一种抗菌性水果渣纸型食用包装膜制造技术

本发明专利技术公开了一种抗菌性水果渣纸型食用包装膜，属于食品包装技术领域。其是在不添加任何化学防腐剂和抑菌剂的情况下，以两种以上的水果渣为原料，将其调配、打浆、均质、脱气后成膜、干燥，得到成品。本发明专利技术利用两种以上水果渣中功能成分的差异进行复配混合，并以芭蕉芋粉和改性小麦面筋蛋白作为成型剂，采用尼龙滤布作为成膜介质，在保证了水果渣纸型包装膜良好的揭膜能力的基础上，提高了水果渣纸型包装膜的抗菌性和可食性，克服了现今水果渣纸型食用包装膜由于抗菌性能差而不能长时间储藏、货架期较短的问题，同时减少了水果渣废弃物对环境的污染。

A kind of antibacterial fruit pulp paper packaging film

The invention discloses an antibacterial fruit residue paper type edible packaging film, which belongs to the field of food packaging technology. The finished product is prepared by mixing, beating, homogenizing, degassing, film forming and drying of more than two kinds of fruit residues without any chemical preservatives and bacteriostatic agents. The invention makes use of the difference of the functional components in two or more fruit residues to compound and mix, takes banana taro powder and modified wheat gluten as the molding agent, uses nylon filter cloth as the film forming medium, and improves the antibacterial property of the fruit residue paper-type packaging film on the basis of ensuring the good film-opening ability of the fruit residue paper-type packaging film. The paper-based edible packaging film of fruit residue can not be stored for a long time and has a shorter shelf life because of its poor antibacterial property. At the same time, the pollution of the environment caused by the waste of fruit residue is reduced.

【技术实现步骤摘要】
一种抗菌性水果渣纸型食用包装膜
本专利技术属于食品包装
，具体涉及一种抗菌性水果渣纸型食用包装膜。
技术介绍
随着果汁饮料市场的蓬勃发展，大量的副产物包括果渣、种子、果皮、果浆、未使用的果肉和外壳也随之产生。这些残渣中仍然含有丰富的维生素、矿物质、有机酸、果胶和膳食纤维等营养成分，是人类膳食中不可缺少的食物。但目前企业对这些残渣的处理方式大都是抛弃或者作为廉价的饲料。据估计，全世界每年将有30~6700万吨的果蔬废物产生。因此，对果蔬残渣进行进一步开发利用具有较高经济效益，同时可减少废弃物对环境的危害。目前主要是通过开发果渣纸型食品对水果残渣加以利用。果渣纸型食品是以水果榨汁后的果渣为原料，加入成型剂、增塑剂、调味剂等辅料进行成膜干燥而得的食品。其外形薄如纸片，方便携带，并且保留了原果的风味与营养物质，特别适合救灾、野外作业和日常休闲的消费，方便特殊人群的水果的需要，具有广阔的市场前景。专利（CN103202444A）提出了一种提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，其以水果渣为原料，将原料进行细切、脱苦、护色等预处理后，与成型剂、增塑剂、调味剂和水混合打浆、均质，再经过脱气，成膜，一次干燥，揭膜，切分，二次干燥，包装得到果渣纸型食品。虽然这种方法制备的产品口感适宜，但是产品的抗菌性能较弱，会造成食品在储藏和货架寿命等方面的问题，也将限制果渣纸型食用膜在包装领域的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种抗菌性水果渣纸型食用包装膜，其可解决现有水果渣纸型食用包装膜由于抗菌性能差而不适于包装食品的长时间储藏。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种抗菌性水果渣纸型食用包装膜，其是选用两种以上具有抗菌成分和高纤维、高果胶含量的水果榨汁后的果渣为原料，经细切后与水混合成果渣湿料，然后加入成型剂、增塑剂、调味剂进行调配、打浆、均质，再经过脱气、成膜、干燥、切分，得到所述抗菌性水果渣纸型食用包装膜；其具体包括如下步骤：（1）果渣原料预处理（处理过程应至少包括以下中的一步）：①挑选：选挑颗粒饱满、没有腐烂和虫害的两种以上具有抗菌成分和高纤维、高果胶含量的水果；②清洗：采用喷射水流进行预清洗，去除水果表面的农药、灰尘、杂物，然后倒入毛刷清洗机中清洗2~3次；③榨汁：采用鼠笼式破碎机分别对水果进行破碎，至粒度为3~4cm为宜，接着用压榨机榨汁；④切碎：用切丝机分别将榨汁后的果渣细切；（2）果渣浆的制备：将步骤（1）所得果渣与水以质量比1:0.5~0.8混合成果渣湿料，然后按占果渣湿料质量的百分比添加以下辅料进行调配：成型剂0.9％~2.0％、增塑剂0.5％~3％、调味剂1％~5％；采用打浆机于1050r/min的转速下搅拌30~40min，制得的果渣浆经胶体磨均质，使果渣纤维分子平均粒径达到50~100μM；（3）脱气：利用连续式真空脱气法对步骤（2）制得的果渣浆进行脱气，其真空度为0.01~0.03MPa，脱气时间为20~25min；（4）成膜：将步骤（3）脱气后的果渣浆均匀涂膜在尼龙滤布上，涂膜量为1.5~5.0kg/m2，并用刮刀刮至均匀；（5）干燥：将步骤（4）涂膜好的果渣浆连同尼龙滤布一同放入干燥箱内，60~80℃干燥2.5~3.5h；（6）揭膜：将步骤（5）干燥后的纸型膜揭膜，得到抗菌性水果渣纸型食用包装膜。其中，所述果渣选自蓝莓渣、柑桔渣、脐橙渣、杨桃渣、树莓渣、石榴渣、橄榄渣、苹果渣、菠萝渣、桂圆渣、梨渣。所述成型剂是由芭蕉芋粉和改性小麦面筋蛋白按质量比1~5:1混合而成。所述增塑剂为甘油或单甘酯。所述调味剂为蔗糖、柠檬酸、食盐、五香粉中的一种或几种。本专利技术的突出优点是：（1）本专利技术用两种以上具有高抗菌成分含量和高纤维、高果胶含量的水果渣混合使用，在未添加任何化学抑菌剂的情况下显著提高了果渣纸型膜的抗菌性能，从而可延长果渣纸型膜包装食品的保质期和储存时间。（2）本专利技术以芭蕉芋粉和具有良好水溶性且蛋白分子未被深度水解的改性小麦面筋蛋白为主要成膜剂，其中，芭蕉芋粉由于淀粉分子内部直链和支链之间的键力较弱，颗粒粒径和分子量都很大，并且具有很好的水合作用，使所得果渣纸型膜具有抗菌性的前提下保证了其较好的揭膜性能。（3）本专利技术在果渣纸型膜的制作当中添加了各种调味剂，使果渣纸型膜具有良好的感官性能，口感香脆宜人，是一种具有市场前景的可食性包装材料。附图说明图1为柑桔/橄榄渣果渣浆（A）与单一柑桔渣果渣浆（B）、橄榄渣果渣浆（C）的抑菌圈对比情况，其中编号为平行测定的样品编号，10-3、10-4为果渣浆稀释浓度。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例一：柑桔/橄榄渣纸型膜的制备（1）分别挑选新鲜的、颗粒饱满、无虫害和腐烂迹象的柑桔和橄榄，采用喷射水流预清洗，去除水果表面的农药、灰尘、杂物，然后进入毛刷清洗机中清洗2~3次；采用鼠笼式破碎机进行破碎，至粒度为3~4cm为宜，接着用压榨机榨汁；用切丝机将榨汁后的水果渣细切；（2）取步骤（1）所得两种水果渣各200g于打浆机中，依次加入200g去离子水，蔗糖8g，食盐1.2g，五香粉0.8g，芭蕉芋粉3.6g，改性后的小麦面筋蛋白2.4g，柠檬酸1.6g，甘油5g，于室温下以1050r/min的转速下打浆35min，经胶体磨均质两次，使果渣纤维分子平均粒径达到50~100μM，制得混合果渣浆，备用；（3）利用连续式真空脱气法对步骤（2）的混合果渣浆进行脱气，其真空度为0.02MPa，脱气时间为25min；（4）将步骤（3）脱气后的果渣浆均匀涂膜于尼龙滤布上，涂膜量为3.0kg/m2，并用刮刀刮至均匀；（5）将步骤（4）涂膜好的混合果渣浆连同尼龙滤布一同放入干燥箱内，70℃干燥3h；（6）将步骤（5）干燥后的半成品进行揭膜，得到食用膜成品。实施例二：脐橙/苹果/雪花梨渣纸型膜的制备（1）分别挑选新鲜的、颗粒饱满、无虫害和腐烂迹象的脐橙、苹果和雪花梨，采用喷射水流预清洗，去除水果表面的农药、灰尘、杂物，然后进入毛刷清洗机中清洗2~3次；采用鼠笼式破碎机进行破碎，至粒度为3~4cm为宜，接着用压榨机榨汁；用切丝机将榨汁后的水果渣细切；（2）取步骤（1）所得三种水果渣各50g于打浆机中，依次加入75g去离子水，蔗糖4g，食盐0.6g，五香粉0.7g，芭蕉芋粉1.3g，改性后的小麦面筋蛋白1.1g，柠檬酸0.6g，甘油2.1g，于室温下以1050r/min的转速下打浆35min，经胶体磨均质两次，使果渣纤维分子平均粒径达到50~100μM，制得混合果渣浆，备用；（3）利用连续式真空脱气法对步骤（2）的混合果渣浆进行脱气，其真空度为0.02MPa，脱气时间为25min；（4）将步骤（3）脱气后的果渣浆均匀涂膜于尼龙滤布上，涂膜量为2.5kg/m2，并用刮刀刮至均匀；（5）将步骤（4）涂膜好的混合果渣浆连同尼龙滤布一同放入干燥箱内，70℃干燥2.5h；（6）将步骤（5）干燥后的半成品进行揭膜，得到食用膜成品。对比例一以单一的柑桔渣为原料，参照专利CN103202444A中的制作方法制备柑桔渣纸型膜。对比例二以单一的苹果渣为原料，参照专利CN103202444A中的制作方法制备苹本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗菌性水果渣纸型食用包装膜，其特征在于：选用两种以上具有抗菌成分和高纤维、高果胶含量的水果榨汁后的果渣为原料，经细切后与水混合成果渣湿料，然后加入成型剂、增塑剂、调味剂进行调配、打浆、均质，再经过脱气、成膜、干燥、切分，得到所述抗菌性水果渣纸型食用包装膜。

【技术特征摘要】
1.一种抗菌性水果渣纸型食用包装膜，其特征在于：选用两种以上具有抗菌成分和高纤维、高果胶含量的水果榨汁后的果渣为原料，经细切后与水混合成果渣湿料，然后加入成型剂、增塑剂、调味剂进行调配、打浆、均质，再经过脱气、成膜、干燥、切分，得到所述抗菌性水果渣纸型食用包装膜。2.根据权利要求1所述的抗菌性水果渣纸型食用包装膜，其特征在于：所述果渣选自苹果渣、蓝莓渣、柑桔渣、脐橙渣、杨桃渣、树莓渣、石榴渣、橄榄渣、菠萝渣、桂圆渣、梨渣。3.根据权利要求1所述的抗菌性水果渣纸型食用包装膜，其特征在于：果渣与水混合的质量比为1:0.5~0.8。4.根据权利要求1所述的抗菌性水果渣纸型食用包装膜，其特征在于：所述成型剂由芭蕉芋粉和改性小麦面筋蛋白按质量比1~5:1混合而成，其添加量为果渣湿料重量的0.9％~2.0％。5.根据权利要求1所述的抗...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖兰，杨彦红，文晓艳，张风丽，林维杰，倪莉，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：福建,35