一种冰糖山药罐头及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品及其加工工艺，具体是指一种冰糖山药罐头，由山药通过护色溶液护色、漂烫溶液漂烫等工艺后，在糖水中浸泡制成；护色溶液的成分为：水98‑102份，维生素C00.2‑0.6份，柠檬酸0.08‑0.12份；漂烫溶液的成分为：水98‑102份，维生素C0.02‑0.06份，柠檬酸0.08‑0.12份；糖水的成分为：水70‑75份，白砂糖13‑15份，冰糖13‑15份，维生素C0.02‑0.1份，柠檬酸0.25‑0.3份。本发明专利技术还公开了一种冰糖山药罐头的加工工艺，包括山药挑选、山药处理、制备糖汁、去毛发、装罐、封口、杀菌及冷却七个步骤。本发明专利技术制备出的冰糖山药罐头固形物含量较高，无异味、无杂质，肉质均匀、软硬适度、形状基本完整，味道鲜美、营养丰富，且制备过程简单、易控制，可以实现自动化生产，有利于推广。

Canned Chinese yam and its processing technology

The invention relates to food and its processing technology, in particular to a canned iced sugar yam, which is made by soaking the yam in sugar water after color protection solution and blanching solution blanching, etc. The composition of the color protection solution is 98 102 parts water, vitamin C00.2 0.6 parts vitamin C00, citric acid 0.08 0.12 parts citric acid, and the composition of the blanching solution. Water 98 102, vitamin C 0.02 0.06, citric acid 0.08 0.12; sugar water composition: water 70 75, sugar 13 15, ice sugar 13 15, vitamin C 0.02 0.1, citric acid 0.25 0.3. The invention also discloses a processing technology for canned iced yam, which comprises seven steps: yam selection, yam treatment, sugar juice preparation, hair removal, canning, sealing, sterilization and cooling. The canned Bingtang yam prepared by the invention has the advantages of high solid content, no odor and impurities, uniform meat quality, moderate hardness and softness, basically complete shape, delicious taste, rich nutrition, simple preparation process and easy control, which can realize automatic production and is favorable for popularization.

【技术实现步骤摘要】
一种冰糖山药罐头及其加工工艺
本专利技术涉及食品及其加工工艺，特别涉及一种冰糖山药罐头。
技术介绍
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。山药具有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻的功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点，味甘、性平，有补中益气，和胃润肺的功效，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。将山药与冰糖复配制成冰糖山药罐头，不仅味道鲜美，而且具有更高的营养价值。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供了一种冰糖山药罐头及其加工工艺，其口味鲜美、加工工艺简单。为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种冰糖山药罐头，由山药通过护色溶液护色、漂烫溶液漂烫等工艺后，在糖水中浸泡制成，所述山药包括粗山药与细山药；所述护色溶液由下述重量份的组份组成：水98-102份，维生素C00.2-0.6份，柠檬酸0.08-0.12份；所述漂烫溶液由下述重量份的组份组成：水98-102份，维生素C0.02-0.06份，柠檬酸0.08-0.12份；所述糖水由下述重量份的组份组成：水70-75份，白砂糖13-15份，冰糖13-15份，维生素C0.02-0.1份，柠檬酸0.25-0.3份。一种冰糖山药罐头的加工工艺，包括如下步骤：一、山药挑选将山药按粗细分开，直径1cm-2cm为细山药，直径大于等于2cm为粗山药；二、山药处理(1)配制护色溶液：准备定量的水，按比例加入维生素C与柠檬酸，搅匀至完全溶解；(2)预处理：将山药上清洗干净，用削皮刀去皮，去皮后迅速放入护色溶液中护色；(3)切段：粗山药切菱形段，切断长度为4cm-5cm；细山药切圆柱状，切段长度为1.5cm-2cm；切好后迅速放入护色溶液中，用时再捞出；(4)漂烫：将水烧开，然后加入维生素C与柠檬酸配漂烫溶液，然后加入山药段进行漂烫，保持锅边微沸状态至山药烫透；三、制备糖汁将水烧开，然后依次加入白砂糖、冰糖、维生素℃、柠檬酸，搅拌均匀；四、去毛发漂烫好的山药段按大小分别通过去毛发机；五、装罐(1)清洁：对瓶子清洗消毒；(2)控水：用清水先清洗山药后浸泡3-5分钟，然后捞出控水；(3)装罐：按照标准称重，再按从大到小的原则将山药进行装罐；(4)灌汁：将糖水灌入瓶子中，搅动山药，排气4-5分钟；六、封口(1)封前检查：检查排气后是否缺汁，如果缺补立即加补80℃以上热糖汁并立即封口；(2)封口：对通过检查的瓶子进行封口；(3)封后检查：检查封口后的瓶子，如果有问题及时返前道工序，重新装罐排气封口；七、杀菌及冷却(1)杀菌：在封口后半小时内，将罐头放入杀菌机内连续杀菌；(2)冷却：杀菌后的罐头先用热水喷淋，再用温水喷淋冷却30分钟至35-40℃。作为优选的，山药的漂烫过程中，山药段与水的比重为1：1.2，且水能没过山药段；细山药漂烫约2分钟，粗山药漂烫约4分钟，用刀将山药从中间切断，断面为同一颜色即为烫透。作为优选的，标准装罐量为净含量的48％-50％。作为优选的，装罐灌汁过程中，糖水的温度大于75℃。作为优选的，封口过程中，要求盖爪停留在瓶子螺纹线的13-12位置，且盖子与瓶子之间不松动。作为优选的，杀菌过程中，罐头的初温大于62℃，杀菌机的进口温度为97-99℃，出口温度为98-100℃，罐头中心温度大于85℃，时间通过转速控制。作为优选的，罐头冷却区域应连续补充二氧化氯或氯酸钠溶液，保证冷却水有效率不低于0.5ppm。本专利技术的有益效果为：制备出的冰糖山药罐头固形物含量较高，糖度及PH值达到国家标准，色泽好、无异味、无杂质，肉质均匀、软硬适度、形状基本完整，味道鲜美、营养丰富，且制备过程简单、易控制，可以实现自动化生产，有利于推广。具体实施方式为了使本专利技术的内容更容易被清楚地理解，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。一种冰糖山药罐头，由山药通过护色溶液护色、漂烫溶液漂烫等工艺后，在糖水中浸泡制成，山药包括粗山药与细山药；护色溶液由下述重量份的组份组成：水98-102份，维生素C00.2-0.6份，柠檬酸0.08-0.12份；漂烫溶液由下述重量份的组份组成：水98-102份，维生素C0.02-0.06份，柠檬酸0.08-0.12份；糖水由下述重量份的组份组成：水70-75份，白砂糖13-15份，冰糖13-15份，维生素C0.02-0.1份，柠檬酸0.25-0.3份。一种冰糖山药罐头的加工工艺，包括如下步骤：一、山药挑选将山药按粗细分开，直径1cm-2cm为细山药，直径大于等于2cm为粗山药；二、山药处理(1)配制护色溶液：准备定量的水，按比例加入维生素C与柠檬酸，搅匀至完全溶解；(2)预处理：将山药上清洗干净，用削皮刀去皮，去皮后迅速放入护色溶液中护色；(3)切段：粗山药切菱形段，切断长度为4cm-5cm；细山药切圆柱状，切段长度为1.5cm-2cm；切好后迅速放入护色溶液中，用时再捞出；(4)漂烫：将水烧开，然后加入维生素C与柠檬酸配漂烫溶液，然后加入山药段进行漂烫，保持锅边微沸状态至山药烫透；三、制备糖汁将水烧开，然后依次加入白砂糖、冰糖、维生素℃、柠檬酸，搅拌均匀；四、去毛发漂烫好的山药段按大小分别通过去毛发机；五、装罐(1)清洁：对瓶子清洗消毒；(2)控水：用清水先清洗山药后浸泡3-5分钟，然后捞出控水；(3)装罐：按照标准称重，再按从大到小的原则将山药进行装罐；(4)灌汁：将糖水灌入瓶子中，搅动山药，排气4-5分钟；六、封口(1)封前检查：检查排气后是否缺汁，如果缺补立即加补80℃以上热糖汁并立即封口；(2)封口：对通过检查的瓶子进行封口；(3)封后检查：检查封口后的瓶子，如果有问题及时返前道工序，重新装罐排气封口；七、杀菌及冷却(1)杀菌：在封口后半小时内，将罐头放入杀菌机内连续杀菌；(2)冷却：杀菌后的罐头先用热水喷淋，再用温水喷淋冷却30分钟至35-40℃。作为优选的，山药的漂烫过程中，山药段与水的比重为1：1.2，且水能没过山药段；细山药漂烫约2分钟，粗山药漂烫约4分钟，用刀将山药从中间切断，断面为同一颜色即为烫透。作为优选的，标准装罐量为净含量的48％-50％。作为优选的，装罐灌汁过程中，糖水的温度大于75℃。作为优选的，封口过程中，要求盖爪停留在瓶子螺纹线的13-12位置，且盖子与瓶子之间不松动。作为优选的，杀菌过程中，罐头的初温大于62℃，杀菌机的进口温度为97-99℃，出口温度为98-100℃，罐头中心温度大于85℃，时间通过转速控制。作为优选的，罐头冷却区域应连续补充二氧化氯或氯酸钠溶液，保证冷却水有效率不低于0.5ppm。实施例一：一种冰糖山药罐头，由山药通过护色溶液护色、漂烫溶液漂烫等工艺后，在糖水中浸泡制成，山药包括粗山药与细山药；护色溶液由下述重量份的组份组成：水100份，维生素C0.05份，柠檬酸0.1份；漂烫溶液由下述重量份的组份组成：水100份，维生素C0.05份，柠檬酸0.1份；糖水由下述重量份的组份组成：水71份，白砂糖13.5份，冰糖13.5份，维生素C0.02份，柠檬酸0.28份。在本实施例中，选用净含量265g的瓶子进行装罐，标准装罐量为净含本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰糖山药罐头，其特征在于，由山药通过护色溶液护色、漂烫溶液漂烫等工艺后，在糖水中浸泡制成，所述山药包括粗山药与细山药；所述护色溶液由下述重量份的组份组成：水98‑102份，维生素C00.2‑0.6份，柠檬酸0.08‑0.12份；所述漂烫溶液由下述重量份的组份组成：水98‑102份，维生素C0.02‑0.06份，柠檬酸0.08‑0.12份；所述糖水由下述重量份的组份组成：水70‑75份，白砂糖13‑15份，冰糖13‑15份，维生素C0.02‑0.1份，柠檬酸0.25‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种冰糖山药罐头，其特征在于，由山药通过护色溶液护色、漂烫溶液漂烫等工艺后，在糖水中浸泡制成，所述山药包括粗山药与细山药；所述护色溶液由下述重量份的组份组成：水98-102份，维生素C00.2-0.6份，柠檬酸0.08-0.12份；所述漂烫溶液由下述重量份的组份组成：水98-102份，维生素C0.02-0.06份，柠檬酸0.08-0.12份；所述糖水由下述重量份的组份组成：水70-75份，白砂糖13-15份，冰糖13-15份，维生素C0.02-0.1份，柠檬酸0.25-0.3份。2.一种冰糖山药罐头的加工工艺，包括如下步骤：一、山药挑选将山药按粗细分开，直径1cm-2cm为细山药，直径大于等于2cm为粗山药；二、山药处理(1)配制护色溶液：准备定量的水，按比例加入维生素C与柠檬酸，搅匀至完全溶解；(2)预处理：将山药上清洗干净，用削皮刀去皮，去皮后迅速放入护色溶液中护色；(3)切段：粗山药切菱形段，切断长度为4cm-5cm；细山药切圆柱状，切段长度为1.5cm-2cm；切好后迅速放入护色溶液中，用时再捞出；(4)漂烫：将水烧开，然后加入维生素C与柠檬酸配漂烫溶液，然后加入山药段进行漂烫，保持锅边微沸状态至山药烫透；三、制备糖汁将水烧开，然后依次加入白砂糖、冰糖、维生素℃、柠檬酸，搅拌均匀；四、去毛发漂烫好的山药段按大小分别通过去毛发机；五、装罐(1)清洁：对瓶子清洗消毒；(2)控水：用清水先清洗山药后浸泡3-5分钟，然后捞出控水；(3)装罐：按照标准称重，再按从大到小的原则将山药进行装罐...

【专利技术属性】
技术研发人员：和光，
申请(专利权)人：和光，
类型：发明
国别省市：河北,13