一种滁菊蝉花虫草发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及保健食品领域，具体涉及一种滁菊蝉花虫草发酵饮料及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：（1）在培养基上进行蝉花虫草菌种的活化培养；（2）蝉花虫草菌种的液体发酵培养；（3）配制含有滁菊蝉花虫草液体培养基，发酵培养蝉花虫草；（4）向发酵好的滁菊蝉花虫草发酵液中添加其他配料，混匀；（5）灌装、灭菌、脱气、封盖。本发明专利技术的制备方法操作简单、周期短；制得的滁菊蝉花虫草发酵饮料具有芳香的气味、无滁菊特有的苦味，且营养丰富、具有提高人体免疫力、滋补强壮、养肝明目、抗衰老、抗病毒等保健功效。同时丰富了蝉花和滁菊产品的多样性。另外，本发明专利技术实施条件容易达到，能进行大规模行业推广。

Fermented beverage of Chu Ju cicada and Cordyceps sinensis and preparation method thereof

The invention relates to the field of health food, in particular to a Chuchrysanthemum cicada Cordyceps fermented beverage and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: (1) the activation culture of the cicada Cordyceps fungi on the culture medium; (2) the liquid fermentation culture of the cicada Cordyceps fungi; (3) the preparation of the liquid containing the Chuchrysanthemum cicada cordyceps. Medium, fermentation culture of Cordyceps cicadae; (4) to ferment Chuju Cordyceps cicadae fermentation broth to add other ingredients, mixing; (5) filling, sterilization, degassing, sealing. The preparation method of the invention has the advantages of simple operation, short period, fragrant odor, no bitterness peculiar to Chu Chrysanthemum, rich nutrition, improving human immunity, nourishing liver and eyes, anti-aging, anti-virus and other health functions. At the same time, it enriched the diversity of cicada flower and Chrysanthemum morifolium products. Besides, the implementation conditions of the invention are easy to achieve, and can be popularized in large-scale industries.

【技术实现步骤摘要】
一种滁菊蝉花虫草发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种营养保健饮料加工，具体是一种滁菊蝉花虫草发酵饮料及其制备方法，属于保健食品领域。
技术介绍
蝉花虫草，也称金蝉花(Cordycepscicadae)，在我国不同地区也被称为蝉草、蝉茸、虫花、胡蝉等；为蝉棒束孢寄生在蝉幼虫所形成的虫菌复合体，为我国传统名贵中药材。其性寒、味甘、无毒，能疏散风热、定惊镇痉、明目透疹、滋补强壮。早在公元五世纪的南北朝时期即有记载，雷斅在《雷公炮炙论》记载了蝉花的加工方法：“凡使，要白花全者，收得后于屋下东南角悬干，去土后，用浆水煮一日至夜，焙干碾细用之”，后来，隋、唐甄权的《药性论》、宋代苏颂的《图经本草》、明代李时珍的《本草纲目》均有记载。千余年来，蝉花一直应用于强身健体，防病疗疾。我国云南、广东、四川、福建和浙江、江苏一带有长期食用习惯，已开发出众多蝉花药膳滋补食谱，适合不同体质、病症的人以及健康人群对症或健身选用。蝉花虫草在我国具有广泛食用区域和悠久的食用历史。近年研究表明，无论天然蝉花还是人工培养的蝉花均富含蛋白质、氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)、纤维素、脂肪酸、多种维生素、微量元素及糖类等营养物质。人工培养的蝉花，与天然蝉花存在相同的营养成分，而且芳香适口，对天然蝉花具有很好的替代性。蝉花并能产生多种在医疗保健上有重要作用的生理活性物质，包括多糖类、环肽类、核苷类、甾醇类、球壳菌素等。Kiho和Nagai从蝉花中分离出半乳甘露聚糖C-3(galactomannan)，它是一种水溶性多糖，相对分子量27000，由D-甘露糖和D-半乳糖以4:3比例组成，以20mg/kg的剂量对小鼠S180肉瘤的抗肿瘤作用，结果抑制率为47％。DuarteN等从蝉花中分离得五种环肽化合物，分别为白僵菌酮(Bassiatin)、白僵菌酮甲(BassiatinA)、白僵菌素(Beauvericin)、白僵菌素甲(BeauvericinA)、白僵菌素乙(BeauvericinB)。白僵菌酮和白僵菌酮甲具有相似的药理作用，为一种新型的血小板凝聚抑制剂，均对ADP诱导的兔血小板凝聚有明显的抑制作用(IC50＝1.9×10-4mol/L)。药理实验结果显示白僵菌素类成分具有抗肿瘤、抗惊厥、抗心律失常、镇静等作用。蝉花中核苷类成分包括腺苷、虫草素、鸟苷、尿苷、腺嘌呤、鸟嘌呤等。腺苷是一种嘌呤核苷，其含量是评价各种虫草内在质量的主要指标。腺苷涉及到中枢神经系统中不同生理过程的调节，能抑制中枢神经元的兴奋性，可以扩张冠状及周围血管、增加冠状动脉血流量、降低血压、减慢心率等作用，腺苷还具有抗血小板聚集、抗辐射和抗肿瘤等作用。Kuo和Lin从蝉花菌丝体中分离出麦角固醇(Ergosterol)和麦角固醇过氧化物(Ergosterolperoxide)。麦角固醇是真菌类细胞膜上重要的固醇类，在虫草类真菌中含量相对稳定，通常作为质量控制指标之一，具有抗氧化能力，且为维生素D2的前驱物，具有重要的药理作用。Kuo和Weng报道麦角固醇过氧化物具有抑制肿瘤生长及抗炎的活性以及抗动脉粥样硬化的作用，可抑制植物血球凝聚素(PHA)活化的人T细胞分化与增殖。Takano和Yahagi从蝉花发酵液中分离出一种可以促进Th1免疫反应的蛋白多糖，该多糖可以增加大鼠派氏集合淋巴结细胞中白介素-2和干扰素-γ的浓度，并且通过毒理实验表明该蛋白多糖对大鼠没有毒副作用。ZhuRong等人研究发现蝉花虫草提取物可以有效减少实验模型鼠的肾脏纤维化进程。WangHualin等人通过蛋白质组学研究发现蝉花虫草水提取物可减慢肝癌细胞MHCC97H细胞的增值。WengSC等人研究发现蝉花虫草提取物还具有免疫调节的作用。目前野生蝉花虫草主要是作为中药材或作为食材，作为食材主要是煲汤。但是由于野生蝉花虫草数量有限，且野生蝉花虫草质量参差不齐，特别是野生蝉花易出现重金属超标现象。同时，采集野生参还会对自然环境造成一定的破坏。近年来，人工培养蝉花虫草技术得到了迅速发展。但是目前人工蝉花虫草主要是以粉碎后的粉状物或者蝉花浸泡酒的形式出售，产品的形式比较单一，且众所周知饮酒不利于身体健康。滁菊是国家地理标志产品，是滁州的特产，主要产于安徽省滁州市，味甘，性微寒，因具有良好的药用功效，被誉为我国“四大药菊”之首，俗称白菊，甘菊，是卫生部明确批准的可以药食两用的食物，并且距今已经有了2000多年的种植历史。现代研究有表明，滁菊中含黄酮类、精油、多糖类和多酚类物质等天然有效成分，具有抗菌、解热、降压、抗衰老、抗病毒、增强免疫、明目平肝解毒等多种功能。但滁菊的主要产品仍是以干燥花瓣作为花草茶为主，产品形式也十分贫乏。且滁菊泡茶饮用具有一定的苦味，导致很多人不喜欢饮用。
技术实现思路
本专利技术提供一种蝉花虫草发酵饮料的制备方法，目的是为丰富饮料市场和蝉花虫草产品形式而提供一种营养丰富、具有多种生理调节功能的发酵蝉花虫草复合饮料。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种滁菊蝉花虫草发酵饮料，由滁菊、蝉花虫草和其他配料经液体发酵制成。优选地，包括如下原料：蝉花虫草孢子悬浮液1×105-6个/mL，滁菊2.5～3.5wt％，食用胶0.6～1.4wt‰，蔗糖3～5wt‰，柠檬酸0.05～0.15wt‰，维生素C0.02～0.04wt‰，色素0～0.02wt‰。优选地，所述食用胶为结冷胶或者为瓜尔豆胶和黄原胶的混合物。更进一步地，所述结冷胶的添加量为0.6～0.9wt‰。更进一步地，所述瓜尔豆胶和黄原胶的添加量为1.2～1.4wt‰，且二者的重量比为1:1。本专利技术的另一目的在于提供所述滁菊蝉花虫草发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤1.菌种活化将洗净去皮的马铃薯200g切成薄片加入一定量的水煮沸半小时，用6-8层细纱布滤去马铃薯残渣，加入蔗糖20g，琼脂20g，用水量补足1000mL，加热煮沸5分钟以内，待琼脂完全溶化，趁热迅速分装到试管内，每个试管装5-7mL，用硅胶塞塞紧封口后开始灭菌，高压灭菌锅温度达到121℃-123℃时保压30分钟出锅，趁热将试管摆成斜面，培养基不得接触硅胶塞，冷却后斜面成固体状。将在冰箱保存的蝉花虫草菌种(蝉棒束孢CUIC0001，IsariacicadaeCUIC0001，该菌种已于2015年12月14日在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCCNO.2015745，保藏地址为中国.武汉.武汉大学)转接至新配制的斜面培养基上，然后将试管放入20-25℃的恒温培养箱中培养15-20天左右，至大量产孢后即可备用。步骤2.蝉花菌种培养将洗净去皮的马铃薯200g切成薄片加入一定量的水煮沸半小时，用细纱布滤去马铃薯残渣，加入蔗糖20g、磷酸二氢钾0.3g、硫酸镁0.15g、硒酸盐20mg、用水量补足1000mL，加热煮沸5分钟混匀，分装于三角瓶500mL中，每瓶装200-250mL。用硅胶塞封口，置于灭菌锅中灭菌。温度达到121℃-123℃时保压20分钟，冷却后放入超净工作台，连同其他接种用品用具一起照射紫外线30分钟，准备接种。添加磷酸二氢钾、硫酸镁的作用是由于蝉花在液体培养的过程中，pH值会减低，添加两种盐首先可以缓冲培养液的pH值变化，其次是给菌种生长提供矿质元素。接种过程要严格遵守无本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种滁菊蝉花虫草发酵饮料，其特征在于：由滁菊、蝉花虫草和其他配料经液体发酵制成。

【技术特征摘要】
1.一种滁菊蝉花虫草发酵饮料，其特征在于：由滁菊、蝉花虫草和其他配料经液体发酵制成。2.根据权利要求1所述的一种滁菊蝉花虫草发酵饮料，其特征在于，包括如下原料：蝉花虫草孢子悬浮液1×105-6个/mL，滁菊2.5~3.5wt%，食用胶0.6~1.4wt‰，蔗糖3~5wt‰，柠檬酸0.05~0.15wt‰，维生素C0.02~0.04wt‰，色素0~0.02wt‰。3.根据权利要求2所述的一种滁菊蝉花虫草发酵饮料，其特征在于：所述食用胶为结冷胶或者为瓜尔豆胶和黄原胶的混合物。4.根据权利要求3所述的一种滁菊蝉花虫草发酵饮料，其特征在于：所述结冷胶的添加量为0.6~0.9wt‰。5.根据权利要求3所述的一种滁菊蝉花虫草发酵饮料，其特征在于：所述瓜尔豆胶和黄原胶的添加量为1.2~1.4wt‰，且二者的重量比为1:1。6.一种权利要求1~5任一项所述的滁菊蝉花虫草发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）在培养基上进行蝉花虫草菌种的活化培养；（2）将活化后的蝉花虫草菌种进行液体发酵培养；...

【专利技术属性】
技术研发人员：于士军，曾婷婷，柴新义，王伟，何玲艳，李向东，王宜峰，孙艳辉，
申请(专利权)人：滁州学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34