一种牛肉干食品加工配方及工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种牛肉干食品加工配方及工艺，首先将鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，取20‑25份处理好的鲜牛肉，放入清水中浸泡30‑40min，冲净血水和污水后沥干，绞成肉馅备用；其次将5‑8份花生、2‑5份陈皮、0.1‑0.2份生姜一起翻炒后磨成粉备用；然后将10‑15份淀粉、3‑5份食用油、0.5‑1份食盐、0.8‑1.2份单晶冰糖、0.05‑0.1份料酒、5‑10份鸡蛋以及磨成的粉加入加工好的肉馅中搅拌均匀；之后将搅拌好的肉馅制成短条，并用洗干净苇叶包好，放在蒸锅上蒸30分钟；最后蒸好肉段剥去苇叶，并放在烤箱中烤15‑20分钟。本发明专利技术具有加工简单方便，肉香四溢，调料均匀，口感极佳的优点。

Processing formula and technology for beef jerky food

The invention discloses a beef jerky food processing formula and technology. Firstly, fresh beef is cut into pieces by removing fat, myofibrilla, lymph and stretching muscle fiber texture from the meat, and 20_25 processed fresh beef is put into clear water and soaked for 30_40 minutes. After washing blood water and sewage, the beef is drained and ground into meat stuffing for reserve. Five thousand eight peanuts, two thousand five orange peels, 0.1 thousand 0.2 ginger were stirred together, then 10 thousand fifteen starches, 3 thousand five oils, 0.5 thousand one salt, 0.8 thousand 1.2 single crystal ice sugar, 0.05 thousand 0.1 cooking wine, 5 thousand ten eggs and ground powder were added into the processed meat filling and stirred evenly. Mixed meat fillings made into strips, and washed reed leaves wrapped, steamed on the steamer for 30 minutes; finally steamed meat section stripped reed leaves, and baked in the oven for 15 20 minutes. The invention has the advantages of simple and convenient processing, overflow of meat flavor, even seasoning and excellent taste.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉干食品加工配方及工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛肉干食品加工配方及工艺。
技术介绍
牛肉作为我国第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉干是我国传统肉制品，因其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便而深受广大消费者的青睐。然而，目前在牛肉干的制作上，大部分生产厂家在生产牛肉干的过程中采用的生产工艺和制作方法上存在一定的不足，使得牛肉干本身的肉香小，造成牛肉干的口感整体上不好。因此它仍然需要进一步对牛肉干的加工工艺进行改进，以期获得感观更好的牛肉干产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种牛肉干食品加工配方及工艺，它具有加工简单方便，质地松软化渣，色泽鲜亮，口味独特，口感极佳的特点。本专利技术的一个目的是提供一种牛肉干食品加工配方。一种牛肉干食品加工配方，它由下列重量的原料组成：牛肉20-25份、淀粉10-15份、食用油3-5份、食盐0.5-1份、单晶冰糖0.8-1.2份、料酒0.05-0.1份、花生5-8份、陈皮2-5份、生姜0.1-0.2份、鸡蛋5-10份。本专利技术的另一个目的是提供一种牛肉干食品加工工艺。一种牛肉干食品加工工艺，它包括以下步骤：a、取鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，放入清水中浸泡30-40min，冲净血水和污水后沥干，绞成肉馅备用；b、将花生、陈皮、生姜一起翻炒后磨成粉备用；c、将淀粉、食用油、食盐、单晶冰糖、料酒、鸡蛋以及由花生、陈皮、生姜磨成的粉加入步骤a中加工好的肉馅中搅拌均匀；d、将步骤c中搅拌好的肉馅制成短条，并用洗干净苇叶包好，放在蒸锅上蒸30-40分钟；e、最后将步骤d中蒸好肉段剥去苇叶，并放在烤箱中烤15-20分钟。本专利技术的有益效果是：它营养丰富，原料搭配合理，口味好，营养易吸收，加工工艺科学合理且简单，较易实现产业化生产简化了操作工序、操作方便，节省了加工时间，降低了能耗，适宜应用于大规模长期生产。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1首先将鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，取20份处理好的鲜牛肉，放入清水中浸泡30-40min，冲净血水和污水后沥干，绞成肉馅备用；其次将5份花生、2份陈皮、0.1份生姜一起翻炒后磨成粉备用；然后将10份淀粉、3份食用油、0.5份食盐、0.8份单晶冰糖、0.05份料酒、5份鸡蛋以及由5份花生、2份陈皮、0.1份生姜磨成的粉加入加工好的肉馅中搅拌均匀；之后将搅拌好的肉馅制成短条，并用洗干净苇叶包好，放在蒸锅上蒸30分钟；最后将蒸好肉段剥去苇叶，并放在烤箱中烤20分钟。实施例2首先将鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，取22.5份处理好的鲜牛肉，放入清水中浸泡30-40min，冲净血水和污水后沥干，绞成肉馅备用；其次将6.5份花生、3.5份陈皮、0.15份生姜一起翻炒后磨成粉备用；然后将12.5份淀粉、4份食用油、0.75份食盐、1份单晶冰糖、0.075份料酒、7.5份鸡蛋以及由6.5份花生、3.5份陈皮、0.15份生姜磨成的粉加入加工好的肉馅中搅拌均匀；之后将搅拌好的肉馅制成短条，并用洗干净苇叶包好，放在蒸锅上蒸35分钟；最后将蒸好肉段剥去苇叶，并放在烤箱中烤17.5分钟。实施例3首先将鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，取25份处理好的鲜牛肉，放入清水中浸泡30-40min，冲净血水和污水后沥干，绞成肉馅备用；其次将8份花生、5份陈皮、0.2份生姜一起翻炒后磨成粉备用；然后将15份淀粉、5份食用油、1份食盐、1.2份单晶冰糖、0.1份料酒、10份鸡蛋以及由8份花生、5份陈皮、0.2份生姜磨成的粉加入加工好的肉馅中搅拌均匀；之后将搅拌好的肉馅制成短条，并用洗干净苇叶包好，放在蒸锅上蒸40分钟；最后将蒸好肉段剥去苇叶，并放在烤箱中烤15分钟。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉干食品加工配方，其特征在于：它由下列重量的原料组成：牛肉20‑25份、淀粉10‑15份、食用油3‑5份、食盐0.5‑1份、单晶冰糖0.8‑1.2份、料酒0.05‑0.1份、花生5‑8份、陈皮2‑5份、生姜0.1‑0.2份、鸡蛋5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉干食品加工配方，其特征在于：它由下列重量的原料组成：牛肉20-25份、淀粉10-15份、食用油3-5份、食盐0.5-1份、单晶冰糖0.8-1.2份、料酒0.05-0.1份、花生5-8份、陈皮2-5份、生姜0.1-0.2份、鸡蛋5-10份。2.一种牛肉干食品加工工艺，其特征在于：它包括以下步骤：a、取鲜牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块...

【专利技术属性】
技术研发人员：占平，高书生，徐作政，
申请(专利权)人：蒙城宏健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34