加热烹调器制造技术

加热烹调器具有：加热部(3)，其对被烹调物进行加热；重量检测部(7)，其计测被烹调物的重量；信息存储部(17)，其存储与所选择的被烹调物的种类对应的信息；以及控制部(4)。控制部(4)对被烹调物的第一重量值、第二重量值以及存储于信息存储部(17)的与所选择的被烹调物的种类对应的信息进行比较，估计加热中的被烹调物的状态而进行加热烹调，其中，该第一重量值是利用重量检测部(7)计测出的，该第二重量值是在计测了第一重量值之后，利用重量检测部(7)对被加热部(3)加热后的被烹调物的重量进行计测而得到的。由此，提供能够使被烹调物成为最佳的完成状态的加热烹调器。

Heating cooker

A heating cooker has: a heating part (3) which heats the cooked substance; a weight detecting part (7) which measures the weight of the cooked substance; an information storage part (17) which stores information corresponding to the type of cooked substance selected; and a control part (4). The control unit (4) compares the first weight value, the second weight value and the information stored in the information storage unit (17) corresponding to the selected cooked object type, estimates the state of the cooked object in the heating process and carries out the heating cooking, wherein the first weight value is measured by the weight detection unit (7). The second weight value is obtained by measuring the weight of the cooking material heated by the heating part (3) by the weight detecting part (7) after measuring the first weight value. Thereby, a heating cooker capable of making the cooked food become the best finished state is provided.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】加热烹调器
本专利技术涉及在普通家庭、餐馆以及办公室等中使用的加热烹调器。
技术介绍
近年来，广泛使用如下的加热烹调器：将加热烹调器组装到使热风或过热蒸汽在箱内循环的烤箱、整体厨房等中，对锅或煎锅等烹调容器进行加热，从而对食材进行加热。在组装到整体厨房的加热烹调器中，存在利用感应电磁线圈进行感应加热的感应加热烹调器、直接使用燃气的燃气烹调器、使用电加热器等进行加热的加热器加热烹调器等。通常，加热烹调器对箱内温度、锅/煎锅等烹调容器的温度进行计测而对烹调物进行加热烹调。除此以外，还提出了具有如下功能的加热烹调器：该加热烹调器检测被烹调物的中心温度(核心温度)等，从而掌握被烹调物的中心状态(例如，参照专利文献1)。上述加热烹调器具有温度计，该温度计具有针形的检测针。并且，采用将上述检测针直接插入到被烹调物中来测量和检测核心温度的结构。但是，由于专利文献1的加热烹调器将检测针直接插入到被烹调物中，所以导致被烹调物被开孔。因此，在将被烹调物盛放在盘中的状态下，外观质量下降。因此，公开了具有如下功能的加热烹调器：该加热烹调器检测烹调容器的温度和被烹调物的重量变化，从而间接地估计被烹调物的中心状态(例如，参照专利文献2或专利文献3)。专利文献2和专利文献3的加热烹调器在烹调器主体内具有：重量检测部，其将烹调容器和被烹调物的重量一起进行计测；以及温度检测部，其测量烹调容器的温度，该加热烹调器通过以下所示的方法来估计被烹调物的中心状态，并进行加热烹调。具体来说，专利文献2的加热烹调器首先检测被烹调物的加热前的初始重量。在加热开始之后，检测因被烹调物中的水分被加热蒸发而导致的、被烹调物的重量减小。然后，根据预先存储的对象烹调物的信息，在减小到相对于初始重量为最佳的相对重量的时间点结束加热烹调。由此，代替检测被烹调物的核心温度的方式，而以非接触的方式判断完成状态。但是，被烹调物的热变化的完成状态是根据被烹调物的实际上与烹调容器接触的加热面积相对于加热侧的投影面积的比例、被烹调物的厚度而发生变化的。并且，热量向内部的传递方式根据被烹调物的状态而不同，该被烹调物的状态例如是指肉类中的脂肪部分或骨头的比例、鱼的烹制是肉块的状态还是从头到尾的一条状态等、被烹调物的形成肌肉构造的蛋白质和水分以外的成分的比例。由此，即使初始重量相同，被烹调物的烹制方式(即，水分从被烹调物蒸发的蒸发量)也会发生变化。因此，与加热前的初始重量对应的相对重量根据被烹调物的状态而发生变化。其结果是，在专利文献2的加热烹调器中，难以稳定地检测被烹调物的完成状态。另一方面，专利文献3的加热烹调器首先根据被烹调物的每单位时间的重量变化和所供给的加热能量的连续转变，计算被烹调物的化学势。加热烹调器构成为根据计算出的化学势的值来估计被烹调物的状态而进行烹调。另外，化学势是烹调物所具有的特有的性质。上述加热烹调器是基于如下想法而设计的：使根据计测出的每单位时间的重量变化和所供给的加热能量的连续转变而计算出的化学势、与被烹调物所具有的化学势一致。因此，说明了能够通过对计算出的化学势的值和存储在存储装置内的食材的化学势的信息进行比较，估计出哪种食材正在被烹调。也就是说，上述加热烹调器构成为通过化学势的计算来代替检测被烹调物的核心温度，以非接触的方式判断完成状态而进行加热烹调。但是，在被烹调物的热变化中，热量向内部的传递方式根据被烹调物的状态而不同。因此，由加热引起的水分从被烹调物蒸发的蒸发量发生变化，每单位时间的重量变化率会产生差异。也就是说，即使使用专利文献3所计算出的化学势的值，也无法稳定地检测被烹调物的完成状态。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特许第5166054号公报专利文献2：日本特许第5047216号公报专利文献3：德国专利申请公开第10353299号说明书
技术实现思路
本专利技术提供能够根据被烹调物的重量变化来高精度地判断核心温度的完成状态而进行烹调的加热烹调器。也就是说，本专利技术的加热烹调器具有：加热部，其对被烹调物进行加热；重量检测部，其计测被烹调物的重量；选择部，其选择要加热的被烹调物的种类；信息存储部，其存储与利用选择部选择出的被烹调物的种类对应的信息；以及控制部，其根据利用重量检测部计测出的重量检测结果和利用选择部选择出的被烹调物的种类对加热部进行控制。控制部对被烹调物的第一重量值、第二重量值以及存储在信息存储部中的与利用选择部选择出的被烹调物的种类对应的信息进行比较，估计加热中的被烹调物的状态而进行加热烹调，其中，该第一重量值是由检测部计测出的，该第二重量值是在计测出第一重量值之后，利用重量检测部对被加热部加热后的被烹调物的重量进行计测而得到的。根据该结构，基于被烹调物的重量变化来估计被烹调物的实际加热接触面积相对于加热侧投影面积的比例、被烹调物的厚度、被烹调物的形成肌肉部的蛋白质和水分以外的成分的比例等被烹调物的状态。然后，控制部根据估计出的被烹调物的状态，按照与被烹调物的内部导热状态对应的加热条件对加热部进行控制。也就是说，控制部根据被烹调物的重量变化来高精度地估计核心温度，从而判断完成状态。由此，提供能够使被烹调物成为最佳的完成状态的加热烹调器。附图说明图1是示出本专利技术实施方式1的加热烹调器的概略结构的剖视图。图2是示出该加热烹调器的主要部分的概略结构图。图3是示出该加热烹调器的主要部分的概略结构图。图4是示出存储在该加热烹调器的信息存储部中的重量变化与核心温度变化的校准线的线图。图5A是示出该加热烹调器的第一存储状态重量值为100g时的、由加热而引起的重量变化率的梯度的线图。图5B是示出该加热烹调器的第一存储状态重量值为150g时的、由加热而引起的重量变化率的梯度的线图。图5C是示出该加热烹调器的第一存储状态重量值为200g时的、由加热而引起的重量变化率的梯度的线图。图5D是示出该加热烹调器的第一存储状态重量值为250g时的、由加热而引起的重量变化率的梯度的线图。图6A是示出该加热烹调器的第一存储状态重量值为300g时的、由加热而引起的重量变化率的梯度的线图。图6B是示出该加热烹调器的第一存储状态重量值为350g时的、由加热而引起的重量变化率的梯度的线图。图6C是示出该加热烹调器的第一存储状态重量值为400g时的、由加热而引起的重量变化率的梯度的线图。图7是示出该加热烹调器的梯度(A)的计算的线图。图8是示出该加热烹调器的梯度(A)与存储于信息存储部的第一存储状态重量值的比较的线图。图9是对存储于该加热烹调器的信息存储部中的梯度(MX)的信息和根据重量检测而计算出的梯度(A)进行了比较的线图。图10是对存储在该加热烹调器的信息存储部中的梯度(MX)的信息和根据重量检测而计算出的梯度(B)进行了比较的线图。图11是示出该加热烹调器的核心温度值的估计的线图。图12是示出本专利技术实施方式2的加热烹调器的第一存储状态重量值和重量变化率的梯度(MX)的线图。图13是对存储在该加热烹调器的信息存储部中的梯度(MX)的信息和根据重量检测而计算出的梯度(A)进行了比较的线图。图14是对存储在该加热烹调器的信息存储部中的梯度(MX)的信息和根据重量检测而计算出的梯度(B)进行了比较的线图。图15是示出该加热烹调器的核心温度值的估计的线图。具体实施方式以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种加热烹调器，该加热烹调器具有：加热部，其对被烹调物进行加热；重量检测部，其计测所述被烹调物的重量；选择部，其选择要加热的所述被烹调物的种类；信息存储部，其存储与利用所述选择部选择出的所述被烹调物的种类对应的信息；以及控制部，其根据利用所述重量检测部计测出的重量检测结果和利用所述选择部选择出的被烹调物的种类，对所述加热部进行控制，所述控制部对所述被烹调物的第一重量值、第二重量值以及存储在所述信息存储部中的与利用所述选择部选择出的所述被烹调物的种类对应的信息进行比较，估计加热中的所述被烹调物的状态而进行加热控制，其中，该第一重量值是利用所述重量检测部计测出的，该第二重量值是在计测出所述第一重量值之后，利用所述重量检测部计测被所述加热部加热后的所述被烹调物的重量而得到的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.01.29 JP 2016-0152281.一种加热烹调器，该加热烹调器具有：加热部，其对被烹调物进行加热；重量检测部，其计测所述被烹调物的重量；选择部，其选择要加热的所述被烹调物的种类；信息存储部，其存储与利用所述选择部选择出的所述被烹调物的种类对应的信息；以及控制部，其根据利用所述重量检测部计测出的重量检测结果和利用所述选择部选择出的被烹调物的种类，对所述加热部进行控制，所述控制部对所述被烹调物的第一重量值、第二重量值以及存储在所述信息存储部中的与利用所述选择部选择出的所述被烹调物的种类对应的信息进行比较，估计加热中的所述被烹调物的状态而进行加热控制，其中，该第一重量值是利用所述重量检测部计测出的，该第二重量值是在计测出所述第一重量值之后，利用所述重量检测部计测被所述加热部加热后的所述被烹调物的重量而得到的。2.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，所述被烹调物的所述第一重量值是在以下时机中的至少一个时机利用所述重量检测部对所述被烹调物进行计测而得到的值，所述时机为：所述被烹调物的加热开始时；从加热开始起经过了第一规定时间时；以及从加热开始起所述被烹调物达到第一规定温度时，所述被烹调物的所述第二重量值是在以下时机中的至少一个时机利用所述重量检测部对所述被烹调物进行计测而得到的值，所述时机为：从计测出所述第一重量值的时间点起经过了第二规定时间时；以及从不同于第一规定温度的加热开始起被烹调物达到第二规定温度时。3.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，所述被烹调物的状态是所述被烹调物的实际加热接触面积相对于加热侧投影面积的比例、所述被烹调物的厚度、以及所述被烹调物中的形成肌肉的蛋白质和水分以外的成分的比率中的至少任意一个。4.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，所述信息与所述被烹调物的种类对应地具有：所述被烹调物的第一存储重量值；规定...

【专利技术属性】
技术研发人员：太田胜之，藤田笃志，
申请(专利权)人：松下知识产权经营株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP