyperglycemic population, and can utilize the Chinese medicine to regulate and supplement the human body and the nutritional supplement of fruit juice vinegar, and achieves the hypoglycemic health function.

【技术实现步骤摘要】
一种具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料及其制备方法
本专利技术涉及发酵保健制品领域，尤其涉及一种具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着我国经济的高速发展，随着经济水平的不断提升，人们的生活水平得到很大改善，生活节奏也明显加快，人们的生活方式和饮食习惯发生很大改变。不良的生活方式、精神压力等因素的影响，造成糖尿病在我国日益恶化。卫生部相关数据显示，目前中国有1.4亿糖尿病患者，并呈现发病率升高、患者年轻化的趋势。现代快节奏的生活和高强度的工作，迫使年轻人承受巨大的工作压力，经常熬夜，饮食不规律，得不到充分休息，因此绝大多数的白领长期处于神经紧绷的状态，心理压力非常大，喜欢用零食加餐减压，这是导致糖代谢异常的一个大隐患。高血糖对全身各个组织器官都有很大危害，会导致急慢性并发症的发生。如失水、营养缺乏、抵抗力下降、肾功能受损、神经病变、眼底病变、心脑血管疾病等。因此，控制高血糖势在必行。果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用微生物发酵技术酿制而成的一种口味饮品，现有的果醋饮品功能主要为消食、促进肠道蠕动等功能，但是对于保健医疗功能还明显不足。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料，该复合果醋饮料不仅在营养、风味、口感上都比传统食醋更佳，既满足了高血糖人群对美味的口感需求，又能利用中药对人体进行调理补益作用和果汁果醋的营养补充等综合作用，达到了降血糖的保健作用。本专利技术的第二个目的是为了提供一种具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料的制备方法，该制备方法将水果富含的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分在果醋中保留了下来，大大地提高了果醋保健功能，它有水果兼食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料，其是由如下原料制备而成：苹果、山药、宝乐果粉、蛹虫草、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂。进一步地，所述甜味剂为阿斯巴甜、乳糖醇、麦芽糖醇、索马甜、糖精钠、天冬甜精、枸橼糖浆和甜菊甙中的一种或任意组合。进一步地，所述防腐剂为ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、苯甲酸和苯甲酸钠盐中的一种或任意组合。进一步地，所述抗氧化剂为：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、抗坏血酸、抗坏血酸钠和抗坏血酸钙中的一种或任意组合。实现本专利技术的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种复合果醋饮料的制备方法，包括，一级果汁制备步骤：选取无霉无腐烂的新鲜山药，用清水清洗，将山药切块后，添加抗坏血酸A并榨汁，采用板框式压滤过滤后，得到一级果汁，将一级果汁分为两份，一份为一级果汁A，另一份为一级果汁B，备用；磨粉步骤：将蛹虫草进行研磨，研磨得到蛹虫草粉体，备用；二级果汁制备步骤：选取无霉无腐烂的新鲜苹果，用清水清洗，将苹果去核后，添加抗坏血酸B并榨汁，采用板框式压滤过滤后，加入果胶酶，处理后得到二级果汁，备用；发酵步骤：取二级果汁与一级果汁A、蛹虫草粉体和宝乐果粉混合后，依次经过酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵醪液；混合步骤：将发酵醪液与一级果汁B、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂、纯净水混合后均质，灭菌后灌装，得到复合果醋饮料。进一步地，进一步地，一级果汁制备步骤中，一级果汁A占一级果汁体积百分比的70％-80％，一级果汁B占一级果汁体积百分比的20％-30％；山药与抗坏血酸A的重量比为10000：(5-10)。进一步地，二级果汁制备步骤中，加入果胶酶后，在温度40-60℃条件下处理0.5-2h，得到二级果汁；苹果与抗坏血酸B的重量比为10000：(4-8)。进一步地，发酵步骤中，酒精发酵的具体步骤为：用蔗糖调节总糖含量至200-300g/L，添加0.01％-0.05％g/kg活性酵母进行酒精发酵，酒精发酵温度控制在15-30℃，发酵时间为3-7天，每12h检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于5g/L时停止发酵，得到果酒醪液。进一步地，发酵步骤中，醋酸发酵的具体步骤为：取酒精发酵后得到的果酒醪液，稀释酒精浓度至5％-10％v/v，接入8％-12％v/v巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，发酵温度为28-30℃，转速为180-200r/min，每12h检测发酵液中总酸，当总酸不再增长时停止发酵。进一步地，混合步骤中，各组分以质量百分含量计的配比如下：5-15％发酵醪液，15-20％一级果汁B，甜味剂0.01-0.04％，防腐剂0.05-0.1％，抗氧化剂0.005-0.01％，余量为纯净水，上述组分质量百分含量之和为100％；均质条件如下：均质温度为30-40℃，均质压力为15-25MPa；灭菌条件如下：灭菌温度为90-130℃，灭菌时间为5-500秒。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料，该复合果醋饮料不仅在营养、风味、口感上都比传统食醋更佳，既满足了高血糖人群对美味的口感需求，又能利用中药对人体进行调理补益作用和果汁果醋的营养补充等综合作用，达到了降血糖的保健作用，经实验证实，该复合果醋饮料将果醋和中药结合，提供了一种营养丰富、口感新颖具有辅助降血糖功能的新型保健饮料，复合果醋饮料在具有常规补充维生素矿物元素等功效外，彰显出独特的辅助降血糖功能，适合白领族在日常生活中长期饮用，具有较好的市场前景；2、本专利技术具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料的制备方法，该制备方法将水果富含的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分在果醋中保留了下来，大大地提高了果醋保健功能，它兼具水果和果醋的双重营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。一种具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料，其是由如下原料制备而成：苹果、山药、宝乐果粉、蛹虫草、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂。作为进一步地实施方式，甜味剂为阿斯巴甜、乳糖醇、麦芽糖醇、索马甜、糖精钠、天冬甜精、枸橼糖浆和甜菊甙中的一种或任意组合。作为进一步地实施方式，防腐剂为ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、苯甲酸和苯甲酸钠盐中的一种或任意组合。作为进一步地实施方式，抗氧化剂为：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、抗坏血酸、抗坏血酸钠和抗坏血酸钙中的一种或任意组合。上述复合果醋饮料的制备方法，包括，一级果汁制备步骤：选取无霉无腐烂的新鲜山药，用清水清洗，将山药切块后，添加抗坏血酸A并榨汁，采用板框式压滤过滤后，得到一级果汁，将一级果汁分为两份，一份为一级果汁A，另一份为一级果汁B，备用；磨粉步骤：将蛹虫草进行研磨，研磨得到蛹虫草粉体，备用；二级果汁制备步骤：选取无霉无腐烂的新鲜苹果，用清水清洗，将苹果去核后，添加抗坏血酸B并榨汁，采用板框式压滤过滤后，加入果胶酶，处理后得到二级果汁，备用；发酵步骤：取二级果汁与一级果汁A、蛹虫草粉体和宝乐果粉混合后，依次经过酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵醪液；混合步骤：将发酵醪液与一级果汁B、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂、纯净水混合后均质，灭菌后灌装，得到复合果醋饮料。作为进一步地实施方式，作为进一步地实施方式，一级果汁制备步骤中，一级果汁A占一级果汁体积百分比的70本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料，其特征在于，其是由如下原料制备而成：苹果、山药、宝乐果粉、蛹虫草、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂。

【技术特征摘要】
1.一种具有辅助降血糖功能的复合果醋饮料，其特征在于，其是由如下原料制备而成：苹果、山药、宝乐果粉、蛹虫草、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂。2.如权利要求1所述的复合果醋饮料，其特征在于，所述甜味剂为阿斯巴甜、乳糖醇、麦芽糖醇、索马甜、糖精钠、天冬甜精、枸橼糖浆和甜菊甙中的一种或任意组合。3.如权利要求1所述的复合果醋饮料，其特征在于，所述防腐剂为ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、苯甲酸和苯甲酸钠盐中的一种或任意组合。4.如权利要求1所述的复合果醋饮料，其特征在于，所述抗氧化剂为：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、抗坏血酸、抗坏血酸钠和抗坏血酸钙中的一种或任意组合。5.一种如权利要求1-4任一项所述的复合果醋饮料的制备方法，其特征在于包括，一级果汁制备步骤：选取无霉无腐烂的新鲜山药，用清水清洗，将山药切块后，添加抗坏血酸A并榨汁，采用板框式压滤过滤后，得到一级果汁，将一级果汁分为两份，一份为一级果汁A，另一份为一级果汁B，备用；磨粉步骤：将蛹虫草进行研磨，研磨得到蛹虫草粉体，备用；二级果汁制备步骤：选取无霉无腐烂的新鲜苹果，用清水清洗，将苹果去核后，添加抗坏血酸B并榨汁，采用板框式压滤过滤后，加入果胶酶，处理后得到二级果汁，备用；发酵步骤：取二级果汁与一级果汁A、蛹虫草粉体和宝乐果粉混合后，依次经过酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵醪液；混合步骤：将发酵醪液与一级果汁B、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂、纯净水混合后均质，灭菌后灌装，得到复合果醋饮料。6.如权利要求5所述的复合果醋饮料的制备方法，其特征在于，一级果汁制备步骤中，一级果汁A占一级果汁体积百分比...

【专利技术属性】
技术研发人员：麦玉芬，施咏仪，林尤娟，黎淑娟，余顺荣，陈东亮，
申请(专利权)人：天地壹号饮料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44