一种大麦若叶组合物及其饮料制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及到一种大麦若叶组合物及其饮料。所述大麦若叶组合物的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉2.0～5.0、柠檬酸0.010～0.040、柠檬酸钠0.010～0.040、四氢胡椒碱0.010～0.025、甘油0.015～0.040、纯净水57.0～65.0。

A barley leaf composition and its beverage

The invention belongs to the field of food technology, in particular to a barley leaf composition and beverage. The raw material for the preparation of the barley leaf composition includes barley leaf powder 2.0-5.0, citric acid 0.010-0.040, sodium citrate 0.010-0.040, tetrahydropiperine 0.010-0.025, glycerol 0.015-0.040, and purified water 57.0-65.0 by weight.

【技术实现步骤摘要】
一种大麦若叶组合物及其饮料
本专利技术属于食品
，具体涉及到一种大麦若叶组合物及其饮料。
技术介绍
大麦若叶粉是当今三百多种植物中营养最丰富，最为均衡的高碱性营养物质，最适合人体细胞需要的植物营养原料，含有人体需要的18中氨基酸，70多种矿物质，20多种维生素，还有大量的天然叶绿素和上千种活性酶，其中钙质比牛奶高8倍，维他命C是苹果的45倍，胡萝卜素是胡萝卜的13倍，铁质是菠菜的5倍，蛋白质比牛奶高16倍，钾含量比香蕉高20倍等。目前国内外大多采用大麦生长到15～30厘米的幼苗叶为原料，经过一定的加工程序制成大麦若叶粉，因为采用此时期的幼苗所得的制品色泽鲜艳、清亮透明、口感极佳，所以只选用此时期的幼苗为原料。大麦若叶粉是一种均衡含有人体所需六大基本营养素及几十种微量元素、具有显著排毒功效，并可营养细胞的高碱性纯天然健康食品，具有释放能量，改善酸性体质，调节人体机能，促进糖类、脂肪、蛋白质在人体内的新陈代谢，使人精力充沛，因此在市场上受到欢迎。目前市场销售的产品大部分为大麦若叶粉为单一原料的固体饮料，但由于其是单一物质，所以无法涵盖身体所需的全部营养成份，无法满足不能年龄段，不同健康状况的消费者多层次的营养需求，其营养功效无法和多种物质所组成的食品进行抗衡。并且随着大麦嫩苗的生长，其叶子中含有的淀粉、膳食纤维、蛋白质等成分更加齐全，但是这些成分的增多也会导致大麦若叶粉中不溶物含量增多，使所得的液体制品防止一定时间后会分层、有沉淀、饮用时有粗糙感和颗粒感，变得不再顺滑畅爽，影响大家的口感体验。也是因此为了得到更好的顺滑、细腻口感，生产商往往会选用长至10～20厘米的大麦嫩苗制备大麦若叶粉，而这样将会大大影响所得大麦若叶粉中含有的人体所必须的有用成分。此外，目前大麦若叶粉的加工方法仍然沿用常规的提取植物蛋白粉的加工工艺，存在大麦若叶粉的产品纯度差、制造成本高，而且产品稳定性差等问题。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的第一方面提供了一种大麦若叶组合物，所述大麦若叶组合物的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉2.0～5.0、柠檬酸0.010～0.040、柠檬酸钠0.010～0.040、四氢胡椒碱0.010～0.025、甘油0.015～0.040、纯净水57.0～65.0。作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶组合物的制备原料中柠檬酸和柠檬酸钠的质量相同。作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶组合物的制备原料中大麦若叶粉的质量至少占总原料质量的4.5wt％。作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶组合物，以重量份计，包括大麦若叶粉3.8、柠檬酸0.025、柠檬酸钠0.025、四氢胡椒碱0.012、甘油0.020、纯净水61.0。作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：(1)对大麦若叶进行筛选和清洗；(2)清洗后的大麦若叶切成2～5cm麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200～215℃，杀青时间为70～100s；(3)第(2)步所得的麦段在60～70℃下干燥12～16小时，然后将麦段在-40℃下冷冻30～45min，取出粉碎至180～250目的粉末，得到所述大麦若叶粉。作为一种优选的技术方案，第(1)中所述大麦若叶为长至15～40cm的大麦幼苗叶子。本专利技术的第二个方面提供了上述大麦若叶组合物的制备方法，包括如下步骤：高压反应釜中加入40重量份的纯净水，然后在搅拌下加入所需量的大麦若叶粉，并加热至75～80℃，搅拌40min，转速为200r/min；取所需量的柠檬酸和柠檬酸钠溶解在剩余的纯净水中，然后滴加到高压反应釜中，保温搅拌10min；将所需量的四氢胡椒碱溶解在所需量的甘油中后匀速滴加到高压反应釜中；设定高压反应釜温度为140℃，转速为380r/min条件下搅拌45min，然后反应釜温度降至室温，即得所述大麦若叶组合物。本专利技术的第三个方面提供了一种大麦若叶饮料，所述大麦若叶饮料制备原料中包含如上所述的大麦若叶组合物。作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶饮料制备原料中大麦若叶成分至少占总大麦若叶饮料制备原料质量的1.5wt％。作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括上述大麦若叶组合物63.0～66.0、木糖醇5.2～5.8、安赛蜜0.0035～0.0048、阿斯巴甜0.0040～0.0050、维生素C0.015～0.030、纯净水28.0～31.0。作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶饮料的制备原料，以重量份计，包括上述大麦若叶组合物64.5、木糖醇5.5、安赛蜜0.0042、阿斯巴甜0.0047、维生素C0.02、纯净水29.5。本专利技术采用上述技术方案产生的有益效果是：本专利技术的大麦若叶组合物和大麦若叶饮料均没有使用防腐剂等添加剂，原料均来自天然化合物，不会对人体产生伤害。而且本专利技术提供的大麦若叶组合物可以采用长至15～40厘米的大麦若叶嫩苗，然后按照本专利技术提供的方法制备得到，原料来源和可选择性更广，而且具有齐全的营养成分，例如多种膳食纤维，还含有多种黄酮类化合物、叶绿素、天然维生素及矿物质补充源、天然食物纤维、活性酵素、蛋白质等，可以增强提高人体的免疫系统和抗病能力，调节及维持身体健康的pH值，缓解压力，焦虑及预防老化，而且还能排毒、促消化、提高机体免疫力等功效，还具有显著的降低高血压、高血脂、高血糖的效果，由于各原料组分协同作用，养分吸收更加完全。此外，本专利技术提供的大麦若叶饮料具备上述很好的保健功效的同时，还具有很好的口感和稳定性，色泽纯正，均匀诱人、清亮透明、无明显分层、无沉淀、无肉眼可见的杂质；酸甜可口、无苦涩或刺激感、余味持久、风味强度适中、有淡淡的青草香、清新香醇、无杂气味；组织细腻、顺滑畅爽、纯正自然、口感极佳，适合不同年龄段的男女饮用。具体实施方式参选以下本专利技术的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本专利技术的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本专利技术所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。如本文所用术语“由…制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大麦若叶组合物，其特征在于，所述大麦若叶组合物的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉2.0～5.0、柠檬酸0.010～0.040、柠檬酸钠0.010～0.040、四氢胡椒碱0.010～0.025、甘油0.015～0.040、纯净水57.0～65.0。

【技术特征摘要】
1.一种大麦若叶组合物，其特征在于，所述大麦若叶组合物的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉2.0～5.0、柠檬酸0.010～0.040、柠檬酸钠0.010～0.040、四氢胡椒碱0.010～0.025、甘油0.015～0.040、纯净水57.0～65.0。2.如权利要求1所述的大麦若叶组合物，其特征在于，所述大麦若叶组合物的制备原料中柠檬酸和柠檬酸钠的质量相同。3.如权利要求1所述的大麦若叶组合物，其特征在于，所述大麦若叶组合物的制备原料中大麦若叶粉的质量至少占总原料质量的4.5wt％。4.如权利要求1所述的大麦若叶组合物，其特征在于，所述大麦若叶组合物，以重量份计，包括大麦若叶粉3.8、柠檬酸0.025、柠檬酸钠0.025、四氢胡椒碱0.012、甘油0.020、纯净水61.0。5.如权利要求1所述的大麦若叶组合物，其特征在于，所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：(1)对大麦若叶进行筛选和清洗；(2)清洗后的大麦若叶切成2～5cm麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200～215℃，杀青时间为70～100s；(3)第(2)步所得的麦段在60～70℃下干燥12～16小时，然后将麦段在-40℃下冷冻30～45min，取出粉碎至180～250目的粉末，得到所述大麦若叶粉。6.如权利要求5所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永见，邵茂健，张山山，周泽军，
申请(专利权)人：东莞市合纵食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44