一种沙果酵素及其制备方法技术

本发明专利技术一种沙果酵素的制备方法，包含以下步骤：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。本发明专利技术制备的沙果酵素经生物酶解和益生菌发酵转化工艺，不仅将沙果中的营养成分充分保留并释放，而且包含活性益生菌及其代谢产生的活性次级代谢产物，并以功能糖的调节酵素口感，使之更为爽口醇厚。该沙果酵素不含任何化学辅料，天然活性成分含量丰富，抗氧化能力强，是一款能够调节人体肠道平衡，清除胆固醇和体内自由基，延缓衰老的优质酵素产品。

A kind of crab fruit enzyme and its preparation method

The invention relates to a preparation method of sandfruit enzyme, which comprises the following steps: preparing sandfruit pulp after sandfruit pretreatment, taking sandfruit pulp to obtain enzymatic hydrolysate through pectinase hydrolysis, adding fermentation excipient to the enzymatic hydrolysate, adjusting pH value to 5-8, sterilizing; taking sterilized product into mixed bacteria group for synchronous fermentation, and then cooking at low temperature. The supernatant was collected through transformation and filtration, and was distributed with functional sugar. The process of enzymatic hydrolysis and probiotic fermentation and transformation of the sarcoplasm prepared by the invention not only fully retains and releases nutrient components in the sarcoplasm, but also contains active probiotic bacteria and active secondary metabolites produced by their metabolism, and regulates the taste of the enzyme with functional sugar to make it more refreshing and mellow. It contains no chemical excipients, rich in natural active ingredients and strong antioxidant capacity. It is a high-quality enzyme product which can regulate the balance of human intestine, eliminate cholesterol and free radicals, and delay aging.

【技术实现步骤摘要】
一种沙果酵素及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种沙果酵素及其制备方法。
技术介绍
沙果，又名花红、文林郎果、林擒、五色来等，是蔷薇科苹果属的植物。果实秋成熟，扁圆形，直径4～5厘米，黄或红色。生食味似苹果，是中国的特有植物。酸甜可口。沙果中富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、多酚、多糖等天然活性成分，其营养成分丰富且全面，具有生津止渴，涩肠止痢的功效。功能糖作为低聚糖，在调节酵素口感的同时，不会引起人们血糖的升高，还具有改善人体内微生态环境，促进肠道益生菌增殖的作用。虽然沙果含有丰富的营养物质，但市场上以沙果作为主要原料的产品极为少见，大多作为辅原料添加。经过市场调研，沙果多加工为沙果汁饮品，但沙果汁饮品中不仅含有各类防腐剂，而且沙果中的天然活性成分也无法充分提取释放出来，不利于人体的合理膳食。酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，其包含了天然营养物质、酶、有益微生物及其活性代谢产物。因此，制备一种以沙果为原料的酵素产品符合市场的需求。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种沙果酵素及其制备方法；本专利技术沙果酵素以沙果作为主原料，经酶解和益生菌发酵、后熟，并以功能糖调配口感，使得酵素中各成分协同作用，利于人们的合理膳食。本专利技术沙果酵素的制备方法以沙果为原料，在酶解后经微生物转化工艺，不仅将沙果中的天然活性成分保留并释放，并将部分大分子成分转化利于人体吸收与代谢的小分子物质，而且包含活性益生菌及有益代谢产物。本专利技术是通过如下技术方案实现的，本专利技术提供了本专利技术提供了一种沙果酵素的制备方法，包含以下步骤：S101：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；因为沙果中含有较多的果胶，因此取沙果果浆经果胶酶酶解；选取沙果为主要原料，因为沙果中富含蛋白质、果胶、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、多酚、多糖等天然活性成分，其营养成分丰富且全面，具有生津止渴，涩肠止痢的功效。功能糖作为低聚糖，在调节酵素口感的同时，不会引起人们血糖的升高，还具有改善人体内微生态环境，促进肠道益生菌增殖的作用。沙果酵素的制备方法以沙果为主原料，经酶解和益生菌发酵，将沙果中的营养成分充分的提取并转化为利于人体吸收的小分子成分，兼以活性益生菌及其有益代谢产物，有助于调节人体的肠道菌群，促进消化吸收，提高机体免疫力，延缓衰老。目前的酵素专利中没有使用沙果作为原料所开发的酵素，而沙果具有营养成分丰富且全面，生津止渴，涩肠止痢的功效，是开发酵素的良好原料。S102：向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；pH值为5～8是适合乳酸菌起始发酵的pH；S103：取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。在制备该酵素中所选择的混合发酵菌群尚未报道。同步发酵的好处：不同的益生菌发挥不同的益生作用，产生不同的益生次级代谢产物，同步发酵可以使酵素的益生功能最大化。作为优选，S101中，沙果的预处理步骤：取纯净水冲洗采摘的沙果，30～50℃烘干。作为优选，S101中，制备沙果果浆步骤：取预处理过的沙果，使用榨汁机将其破碎打浆。作为优选，S101中，加入果胶酶为沙果果浆重量的1～5‰。作为优选，S101中，沙果果浆经果胶酶酶解方法：30-50℃，100～200rpm搅拌，pH3.5～5.5，酶解时间2～4h。作为优选，S101中，选用的沙果为没有损坏及腐烂，完全成熟，果皮为红色的沙果。作为优选，所述沙果、发酵辅料、功能糖按照以下重量百分比计：沙果90～95％、发酵辅料4～8％、功能糖1～3％。作为优选，S102中，灭菌条件为：80～100℃，15～20min。作为优选，S102中，为了让菌群更好的生长，向沙果果浆中添加发酵辅料以重量百分比计，为以下原料中的任意一种或任意两种及两种以上的任意比混合：食用酵母粉、食品级黄豆粉、食品级蛋白胨、食品级牛肉膏粉、食用级花生饼粉。作为优选，S103中，为了增加酵素的益生功能，所述功能糖以沙果酵素的重量百分比计，选用任意一种或任意两种及两种以上的任意比混合：赤藓糖醇、低聚果糖、低聚乳糖、低聚麦芽糖。作为优选，S103中，混合菌群包含以任意比混合的以下菌种：植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、小牛葡萄球菌、格氏乳杆菌。作为优选，S103中，所述混合菌群接入量按照灭菌后的产物体积的2-5％接入，发酵条件为30～45℃静置发酵7～14天。作为优选，S103中，低温后熟转化阶段时间为3～6个月，温度为10～25℃。这是酵素常用的温度和范围。作为优选，S103中，功能糖调配时，加入的功能糖在100-200rpm搅拌30-60min充分混匀。一种沙果酵素，采用上述任一项所述的沙果酵素的制备方法制备而成。本专利技术的一种沙果酵素，以沙果为原料进行发酵，配以功能糖调节口感，具有调节人体肠道平衡，清除胆固醇和体内自由基，延缓衰老的功效，而且本专利技术的沙果酵素爽口醇厚，富含丰富的多糖、多酚、氨基酸等营养成分及显著的抗氧化能力，有利于人们的合理膳食与身体健康。本专利技术的有益效果：1)本专利技术沙果酵素的制备方法以沙果为主原料，经酶解和益生菌发酵，将沙果中的营养成分充分的提取并转化为利于人体吸收的小分子成分，兼以活性益生菌及其有益代谢产物，有助于调节人体的肠道菌群，促进消化吸收，提高机体免疫力，延缓衰老。2)本专利技术的一种沙果酵素，以沙果为原料进行发酵，配以功能糖调节口感，具有调节人体肠道平衡，清除胆固醇和体内自由基，延缓衰老的功效，而且本专利技术的沙果酵素爽口醇厚，富含丰富的多糖、多酚、氨基酸等营养成分及显著的抗氧化能力，有利于人们的合理膳食与身体健康。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1沙果酵素自由基清除率曲线；具体实施方式应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。正如
技术介绍
部分所介绍的，虽然沙果含有丰富的营养物质，但市场上以沙果作为主要原料的产品极为少见，大多作为辅原料添加。经过市场调研，沙果多加工为沙果汁饮品，但沙果汁饮品中不仅含有各类防腐剂，而且沙果中的天然活性成分也无法充分提取释放出来，不利于人体的合理膳食。本实施例公开了一种沙果酵素及一种沙果酵素的制备方法，制备方法包含以下步骤：S101：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；因为沙果中含有较多的果胶，因此取沙果果浆经果胶酶酶解；沙果的预处理步骤：取纯净水冲洗采摘的沙果，30～50℃烘干。制备沙果果浆步骤：取预处理过的沙果，使用榨汁机将其破碎打浆。加入果胶酶为沙果果浆重量的1～5‰；沙果果浆经果胶酶酶解方法：30-50℃，100～200rpm搅拌，pH3.5～5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：S101：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；S102：向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；S103：取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。

【技术特征摘要】
1.一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：S101：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；S102：向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；S103：取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。2.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S101中，加入果胶酶为沙果果浆重量的1～5‰。3.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S101中，沙果果浆经果胶酶酶解方法：30-50℃，100～200rpm搅拌，pH3.5～5.5，酶解时间2～4h。4.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：所述沙果、发酵辅料、功能糖按照以下重量百分比计：沙果90～95％、发酵辅料4～8％、功能糖1～3％。5.根据权利要求4所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S102中，向沙果果浆中添加发酵辅料以重量百分比计，为以下原料中的任意一种或任意两种...

【专利技术属性】
技术研发人员：王婷，杨志鹏，刘新利，韩墨，阮文婷，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37