一种抗氧化红椎菌酒的制备方法技术

本发明专利技术属于酒的制备技术领域，特别涉及一种抗氧化红椎菌酒的制备方法，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干，粉碎，得到红椎菌干粉；2)再向红椎菌干粉加入其重量5‑10倍的白酒，在245‑285MPa超高压下处理8‑18min；3)陈化3‑6月，超滤，灌装封存，即可。本发明专利技术方法制备得到的红椎菌酒具有很强的抗氧化作用，特别是显著提升了红椎菌的抗氧化作用，从而提升红椎菌的价值，制成酒更有利于红椎菌的保存。

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化红椎菌酒的制备方法
本专利技术属于酒的制备
，特别涉及一种抗氧化红椎菌酒的制备方法。
技术介绍
红椎菌，又名红菇，红椎菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，深受国内外消费者的青睐，畅销福建、广东等省以及日本、东南亚各国、港澳台等国家和地区，市场销售价格连年上扬。红椎菌目前尚无深加工产品，全部靠人工晒干或烤干销售，绝无污染，是纯天然保健食用菌。红椎菌含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。红椎菌含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红椎菌所含的蛋白质,有25％左右是溶于水中的,有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。目前红椎菌仍然无法进行人工栽培，而自然生长的纯天然红椎菌每年的产量有限，且红椎菌被摘下后，极容易氧化和被分解，不易保存。因此研究开发一种红椎菌深加工产品，提升其价值，且更易保存，是非常有必要的。而研究开发一种提高红椎菌抗氧化性能酒的制备方法，至今无人研究。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种抗氧化红椎菌酒的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供一种抗氧化红椎菌酒的制备方法，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干，粉碎，得到红椎菌干粉；2)再向红椎菌干粉加入其重量5-10倍的白酒，在245-285MPa超高压下处理8-18min；3)陈化3-6个月，超滤，灌装封存，即可。优选地，本专利技术所述步骤1)中，烘干至含水量为12-20％。优选地，本专利技术所述步骤1)中，粉碎至100-200目。优选地，本专利技术所述步骤2)中，白酒的酒精度为28-35％vol。优选地，本专利技术所述步骤2)中，白酒的酒精度为30％vol。优选地，本专利技术所述步骤2)中，在265MPa超高压下处理。优选地，本专利技术所述步骤3)中，过截留分子量为3-6万的中空纤维膜进行超滤。优选地，本专利技术所述步骤3)中，过截留分子量为5万的中空纤维膜进行超滤。本专利技术的制备方法中，超高压的压力不同，以及其他相关步骤-的改变，会影响红椎菌酒的抗氧化效果，研究发现，本专利技术酒的各步骤协同作用，能够很好提升红椎菌的抗氧化效果。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：本专利技术通过特定的超高压处理后，再进行陈化，使得红椎菌干粉与白酒成分进行复杂的反应，最终制备得到的红椎菌酒具有很强的抗氧化作用，特别是显著提升了红椎菌的抗氧化作用，从而提升红椎菌的价值，制成酒更有利于红椎菌的保存。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1一种抗氧化红椎菌酒的制备方法，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至含水量为12％，粉碎至200目，得到红椎菌干粉；2)再向红椎菌干粉加入其重量5倍酒精度为35％vol的白酒，在245MPa超高压下处理18min；3)陈化3个月，过截留分子量为6万的中空纤维膜进行超滤，灌装封存，即可。实施例2一种抗氧化红椎菌酒的制备方法，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至含水量为16％，粉碎至150目，得到红椎菌干粉；2)再向红椎菌干粉加入其重量7倍酒精度为30％vol的白酒，在265MPa超高压下处理13min；3)陈化5个月，过截留分子量为5万的中空纤维膜进行超滤，灌装封存，即可。实施例3一种抗氧化红椎菌酒的制备方法，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至含水量为20％，粉碎至100目，得到红椎菌干粉；2)再向红椎菌干粉加入其重量10倍酒精度为28％vol的白酒，在285MPa超高压下处理8min；3)陈化6个月，过截留分子量为3万的中空纤维膜进行超滤，灌装封存，即可。实施例4与实施例2不同的是：步骤2)中，在245MPa超高压下处理。其余同实施例2。实施例5与实施例2不同的是：步骤2)中，在285MPa超高压下处理。其余同实施例2。实施例6与实施例2不同的是：步骤2)中，白酒酒精度为28％vol。其余同实施例2。实施例7与实施例2不同的是：步骤2)中，白酒酒精度为35％vol。其余同实施例2。实施例8与实施例2不同的是：步骤3)中，陈化3个月。其余同实施例2。实施例9与实施例2不同的是：步骤3)中，陈化5个月。其余同实施例2。对比例1与实施例2不同的是：步骤2)中，在225MPa超高压下处理。其余同实施例2。对比例2与实施例2不同的是：步骤2)中，在305MPa超高压下处理。其余同实施例2。对比例3与实施例2不同的是：步骤2)中，白酒酒精度为25％vol。其余同实施例2。对比例4与实施例2不同的是：步骤2)中，白酒酒精度为38％vol。其余同实施例2。对比例5与实施例2不同的是：步骤3)中，陈化2个月。其余同实施例2。对比例6与实施例2不同的是：步骤3)中，陈化6个月。其余同实施例2。对比例7与实施例2不同的是：所述步骤3)为：陈化5个月，灌装封存，即可。其余同实施例2。试验例：本专利技术方法制备得到的红椎菌酒抗氧化性能分别取实施例2组、实施例4-9组、对比例1-9组(对比例8组为30度白酒，对比例9组为新鲜红椎菌汁)，分别测定它们清除清除羟基自由基、DPPH、超氧阴离子的能力，它们的测定方法为：1)清除羟基自由基的测定：FeSO4与H2O2反应产生·OH，在体系内加入水杨酸，可捕捉羟基自由基并产生有色物质，该物质在510nm处有最大吸收，当反应体系中存在·OH自由基清除剂时，此氧化过程受到抑制，吸光度值则降低。在FeSO4与H2O2反应体系中，分别加入浓度为30ml/ml的本专利技术实施例2组、实施例4-9组、对比例1-9组对应物质，测定清除率。2)DPPH法测定保健橄榄叉烧酱抗氧化活性：DPPH·在有机溶剂中是一种稳定的自由基，广泛用于抗氧化评价体系中。在体系中，分别加入浓度为30ml/ml的实施例2组、实施例4-9组、对比例1-9组对应物质，测定清除率。3)清除超氧阴离子测定：在产生超氧阴离子自由基(O2-·)的反应体系中，分别加入浓度为5ml/ml的本专利技术实施例2组、实施例4-9组、对比例1-9组对应物质，测定它们清除率。其中，对比例9组红椎菌汁制备为：摘取新鲜红椎菌，加入去重量同等重量的水，打浆，过滤，滤液即为红椎菌汁。测定结果见表1。表1实施例和对比例各组物质体外抗氧化性活性评价情况从表1可以看出，本专利技术方法中超高压的压力、白酒的酒精浓度、陈化时间、是否超滤都会影响红椎菌酒的抗氧化性，其中实施例2及实施例4-9抗氧化性能显著高于对比例组，说明通过本专利技术方法制备红椎菌酒，能够提高红椎菌的抗氧化活性，从而提高红椎菌的抗氧化性。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化红椎菌酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干，粉碎，得到红椎菌干粉；2)再向红椎菌干粉加入其重量5‑10倍的白酒，在245‑285MPa超高压下处理8‑18min；3)陈化3‑6个月，超滤，灌装封存，即可。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化红椎菌酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干，粉碎，得到红椎菌干粉；2)再向红椎菌干粉加入其重量5-10倍的白酒，在245-285MPa超高压下处理8-18min；3)陈化3-6个月，超滤，灌装封存，即可。2.根据权利要求1所述的抗氧化红椎菌酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，烘干至含水量为12-20％。3.根据权利要求1所述的抗氧化红椎菌酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，粉碎至100-200目。4.根据权利要求1所述的抗氧化红椎菌酒的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：张承云，
申请(专利权)人：张承云，
类型：发明
国别省市：广西,45