The invention discloses a preparation method of red heart fire dragon fruit wine, which belongs to the field of brewing technology. The preparation method comprises the following steps: S1, cooking glutinous rice into glutinous rice; S2, mixing with koji in the cool glutinous rice; S3, chopping the Red-heart pitaya fruit and mixing it into glutinous rice; S4, sealed fermentation; S5, aging. The red heart pitaya fruit wine has good taste, bright color, rich nutrition, long storage time, and no chemical additives, and is a healthy drink.
【技术实现步骤摘要】
一种红心火龙果酒的制备方法
本专利技术属于酿酒
,具体涉及一种红心火龙果酒的制备方法。
技术介绍
火龙果又称红龙果、情人果等,果肉有红、白、黄等几种不同的颜色。火龙果美味可口,其果肉中含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素,且含丰富的氨基酸、维生素和膳食纤维等,具有很高的营养价值,火龙果有预防便秘、预防贫血、降低胆固醇、美白皮肤、防黑斑和抗氧化等功效。而红心火龙果更是因为富含对人体有益的β-花青苷而收到广大消费者的欢迎。我国果酒生产主要集中在葡萄酒上,其它种类的果酒种类较少,口感及营养物质不够丰富,难以满足市场的需求。同时,目前果酒生产过程中,为了使果酒的颜色更好看,口味更丰富、外观更澄清透亮、保存时间更久,通常会添加多种影响人体健康的含有化学成分的添加剂,在给消费者提供饮品的同时也对消费者身体造成一定程度的损害。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种红心火龙果酒的制备方法,制得的红心火龙果酒口感好、色泽鲜亮、营养丰富、保存时间长,并且不添加化学添加剂,是一种健康饮品。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种红心火龙果酒的制备方法,包括如下步骤:S1、糯米饭制作:将糯米放入20-25℃水中浸泡8-10小时,把糯米从水中取出,沥干后进行蒸煮;S2、拌曲:糯米蒸熟成糯米饭后,将糯米饭摊开晾凉,然后撒入酒曲,搅拌均匀;S3、拌入火龙果:将新鲜的红心火龙果去皮,切碎,撒入拌有酒曲的糯米饭中,混合均匀,再撒入凉开水,搅拌均匀后装入酿酒容器中密封静置发酵;S4、发酵:在发酵过程中,每隔4-5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次,发酵30-40天后,过 ...
【技术保护点】
1.一种红心火龙果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、糯米饭制作:将糯米放入20‑25℃水中浸泡8‑10小时,把糯米从水中取出,沥干后进行蒸煮;S2、拌曲:糯米蒸熟成糯米饭后,将糯米饭摊开晾凉,然后撒入酒曲,搅拌均匀;S3、拌入火龙果:将新鲜的红心火龙果去皮,切碎,撒入拌有酒曲的糯米饭中,混合均匀,再撒入凉开水,搅拌均匀后装入酿酒容器中密封静置发酵;S4、发酵:在发酵过程中,每隔4‑5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次,发酵30‑40天后,过滤,取滤液,得到红心火龙果酒半成品;S5、陈酿:将红心火龙果酒半成品装入瓷坛中,再将瓷坛放在炭火上方加热至红心火龙果酒半成品的温度为40‑50℃,取下瓷坛,盖上盖子,然后用刨花覆盖瓷坛,静置15‑20天,即可开坛取酒。
【技术特征摘要】
1.一种红心火龙果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、糯米饭制作:将糯米放入20-25℃水中浸泡8-10小时,把糯米从水中取出,沥干后进行蒸煮;S2、拌曲:糯米蒸熟成糯米饭后,将糯米饭摊开晾凉,然后撒入酒曲,搅拌均匀;S3、拌入火龙果:将新鲜的红心火龙果去皮,切碎,撒入拌有酒曲的糯米饭中,混合均匀,再撒入凉开水,搅拌均匀后装入酿酒容器中密封静置发酵;S4、发酵:在发酵过程中,每隔4-5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次,发酵30-40天后,过滤,取滤液,得到红心火龙果酒半成品;S5、陈酿:将红心火龙果酒半成品装入瓷坛中,再将瓷坛放在炭火上方加热至红心火龙果酒半成品的温度为40-50℃,取下瓷坛,盖上盖子,然后用刨花覆盖瓷坛,静置15-20天,即可开坛取酒。2.如权利要求1所述的红心火龙果酒的制备方法,其特征在于:制备过程所需的各原料,按重量份数计,具体如下:糯米80-90份,酒曲3-5份,红心火龙果50-60份,凉开水20-30份。3.如权利要求1所述的红心火龙果酒的制备方法,其特征在于:步骤S3中,所述切碎后的红心火龙果的最长边不大于1cm。4.如权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员:李达耀,
申请(专利权)人:平南县正达农业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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