一种鹿茸酒的浸泡方法技术

本发明专利技术涉及属于中药酒技术领域，特别涉及一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，然后置于低温环境中浸泡、再置于高温环境中浸泡，最后置于低温环境中浸泡所得，采用本发明专利技术方法助于成分浸泡，把握了原料中单宁的溶出，避免了因过度浸渍导致口感粗糙，酒体不协调，同时还使得原料内部的有效成分被最大程度的溶出，有提高了人体对钙的吸收和利用，也改善了鹿茸酒的澄清度、贮藏性能和香气问题，获得色泽稳定、酱香、酒香协调浓郁，酒体丰满醇厚、回味绵延的鹿茸酒。

Immersion method for pilose antler wine

The invention relates to the technical field of traditional Chinese medicine liquor, in particular to a soaking method of deer antler liquor, which is obtained by vacuum treatment of the soaking substance before sealing soaking, then soaking in low temperature environment, then soaking in high temperature environment, and finally soaking in low temperature environment. The method of the invention is helpful for component soaking. Soak, grasp the dissolution of tannins in raw materials, avoid excessive immersion resulting in rough taste, wine disharmony, but also make the effective ingredients inside the raw materials are dissolved to the greatest extent, improve the human body's calcium absorption and utilization, but also improve clarity, storage performance and aroma of velvet wine, get color and luster. Stable, Maotai, wine and strong coordination, full-bodied, full-bodied, velvet antler wine.

【技术实现步骤摘要】
一种鹿茸酒的浸泡方法
本专利技术涉及属于中药酒
，特别涉及一种鹿茸酒的浸泡方法。
技术介绍
鹿茸，是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角，含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿是我国传统的名贵药用动物，汉代时就有“鹿身百宝”的说法，是灵丹妙药的象征。《本草纲目》记载鹿茸、鹿角、鹿角胶、鹿角霜、鹿血、鹿脑、鹿尾、鹿肾、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿头肉、鹿骨、鹿齿、鹿髓等都可入药，有极高的药用价值和保健功效，能够预防和治疗多种疾病，而鹿茸更是被视作“宝中之宝”。但鹿茸硬度较大，人类不能直接食用，所以，在传统技术中，将鹿茸制酒是一种较好食用鹿茸的方法，但是用酒浸泡鹿茸由于缺乏系统的浸泡方法，使得鹿茸内在的活性成分无法有效溶出，影响有效成分的吸收和利用，钙质物易与鞣酸发生反应而被破坏。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，本专利技术创造提供了一种鹿茸酒的浸泡方法。具体是通过以下技术方案来实现的：一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，然后置于低温环境中浸泡、再置于高温环境中浸泡，最后置于低温环境中浸泡所得。上述方法中，所述抽真空处理，在该步骤前，将鹿茸4-8重量份、当归3-6重量份、人参2-5重量份、肉桂3-8重量份、龟甲1-3重量份加入至酱香白酒490-510重量份中混合均匀。上述方法中，所述鹿茸，是将其切成片状，然后用雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，然后蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。上述方法中，所述当归，是将其切成片状，置于温度为70-85℃条件下炒制20-35min，然后研磨至过90目筛，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。上述方法中，所述人参，是将其研磨至过90目筛，置于温度为30-45℃条件下炒制20-35min，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。上述方法中，所述肉桂，将其研磨至过90目筛，置于温度为50-58℃条件下炒制20-35min，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。上述方法中，所述龟甲用沙子/膨胀珍珠岩混合物于温度为60-70℃条件下炒制表面淡黄色，然后研磨至过90目筛。上述方法中，所述当归、人参、肉桂、龟甲的加入方式，是将当归、人参、肉桂、龟甲混合后，制成粒径为1-2cm的颗粒物，然后按照0.01-0.03g/粒的量表面喷涂魔芋精粉。所述低温浸泡，其温度为6-10℃，时间为1-2d。所述高温浸泡，是先在32-35℃条件下浸泡3-5d，然后升温至88-92℃条件下浸泡5-7d。本专利技术的有益效果在于：本专利技术在密封式进行抽真空处理，使得原料内部的气体被完全排除，有助于成分浸泡；本专利技术利用温差浸泡，把握了原料中单宁的溶出，避免了因过度浸渍导致口感粗糙，酒体不协调，同时还使得原料内部的有效成分被最大程度的溶出，与市售鹿茸酒相比，有效成分溶出率提高了50.3％。本专利技术采用不同的手段对原料进行预处理，改善了原料的活性，改善了有效成分活性，并且，有效去除了鹿茸腥味和药材的药味；利用雾化壳聚糖和雾化维生素C，使得壳聚糖和维生素C充分浸入，有效防止了鞣酸与钙物质的反应，提高了人体对钙的吸收和利用，也有效改善了鹿茸酒的澄清度，使得颗粒物紧实而稳定，还有效地使得高分子网被破坏，从而达到释放氨基酸、多糖、蛋白质等物质的目的。本专利技术采用魔芋精粉对加入的颗粒物进行处理，有效地破坏了木质纤维素，进而改善了鹿茸酒的色泽效果，并且，进一步地提高了颗粒物的紧实性和稳定性，也有效改善了鹿茸酒的贮藏性能，使其保质期达20年。本专利技术利用壳聚糖、维生素C及魔芋精粉对于原料，有效地吸附了酚类物质、挥发性香气物质、腥味/药味物质，使得气味相协调、抵消，进而降低了鹿茸酒的腥味、药味，有效地保留了酱香白酒的固有风味，获得色泽稳定、酱香、酒香协调浓郁，酒体丰满醇厚、回味绵延的鹿茸酒。本专利技术通过合理的工艺控制，尤其是对原料的预处理工艺控制，缩短了有效成分活性改善时间，也缩短了有效成分溶出时间，进而有利于缩短生产时间，进而有利于降低长时间处理所需要的能耗、经济成本。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1本实施例提供一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，先置于温度为10℃的低温环境中浸泡2d，后置于35℃条件下浸泡5d，再升温至92℃条件下浸泡7d，最后又置于温度为10℃的低温环境中浸泡2d；上述方法中，所述抽真空处理，在该步骤前，将鹿茸8g、当归6g、人参5g、肉桂8g、龟甲3g加入至酱香白酒510g中混合均匀；上述方法中，所述鹿茸，是将其切成片状，然后用雾化壳聚糖处理5min，流量为2mL/min，然后蒸汽处理45min，再利用雾化维生素C处理7min，流量为1.5mL/min；上述方法中，所述当归，是将其切成片状，置于温度为85℃条件下炒制35min，然后研磨至过90目筛，然后雾化壳聚糖处理5min，流量为2mL/min，再蒸汽处理45min，再利用雾化维生素C处理7min，流量为1.5mL/min；上述方法中，所述人参，是将其研磨至过90目筛，置于温度为45℃条件下炒制35min，然后雾化壳聚糖处理5min，流量为2mL/min，再蒸汽处理45min，再利用雾化维生素C处理7min，流量为1.5mL/min；上述方法中，所述肉桂，将其研磨至过90目筛，置于温度为58℃条件下炒制35min，然后雾化壳聚糖处理5min，流量为2mL/min，再蒸汽处理45min，再利用雾化维生素C处理7min，流量为1.5mL/min；上述方法中，所述龟甲用沙子/膨胀珍珠岩混合物于温度为70℃条件下炒制表面淡黄色，然后研磨至过90目筛；上述方法中，所述当归、人参、肉桂、龟甲的加入方式，是将当归、人参、肉桂、龟甲混合后，制成粒径为2cm的颗粒物，然后按照0.03g/粒的量表面喷涂魔芋精粉。实施例2本实施例提供一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，先置于温度为6℃的低温环境中浸泡1d，后置于32℃条件下浸泡3d，再升温至88℃条件下浸泡5d，最后又置于温度为6℃的低温环境中浸泡1d；上述方法中，所述抽真空处理，在该步骤前，将鹿茸4g、当归3g、人参2-5g、肉桂3g、龟甲1g加入至酱香白酒490g中混合均匀；上述方法中，所述鹿茸，是将其切成片状，然后用雾化壳聚糖处理3min，流量为1mL/min，然后蒸汽处理30min，再利用雾化维生素C处理5min，流量为1mL/min；上述方法中，所述当归，是将其切成片状，置于温度为70℃条件下炒制20min，然后研磨至本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，然后置于低温环境中浸泡、再置于高温环境中浸泡，最后置于低温环境中浸泡所得。

【技术特征摘要】
1.一种鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，然后置于低温环境中浸泡、再置于高温环境中浸泡，最后置于低温环境中浸泡所得。2.如权利要求1所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述抽真空处理，在该步骤前，将鹿茸4-8重量份、当归3-6重量份、人参2-5重量份、肉桂3-8重量份、龟甲1-3重量份加入至酱香白酒490-510重量份中混合均匀。3.如权利要求2所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述鹿茸，是将其切成片状，然后用雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，然后蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。4.如权利要求2所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述当归，是将其切成片状，置于温度为70-85℃条件下炒制20-35min，然后研磨至过90目筛，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。5.如权利要求2所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述人参，是将其研磨至过90目筛，置于温度为30-45℃条件下炒制20-35min，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：王涛，
申请(专利权)人：黔西南州睿杰鹿业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52